多肽保健食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

1、 文 獻(xiàn) 綜 述題目：多肽保健食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)姓 名：楊 新 位 學(xué) 號(hào)：7051209230 學(xué) 院：生 命 科 學(xué) 學(xué) 院 專 業(yè)：食品質(zhì)量與安全 指 導(dǎo) 教 師：李 述 剛 聯(lián) 系 方 式2011年 5 月 28 日多肽保健食品現(xiàn)狀及發(fā)展前景 摘要：肽是一類由氨基酸組成比蛋白質(zhì)小但卻具有營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)生理功能的小分子化合物，是一類涉及生物體內(nèi)各種細(xì)胞功能的生物活性物質(zhì)。其結(jié)構(gòu)遠(yuǎn)比蛋白質(zhì)簡(jiǎn)單，改造、復(fù)制、以及商業(yè)應(yīng)用比蛋白質(zhì)容易許多，并且具有無(wú)比巨大的應(yīng)用價(jià)值。因此，在短短的十年里，多肽保健食品發(fā)展速度極快。20世紀(jì)90年代后期，美、日、德以及中國(guó)的科學(xué)家開始關(guān)注多

2、肽營(yíng)養(yǎng)。目前，食用多肽的研究開發(fā)已經(jīng)成為食品和保健品領(lǐng)域的熱點(diǎn)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。日本和美國(guó)均為多肽類功能食品的開發(fā)大國(guó)。國(guó)外已上市的多肽類保健食品不下數(shù)百種，年銷售額達(dá)十幾億美元。我國(guó)在過(guò)去十幾年里也已開發(fā)上市了多只多肽類保健食品，包括力源肽、纖姿肽、護(hù)肝肽、多能肽、活力肽、生長(zhǎng)肽、大豆肽、降脂肽等。據(jù)權(quán)威專家預(yù)計(jì)，在今后相當(dāng)一段時(shí)間里，人類對(duì)食用多肽的研究和應(yīng)用將成為食品工業(yè)的熱點(diǎn)，多肽保健品、多肽食品的商業(yè)化開發(fā)具有巨大的潛力和經(jīng)濟(jì)效益。關(guān)鍵詞：多肽 保健食品 新食品 商業(yè)效益主題：（一） 多肽一.肽的簡(jiǎn)介肽(peptide)是氨基酸以肽鏈連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)

3、物。 一般肽中含有的氨基酸的數(shù)目為二到九,根據(jù)肽中氨基酸的數(shù)量的不同,肽有多種不同的稱呼:由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等,一直到九肽。通常由10100氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽，它們的分子量低于10，000Da（Dalton，道爾頓），能透過(guò)半透膜，不被三氯乙酸及硫酸銨所沉淀。也有文獻(xiàn)把由210個(gè)氨基酸組成的肽稱為寡肽（小分子肽）；1050個(gè)氨基酸組成的肽稱為多肽；由50個(gè)以上的氨基酸組成的肽就稱為蛋白質(zhì),換言之,蛋白質(zhì)有時(shí)也被稱為多肽。    肽多肽也簡(jiǎn)稱為肽，是20世紀(jì)被發(fā)現(xiàn)的。多肽有生物活性多肽和人工合成多肽兩種

4、。生物提取的多肽具有很強(qiáng)的活性，所以叫做活性肽！只有活性的肽才能對(duì)人體產(chǎn)生很好的效果!但是人工合成的多肽有很多是沒有活性的，是需要篩選的，只有活性肽才能被人體安全使用！二 肽對(duì)人體作用肽主要控制人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)和新陳代謝，它在人體處于一種平衡狀態(tài)，若活性肽減少后，人體的機(jī)能發(fā)生重要變化，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，他的生長(zhǎng)、發(fā)育變得緩慢，甚至停止，長(zhǎng)久下去就形成了侏儒，對(duì)成年人或老年人，缺少活性肽后，自身的免疫力就會(huì)下降，新陳代謝紊亂，內(nèi)分泌失調(diào)，引起各種疾病的產(chǎn)生，如失眠、身體消瘦或浮腫。由于活性肽還作用于神經(jīng)系統(tǒng)，因此人體就會(huì)變得動(dòng)作遲緩，頭腦不再聰慧，更主要的是活性肽減少，直接引起人身體各部

