清火明目懷菊花

1、清火明目懷菊花（11月28 日）楊燕云 副主任藥師 河南省中醫(yī)院立冬前夕原野里的菊花盛開(kāi)，放眼望去一片花的海洋，鄉(xiāng)農(nóng)們?cè)诓烧栈ǎ?一朵朵，一把把，一袋袋，帶著清香的菊花，將被帶到哪去呢，會(huì)做什么用呢。問(wèn)現(xiàn)在有四杯菊花茶擺在了我們的面前，我們都知道菊花分有很多的品 種，如果說(shuō)這么多杯菊花茶擺在我們面前，我們?cè)趺茨軄?lái)分辨，哪個(gè)才是今天 這期節(jié)目的主角懷菊花呢？答 咱們先看看這個(gè)杯子里面的茶，一會(huì)兒你再聞聞味，再品一品，你先聞 一下。問(wèn) 菊花的清香味，這一杯好像在日常生活中比較常見(jiàn)，這是貢菊對(duì)嗎？答是的。問(wèn) 在這么多的菊花品種當(dāng)中，像杭白菊、懷菊花各有什么特點(diǎn)呢？答 菊花由于產(chǎn)地不同，花型和氣味都

2、不太一樣，咱們今天的主角懷菊生長(zhǎng) 在河南的焦作地區(qū)，這個(gè)花味比較濃，你看這個(gè)鮮菊花看起來(lái)很漂亮，花瓣細(xì) 長(zhǎng)的。問(wèn) 但是看上去好象懷菊花泡出來(lái)是一種茸茸的感覺(jué)？答 因?yàn)槟莻€(gè)花瓣細(xì)長(zhǎng)、密，泡出來(lái)就像那個(gè)水母一樣。問(wèn) 實(shí)際上這些不同的菊花，它的制作工藝過(guò)程也是完全不同了吧？答 是不一樣，懷菊、貢菊、杭白菊市面上常用的這幾種菊花，懷菊花市 面上喝茶好象少一點(diǎn)，但是由于泡制方法不一樣，像貢菊是烘干的，杭白菊是 先上籠蒸，懷菊花是采下來(lái)陰干，或者是整個(gè)連枝下來(lái)，給它放到那陰天，所 以加工方法不一樣，也影響了它的氣味。問(wèn) 平常我相信每個(gè)人在生活當(dāng)中都有喝菊花茶的經(jīng)歷，而且大家都知道喝菊花茶好，那究竟好在哪呢

3、？答 這要從菊花茶的藥性說(shuō)起，這個(gè)菊花本身它味稍微苦一點(diǎn)，屬于甘、 甜、涼，就是偏涼一點(diǎn)，微寒吧，從中醫(yī)的觀(guān)點(diǎn)呢，它是入肝經(jīng)和肺經(jīng)，所以 說(shuō)大家喝菊花茶的時(shí)候，可以治頭眩暈、視物不清，我們說(shuō)肺是主皮毛的，頭 發(fā)、臉色管著這些，你的皮膚、頭發(fā)這些，所以菊花正好入這兩個(gè)經(jīng)，所以就 可以清肝明目。問(wèn) 菊花在中藥里面，是不是懷菊花它的藥性是最強(qiáng)的呢？答對(duì)，懷菊花的藥性要比這幾種菊花的藥性要強(qiáng)一些，雖然大家都可以喝 菊花，菊花都有清熱明目的作用，但是在這幾種菊花里邊，應(yīng)該說(shuō)懷菊花藥性 最強(qiáng)，一個(gè)是泡制方法不一樣，這樣就影響了它有效成分的含量，我們用來(lái)治 病的有很多種成分，其中有一種成分我們叫揮發(fā)油，就是

4、說(shuō)可以隨著水蒸氣蒸 餾出來(lái)的那種東西，在揮發(fā)油這個(gè)成分里頭又有一個(gè)主要的用來(lái)治病的這兩種 成分，一種叫做龍腦，一種叫做樟腦，這是它的兩個(gè)主要成分，由于它這個(gè)含 量不一樣，所以味道不一樣，有的很清淡，有的很濃郁，尤其懷菊味要濃郁一 些，是加工方法不一樣造成的。問(wèn) 我們前幾天說(shuō)到了山藥、地黃還有牛膝，這些不僅僅可以入藥，在我們 的日常膳食烹飪當(dāng)中也可以用到，今天關(guān)師傅來(lái)到了我們現(xiàn)場(chǎng)，相信會(huì)有菊花 菜系介紹給我們對(duì)不對(duì)？答今天關(guān)師傅給我們帶來(lái)了三道用菊花來(lái)制作的菜品和湯品，第一道是一道涼菜，叫做涼拌菊花，這個(gè)原材料是鮮菊花，把花瓣揪下來(lái)放到容器當(dāng)中。答 是的，再放一些香椿苗，為什么放香椿苗呢，這個(gè)菊

