危害分析工作單

1、WOR格式危害分析工作單受控編號公司名稱：XXXXXXX地址：XXXXXXXXX產(chǎn)品類型：XXXXXXX儲存和銷售方法：常溫干式，總經(jīng)銷包裝方式：塑料袋充氣密封包裝后裝紙箱預(yù)期用途和消費者：即食、公眾、無敏感人群力口工工序本工序被弓丨入、潛在的危害對第3欄的判定依能用于顯著危害的危害本工序是不專業(yè)資料整理控制或增加的潛是否顯著？據(jù)控制措施是什么？評估是關(guān)鍵控制 在危害(是/否)點(是/ 否，)( 1)(4)( 5)(6)配料上豆貯存(2)( 3)生物危害致病菌污染是添加劑害量是物理危害無(7)可制過程人員設(shè)備能會污染配制人員未按規(guī)定 配制添加劑生物危害冷庫貯存、不利于微致病菌否生物生長通過操作

2、性前提方案2、3、4、7控制后道工序無法消除該危 害化學(xué)發(fā)芽產(chǎn)土豆發(fā)芽素或發(fā)綠龍葵素豆挑選過程可去除中否中否咼是ccp-2物理危害原輔材料的儲存可以 雜質(zhì)否控制低否生物危害= 微生物污染收獲和貯存過程中土豆兆清洗化學(xué)危害 龍葵素脫皮挑化學(xué)危害物理危害 異物生物危害 微生物污染化學(xué)危害 龍葵素一生物危害 微生物污染存在腐爛的現(xiàn)象 土豆在進貨貯存過 程中存在發(fā)芽的現(xiàn)象 土豆可能夾帶泥沙 雜質(zhì)是人員設(shè)備污染土豆在進貨貯存過 程中存在發(fā)綠的現(xiàn)象是人員設(shè)備污染通過脫皮、挑切工序去 除，后道咼溫可去除高否通過脫皮、挑切工序去除中否本工序通過振動和人工挑選可以去除通過操作性前提方案2、4、7控制后道工序咼溫

3、可消除挑過本工序進行脫皮、切去除綠土豆低否高否”中否通過操作性前提方案2、4、7控制后道工序咼溫可消除物理危害 金屬碎片殘留生物危害微生物污染漂洗、脫水化學(xué)危害消泡劑過量使用曰刀片可能斷裂混入是產(chǎn)后道工藝工序有金屬探高否品中對人體產(chǎn)生?？扇コνㄟ^操作性前提方案是人員設(shè)備污染2、4、7控制后道工序咼溫可消除高否是生產(chǎn)使用需要按GB2760可按生產(chǎn)需要 添加低否物理危害 無生物危害無門/¥缶朮油炸7化學(xué)丿危油的FFA PV值超標(biāo)是油使用時間過長， 油脂的過氧化值和酸價 有嚴(yán)格按照工藝文件操作高3是cep-3Li物理危害LV-超標(biāo)的可能無T生物危害 微生物污染是生產(chǎn)過r程可能污染通過操作

4、性前提方案2、 -中否挑揀微生物污染化學(xué)危害.消毒液殘留否消毒設(shè)十備時殘留4、7控制通過操作性前提方案62低否消毒液殘 物理危害控制無生物危害否時間很短，不會發(fā)生冷卻微生物污染化學(xué)危害通過操作性前提方案2-、ZrT* "7消毒液殘留否消毒設(shè)乙備時殘留6控制低否物理危害 無生物危害微生物污染是過程人員設(shè)備可能 會污染通過操作性前提方案2、3、4、7控制£化學(xué)危害消毒液殘留否消毒設(shè)匸備時殘留通過操作性前提方案1=r否調(diào)料低否消毒液 液殘留否消毒設(shè)物理危害1備時殘留2、6控制物理丿危害無牛產(chǎn)設(shè)備、人員生物危害 微生物污染是工器具、環(huán)境會引 入有害微生物，使 產(chǎn)品受到污染按前提方案

5、5、9進行 控制低否挑揀化學(xué)危害 消毒液殘留否生產(chǎn)設(shè)備、人員、 工器具清洗不徹底 人日Z?Zr>7比主注環(huán)G刀通過操作性前提會導(dǎo)致消毒液殘留2、6控制低否物理危害 無生片物生物丿危害 微生物污染是設(shè)備、人員有可能 污染，危害程序低通過操作性前提方案2、3、4、7控制1中化學(xué)危害消毒液殘留否消毒設(shè)備時殘留通過操作性前提方案2、6控制內(nèi)包裝低否物理危害金屬是生產(chǎn)過程中有包裝零件掉入的可能通過操作性前提方案5控制后道設(shè)金屬探測工序金屬探測生物危害 微生物污染設(shè)備有可能污染產(chǎn)通過操作性前提方案品，但危害程度低控制3高否中否化學(xué)危害 化學(xué)污染運輸過程中與化學(xué) 藥品等混裝會使產(chǎn)品 受到污染物理危害 異物運輸過程中包裝損 壞會帶入異物通過前提方案9控制送貨員仔細(xì)檢查外包 裝；接貨單位接貨時仔細(xì)檢查紙箱的嚴(yán)密情況低否化學(xué)危害消毒液殘留否消毒設(shè)十備時殘留通過操作性前提方案26控制、'低否物理危害 金屬雜質(zhì)是使料、生產(chǎn)過程有 產(chǎn)品混入金屬雜質(zhì) 的測過金屬探測儀檢 去除金屬雜質(zhì)裝袋/裝箱可能高是ccp-4生物危害 微生物污染否生產(chǎn)過程中包裝破 損可能污染產(chǎn)品通過操作性前提方案35控制八低否化學(xué)危 i害無物理危害無1倉庫化學(xué)生物危害 微生物污染否存放和發(fā)貨過程中 包通過操作性前提方案35控制八低否危害裝破損可能污染產(chǎn) 品儲存無物理危害.異物否存放過程中包裝破 損