5、位逐漸出現(xiàn)全面衰老，引發(fā)各種疾病.三 多肽的吸收機(jī)制過(guò)去的科學(xué)研究認(rèn)為，蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式被吸收。近兩年的科學(xué)研究認(rèn)為，人體吸收蛋白質(zhì)的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的，這是人體吸收蛋白質(zhì)機(jī)制研究的重大突破?？茖W(xué)試驗(yàn)證明，多肽的吸收機(jī)制具有十大特點(diǎn)： 1、不需消化，直接吸收。通常，多肽是人體自身合成的，是人體將所吃的蛋白質(zhì)進(jìn)行酶促水解（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶、胃酸、消化道堿性物質(zhì)進(jìn)行分解，先變成氨基酸，然后合成肽，最終通過(guò)小腸進(jìn)行吸收，然后經(jīng)人體細(xì)胞、組織、器官及血液大循環(huán)。）而人工合成的多肽表面有一層保護(hù)膜，不會(huì)受到人體的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉

6、酶、消化酶及酸堿物質(zhì)二次水解，它以完整的形式直接進(jìn)入小腸，被小腸所吸收，進(jìn)入人體循環(huán)系統(tǒng)，發(fā)揮生物學(xué)功能。 2、吸收快速?？诜┤缤槃Ｈ斯んw外合成的多肽，口服進(jìn)入人體，其速度如>同火箭一樣，有的科學(xué)家把它稱為生物導(dǎo)彈，快速地穿過(guò)人的口腔、胃，直接進(jìn)入小腸，被小腸吸收，最終進(jìn)入人體血液循環(huán)系統(tǒng)、器官及細(xì)胞組織，迅速發(fā)揮其生理作用和生物學(xué)功能。 3、吸收時(shí)，多肽體不會(huì)被破壞。多肽體自身有一層保護(hù)膜，人服用時(shí)，不會(huì)受到人體中的促酶、胰酶、淀粉酶、消化酶、胃蛋白酶及消化系統(tǒng)中的酸堿物質(zhì)的損害或二次水解，多肽是以完整的形式被人體吸收和利用的。 4、多肽具有100被人體吸收的特點(diǎn)。吸收后，不會(huì)有

7、任何排泄物，而且是全部被人體吸收和利用。 5、多肽具有主動(dòng)被人體吸收的特點(diǎn)。對(duì)于因消化系統(tǒng)缺陷、障礙、損傷，而不能吸收營(yíng)養(yǎng)者，多肽具有主動(dòng)讓人體吸收或迫使讓人體吸收的特點(diǎn)。這對(duì)于那些消化能力差，營(yíng)養(yǎng)缺乏，身體虛弱，體弱多病者，有著重要的意義。 6、多肽具有優(yōu)先被人體吸收的特點(diǎn)。人們平常所食的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在吸收上，與多肽的競(jìng)爭(zhēng)中，多肽具有優(yōu)先吸收的特點(diǎn)。這與其主動(dòng)吸收的特點(diǎn)是分不開的。 7、人體對(duì)多肽的吸收，具有不需耗費(fèi)人體能量，不需增加消化道，特別是胃腸功能負(fù)擔(dān)的特點(diǎn)。多肽自身具有極強(qiáng)的活性和能量，它的主動(dòng)吸收、迫使吸收，就是自身的活性和能量在起作用。因此，它在被人體吸收時(shí)，不是人體要耗費(fèi)自身的