5、花是清香的，可 以融合到一起，這個(gè)香味會(huì)更濃郁一些，下面我們放點(diǎn)味精、鹽、香油，再來(lái) 點(diǎn)辣椒油，然后我們拌一下。問(wèn) 這個(gè)也特別的簡(jiǎn)單，拌出來(lái)應(yīng)該是什么口味的呢？答拌出來(lái)是清淡、濃香的。問(wèn) 鮮菊花也可以直接食用嗎？答 能直接食用，把雜質(zhì)泡干凈以后，直接可以入口。問(wèn) 這道菜無(wú)論從外觀(guān)和口感上來(lái)說(shuō)自然就不用多說(shuō)了，還是想請(qǐng)您給我們介 紹一下剛才這道涼拌菊花會(huì)有什么樣的功效呢？答 涼拌菊花因?yàn)樗苄迈r，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工，也沒(méi)有經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存，所以它 的清熱明目的作用應(yīng)該更明顯，比干花作用更強(qiáng)。問(wèn)是不是所有各式各樣的菊花都可以來(lái)這么涼拌吃呢？答可以，就是菊花的鮮花都能吃。問(wèn) 如果在秋天的時(shí)候菊花品種特別多， 我

6、們?cè)谧鰶霭杈栈ǖ臅r(shí)候，是不是 都可以五顏六色的菊花搭配在一起呢？答 可以的，咱們的膳食講究色香味俱全，你可以搭配的，這樣不單味好， 而且很好看，而且吃了以后還有藥物的功效。遠(yuǎn)在兩千多年前，屈原就在離騷中寫(xiě)到朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英， 這說(shuō)明菊花早在兩千多年前就已經(jīng)能夠食用，古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，懷菊花得天地之 清氣，含金水之精英，飽經(jīng)霜露，備受四氣，具有舒風(fēng)清熱，清肝明目的功效。 李時(shí)珍在本草綱目中稱(chēng)，久服利血?dú)?，輕身耐老延年，他更贊美菊花其苗可蔬， 葉可啜，花可餌，根實(shí)可藥，囊之可枕，釀之可飲，自本至末，罔不有功。說(shuō) 明懷菊花不僅有很大的藥用價(jià)值，也與人們的生活息息相關(guān)。史料還記載，當(dāng) 年慈

7、禧太后睡的是菊花枕，飲的是菊花酒，吃的是菊花火鍋，所以它直至耄耋 之年還是細(xì)皮嫩肉，蘇東坡曾這樣稱(chēng)贊懷菊花，菊之黃色，香味和正，花、葉、 根實(shí)皆長(zhǎng)生也，那么懷菊花果真有養(yǎng)顏益壽的功效嗎問(wèn) 剛才片子里也提出了這樣的問(wèn)題，慈禧太后喝的是菊花茶，枕的是菊 花枕，真的能夠這樣延年益壽嗎？答 完全可以，它確實(shí)有這個(gè)功效，慈禧枕菊花枕，喝菊花茶，實(shí)際上她還有 一個(gè)延齡膏，就是增壽的，就是光緒 31年，慈禧在批閱章的時(shí)候，眼睛突然有 點(diǎn)昏花，胃口也不太好，然后太醫(yī)診斷說(shuō)她是肝火旺，然后就是飲食失調(diào)，所 以就給她開(kāi)了一味藥，就是菊花，這個(gè)菊花做起來(lái)很簡(jiǎn)單，當(dāng)時(shí)給慈禧用的是 鮮菊花，拿來(lái)以后拿水一煮，煮完了再濃

8、縮以后，再拌上蜂蜜做成膏，然后慈 禧就吃，吃了四天以后，她再批閱章就非常好了，以后慈禧就特別感興趣這個(gè) 東西，尤其在她更年期的時(shí)候她基本上天天吃，這個(gè)她就專(zhuān)用了，所以以她命 名，一直用到她晚年。問(wèn) 我聽(tīng)說(shuō)本草綱目里面還有一個(gè)秘方是講如何可以讓人返老還童 的，您給我們說(shuō)說(shuō)？答 這個(gè)方子是本草綱目里面的收載方， 它叫王子橋變白增壽方，這個(gè)方子 做起來(lái)有點(diǎn)像紅樓夢(mèng)里面那個(gè)冷香丸，春天采菊花苗，六月采葉子，九月采花， 十二月采梗，把這些原料都給它晾干，晾干以后就差不多要過(guò)三個(gè)月了，就是 百日以后了，把它取等份，然后混合到一起，給它搗碎，然后加上蜂蜜做成梧 桐籽那么大的丸，一天吃三次，每次吃七粒，這個(gè)老

