蛋品質(zhì)實驗方案

1、蛋品質(zhì)測定蛋品質(zhì)的優(yōu)劣不僅影響蛋的種用價值，而且還影響蛋的食用價值和商品價值，所以 對蛋品質(zhì)進行檢測很重要。一、材料和方法1. 實驗材料及儀器1.1.1 實驗雞蛋：相同飼養(yǎng)條件和日齡的儋州雞、海蘭褐新鮮雞蛋各 25 枚1.1.2 實驗器材：稱重用的電子秤、測蛋殼顏色的分光測色儀、游標卡尺、蛋殼強 度測定儀、蛋白高度測定儀、測蛋黃顏色的羅氏比色扇、蛋白蛋黃分離器。1.2.1 實驗測量指標 蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼顏色、蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋白高度、蛋黃顏色、 哈氏單位、雞蛋等級，蛋黃重、蛋殼重（含蛋殼膜），蛋白重1.2.2. 實驗方法（1）蛋重 蛋重受品種（品系）、開產(chǎn)日齡、產(chǎn)蛋階段、營養(yǎng)水平、氣溫

2、等影響。國際市場雞 蛋以 58 克為標準，用精確到 0.1 克的電子秤進行稱重。（2）蛋形指數(shù) 蛋的形狀由蛋形指數(shù)來表示，蛋形指數(shù)指蛋的長徑和短徑的比例。蛋形指數(shù)是蛋的 質(zhì)量的重要指標， 它與受精率、孵化率及運輸有直接關(guān)系。 正常雞蛋的蛋形指數(shù)是 1.32 1.39 ，標準是 1.35 ，用游標卡尺測量其長徑及短脛徑。（3）蛋殼顏色 蛋殼顏色是雞品種的重要標志，我們用分光測色計測定。蛋殼顏色越深，測定值越 小，反之則越大。我們設(shè)定黑色的測定值為 0，純白色的測定值為 100，所測到的蛋殼 顏色介于這兩個數(shù)之間。（4）蛋殼厚度蛋殼厚度指蛋殼的致密度。蛋殼厚度一般在370um左右。用蛋殼厚度測定儀

3、在蛋殼的大頭、中間、小頭分別取樣測量，求其平均值。測量需去掉蛋殼上的內(nèi)外殼膜，如未 去掉則為表觀厚度。（5）蛋殼強度蛋殼強度是指蛋對碰撞或擠壓的承受能力，是蛋殼致密堅固性的重要指標。蛋殼強 度與雞的品種、營養(yǎng)水平等密切相關(guān)。將蛋垂直放在蛋殼強度測定儀上，鈍端向上，測 定蛋殼表面單位面積承受的壓力。(6) 蛋白咼度蛋白高度是體現(xiàn)雞蛋蛋白品質(zhì)的指標。隨著雞蛋保存時間延長，蛋白高度會逐漸降 低。用蛋白高度測定儀測量蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點的濃蛋白高度，測量呈正三角 形的三個點，求平均值。(7) 蛋黃顏色測定蛋黃顏色是比較蛋黃色澤的深淺度。蛋黃顏色與雞的品種、飼料等有關(guān)。(8) 哈氏單位和蛋的等級哈

4、氏單位是由蛋重按蛋白高度加以校正后計算而得的值，范圍一般從100 (最好)到3 (最差)，隨著雞蛋保存時間的延長，母雞年齡的增長和溫度升高，哈氏單位會降 低。蛋的等級是反映雞蛋品質(zhì)的綜合指標。哈氏單位=100 Log(H-1.7W 0.37+7.57)，蛋的最佳哈氏單位指標為 75-80。(9) 蛋黃重、蛋殼重通過測定蛋黃和蛋殼的重量來獲得。蛋的營養(yǎng)成分分析一、材料和方法1.實驗材料及儀器1.1材料1.1.1實驗雞蛋：相同飼養(yǎng)條件和日齡的儋州雞、海蘭褐新鮮雞蛋各25枚1.1.2實驗藥品：蒸餾水、乙醇、高氯酸、硝酸、高錳酸鉀、釩鉬酸銨顯色劑、50 口 g/mL的磷標準液、濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀、

5、氫氧化鈉、硼酸、鹽酸、 混合指示劑、石油醚、鹽酸、硫酸、氨水、草酸銨、甲基紅、總膽固醇試劑盒1.1.3實驗設(shè)備：電子數(shù)顯卡尺、恒溫水箱、電子天平、電爐、恒溫烘箱、高溫爐 粉碎機、離心機、分光光度計、電子秤、凱氏定氮儀、脂肪測定儀1.2.1實驗測量指標水分、粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE)、無氮浸出物(NFE)、膽固醇、鈣、總磷、1.2.2實驗方法：（1）水分：雞蛋中水分測定采用 GB 6435-1986 烘箱干燥法。清洗稱量皿f烘至恒重f稱取樣品f放入調(diào)好溫度的烘箱（100105°C） f烘1.5小時-于干燥器冷卻-稱重-再烘 0.5小時f稱至恒重（兩次重量差不超過 0.002g即 為

