餐廳店經(jīng)理崗位職責

1、餐廳店經(jīng)理崗位職責餐飲經(jīng)營店店長崗位職責 一職位描述 餐飲運營店店長直屬公司總經(jīng)辦管轄，所代表的不僅是一家店的員 工，而是一整個運營店或者公司的形象，是公司的代表所以店長必 須站在公司的角度看待問題，強化管理達到公司的效益目標；那么 你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目 標的實現(xiàn)，大部分是依賴你個人的優(yōu)異表現(xiàn)。二能力表現(xiàn)三店長不應(yīng)有的素質(zhì)1 、 越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問題）2 、 推卸責任，逃避責任 3 、 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀 4 、 不設(shè)立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡 5、 有功勞時

2、，獨自享受 6 、 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處 7 、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己8 、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講 9 、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人 四、店長一天的活動1 、 早晨開門的準備 a ：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。b ：營業(yè)店面的檢查：物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計、設(shè)備、零錢等狀況。c ：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法。2 、 開店后到中午1 、今日營業(yè)額要做多少 a ：今日工作重點的確認2 、今日全力促銷哪些產(chǎn)品 b ：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品等）

3、 c ：今天的營業(yè)高峰是什么時候？d ：對員工進行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣e ：對發(fā)現(xiàn)的問題進行處理和上報f：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）3 、 傍晚a ：確認營業(yè)額的完成情況 b ：檢查店面的整體情況 c ：指示接班人員或代理人員的注意事項 d ：進行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)4 工作開展中 a ：推銷產(chǎn)品，盡力完成當日目標 b ：盤點物品、收銀 c ：制作日報表 d ：打烊工作的完成 e ：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）五店長的責任制度1 認真領(lǐng)會公司意圖，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成經(jīng)營指標。及時向公司匯報年度、季度月度的經(jīng)營情況。2 根據(jù)經(jīng)營情況和顧客需求，定期或不定期與廚師長、吧臺長、

4、 部長做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。3 制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情 況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。4 正確的掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及各種物品的使用管理。培訓(xùn)、考核、做好員工的調(diào)整工作。6 抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的使 用，防止事故發(fā)生。7 抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。8 特別注重店里的營業(yè)氣氛。9 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。10 店長須隨時審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調(diào)查。 六、店長的管理細節(jié)1 、從業(yè)人員的管理 a ：出

5、勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律b ；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客c ：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量d ：對不合格的管理。一般分兩種情況：對不合格的員工進行再培訓(xùn)對屢教不改的頑固員工進行辭退工作2 、缺貨的管理缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡3 、損耗的管理損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的，在餐飲業(yè)的經(jīng)營中，每損耗1 元錢，就必須多賣出10-15 元的產(chǎn)品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。a ：內(nèi)部損

6、耗營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本公司的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是不正常折扣免零以及偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財物。（ 1 ）當?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 員工沒有請假就擅自離開門店店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實收銀臺內(nèi)零錢過多（或當天收銀未交給出納）店員的工作態(tài)度異常店員抱怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題當發(fā)生以上問題時，店長應(yīng)及時調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。（ 2）店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)先進短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金

7、收入制作虛假報表。產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符和員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入員工給顧客找零時，故意少給店員監(jiān)守自盜開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品 下班時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金 當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除（ 3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗帳目檢查錯誤 店門沒鎖好 物品物料已超過保質(zhì)期 b ：外部損耗（ 1 ）供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗出貨單有改過的痕跡 出貨單模糊不清 在沒有入庫之前，產(chǎn)品直接進入各部門搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收 產(chǎn)品進入店面時，不通知出納 供貨商快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠企圖威脅檢查他的員工

8、 員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨 員工對自己的工作不快或?qū)緩娏也粷M 員工有不尋常的財務(wù)壓力（ 2）訂貨和驗收不當造成的損耗應(yīng)該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了 沒有驗收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標簽 忘記將驗收好的產(chǎn)品上架 解決的方案訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量 參考以前的貨單 單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況 核對送貨的出貨單 問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并有主管及店長的簽名 暫時沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核 對（ 3）退貨處理不當造成的損耗保質(zhì)期已過的物料必須退貨臟、破損的產(chǎn)品必須退貨沒有訂貨而送到的（除