8、能量去吸收它，而是多肽以自身的能量讓人體吸收。由此看來(lái)，它的這一顯著特點(diǎn)對(duì)消化系統(tǒng)未發(fā)育成熟的嬰幼兒，對(duì)消化系統(tǒng)開始退化的老年人以及因過(guò)度運(yùn)動(dòng)而急需氮源，而又不能增加胃腸功能負(fù)擔(dān)的運(yùn)動(dòng)員、體力勞動(dòng)者有著重要意義。 8、多肽在人體中表現(xiàn)出載體作用，可將平常人所食的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是鈣等對(duì)人體有益的微量元素，吸附、粘貼、裝載在本體上。 9、多肽可在人體中起運(yùn)輸工具的作用?？蓪⑷似匠Ｋ车母鞣N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸附在本體上后，然后運(yùn)載輸送到人體各個(gè)細(xì)胞、器官、組織，同本體一起被人體吸收和利用，發(fā)揮各自不同的功能作用。這就是目前世界上人們把多肽原料中間體作為藥品和食品配方的原因，其目的是要加強(qiáng)藥效，增強(qiáng)吸收率。

9、10、多肽被人體吸收后，可在人體中起信使作用。它作為神經(jīng)遞質(zhì)傳遞信息，指揮神經(jīng)，發(fā)揮自身作用，維護(hù)人體神經(jīng)的團(tuán)隊(duì)精神和整體效應(yīng)，使人體變得更加靈活、靈敏、聰慧?？傊?，多肽的吸收機(jī)制與其它各種物質(zhì)的吸收機(jī)制大不相同。多肽的吸收機(jī)制非常特殊、特別，可以說(shuō)是獨(dú)樹一幟。多肽的吸收機(jī)制優(yōu)于一切物質(zhì)，因此，它的吸收機(jī)制的發(fā)現(xiàn)，對(duì)人類的生理健康具有極其重要的意義，人類應(yīng)該利用多肽的吸收機(jī)制，把人類的生命健康提高到一個(gè)嶄新的水平，這也是多肽吸收機(jī)制重大發(fā)現(xiàn)的意義之所在。（二） 保健食品隨著科技的發(fā)展，越來(lái)越多的有識(shí)之士認(rèn)識(shí)到藥食同源的正確性。英國(guó)醫(yī)學(xué)家帕特里克?霍爾福德（Patrick Holford）說(shuō)“I

10、 believe that in the foreseeable future, nutrition will become a very important part of the medical, I already see the effect of diet and additive effects of better than drugs”。柏林著名的全科醫(yī)師勃拉姆?海因茨說(shuō)“Evidence effectiveness of nutritional therapy is very strong, if doctors cannot become a nutritionist, th

11、e nutritionist will become the future doctor”。所以，通過(guò)食用多肽來(lái)達(dá)到一定的保健功效是有效果和有意義的。目前，世界各國(guó)正在競(jìng)相研究和開發(fā)肽類藥物和保健食品。日本已申報(bào)了在治療潰瘍病、高血脂癥、抗風(fēng)濕、類胰島素樣作用和治療心肌梗塞等多項(xiàng)作用的肽類藥物專利；德國(guó)已為活力肽的抗炎、抗風(fēng)濕作用申請(qǐng)了專利。我國(guó)在電視“科技博覽節(jié)目中詳細(xì)作了有關(guān)增強(qiáng)記憶、治療腦功能疾病的神經(jīng)肽的報(bào)道?；到y(tǒng)疾病、年老體弱人群都具有良好的營(yíng)養(yǎng)支持和輔助治療作用。同時(shí)，對(duì)于癌癥病人，白蛋白多肽可以提高對(duì)于放化療的耐受性。從目前資料來(lái)看，可以應(yīng)用于保健食品（功能食品）的功能肽有幾十

