日式料理經(jīng)營計劃書

1、word日式料理店經(jīng)營計劃書XXX2017年9月一、發(fā)展前景店址位于東莞市南城區(qū)萊蒙商業(yè)中心二樓電梯旁，依托商業(yè)中心的各類商鋪及 中影時代電影城所帶來的區(qū)域優(yōu)勢，已擁有一批固定的顧客群，隨著人們對日式料理關(guān)注 程度的提高，這將給日式料理店經(jīng)營帶來了契機。二、現(xiàn)狀分析本店位于商業(yè)中心地段，主要針對的客戶群是學(xué)生、商務(wù)人士以及附近商住樓 的白領(lǐng)和業(yè)主等。經(jīng)詳細調(diào)研分析，本店目前所具優(yōu)勢有：(1)地里位置較理想，原有裝修可以部 分保留；(2)原有菜單選擇性豐富(3)周邊商住發(fā)達，人流量大，具有一定數(shù)量的潛在 客戶。本店目前劣勢：(1)店內(nèi)面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無特色產(chǎn) 品、人氣不旺

2、；(2)服務(wù)員缺乏服務(wù)程序，服務(wù)用語及菜單等系統(tǒng)的培訓(xùn)，直接影響服 務(wù)質(zhì)量;(3)服務(wù)員著裝太隨便，精神面貌不佳；(4)菜品質(zhì)量低，品相不佳;(5)定位不準確, 無清晰的營銷策略，沒有給客人留下深刻印象。三、改進計劃1、店鋪環(huán)境的提升。店鋪現(xiàn)有的裝修已比較陳舊，應(yīng)進行適當?shù)母倪M翻修，對 陳舊或殘破用具進行替換，如對門窗、柜臺、桌椅、餐具、設(shè)備等。2、提高菜品的質(zhì)量，提高性價比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對單品的質(zhì)量 要求過低，讓顧客覺得性價比不高。3、提高衛(wèi)生環(huán)境。原有環(huán)境衛(wèi)生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不 衛(wèi)生，管理不到位，影響顧客心里舒適度。應(yīng)做到每日一次大清潔。4、提高服務(wù)水平

3、?，F(xiàn)有的服務(wù)水平較低，服務(wù)員缺乏服務(wù)程序,服務(wù)用語及菜 單等系統(tǒng)的培訓(xùn)，服務(wù)員著裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務(wù)質(zhì)量。5、加強宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對店鋪各方面加強宣傳，提 高知名度，老顧客固然重要，也應(yīng)加強對新顧客的介紹和吸引。四、營銷計劃1、考察過各類商業(yè)街經(jīng)營好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價 位、還包括菜品的質(zhì)量、豐富程度、服務(wù)水準，就餐氣氛等因素。因此本店除了在 價格等方面要有優(yōu)勢，特別在烹飪的種類、數(shù)量和烹飪的味道方面要創(chuàng)特色。考慮到許多熱愛日式料理的客 人對日式小吃趨之若鷺，也因為日式小吃多樣化及其清爽、不油膩等特點，這將成為 本店食品種類開發(fā)的重點

4、。另外可針對比較有身份的客戶推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務(wù)洽談、小 型聚會或招待比較重要的客戶等。2、?？褪橇侠淼晟娴靡跃S系的根本，如何留住他們是非常關(guān)鍵的。可發(fā)放 不同程度的代金優(yōu)惠卡或 VIP卡。客人憑卡在餐館消費時，可享受不同程度的優(yōu)惠 或可直接憑卡上所注消費額充抵部分消費金額，折扣率的大小取決于?？凸忸櫜宛^的次數(shù)或消費金額。折扣后 的價格控制在基礎(chǔ)價格之上，折扣并不等于虧本銷售，實施時可稍微提高其原始價格。例如將自 助餐的價格定在100元，熟客打八折,這樣做比直接將自助餐價格定在 80元，對客人來說更具 吸引力。對于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服務(wù)，如贈送特別禮物、優(yōu)先上