9、新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨退貨單要和實際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任（ 4）商品被顧客偷竊的損耗顧客帶大型的包進店顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙顧客數(shù)人一起進店打包外購，掩護偷竊顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉遇到以上情況，店員應(yīng)隨時注意，主動上前服務(wù)，以降低偷竊機會（ 5）作業(yè)錯誤的損耗對顧客的賠償沒有記錄對顧客的優(yōu)惠沒有記錄臨時退、換產(chǎn)品沒有記錄【篇二：餐廳經(jīng)理的崗位職責】餐廳經(jīng)理的崗位職責一、應(yīng)負責任1 、餐廳經(jīng)理由上級總經(jīng)理任命，直接對上級領(lǐng)導(dǎo)負責。2 、對餐廳的全盤工

10、作負主要責任。a 、對內(nèi)要領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項經(jīng)濟指標及上級交給的任務(wù)。b 、對外要承擔餐廳的各種責任。3 、及時貫徹黨和政府和上級機關(guān)的各項方針、政策、法規(guī)并監(jiān)督各崗位認真執(zhí)行。4 、定期召開店務(wù)會議和員工代表會議，并制定工作、目標和計劃。5 、提高各級員工的素質(zhì)是經(jīng)理的重要職責，要千方百計地抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，落實“文明經(jīng)商、禮貌待客、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、方便群眾”的 16 字服務(wù)公約，不斷改善員工的待遇，盡量解決員工的實際困難。二、主要職權(quán)1 、對副經(jīng)理以下的各級干部和負責人有任免權(quán)。2 、對干部及員工有調(diào)動權(quán)。3 、對做出突出貢獻或嚴重違紀的干部及員工有獎勵或處罰權(quán)。4 、對干部及

11、員工有定期和不定期的檢查和考核權(quán)。5 、對各種財務(wù)開支，在不違反財經(jīng)紀律的前提下，有審批權(quán)。6 、對業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的問題有決策權(quán)，對較重大的問題有臨時決策處理 權(quán)。餐廳收銀員的崗位職責一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結(jié)，及時上交財會組。如發(fā)生長款現(xiàn)象，要將所長款項及時上交，如有短款現(xiàn)象要 及時上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得私自處理。 二、當日收入的款項必須當日送交銀行，不準私自存放。 三、認真填寫收款報表，不得隨意涂改。 四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。 五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結(jié)帳時，要認真、 仔細，分清現(xiàn)金、支票等類別，客人付現(xiàn)金要當面點清，不錯帳， 不跑帳，嚴格

12、按財會制度把關(guān)。六、做好收款員與服務(wù)員兩核對工作。七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。九、負責編制收款日報表，負責登記收入統(tǒng)計工作，及時將所統(tǒng)計 的情況報送經(jīng)理處。、 十、對服務(wù)員的多款單據(jù)進行逐項審核，發(fā)現(xiàn)錯漏處，應(yīng)立即找服 務(wù)員進行更正再行收款。餐廳服務(wù)領(lǐng)班的崗位職責 一、應(yīng)負責任 1 、負責服務(wù)組的日常工作，對主管經(jīng)理直接負責。7 、負責督促檢查服務(wù)組在服務(wù)規(guī)范服務(wù)質(zhì)量標準、經(jīng)濟指標、衛(wèi)生 責任制、責任崗位責任制各級規(guī)章制度等方面的實施情況。8 、組織服務(wù)開展評比競賽活動，全面完成各項指標及上級交給的任 務(wù)。9 、負責協(xié)調(diào)服務(wù)組與其