12、種，在此介紹一些已有成熟應(yīng)用資料的品種。白蛋白多肽（AP）從卵清蛋白中分離提取的一組低聚肽。它具有調(diào)整人體免疫功能、提高血清蛋白含量、改善微循環(huán)，進(jìn)而增強(qiáng)體質(zhì)、提高防病能力的作用。最近，著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家趙霖教授在他的兩個(gè)研究課題中發(fā)現(xiàn)，白蛋白多肽對(duì)于調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)超短腸綜合征的康復(fù)以及提高消化系統(tǒng)食品轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)鐵的吸收都具有明顯功效。因此，白蛋白多肽對(duì)于肝、腎病、消促鈣吸收肽（CPP）據(jù)研究，Ca2等金屬離子必須在小腸黏膜處處于溶解狀態(tài)才能有效地被人體吸收。由于處于吸收段的小腸環(huán)境pH為偏堿性，使得Ca易與磷酸形成不溶性鹽，從而大大降低鈣的吸收率，通常僅為3050。而由酪蛋白中提取的CPP

13、分子即使在堿性條件下也能維持Ca2的可溶狀態(tài)，從而使之保持可溶狀態(tài)，促進(jìn)鈣的吸收。降脂肽來(lái)源于許多食物中的多肽具有降低血脂、調(diào)整血壓的作用。高脂血癥對(duì)人類的身心健康和生命造成很大威脅，現(xiàn)有大量證據(jù)可以說(shuō)明高脂血癥和高血壓是引起冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、腦血管疾病的重要原因。從大豆蛋白中提出的多肽，具有良好的降脂作用，它能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的吸收，刺激甲狀腺素的分泌增加，促進(jìn)膽汁酸化并排出體外。同時(shí)，大豆蛋白肽還能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性，達(dá)到降低血壓的作用。睡眠肽（SP）科學(xué)家從動(dòng)物的腦中分離出一個(gè)九肽物質(zhì)，它的主要生理作用是促進(jìn)慢波睡眠，命名為睡眠肽。天天好肽類物質(zhì)研究所一個(gè)課題小組近

14、期從動(dòng)物大腦中分離出相互促進(jìn)、相互協(xié)調(diào)的一組多肽，它具有器官特異性，是神經(jīng)遞質(zhì)、肽類激素和輔酶的前體物，可以迅速通過(guò)血腦屏障，進(jìn)入腦細(xì)胞，達(dá)到安神、鎮(zhèn)靜、提高睡眠質(zhì)量的作用。此外，許多對(duì)人體生理、心理健康有良好促進(jìn)作用的多肽，都可以在功能食品中使用，例如：提高免疫能力、抗衰老的谷胱甘肽（GSH）；能提高記憶能力的神經(jīng)肽；能起美容作用的青春肽等等。（三）保健食品現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)一 保健食品的發(fā)展?fàn)顩r隨著健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，多肽已經(jīng)從一個(gè)新鮮的概念，開始走向了一個(gè)前景良好的產(chǎn)業(yè)，且至今多肽業(yè)已經(jīng)發(fā)展成型。在現(xiàn)今的政策和市場(chǎng)環(huán)境下，從事肽產(chǎn)品生產(chǎn)和研發(fā)的企業(yè)的健康發(fā)展，也成為受到關(guān)注的話題。 自從生物化學(xué)

15、家用人工方法合成多肽40多年以來(lái)，伴隨著分子生物學(xué)、生物化學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，多肽的研究取得了驚人的、劃時(shí)代的進(jìn)展。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的進(jìn)步和生命科學(xué)的發(fā)展，多肽在生物體內(nèi)的生理功能受到越來(lái)越多重視，尤其是許多活性肽生理功能和結(jié)構(gòu)的明朗，更是推動(dòng)了科學(xué)界對(duì)肽的研究。武漢肽類物質(zhì)研究所致力于多肽物質(zhì)的研究、開發(fā)及應(yīng)用；推廣并首先推出“功能肽（functionalpeptide）”和“多肽營(yíng)養(yǎng)學(xué)”理念，在實(shí)踐中將現(xiàn)代生物多肽技術(shù)與我國(guó)傳統(tǒng)藥理相結(jié)合，建立起具有東西方科技、東西方文化相融合的獨(dú)有的“功能肽”研究和應(yīng)用的技術(shù)平臺(tái)。陳棟梁向記者介紹，生物活性肽產(chǎn)品主要有兩個(gè)方面，一類是多肽藥品和試劑，世界上

