酒店整改方案

1、酒店整改方案、酒店現(xiàn)狀分析目前，本酒店餐飲主要是以會(huì)議和培訓(xùn)作為主營(yíng)業(yè)務(wù)，接待項(xiàng)目較假旅游區(qū)怡單一、餐飲消費(fèi)屬于接待層次偏低的狀況。據(jù)初步了解，周邊如滇池度景園、煤療、鐵療、滇池溫泉花園酒店、望湖酒店、云天化 酒店等，大都在硬件軟 件上明顯高于本酒店，凸顯專業(yè)規(guī)范?？梢姳揪频暝诙燃賲^(qū)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如此之多，如不進(jìn)行變革那將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。二、酒店發(fā)展規(guī)劃本酒店的十二五規(guī)劃，酒店領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠(yuǎn)矚的提出打造一支符合國(guó)際五星級(jí)度假型酒店并建設(shè)一支高素質(zhì)的專業(yè)隊(duì)伍，此規(guī)劃的提出是酒店質(zhì)變的體現(xiàn)與方向。餐飲部將從單一接待的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，轉(zhuǎn)變?yōu)榫邆漯B(yǎng)生、婚宴接待、散客接待、商務(wù)宴請(qǐng)、團(tuán)拜、會(huì)議、自助餐、冷餐會(huì)等多種接待

2、能力的部門。為實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，餐飲部只有將從思想意識(shí)上了解改革的必要性和改革的內(nèi)容，方能樹立明確的方向。三、整改的必要性:未來餐飲業(yè)的發(fā)展將受到民營(yíng)企業(yè)的強(qiáng)烈沖擊，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的后餐飲時(shí)代，今后的餐飲業(yè)只能是,個(gè)品牌經(jīng)營(yíng)與資本對(duì)話的年代酒店十二五規(guī)劃的提出，必然要求餐飲部打造一支專業(yè)化、高素質(zhì)的隊(duì)伍?？?是，通過分 析餐飲部的 現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)離目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)，本酒店目前不具備 科學(xué)靈活機(jī)動(dòng)的管理運(yùn) 營(yíng)模式，不具備競(jìng)爭(zhēng) 力滿足市場(chǎng)需要。那么如何從經(jīng)營(yíng)范圍以培訓(xùn)班和會(huì)議為主，走上具有高質(zhì)量綜合接待能力 道路將是世紀(jì)王朝酒店餐飲部面臨的一大難題。因此，無論是對(duì)于酒店還是隸 屬于酒店的餐飲部而言，改革勢(shì)在必行。只

3、有通過改革，才能使酒店的品質(zhì)提升。四、機(jī)遇和利好： 1、地理優(yōu)勢(shì)位于風(fēng)景旖旎、四季如春的滇池國(guó)家旅游度假區(qū)，緊靠風(fēng)景秀麗的 西山、滇 池、云南 民族村，地理位置得天獨(dú)厚。2、資源優(yōu)勢(shì)面積大，有利于拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，清凈自然。五、整改方案為了充分發(fā)揮有利的地理優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，餐飲部建議采取以下幾方面的改革實(shí)現(xiàn)十二五規(guī)劃的目標(biāo)。（一）組織結(jié)構(gòu)調(diào)整餐飲部是酒店第一大部，如何做好酒店餐飲我們得首先了解餐飲的特性，其次為餐飲定位，再者就是為其制定合理的餐飲組織結(jié)構(gòu)。目前，酒店雖處于過度轉(zhuǎn)型期，硬件設(shè)施暫時(shí)不會(huì)更新，但是，在12.5規(guī)劃啟動(dòng)之前，可以先進(jìn)行軟件的轉(zhuǎn)型改變?yōu)?2.5奠定夯實(shí)的 基礎(chǔ)首當(dāng)其沖的就是

4、引進(jìn)先進(jìn)酒店的管理模式，形成合理的組織結(jié)構(gòu)。本人通過近一月 細(xì)致觀察得出如下結(jié)論：?jiǎn)栴}：組織結(jié)構(gòu)不合理，責(zé)權(quán)不明確。競(jìng)爭(zhēng)者：酒店管理較多采用金字塔式的層級(jí)管理制度，以餐飲部為例金子塔式的管理結(jié)構(gòu)，薄摩粒與分權(quán)相結(jié)合、責(zé)權(quán)統(tǒng)一、精簡(jiǎn)廳 面 經(jīng) 理宴 會(huì) 預(yù) 訂 主 管部主:管宴 會(huì) 預(yù) 訂冷 菜 領(lǐng) 班加 工 切 配爐 灶 領(lǐng) 班面 點(diǎn) 領(lǐng) 班燒附領(lǐng)班工切配領(lǐng)JL加工切配廚中 扇 師 長(zhǎng)爐 灶 領(lǐng) 班面 點(diǎn) 領(lǐng) 班上 什 領(lǐng) 班打 荷 領(lǐng) 班員q一旬X爐灶廚師上 什 廚 師2、實(shí)行部門主管負(fù)責(zé)制。餐飲部負(fù)責(zé)人只針對(duì)一分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，避免無人負(fù)責(zé)和多頭交叉管理而造成管理混亂現(xiàn)象。3、賦予各層級(jí)負(fù)責(zé)人