6、恒重）（2）粗蛋白（CP）:粗蛋白測定采用GB/T 6432-1994定氮分析儀法。凱氏定氮法操作步驟：測定原理: 雞蛋經(jīng)加硫酸消化使蛋白質(zhì)分解， 其中氮素以氨的形式與硫酸化合成硫酸銨。 然后加堿蒸餾使氨游離， 用硼酸液吸收形成硼酸銨，再用鹽酸標準溶液或硫酸標準溶液 滴定，根據(jù)鹽酸消耗量計算出總氮量，再乘以一定的數(shù)值即為蛋白質(zhì)含量，其化學反應 式如下（1） 消化反應：有機物（含C、N H O P、S等元素）+H2S04 - f （NH4）2S04+C02T +S02T +S03+H3PO4+CO2（2） 蒸餾反應：（NH4）2SO4+2NAOHf 2NH3 T +2H2O+NA2SO4 2NH

7、3+4H3BO3 （NH4）2B4O7+5H2O（3） 滴 定 反 應 ：（NH4）2B4O7+2HCH+5H2O- f2NH4CH+4H3BO3或 （NH4）2B407+H2S04+5H20-（NH4）9SO4+4H2BO2試劑與儀器：1、硫酸鉀； 2、硫酸銅；3、濃硫酸；4、4硼酸溶液 （飽和溶液）；5、40氫氧化鈉溶液；6、混合指示劑：臨用時把 （溶解于 95乙醇的 ）0.l 甲基紅溶液 10 毫升和 （溶于 95乙醇的 0）.l 甲基藍溶液 5 毫升混合而成；7、0.1N鹽酸標準溶液或 0.1N 硫酸標準溶液；8、凱氏定氮儀一套。1、樣品消化： 精密稱取 0.200-2.00g 固體樣

8、品或 2-5g 半固體樣品或吸取 10-20ml 液體 樣品（約相當?shù)?0-40mg）,移入干燥的500ml定氮瓶中，加入0.5g硫酸銅，10g硫酸 鉀及 20毫升硫酸， 稍搖勻后于瓶口放一小漏斗， 將定氮瓶以 45度角斜支于有小孔的石 棉網(wǎng)上，小火加熱，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強火力，并保持瓶內(nèi)液體微沸，至液體呈藍綠色澄清透明后，再繼續(xù)加熱0.5小時。取下放冷，小心加100ml水，放冷。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸，用同一方法做試劑空白試驗。2、 蒸餾、吸收：按圖裝好定氮裝置。接收瓶內(nèi)加入50ml 4%硼酸溶液及混合指示劑 5 滴，并使冷凝管的下端插入液面下；將 70

9、ml 40%氫氧化鈉溶液慢慢通過安全漏斗進入 蒸餾燒瓶中，用直火加熱蒸餾 30 分鐘，移動接收瓶，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾1min，然后用少量水沖洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。（接收瓶內(nèi)的溶液呈藍色）。3、滴定：以 0.1N 鹽酸標準溶液定至溶液灰色或淡紫色為終點。同時作一試劑空白測定 除不加樣品外，叢消化開始操作完全相同。4、計算：蛋白質(zhì)()= (V1-V2) X NX 0.014 X F)X 100/ mV1:樣品消耗硫酸或鹽酸標準液的體積，ml;V2:試劑空白消耗硫酸或鹽酸標準溶液的體積，ml;N:硫酸或鹽酸標準溶液的當量濃度；0.014 : 1N硫酸或鹽酸標準溶液1ml相當于氮克數(shù)

10、；m樣品的質(zhì)量(體積)，g( ml)；F:氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。(3) 粗脂肪(EE):粗脂肪測定采用GB/T 6433-2006殘余法。 粗脂肪測定 ( 殘余法 )一. 方法原理一定量的樣品經(jīng)有機溶劑浸提脂肪 , 稱剩余物重 , 有重量的減少求得脂肪重量計算脂肪 含量二、試劑： 1 無水乙醚。三、儀器：脂肪提取器、水浴、干燥器；烘箱。四、四、操作步驟：1取經(jīng)脫脂處理后烘干過的濾紙，折疊成一頭開口的紙包，用鉛筆編號，然后稱重(分析天平 W1>2取粉碎樣品1g左右，小心放人紙包內(nèi)，將口折封，在100C烘1小時，放干燥器中冷卻 后，稱重 (W2)。3 將紙包放人脂肪提取器內(nèi)，加入無水乙醚，使