9、頭他吃了以后，一百天以 后呢，他的容顏就改變了，已經(jīng)很滋潤(rùn)了，吃了一年以后變白的頭發(fā)就變黑了， 兩年以后已經(jīng)掉了的牙齒又長(zhǎng)出來(lái)了，結(jié)果吃了五六年以后呢，就不像老頭了， 所以這個(gè)方子叫變白增壽方。問(wèn)接下來(lái)關(guān)師傅給我們帶來(lái)什么菜？答 接下來(lái)關(guān)師傅要為大家制作的這道菜是一道熱菜，叫做菊花汁澆魚(yú)肚， 原料很簡(jiǎn)單，就是魚(yú)肚，還有這盤(pán)是為了色彩漂亮的配菜，在家里制作的時(shí)候 也可以不用這些配菜。答 我們首先把這個(gè)油菜焯一下，放點(diǎn)油、鹽，便于入味，光澤也很好， 可以保持營(yíng)養(yǎng)成分，熱水焯透就可以了。下面我們把油放到鍋中燒熱，下入切 好的蔥，爆一下鍋，把蔥的香味爆出來(lái)，接著再放點(diǎn)高湯，下面我們?cè)俜胚M(jìn)去 魚(yú)肚，這個(gè)

10、魚(yú)肚要事先加工一下，用水焯一下，焯好以后備用，接著我們放一 點(diǎn)菊花泡出來(lái)的水。問(wèn)我們請(qǐng)您給我們介紹一下這個(gè)菊花在這道菜里面起到一個(gè)什么樣的作 用？答 剛才說(shuō)明這個(gè)魚(yú)肚有一點(diǎn)腥味，那么加上菊花就可以去這種腥味，再 一個(gè)這個(gè)菜應(yīng)該是個(gè)潤(rùn)肺的菜，對(duì)肺有好處，菊花是可以歸到肺經(jīng)里面，潤(rùn)肺 以后，我們知道肺主皮毛，那么就有一個(gè)美容的作用。問(wèn) 我們平常喝各種各樣的菊花茶，會(huì)有很多很多的功效，像現(xiàn)在我們?cè)?市面上看到的很多跟菊花有關(guān)的健身茶，都會(huì)有相關(guān)的作用是嗎？答 喝菊花茶主要是用來(lái)清肝明目，夏天喝菊花茶比較多，尤其像搞案頭 工作的，用電腦比較多的同志，我建議你夏天還是多喝點(diǎn)菊花茶，到時(shí)候配一 點(diǎn)結(jié)梗，清

11、理咽喉，配一點(diǎn)麥冬，可以滋陰生津，這樣效果就比較好，因?yàn)槲?們?cè)谵k公室工作嘛，所以經(jīng)常喝有好處的。懷菊花有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，據(jù)史料記載，白菊也就是懷菊，原出南陽(yáng)山谷田 野中，這里所說(shuō)的南陽(yáng)是指太行山的南部，也就是古時(shí)候的懷慶府，傳說(shuō)在這 一帶有一山谷，谷水甘美，山上有很多很多的菊源，水從山上流下，形成滋液， 谷中有30多戶(hù)人家祖祖輩輩都是飲用此水，是有名的長(zhǎng)壽村，在這個(gè)村里最長(zhǎng) 壽的達(dá)到一百二三十歲，最小的也都活到七八十歲，當(dāng)時(shí)的幾任南陽(yáng)派首聽(tīng)聞 此事，都令那個(gè)縣的縣令每日送水 20壺，用于飲食，沒(méi)想到他們?cè)瓉?lái)的風(fēng)眩癥 在飲用此水后卻全部治愈，隋朝初年皇帝就將此縣改名為菊潭。問(wèn) 楊主任作為專(zhuān)業(yè)藥

12、師，您聽(tīng)到的這個(gè)傳說(shuō)不止這一個(gè)吧？答 是有這么一個(gè)故事，在過(guò)去的魯河邊住著一個(gè)叫牛的人，他父親他七 歲的時(shí)候就死了，他母親一邊帶他，一邊織布養(yǎng)活他，含辛茹苦，再加上子小 喪夫，就非常的悲痛，經(jīng)常哭，最后就把眼睛哭瞎了，哭瞎了以后，這個(gè)阿牛 到10幾歲以后，就說(shuō)母親是為我眼睛哭壞的，我一定要想辦法給母親的眼睛治 好，他就去賣(mài)菜掙錢(qián)給他母親治病，花了很多錢(qián)，吃了很多藥，可是母親的眼 睛還是沒(méi)有治好，有一天他做夢(mèng)夢(mèng)見(jiàn)一個(gè)漂亮的姑娘，跟他說(shuō)你到什么地方去 找一支白菊花，那個(gè)可以治你媽媽的病，最后他就在九月九號(hào)那一天到那個(gè)地 方找，一直找到下午終於找到了一支白菊花，這個(gè)菊花一個(gè)梗上有九個(gè)花頭， 但是只開(kāi)