5、在合理狀態(tài)下具有對(duì)其直屬下級(jí)的任免、獎(jiǎng)懲、辭退、崗位調(diào)整的權(quán)利。(-)餐飲部人力資源管理改革問題：平均流失率高、整體素質(zhì)不高；工作時(shí)間缺乏彈性管 理；程序化管理環(huán)節(jié)繁瑣；缺乏人性化管理；人員招聘成本高；廚師綜合素質(zhì)不能達(dá)標(biāo)。； 現(xiàn)象：薪酬福利偏低、平均工資水平不高、工作時(shí)間長(zhǎng)、后勤保障不足、廚師烹飪提供的菜 品面向中低端。員工對(duì)酒店缺乏感情忠誠(chéng)。整改建議：1、提高員工的平均工資水平，基本達(dá)到全市酒店餐飲人員的平均工資水平。2、上班時(shí)間實(shí)行彈性化管理，將專業(yè)化的服務(wù)與工作放置首位。3、關(guān)心員工的成長(zhǎng)與發(fā)展。4、制定合理的交通車時(shí)刻表或相應(yīng)補(bǔ)助，為員工上下班提供便利。5、減少員工流失率將直接減少招

6、聘次數(shù)，達(dá)到降低培訓(xùn)、招聘成本的目的。6、縮短員工轉(zhuǎn)正時(shí)間和轉(zhuǎn)正程序，授權(quán)部門與人力資源對(duì)員工的考核轉(zhuǎn)正權(quán)。7、重組一支高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍，能滿足中高端綜合接待能力。(三)完善硬件設(shè)施典型事例一：餐具破損率較大、管理混亂、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。原因： 1、主觀因素：無主要專業(yè)負(fù)責(zé)人，洗滌人員多為臨時(shí)工，缺乏責(zé)任心及有效 觀因素：硬件設(shè)施不齊全、無洗碗機(jī)整改建議：1、增設(shè)管事部，聘任管事部主管一名°2、購(gòu)置必須的相應(yīng)設(shè)備，設(shè)備的一次購(gòu)置成本可替代永久性的人工成本，并 能避免 人為的主觀原因造成的損失。（四）加強(qiáng)成本控制，提升利潤(rùn)空間典型事例一：綜合毛利率低原因：1、管理缺位，無專業(yè)人員對(duì)廚師下單采

7、購(gòu)及出品進(jìn)行監(jiān)督。2、廚師成本控制意識(shí)不足，人為減少工作量的工作方式造成出品浪費(fèi)。3、菜單制定不合理。4、酒水管理制度不健全，流失較大。5、成本控制認(rèn)識(shí)不全面，局限于人工成本控制，忽略原料成本控制、經(jīng)營(yíng)費(fèi)整改建議：1、由餐飲部經(jīng)理、采供、財(cái)務(wù)三方共同負(fù)責(zé)監(jiān)管。2、新增面向廚師的成本控制培訓(xùn)。3、因地、因時(shí)、因價(jià)制定合理的成本率達(dá)標(biāo)菜單。4、完善物資采購(gòu)制度及流程。5、健全進(jìn)、存、銷的管理制度。6、全方位控制成本，充分發(fā)揮人力資源優(yōu)勢(shì)，通過招聘優(yōu)秀的人才，實(shí)現(xiàn)控成本，降制原料 低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的目的，同時(shí)也可達(dá)到降低招聘成本的目標(biāo)。（五）與市場(chǎng)銷售部缺乏溝通、合作不默契造成客人滿意程度較低，制造部門之

8、矛盾 間及客人投訴。造成原料浪費(fèi)影響收入利潤(rùn)。整改建議：市場(chǎng)銷售是酒店的龍頭窗口，在不影響餐飲部綜合毛利的前提下全力配合市場(chǎng)部工作，為其創(chuàng)造良好的銷售空間和條件。六、預(yù)期目標(biāo)有利結(jié)合薪酬福利改革基礎(chǔ)工作的建設(shè)是一切質(zhì)變的根本，組織結(jié)構(gòu)的改革是基礎(chǔ)工作的重中之重。針對(duì)于本酒店現(xiàn)狀和12.5規(guī)劃目標(biāo)，必需要進(jìn)行根本的變革，既進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的變革，并依賴于圍繞硬件資源和軟件資源的建設(shè)。對(duì)于人力資源的變革，應(yīng)與薪酬福利改革相結(jié)合，通過改善工資水平，完 善福 利待遇作為基礎(chǔ)，形成一支穩(wěn)定的專業(yè)化隊(duì)伍。通過提高人力資源，可以實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量專業(yè)的接待。由于人力資本的投入與人力資源的素質(zhì)成正比例關(guān)系，因此，要想實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量特色的復(fù)合型接待增加收入利潤(rùn)'必須提高人力資源的素質(zhì)要想提高人力資源的素質(zhì)，就得追加人力資本的投入，而提高人力資源素質(zhì)最直接有效的人力資本投入方式就是提高薪酬與福利。這樣，將能減少員工流失