全國食品安全科普知識競賽試題與答案

1、全國食品平安科普知識競賽試 題一、單項選擇題20道1 .食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒 的天然成分.這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用,否那么極 易引起食物中毒.以下一定要燒熟煮透后才能食用的食物是 CcA.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯2 .缺碘會引起碘缺乏病,由于我國大局部地區(qū)存在缺碘情況, 所以國家強(qiáng)制在食鹽中參加少量的碘強(qiáng)化劑如碘酸鉀.以下對加 碘鹽攝入描述錯誤的選項是A .A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽3 .以下關(guān)于雞蛋的食用方法,正確的選項是C A

2、.雞蛋生吃可以獲得最正確營養(yǎng),最好生吃B .開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法4 .食物過敏是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答,導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反響. 以下食物成分容易引起過敏 的是C.A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪5 .食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病.以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是B A.食物儲存時保持潔凈,生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食物C.煮熟食物D.使用平安的水和原材料加工食物6 .微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品, 以下餐具可在微波爐加熱的是C.A.不銹

3、鋼餐具B .仿瓷密胺餐具C.代號為5 聚丙烯的塑料制品餐具D.代號為6 聚苯乙烯的塑料制品餐具7 .不銹鋼是在鋼鐵中參加合金元素制成的,相對于其他金屬, 不銹鋼容器更加鞏固、耐銹蝕.關(guān)于不銹鋼容器的使用,以下做法正 確的是A.A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等8 .可以用來煎熬中藥C.用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D,可以在火上空燒8.有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后,會對食品平安造 成影響.下面不可以長期作為食品容器的是 C .A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項9.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生 產(chǎn)或加工,并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品

4、標(biāo)志的食品.綠色 食品可細(xì)分為兩個等級,即B .A.平安級和優(yōu)質(zhì)級B. A級和AA級C.合格級和優(yōu)質(zhì)級D. A級和B級10 .保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品,適宜特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治 療疾病為目的,不能替代藥品.識別正規(guī)保健食品時,應(yīng)注意識別外 包裝上是否有B 標(biāo)志的圖案.A. “QSB. “藍(lán)帽子C. “紅帽子D.條形碼11 .食品標(biāo)簽上的“ QS的意思是D.A.有機(jī)食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可12 . 一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言,該廣告被認(rèn)定為虛假廣 告,由此對消費者造成的損失,該明星應(yīng)承當(dāng)?shù)呢?zé)任是 D A.共

5、同責(zé)任B .刑事責(zé)任C.賠償責(zé)任D.連帶責(zé)任13 .食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)開展、 實施行業(yè)自律治理的社 會團(tuán)體,是保證食品平安的重要力量.食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動 是C .A.推動行業(yè)誠信建設(shè)14 宣傳、普及食品平安知識C.以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營14.國家建立食品平安風(fēng)險監(jiān)測制度,對食源性疾病、 A 以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測.A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費狀況15 .?食品平安法?規(guī)定國家建立食品召回制度.食品生產(chǎn)者發(fā) 現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)A 的情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費

6、者,并記錄召回和通知 情況.A.不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴(yán)重滯銷16 .食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn).公眾可以 B 查 閱食品平安國家標(biāo)準(zhǔn).A.付費B.免費C.付費,但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費,但收費價格可以協(xié)商17 .發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起 A小時 內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告.A. 2小時B. 6小時C. 12小時D. 24小時18 .?食品平安法?規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度,其中不包括C A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.食品消費許可D.餐飲效勞許可19 .預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽. 以下不屬于標(biāo)簽

7、應(yīng)當(dāng)標(biāo)明 事項的是D .A.保質(zhì)期和貯存條件20 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求20.國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度. 以下信息不屬于統(tǒng)一 公布的是C .A.國家食品平安總體情況B.重大食品平安事故及其處理信息C.食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D.食品平安風(fēng)險評估信息和食品平安風(fēng)險警示信息二、多項選擇題10道1 .對餐飲用具進(jìn)行消毒,以下做法正確的有 ACD .A.煮沸、蒸汽消毒保持100 c , 10分鐘以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85 C, 5分鐘以上C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度限制在 120 C以上,保 持1520

8、分鐘D .洗碗機(jī)消毒一般水溫限制在85 C,沖洗消毒40秒以上2 .農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后,殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境 中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等.去除蔬菜水果 農(nóng)藥殘留的方法有AD .A.浸泡洗滌B.整洗C.切碎后沖洗D.去皮3 .食物中毒的特點是潛伏期短,忽然性、集體性爆發(fā),多數(shù)表 現(xiàn)為腸胃炎的病癥,并和食用某種食物有明顯關(guān)系.食物中毒時以下 急救處理舉措正確的選項是ABC .A.催吐B.洗胃C.及時就醫(yī)D.禁止再食用可疑有毒食物4 .食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的開展,其主要作用有A CD oA.預(yù)防變質(zhì)B.保持營養(yǎng)價值C.改善感官D.滿足特殊需求5 .集中交易市場的開