13、了一朵，他就給它連土帶花搬回家了，給它澆水，慢慢這花都開(kāi)了， 就一天給媽媽煮一杯茶，煮到第八天的時(shí)候，媽媽的眼睛好了，其實(shí)從這個(gè)故 事咱們可以看到菊花的明目效果，雖然是個(gè)傳說(shuō)。問(wèn) 我們平常喝菊花茶，它適合哪一類(lèi)人群呢？答 這樣說(shuō)吧，剛才慈禧那個(gè)方子，婦女更年期的時(shí)候可以用它，現(xiàn)代研究 證明菊花有增強(qiáng)免疫力、有抗衰老的作用，可以清肝火，更年期的婦女往往性 格急躁，看誰(shuí)都不順眼，再一個(gè)情緒上很不好，或者是說(shuō)眼睛開(kāi)始昏花，這種 情況下你吃這個(gè)菊花膏就起到這個(gè)作用的，可以清肝火、明目，就可以減少更 年期癥狀，當(dāng)然你說(shuō)年輕人吃了肯定也好。另外有一種二花茶，就是菊花加上 金銀花，這個(gè)茶就是清熱的效果更好一

14、些，因?yàn)橄奶旌鹊臅r(shí)候清熱，二花本身 有解毒的作用，它倆配合起來(lái)就是清熱解毒的作用。還有可以配上槐花，不是 咱春天吃那個(gè)槐花，是中藥的槐花，就是沒(méi)有開(kāi)的時(shí)候摘下來(lái)那個(gè)槐花，配上 有降壓作用。問(wèn) 很多中成藥里面也有中藥的成分，那這些藥都分別適合于什么樣的人 群呢？答 比如說(shuō)杞菊地黃丸主要適用于肝火旺引起的頭暈、頭疼、發(fā)昏，另外 眼睛紅腫、迎風(fēng)流淚，就是由于肝火旺引起的這些癥狀，都可以用這個(gè)，還有 一個(gè)明目地黃丸它里面也含菊花，比如像腎虛的人，弓I起眼睛昏花了，用起來(lái) 也效果不錯(cuò)。問(wèn)菊花對(duì)干眼癥有沒(méi)有效果呢？答 菊花它本身有抗微生物的作用， 有增強(qiáng)人體免疫力的作用，所以它在這 里邊呢，能夠通過(guò)清肝，

15、通過(guò)潤(rùn)肺，可以把你的腎臟補(bǔ)一補(bǔ)，補(bǔ)了腎臟以后呢， 人其它的癥狀就會(huì)輕一些，所以就有這個(gè)好處。問(wèn)接下來(lái)演示區(qū)給我們大家介紹一道什么菜呢？答 是銀耳菊花羹，從街上買(mǎi)來(lái)的干銀耳，經(jīng)過(guò)發(fā)泡好以后，把這個(gè)黃根 去掉，這個(gè)根是不能吃的，去市場(chǎng)上買(mǎi)的時(shí)候要注意一點(diǎn)，銀耳不要太白，太 白的話(huà)可能用硫黃熏了，銀耳本身就是有淡淡的黃色，我們把銀耳切成小片， 這個(gè)配料也特別簡(jiǎn)單，冰糖和百合，百合也是屬于清熱的，冰糖就是可以增加 甜度，也可以去痰，我們把銀耳、冰糖、百合一起涼水下鍋燉，燉上20分鐘就可以了。梅蘭竹菊并稱(chēng)為花中四君子，它們以高貴的品性，贏(yíng)得了人們對(duì)他們的尊 重和贊譽(yù)，歷代詩(shī)人更喜歡用它們抒懷明志寄托情思，民間把農(nóng)歷九月也叫做 菊月或菊節(jié)，還有一年一度的九九重陽(yáng)節(jié)，讓人們?cè)谫p菊，飲菊花酒的過(guò)程里 陶冶性情，菊花酒在古代被看作是重陽(yáng)必飲，去災(zāi)祈福的良酒，菊本作“鞠” 講，是窮盡的意思，從月令上說(shuō)句話(huà)在農(nóng)歷九月盛開(kāi)，九月菊有黃華，華事至 此而窮盡，意思就是說(shuō)菊花在九月盛開(kāi)，菊花開(kāi)過(guò)之后這一年所有開(kāi)花的季節(jié) 就結(jié)束了，也因此而有了賞菊、飲菊可以怡情的說(shuō)法。問(wèn) 平常經(jīng)常還會(huì)說(shuō)喝菊花酒、枕菊花枕，那這個(gè)菊花酒對(duì)人體有什么好 處呢？答菊花酒本身它也是菊花的