11、乙醚能全部浸沒紙包并有部分流人下 部燒瓶中。4安裝好浸提器，注意接口不漏氣，水浴加熱下部燒瓶(溫度約50C )，通水冷凝回流10小時左右，控制每小時回流 10 次左右。5打開脂肪提取器，取出紙包，風干 +然后在105C烘于1 一 2小時。6置于干燥器中冷卻后，稱重 (W3)。 五、計算：月旨肪 =(w2-w3)*100/w2-w1式中：W1濾紙包空重(g)w2:(濾紙包+樣品)重(g) W3 (濾紙包+殘余物)重(g)(4) 無氮浸出物 (NFE) ；粗灰分測定采用 GB/T 6438-2007飼料中粗灰分測定。 原理 試樣在 550 度灼燒后，所得殘渣，用質(zhì)量分數(shù)表示。殘渣中主要是氧化物，鹽

12、類 等礦物質(zhì)，也包括混入飼料中的沙石，土等，故稱粗灰分。實驗步驟： 1. 用分析天平稱取以灼燒的坩堝質(zhì)量。 2. 在已知質(zhì)量的坩堝中稱取 25克式 樣，在電爐上低溫炭化至無煙為止。 3. 炭化后，將坩堝移入高溫爐中，與（ 550±20） 度下灼燒3h,取出，在空氣中冷卻約 1分鐘，放入干燥器冷卻 30分鐘，稱重。（5）總磷：總磷測定采用GB11893-89鉬黃比色法。實驗原理： 將試樣中有機物破壞， 使磷元素游離出來， 在酸性溶液中， 用釩鉬酸銨處理，生成黃色的絡(luò)合物，在波長 400nm下進行比色測定。此法測得結(jié)果為總磷量，其中包括 動物難以吸收利用的植酸磷。實驗步驟： 1.試樣的分

13、解。 稱取 25克試樣于坩堝中電爐低溫炭化至無煙高溫爐550± 20度灰化3h冷卻。向盛有灰分坩堝中加鹽酸10毫升，濃硝酸溶液23滴，小心煮沸。 用濾紙過濾于 100毫升容量瓶中用熱水洗滌 56次用水定容， 搖勻， 為試樣分解液。 2.P 標準曲線的繪制。 準確移取磷標準溶液 0,1,2 ， 5,10,15 毫升 于50毫升容量瓶中，各加入釩鉬酸銨顯色試劑 10毫升，用水稀釋至刻度，搖勻，放置 10分鐘，以0毫升溶液為參比，用10mm比色池，在400nm波長下，用分光光度計測定 各個溶液的吸光度。 以 50毫升溶液中磷含量為橫坐標， 吸光度為縱坐標繪制標準曲線。3.式樣的測定。準確移

14、取試樣分解液2毫升一一50毫升容量瓶中一一加10毫升釩鉬酸銨顯色劑一一用水稀釋至刻度一一搖勻，放置10分鐘。以0毫升溶液為參比，用10mm比色池，在400nm波長下，用分光光度計測定溶液吸光度。用標準曲線查的式樣分解液的含磷量。（6）鈣：鈣測定采用 GB/T 5009.92-2003 高錳酸鉀滴定法。 原理：將試樣有機物破壞，鈣變成溶于水的離子，并與鹽酸反應生成氯化鈣，在溶液中 加入草酸銨溶液，使鈣成為草酸鈣白色沉淀，然后用硫酸溶液溶解草酸鈣，再用高錳酸 鉀標準滴定溶液滴定游離的草酸根離子，根據(jù)高錳酸鉀標準滴定溶液的用量，可以計算 出式樣的含鈣量。實驗步驟：1.試樣溶液制備。稱取 25克試樣于

15、坩堝中一炭化一550 ± 20度炭化3h。向盛有灰分坩堝中加（1+3）HCL10毫升，并滴濃HNO3（23）滴，小心煮沸。用濾紙過濾于100毫升容量瓶中一用熱水洗滌 56次一用水定容即可。2.草酸鈣沉淀。 移取10毫升溶液一燒杯中一加水100毫升一調(diào)PH值2.53.0 （指示劑甲基紅兩滴，滴氨水，紅變橙黃，滴鹽酸呈紅色）。電爐上煮沸，滴加10毫升草酸銨溶液，且不斷攪拌一一煮沸5分鐘一一靜置過濾。3.沉淀洗滌。過濾沉淀一一用氨水溶液洗沉淀68次，至無草酸根離子為止。4.沉淀溶解與滴定。濾紙+沉淀燒杯中一一硫酸溶液 10毫升，50毫升水一一加熱至80度左右。用0.0493mol/L高錳酸鉀標準滴定溶液滴 定至終點， 30 秒不退色。 5. 空白試驗。一張濾紙干凈燒杯硫酸溶液 10毫升，50