9、辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者,應(yīng)當(dāng) ABCD .A.審查入場食品經(jīng)營者的許可證,明確入場食品經(jīng)營者的食品 平安治理責(zé)任B .定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反?食品平安法?規(guī)定的行為時,及時 制止并立即報告所在地縣級工商行政治理部門或者食品藥品監(jiān)督管 理部門D .在本市場發(fā)生食品平安事故時,承當(dāng)連帶責(zé)任6 .遇到食品平安問題時應(yīng)向 ABCD 部門投訴.A.生產(chǎn)領(lǐng)域的食品平安問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B.進(jìn)口食品平安問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C.流通環(huán)節(jié)的食品平安問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓卫聿块T投訴D.餐飲環(huán)節(jié)的食品平安問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督治理部門投訴7

10、 .以下對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理,正確的選項是(ABCD )A.不準(zhǔn)食用8 .不準(zhǔn)運輸C.不準(zhǔn)銷售D.不準(zhǔn)隨意亂丟棄8.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是(ABCD ).A.患有痢疾的人員B.患有病毒性肝炎的人員C.患有活動性肺結(jié)核的人員D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人員9.從事以下活動,必須遵守?食品平安法?的是(ABCD ).A.食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲效勞B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D.對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的平安治理10 .國家建立食品平安風(fēng)險評估制度, 對食品、食品添加劑中的 三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險評估,評估結(jié)

11、果是制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)和 對食品平安實施監(jiān)督治理的科學(xué)依據(jù).這三類主要危害包括ABC .A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.氣候性危害三、判斷題20道1 .市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油和“壓榨油.“浸出油的加工工藝是“化學(xué)浸出法,是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油.“壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法,是用物理壓榨方式別離的食用油,因此“壓榨油比“浸出油更加平安.錯誤答案：錯誤科學(xué)解析：“浸出油和“壓榨油的加工方法不同,“浸出油是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理,選用某種 能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑,通過與油料的接觸,使油料中的油脂被萃取出來.“壓榨油是

12、用物理壓 榨法,油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓,讓油脂從油料中別離出來.這個過程生產(chǎn)的油脂 只是“毛油,還需經(jīng)過各種后序加工處理,符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),才是合格的油脂產(chǎn)品.2 .酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期.正確答案：正確科學(xué)解析：?食品平安國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?GB 7718-2022 中第4.3.1條規(guī)定“以下 預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精. 這幾種食品由于產(chǎn)品自身的特性使其質(zhì)量不易變質(zhì),因此可以免除標(biāo)示保質(zhì)期.但是,免除標(biāo)示保質(zhì) 期并不代表對產(chǎn)品質(zhì)量

13、的放松.相反,生產(chǎn)企業(yè)所承當(dāng)?shù)呢?zé)任更大,由于生產(chǎn)企業(yè)必須保證這類產(chǎn)品 只要存在于流通領(lǐng)域中,就要一直對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé).3 .牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁,營養(yǎng)成分高,同時含有大量的免疫蛋白,適合用于加工嬰幼兒配方食品錯誤答案：錯誤科學(xué)解析：牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后 7天之內(nèi)的乳汁,屬于生理異常乳,其物理性質(zhì)、成分與常乳差異很 大,產(chǎn)量低,工業(yè)化收集較困難,質(zhì)量不穩(wěn)定,不適合用于加工嬰幼兒配方食品.我國對嬰幼兒配方 食品的原料采取嚴(yán)格的平安性評估制度,列入嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)前方準(zhǔn)許使用.制定嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的首要原那么是平安性. 長期食用牛初乳對嬰幼兒健康影響的國內(nèi)外科學(xué)研究較少,缺乏牛初乳作

14、為嬰幼兒配方食品原料的平安性資料. 目前,牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中. 國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中.我國進(jìn)口的牛初乳主要來自澳大利亞和新西蘭.澳大利亞將牛初乳作為補(bǔ)充類藥物治理,新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補(bǔ)充劑類食品不得用于04個月嬰兒.根據(jù)以上情況,衛(wèi)生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳 制品的規(guī)定.4 .稻谷加工精度越高,制成的大米的外觀和口感越好,但營養(yǎng)價值卻越低.正確答案：正確科學(xué)解析：加工精度越高,制成的“精米外觀亮度更高,含糠更少,含其他雜質(zhì)也更少,做成的米 飯更白,口感也更好.但稻谷加工精度越高,將富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生

15、素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去 除的越多,因此,“精米的營養(yǎng)物質(zhì)含量明顯降低.5 .有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化.紫菜儲存時間稍長會變綠,這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素,不能食用.錯誤答案：錯誤科學(xué)解析：儲存時間稍長的紫菜,會因藻紅素的降解、葉綠素逐漸占據(jù)上風(fēng)而變成綠色, 屬正?，F(xiàn)象, 并不會因此變得有毒,可以放心食用.6 .在餐廳、食堂公示的“餐飲效勞食品平安動態(tài)等級中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中,此餐廳、食堂食品平安等級分別被定為優(yōu)秀和良好.正確答案：正確科學(xué)解析：根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督治理局 2022年發(fā)布的?關(guān)于實施餐飲效勞食品平安監(jiān)督量化分級 治理工作的指導(dǎo)意見?,餐飲效勞

