飯店存貨管理制度

1、飯店存貨管理制度第一條存貨是指飯店在業(yè)務經營過程中為銷售或耗用而儲存的各種資產，是飯 店流動資產中的一個很重要項LI,其金額占流動資產的較大部分。因此，管理好用好存貨，是加強流動資產管理的關健。第二條飯店的存貨主要指儲存在庫房內的各項物資材料，包括:食品原料、酒 水飲料物料用品、低值易耗品、工程維修材料等等。第三條存貨購入的計價。主要計價方法有:先進先出法、加權平均法、移動平 均法、后進后出法等等。財務部可根據存貨管理的實際情況制定有關計價方法。第四條存貨管理的要求：(1) 科學合理地制定存貨定額。對存貨不同類別要根據飯店經營業(yè)務的要求，分別制定最高限量和最低庫存量，以此防止積壓或不能保證各部

2、門業(yè)務領用需要的惜況出現(xiàn)。(2) 加強存貨的驗收制度。對購進的各項物資材料應嚴格執(zhí)行驗收入庫制度，在驗收數量的同時要驗收質量。(3) 建立存貨的保管制度。對存貨的各項物資材料，要建立專人負責的保管制度。設置有數量金額的輔助明細帳，以利核算與查對。(4) 健全存貨的領發(fā)手續(xù)。嚴格按領用的制度辦理領貨手續(xù)，倉管員憑單發(fā)貨，明確領發(fā)人的責任。(5) 物資材料實行先進先出制度。倉管人員對庫存物資應實行先進先出的制度，以防止物資的霉爛變質。(6) 勤進快運，壓縮庫存。對貨源供應正常的物資盡可能勤進快運，降低庫存以加速資金周轉。(7) 及時處理庫存積壓的物資材料。對近保持期或將要變質的物資要及時早發(fā)現(xiàn)并進

3、行處理。第五條建立定期盤點制度，及時處理清查中發(fā)現(xiàn)的問題。(1) 按存貨的分類，每月盤點1次。年終進行全面徹底的盤點。(2) 做好盤點清查準備工作。確定盤點清查的LI的與范圍以及具體盤點清查的方法與程度等等。(3) 通過盤點清查，認真編制“存貨盤點表”，以反映盤點結果，并據此汁算存貨溢余和短缺的具體數額。(4) 對清查盤點過程中發(fā)現(xiàn)存貨的盤盈、盤虧、毀損、報廢等問題，應認真查明原因，分別情況進行處理。同時要寫出悄況報告，按審批制度規(guī)定，逐 級上報，報準后方能進行處理。第六條食品原料及酒水飲料的庫存管理：(1) 食品飲料入庫前,要根據收貨驗查單逐一對食品飲料，按質按量進行驗收。核對合格后開出驗收

4、單并簽上字。如發(fā)現(xiàn)有問題要及時與收貨員或 采購員聯(lián)系。(2) 按各種食品原料、飲料的性能與要求，分類妥善儲藏。要經常檢査翻曬，防止霉爛、變質和積壓。(3) 冷庫要保持溫度，定期刮霜沖洗。干貨、飲料庫房也要保持一定的溫度。搞好清潔衛(wèi)生，貨品堆放要整齊。(4) 采用科學合理的保管方法，制定食品、飲品的最高限量與最低儲存量。(5) 嚴格領發(fā)料制度。發(fā)貨時需憑廚師長簽過字的領料單，經核對無誤、計量正確后才予發(fā)料。(6) 建立貨卡和數量明細帳。根據收發(fā)料單登記貨卡和明細帳。經常核對帳卡物使之保持一致。月底同食品帳務員核帳對平。(7) 熟悉掌握庫存食品的存放量和各廚房的需求量。經常及時地向物資管理員報告有

5、關庫存悄況，及時提出有關建議和改進措施。(8) 根據廚房需用量和海鮮原料的上市悄況，做好食品原料、飲料的申購計劃。及時將補充庫存計劃上報管理員。(9) 定期進行清倉盤點工作，如有差錯缺損應及時查明原因，寫出報告上報管理員。第七條物料用品庫存管理：(1) 嚴格驗收入庫物資。根據收貨驗查單逐一核對入庫物品的品種、規(guī)格、數量、質量，驗收合格后開出驗收單并簽名。(2) 合理利用倉庫備件，分門別類保管好各類物品，做好清潔工作，保持庫房清潔。倉庫物品做到先入先出，防止損耗變質。要勤檢查，發(fā)現(xiàn)霉變惜 況及時采取措施解決。(3) 采用科學合理的方法管理庫房。根據各部門對物品的業(yè)務需求量，制定各類物品的最高限量和最低儲存量。及時制定申購汁劃上報，督促進貨補 充貨存。(4) 建立貨卡和物資數量明細帳。根據收發(fā)料單登記貨卡和明細帳，經常核對帳、卡、物，以保持一致。月底將倉庫帳與物品記帳員的明細帳核對相 符。(5) 注意做