13、它組之間的關(guān)系。 5 、負責組織服務(wù)組員工的各種會議，各種學(xué)習。 二、主要職權(quán) 1 、對服務(wù)組內(nèi)部人員有調(diào)動權(quán)，并報上級備案。10 、對違反勞動紀律的員工有處罰權(quán)，并報上級備案。 3 、對工作出色的員工有獎勵權(quán)，并報上級備案。11 、有權(quán)處理顧客的一切質(zhì)詢。、 三、每日例行工作1 、領(lǐng)班要提前15 分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務(wù)情況，擬定人員分工。2 、準時點名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、發(fā)型、容顏和服務(wù)牌號，布置工作，提出重點。3 、檢查開餐前各崗位工作準備情況。人員就位；主食準備；燈光；熱水、茶水；窗簾；臺面應(yīng)備物品；餐具有無破損；工作臺應(yīng)用物品；托盤；本餐的 “特別 ” 菜單；（11

14、 ）宴會的準備工作是否就緒。4 、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。是否按操作規(guī)程進行和執(zhí)行崗位責任制，及時調(diào)配人員適應(yīng)實際工作變化。及時處理賓客提出的問題和意見，盡量努力使客人滿意（如解決不了，及時上報上級主管）。催促看臺跑菜人員盡快恢復(fù)臺面，為翻臺做好準備。合理調(diào)整人力，做好餐后收尾工作。五、檢查餐后情況臺面、地面環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，保證各項工作標準化規(guī)范化。每天填寫班日志，做好交接班。六、月統(tǒng)計總結(jié)工作統(tǒng)計本餐廳人員出勤情況、營業(yè)收入、評定分數(shù)，對違反勞動紀律人員提出處理意見。、總結(jié)月服務(wù)工作完成情況，召開一次工作會或生活會。做好日常消耗品計劃每月25 日向餐飲部報下月消耗計劃。催促檢查

15、酒臺、帳臺的盤點及結(jié)帳報表工作。根據(jù)餐廳任務(wù)情況和工作方針，制定下月工作計劃。餐廳看臺服務(wù)員的崗位職責一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準備迎接賓客。二、客人入座后，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對性地介紹菜點，并復(fù)述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細致觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發(fā)現(xiàn)賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意，要注意為客人點煙，更換煙缸（煙頭不超過 2 個）。三、看臺服務(wù)員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過程中，

16、注意隨時服務(wù)及時清理臺面。四、對客人的批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節(jié)，匯報領(lǐng)導(dǎo)妥善處理。五、客人用餐將結(jié)束時，應(yīng)主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳單結(jié)清帳目，付現(xiàn)金要唱收，找零錢和結(jié)清帳時要唱付，并說謝謝。六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，并仔細檢查有無客人遺失的物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復(fù)桌椅位置，保持餐廳整潔。七、工作結(jié)束時，應(yīng)接受領(lǐng)班的檢查。【篇三：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責】餐廳大堂經(jīng)理崗位職責來源：餐飲管理發(fā)布時間：2011 年 02 月 27 日 點擊數(shù)：火鍋店大堂經(jīng)理職責1 、直接上司:店方經(jīng)理2 、管

17、理對象: 領(lǐng)班收銀員迎賓3 、崗位描述:在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)指標協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。4 、崗位職責描述：（ 1. ）組織餐廳領(lǐng)班對服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。（ 2. ）負責吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作（ 3. ）督導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員嚴格按服務(wù)程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性；（ 4. ）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細節(jié)等工作服務(wù)員的標準服務(wù)流程（ 5）每日檢查全店清潔衛(wèi)生（廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個人衛(wèi)生（工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長等品；（ 6）、監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況、質(zhì)量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；（ 7）、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；（ 8）、收集顧客及服務(wù)員的反饋意見，并匯報執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理；（ 9）、對每日情況作小結(jié)，每10日作營業(yè)分析，每月作全面總結(jié)；（ 10 ）、安排值班人員，制定值班輪換表；（ 11 ）、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系；（ 12 ）、與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時間，就餐質(zhì)量，發(fā)