幼兒園食品安全制度

1、幼兒園食品安全制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。一、防止食物污染措施（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（ 三） 嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供

2、應(yīng)工作。（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、 小蘇打、 明礬硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。（九 ）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（ 一 ） 食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（二 ）加強火源管理，油灶、煤氣爐

3、灶、電熱設(shè)備及電源控制柜有專人負責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。（三 ）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（四 ）必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。（五 ）禁止一切非廚房人員進入操作場所三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施（一 ）所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。（二 ）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。（三 ）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四 ）員工如受到傷害，

4、應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、幼兒園食品衛(wèi)生管理制度1. 食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2. 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。3. 食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。4. 生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。5. 淮確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。6.

5、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。7. 保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。8. 建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。五、幼兒園食品留樣管理制度1. 每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。2. 飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8 攝氏度左右。3. 飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。4. 留樣前， 必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺

6、菌。5. 食堂廚師必須負責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備査驗。6. 幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢査，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。六、幼兒園食品采購、索證、驗收制度1. 采購食品必須有報帳收據(jù)及索取的檢驗合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。2. 所有食品入園時須經(jīng)保健老師驗收，合格后方可入園。3. 主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。4. 有計劃購買食品，不浪費、 不積壓、 注意質(zhì)量、價廉物美，貫徹勤儉辦事方針。5. 建立采購

7、帳目，堅持各種手續(xù)，定期核實，帳、物相符。七、幼兒園食品的加工烹任制度1. 食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。2. 食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。3. 嚴格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記不得混用。切配菜應(yīng)有專門案板，葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。4. 灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺的清潔工作。5. 飯菜烹任時，盡可能保存食品的營養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。6. 為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生

8、，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸。7. 炊事人員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。8. 隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。9. 幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。八、幼兒園食品驗收制度及保管制度（一）驗收制度1 、幼兒園實行每天主副食品的驗收制度。2、 每天驗收后及時做好書面記錄（包括日期、名稱、 數(shù)量、 質(zhì)量 ）。3、負責(zé)人:食堂管理員具體負責(zé)驗收。4、驗收要求一聞:對每天購置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時退回。二摸:摸一摸主食品的干濕度、對蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛，發(fā)現(xiàn)問題及時退回。三看:看食品的顏色、食

9、品的出廠日期、保質(zhì)期及合格證書，嚴禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進入幼兒園。1 、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢査、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進、發(fā)貨要登記，先進先出。3、有過期及變質(zhì)跡象的食品及時報告并銷毀、處理。4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。 食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔。7、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握

10、食品保藏知識和商品知識。九、食品冷藏衛(wèi)生制度1 、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即要用的食品應(yīng)置冷藏箱內(nèi)，在4左右溫度下短期保存。2、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢査制冷性能，由專人負責(zé)，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無異味，臭味。3、 進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先用，已腐朽或不新鮮食品，不得放入冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。4、冰箱中的各類食品應(yīng)分開擺放，生熟食品不得混放:食品不得與非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品。5、冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存食品解凍，在重新冷凍前要進行清理十、熟食間衛(wèi)生制度1 、食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線燈各消毒次，每天小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。2、 熟食間