16、食品平安監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和年度等級.動態(tài)等級為監(jiān)管 部門對餐飲效勞單位食品平安治理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價.動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三 個等級,分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示.年度等級為監(jiān)管部門對餐飲效勞單位食品平安 治理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價,年度等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級,分 別用A、B、C三個字母表示.7 .野生魚自然成長,無需擔(dān)憂非法添加劑等人為食品平安風(fēng)險,因此一定比人工養(yǎng)殖的更平安錯誤答案：錯誤科學(xué)解析：評價魚的平安性要考慮魚自身是否含有毒素,魚生長環(huán)境中的重金屬、化學(xué)物質(zhì)的污染情 況,受寄生蟲感染的情況等多個方面.野生魚由于活動范圍

17、廣,來源不可知,因而其平安性不可知. 符合國家相關(guān)治理要求的人工養(yǎng)殖魚類,由于水域環(huán)境符合漁業(yè)水質(zhì),漁藥、魚飼料按相關(guān)治理規(guī)定 使用,平安可控,是可以放心食用的.8 .保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn),可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì),所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用.對答案：正確科學(xué)解析：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限.如果未根據(jù)標(biāo)簽注明的食品存放方式和條件對食品進(jìn)行貯存,或者包裝被開啟,那么食品的保質(zhì)期將會縮短.9 .食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反響,產(chǎn)生有害物質(zhì),因此應(yīng)當(dāng)盡量密封,放在枯燥、避光、低溫的環(huán)境保存.對答案：正確

18、科學(xué)解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強(qiáng)的不穩(wěn)定性,在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下 極易發(fā)生氧化反響、縮合反響,產(chǎn)生有害物質(zhì)；另外,植物油中水分脫除不徹底,或不慎混雜入水分, 在一定條件下會發(fā)生水解反響.10 .生吃海鮮味道鮮美,是最好的食用方式.錯答案：錯誤科學(xué)解析：生吃海鮮容易因其所攜帶的病菌引發(fā)食源性疾病.海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比擬強(qiáng),80 c以上才能殺滅.除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染.一般來說,在沸水中煮45分鐘才算徹底殺菌.因此,在吃“醉蟹、“生海膽、“醬油腌海鮮之類不加熱烹調(diào)的海鮮時一定要慎重,吃生魚片的時候也

19、要保證魚的新鮮和衛(wèi)生.11 .在我國一些地方,民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法.日常飲食中可以食用魚膽來保健.錯誤答案：錯誤科學(xué)解析：在我國南方,經(jīng)常有人因食用魚膽而發(fā)生中毒,甚至導(dǎo)致死亡.食用青魚、草魚、鯉魚、 鯉魚、It魚等的魚膽后,均有中毒的報道.這些魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素,毒性較大.這種毒 素進(jìn)入人體后,首先損害肝細(xì)胞,在它的排泄過程中又可使腎小管受損,引起腎小管的急性壞死,集 合管阻塞,導(dǎo)致急性腎功能衰竭.魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞,無論生熟均可使人中毒,而且毒 性又異常劇烈,因此建議切勿食用魚膽.12 .有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙,有些人會把

20、食物直接放在上面,這樣做是不平安的.對答案：正確科學(xué)解析：很多人可能沒有注意過餐盤紙上面的一行字：“此餐盤紙為一般印刷品,不可與食品直接 接觸.越精美、越鮮艷的圖案,可能含有苯類物質(zhì)、重金屬,為了身體健康,應(yīng)讓食品遠(yuǎn)離彩色印 刷品.13 .產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定,企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系,市場占有率高,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)到達(dá)或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢,對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進(jìn)行檢驗.錯誤答案：錯誤科學(xué)解析：?食品平安法?第六十條規(guī)定,食品平安監(jiān)督治理部門對食品不得實施免檢.縣級以上質(zhì) 量監(jiān)督、工商行政治理、食品藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗.進(jìn)行抽

21、樣檢驗,應(yīng)當(dāng)購置抽取的樣品,不收取檢驗費和其他任何費用.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政治理、 食品藥品監(jiān)督治理部門在執(zhí)法工作中需要對食品進(jìn)行檢驗的,應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行,并支付相關(guān)費用.對檢驗結(jié)論有異議的,可以依法進(jìn)行復(fù)檢14 .食品平安,就是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.對答案：正確科學(xué)解析：根據(jù)?食品平安法?定義,食品平安指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體 健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.15 .食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn).錯誤答案：錯誤科學(xué)解析：根據(jù)?食品平安法?,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門已經(jīng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)、食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合,統(tǒng)一公布為食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)16 .生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥,相對于化學(xué)農(nóng)藥,這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng),低殘留,對生態(tài)環(huán)境影響小.