蔬菜干制品審查細則

1、蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版實施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品,申證單元為4個,即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。在生產(chǎn)許可證上應當注明蔬菜制品具體單元及小類名稱,即蔬菜制品醬腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品、食用菌制品(干制食用菌、腌漬食用菌、其他蔬菜制品。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為:1601。醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查按醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查細則進行。蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包

2、括所有以蔬菜為主要原料進行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預處理,采用了自然風干、曬干、熱風干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分,添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。包括自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個小類。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制點(一蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程。1.自然干燥流程 2.熱風干燥流程 3.冷凍干燥流程 4.蔬菜脆片生產(chǎn)流程 5.蔬菜粉及制品(1蔬菜粉制品 (2蔬菜粉 (二關鍵控制環(huán)節(jié)。1.原料選擇;2.原料清洗;3.干燥;4.包裝(三容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.超限量、超范圍使用食品添

3、加劑;2.重金屬含量超標;3.水分超標;4.微生物超標;5.農(nóng)藥殘留超標;6.蟲卵及夾雜物三、必備的生產(chǎn)資源(一生產(chǎn)場所。蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外,其廠房與設施的設計應當根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進行合理布局;并便于衛(wèi)生管理,便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。分裝企業(yè)應該具備原輔材料倉庫,包裝車間,成品倉庫。(二必備的生產(chǎn)設備。直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒,不易于滋生微生物的材料制成。

4、生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設備的機械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實際情況而定,但必須滿足生產(chǎn)需求。1.自然干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、晾曬場、包裝設備。采用自然晾曬方式進行干燥的產(chǎn)品,晾曬場四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護措施,產(chǎn)品不得直接接觸地面,地面用水泥或堅硬材料鋪砌,便于清洗和排水。2.熱風干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、干燥設施、包裝設備。3.冷凍干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、凍干設備、包裝設備。4.蔬菜脆片:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、(真空油炸設備、包裝設備。5.蔬菜粉及制品:原料清洗設施、原料處理設施、粉碎設備、干燥設施、包裝設備。根據(jù)

5、工藝不同還需配置磨漿機、造粒機、成型設備、篩分設備、分離設備等。分裝企業(yè)必須具備分選設施、干燥設施和包裝設備。四、產(chǎn)品相關標準QB/T2076-1995水果、蔬菜脆片;NY/T960-2006脫水蔬菜葉菜類;NY/T959-2006脫水蔬菜根菜類;NY/T714-2003脫水蔬菜通用技術條件;NY/T957-2006番茄粉;備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象,農(nóng)藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。蔬菜干制品加工過程中所選用的輔料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,

6、必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備(一分析天平(0.1mg;(二天平(0.1g;(三干燥箱;(四微生物培養(yǎng)箱;(五無菌室或超凈工作臺;(六滅菌鍋;(七生物顯微鏡(八馬福爐(執(zhí)行標準中有總灰分項目的企業(yè)必備。(四(五(六(七為執(zhí)行標準中有微生物項目的企業(yè)必備的檢驗設備。七、檢驗項目蔬菜干制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的檢驗項目,企業(yè)應當每年檢驗2次。蔬菜干制品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量2感官3水分4總灰分(以干基計產(chǎn)品明示標準中有此項目規(guī)定的5酸不溶性灰分(以干基計*6每10

7、0g番茄中番茄紅素*番茄粉7總酸*番茄粉8酸價*蔬菜脆片9過氧化值*蔬菜脆片10砷*企業(yè)標準中應制定限量要求11鉛*12鎘*13汞*14銅*產(chǎn)品明示標準中有此項目規(guī)定的15亞硝酸鹽*16粒度*17二氧化硫或亞硫酸鹽(以SO2計*18抗氧化劑(BHA、BHT*蔬菜脆片19甜味劑(甜蜜素、糖精鈉*根據(jù)產(chǎn)品的色澤口味,此項目有要求時必檢20著色劑(胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍*21菌落總數(shù)產(chǎn)品明示標準中有此項目規(guī)定的22大腸菌群23致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌*24霉菌計數(shù)(視野*番茄粉25霉菌與酵母計數(shù)*26六六六*企業(yè)標準中應制27 28 29 30 31 32 滴滴涕 甲胺磷 敵敵畏 殺螟硫磷 氯菊酯 標簽 八、抽樣方法 * * * * * * 定限量要求 對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證 檢驗樣品。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，對每個申證小類隨機 抽取 1 種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于 100 個最小包裝，總重量不低于 30kg，抽取樣品不少于 20 個最 小包裝，重量