5、菜等。在日常經(jīng) 營過程中，本店將多與客人交換名片?？勺鳛椴蛷d的一種客史檔案資料，便于加強聯(lián)系。例如餐廳更換菜單、推出新活動時、新餐廳開張時，通過檔案資料，將餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊 子、明信片等直接郵寄給消費者。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績 效。3、料理店要善于利用節(jié)日開展促銷活動。例如西方的情人節(jié)、圣誕節(jié)以及中 國的七夕節(jié)、元宵節(jié)等等，根據(jù)不同的季節(jié)也可開展不同的促銷活動。中國的春節(jié) 休假一月殳是從1月下旬到2月中旬，因此,1月下旬到2月中旬料理店可能形成營業(yè) 額下降的狀態(tài)，店鋪營業(yè)收入增加要到3月份。這段時間可考慮聯(lián)系一些老客戶，推 一些日式火鍋等特色套餐;

6、2月14日情人節(jié)，可推出情人節(jié)套餐，并贈送情人節(jié)巧克力等；3月下旬5月上旬：定特價，發(fā)放優(yōu)惠券，爭 取新的顧客等；7月上旬：盡量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產(chǎn)品；11月下 旬12月下旬：趁各企業(yè)都在舉辦忘年會之機，提高營業(yè)額，進行忘年會宣傳；12月 24日前后計劃圣誕活動，提高營業(yè)額，推出圣誕節(jié)套餐，贈送圣誕禮物等。4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法?？蛇x擇在人流量大的地方以傳單 或優(yōu)惠券形式介紹美食，宣傳本店產(chǎn)品，讓更多的人認識本店。小型多次的方式會比 大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報，登載本店的特 色菜、店名、店址及電話號碼等信息，

7、便于顧客查詢。也可通過網(wǎng)絡(luò)宣傳等形式，結(jié)合各式推廣 形式，宣傳本店。5、料理店要制定合理的規(guī)章制度，獎懲制度約束員工；我們會定期對員工進行 服務(wù)技巧和服務(wù)技能的培訓(xùn)，以及專門針對菜單和餐廳日常服務(wù)用日語的培訓(xùn)，促使 員工不斷加強業(yè)務(wù)知識，為客人提供更優(yōu)良的服務(wù)，提升客人對本店的滿意度。6、關(guān)于成本的控制的問題，應(yīng)盡量減少缺勤工時，停工工時，提高員工出勤率 和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進行實際考察、根據(jù)餐館的實際經(jīng) 營情況，合理的進行定員編制，防止人浮于事，使工資總額穩(wěn)定在合理的水平。食品 成本占總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據(jù)本地區(qū)同類餐館競

8、爭情況，在4050流右。其控制方法主要有編制標準菜譜法、程序控制法、責任控制法等。控制燃料及能源 成本主要是教育和培訓(xùn)全體員工，使他們重視節(jié)約能源，懂得節(jié)約燃料和節(jié)約能源的方法。還應(yīng)當 經(jīng)常對員工的節(jié)能工作和效果進行檢查、分析和評估，并提出改進措施，控制燃料及能源成本是 與制訂廚房節(jié)能措施分不開的。五、市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可 能：1、在經(jīng)營階段的風險：市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)，從而加劇了本 店的競爭壓力。2、內(nèi)部管理風險：餐飲業(yè)是一個需要嚴格管理才能贏得消費者信賴的行業(yè)，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生存及成 敗。3、原料資源風險：本店在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)，這樣才有利于 采購到新鮮天然的食材。六、應(yīng)對措施1、汲取先進的管理技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品；2、嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告；3、與原料供應(yīng)商建立長期良好的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。七、成長與發(fā)展初期（1-8月）主要是針對不同顧客群體，通過積極有效的營銷策略，樹立本店良好的品牌形 象,提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行