16、100多種多肽藥物已上市，這類產(chǎn)品純度非常高，價(jià)格也非常昂貴；另一類是以活性多肽為功能因子的低抗原保健食品和含多肽普通食品。目前多肽食品已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)，許多著名的公司成系列的開發(fā)多肽食品、多肽食品添加劑以及添加多肽因子的配餐等等。功能肽作為一種高科技產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于各類食品，在日本、美國(guó)和西歐，含有多肽的健康食品層出不窮，有多肽飲料、多肽兒童午餐、多肽老人套餐、多肽運(yùn)動(dòng)食品牞促鈣吸收食品牞降壓食品等由于功能肽產(chǎn)業(yè)在中國(guó)剛剛起步，但就整體的技術(shù)水平和研發(fā)能力，并不比歐美落后多少，只是消費(fèi)者和企業(yè)的認(rèn)知度不夠，關(guān)注的企業(yè)不少，炒概念的大有人在。真正大投入的不多。如果功能肽產(chǎn)業(yè)能在政府相對(duì)支持和幫助下

17、，這個(gè)產(chǎn)業(yè)是極有可能成為領(lǐng)先世界生物工程和食品工業(yè)的專業(yè)。因?yàn)樵谥袊?guó)有太豐富的植物和動(dòng)物的蛋白質(zhì)資源。二 保健食品的發(fā)展趨勢(shì)保健食品是新世紀(jì)食品行業(yè)中最具前景也最具挑戰(zhàn)性的充滿發(fā)展機(jī)遇的行業(yè)，保健食品市場(chǎng)是大有可為的，我國(guó)在保健食品研發(fā)方面具有世界上任何國(guó)家和民族的同類食品所不具備的優(yōu)勢(shì)：動(dòng)植物資源豐富；風(fēng)味獨(dú)特：多肽保健食品與中藥結(jié)合安全性強(qiáng)、療效可靠；遺產(chǎn)眾多：幾年的實(shí)踐中前人為我們留下眾多的食療驗(yàn)方，為開發(fā)多肽保健食品提供了寶貴資料。我國(guó)保健食品的研發(fā)應(yīng)堅(jiān)持以和諧理論為指導(dǎo)，同時(shí)借鑒世界各國(guó)經(jīng)驗(yàn)，充分利用現(xiàn)代科學(xué)的先進(jìn)方法和科研成果，加強(qiáng)發(fā)展創(chuàng)新，提高研制水平，同時(shí)要建立統(tǒng)一的質(zhì)量評(píng)定標(biāo)

18、準(zhǔn)、嚴(yán)格的管理規(guī)范、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，實(shí)事求是地宣傳功效，積極與國(guó)際市場(chǎng)接軌，使多肽保健食品盡快走向世界，打造我國(guó)多肽保健食品的精品，為人類健康事業(yè)和我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)做出更大的貢獻(xiàn)總結(jié)：多肽影響著人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)和新陳代謝，隨著人們?nèi)找嬲麖埖奈镔|(zhì)需求和健康需求，隨著人們的品位的增長(zhǎng)，保健類食品日益取代保健藥品。則更需要科技的進(jìn)一步發(fā)展，生物技術(shù)的進(jìn)步，食品工業(yè)的強(qiáng)化。預(yù)計(jì)，在今后相當(dāng)一段時(shí)間里，人類對(duì)食用多肽的研究和應(yīng)用將成為食品工業(yè)的熱點(diǎn)，多肽保健品、多肽食品的商業(yè)化開發(fā)具有巨大的潛力和經(jīng)濟(jì)效益參考文獻(xiàn)：1韓歆. 我國(guó)保健食品消費(fèi)狀況分析.2謝曉余.中國(guó)保健食品注冊(cè)管理.3周宗燦.保健食品毒理學(xué)安全性