公共營(yíng)養(yǎng)師四年級(jí)理論真題及答案

1、科目代碼：140公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷一、判斷題(第1-20題,對(duì)下面的表達(dá),你認(rèn)為正確的,請(qǐng)?jiān)谧鲱}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的,請(qǐng)把“ B涂黑.每題1分,共20分.)1 .()健康檔案是照顧病人的良好根底,也是醫(yī)生增加臨床經(jīng)驗(yàn)和開展科研的工具.2 .()營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽附加營(yíng)養(yǎng)信息是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述,以便增加消費(fèi)者對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的 理解.3 . ()RNI又稱平安攝入量,因此當(dāng)攝入量超過(guò) RNI時(shí),那么意味著存在營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多的風(fēng)險(xiǎn).4 . ()DRIs是一組關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考攝入值.5 .()蛋白質(zhì)表觀消化率()=(I-F) /I X100o6 .()動(dòng)物性食物供應(yīng)能量一般情

2、況下低于植物性食物.7 .()社區(qū)營(yíng)養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi),運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性舉措,研究和解決社區(qū)人群 營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,包括食物生產(chǎn)和供應(yīng)、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、 營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作.8 .()合理營(yíng)養(yǎng)預(yù)防了營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)多,也就預(yù)防了缺乏誘發(fā)的合并癥與過(guò)多引起的慢性 病.9 .()肥胖是心腦血管病、糖尿病、月中瘤等慢性病發(fā)生的危險(xiǎn)因素.10 .()蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素能促進(jìn)生長(zhǎng)及組織修復(fù),能調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡及內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài).11 .()營(yíng)養(yǎng)是人體通過(guò)攝取食物滿足機(jī)體能量需要的過(guò)程.12 .()胰島素調(diào)節(jié)維生素、無(wú)機(jī)鹽的代謝.13 .()如果缺乏維生素B,將

3、影響人的暗適應(yīng)水平.14 .()免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害.15 .()人體內(nèi)的99%勺鈣存在于骨骼中.16 .()消化只發(fā)生在胃中.17 .()胃可以吸收局部營(yíng)養(yǎng)素.18 .()胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用,胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白 酶,具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用.19 .()人體有四大類組織,即：上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織.20 .()職業(yè)道德的遵守與提升社會(huì)整體的道德水平無(wú)關(guān).二、單項(xiàng)選擇題(第21-60題,每題只有一個(gè)正確答案,請(qǐng)?jiān)谧鲱}卡上將所選答案的相 應(yīng)字母涂黑.每題1分,共40分.)21 .在每日膳食中,鮮蔬菜類食物宜多項(xiàng)選擇(

4、).A.豆莢菜B.綠葉蔬菜C.根莖菜D.瓜果類22 .能量需要2800Kcal的人可攝入奶類().食品標(biāo)簽是().A.向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具B.食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C.食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽D.指食品包裝上的所有文字內(nèi)容24 .碳水化合物應(yīng)占總能量的為宜.%-15%-30%-65%25 .受膳食影響最小的尿液是.小時(shí)尿B.餐后尿C.晨尿D.負(fù)荷尿26 .我國(guó)目前居民膳食中維生素 A勺來(lái)源主要是.A.肝臟B.全牛奶C.雞蛋D.深色的蔬菜水果27 .嬰幼兒可選用的乳類為.A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶28 .描述食物中營(yíng)養(yǎng)素含量上

5、下的聲稱稱為.A.營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱B.比擬聲稱C.功能聲稱D.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱29 .正常男性體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量約為.關(guān)于維生素Bi的生理功能,以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是.A.維生素B能構(gòu)成輔酶,維持體內(nèi)正常代謝B.維生素B可以促進(jìn)膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解是維生素B的活性形成D.結(jié)合形成的維生素B在消化道裂解前被吸收31 .經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的.%32 .魚類中的碳水化合物主要存在形式是.A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原33 .相對(duì)于谷類而言,豆類中的含量較高A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素CF口胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E34 .學(xué)齡前兒童宜采用的膳食制度.A. 一

6、日三餐B. 一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐二點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)35 .營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的第一一步是 0A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.生化檢查D.都需要36 .關(guān)于抽樣中樣本量大小的說(shuō)法,正確的選項(xiàng)是.A.抽樣過(guò)程中,樣本量的大小與抽樣方法無(wú)關(guān)B.允許的誤差越大,所需的樣本量也越大C.產(chǎn)品的不合格率會(huì)影響抽檢過(guò)程中樣本量的大小D.總體越大,樣本量越小37.人類感到最適口的咸味濃度是.A. 0.1%將同類食物進(jìn)行交換可.A,使食譜更加簡(jiǎn)化B.減少食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差異C.增加食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的不確定性 D.增大食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差異39 .檢索食物成分表中植物性食物的維生素 A含量時(shí),VitA 聞RE的數(shù)值是通過(guò)A

7、.直接測(cè)定所得B.測(cè)定植物性食物中B -胡蘿卜素所得C.測(cè)定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得 D.由濟(jì)DC的測(cè)定結(jié)果計(jì)算所得40 .關(guān)于UL勺說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是.是一個(gè)建議的攝入水平不是一個(gè)建議的攝入水平C.如果某一營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有ULfi,那意味著過(guò)多攝入這種營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有潛在的危害D.如果說(shuō)到達(dá)UL勺攝入量,那就意味著對(duì)健康的損害41 .適合國(guó)人理想體重計(jì)算的公式是.改進(jìn)公式C.平田公式D.體質(zhì)指數(shù)42 .關(guān)于老實(shí)與守信關(guān)系的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是.A.老實(shí)是守信的思想根底B.守信是老實(shí)的思想根底C.守信是老實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D.老實(shí)是守信的外在表現(xiàn)43 .以下哪項(xiàng)不是減少抽樣誤差的舉措？A.充分考慮食品的來(lái)源、

8、類別、加工、保存、運(yùn)輸、環(huán)境等一切引起食品變化的因素B.抽樣應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)隨機(jī)化原那么進(jìn)行設(shè)計(jì)和執(zhí)行C.加大抽取的樣品量,數(shù)量越接近總體越好D.對(duì)抽樣樣品加以適當(dāng)保存和防護(hù),預(yù)防樣品在任何時(shí)間、過(guò)程中的損失、污染 是指.A.推薦攝入量B.平均需要量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量45.如果大米飯的生熟比值是,那么煮1000克大米飯需要加多少水.維生素C的攝取為時(shí),一般不引起高尿酸尿癥.A. <1gB.<5gC.< 10gD. <3g47 .中國(guó)成人鐵可耐受最高攝入量ul 男女均為.d48 .鎂過(guò)量臨床表現(xiàn).A.腹瀉B.房室性早博C.房顫D.貧血49 .是乳糖、密二糖、水蘇

9、糖、棉子糖等的組成成分之一.A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)50 .脂肪的供應(yīng)中,要求植物性脂肪的供應(yīng)量不低于總脂肪量的.%51 .蛋白質(zhì)成效比值是表示蛋白質(zhì)的.A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率52 .根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量,以含量最少的為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值.A.亮氨酸B.色氮酸C.蘇氨酸D.賴氨基53 .血液的相對(duì)密度在.A. 1.05之間之間之間之間54 .消化腺是分泌的器官.A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶55 .大腸內(nèi)存在細(xì)菌,這些細(xì)菌.A.對(duì)人體有害B.對(duì)人體無(wú)害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)56 .既是營(yíng)養(yǎng)素又是著色劑的是.A

10、.胭脂紅B.范菜紅C.酸性紅D.胡蘿卜素57 .以下關(guān)于NRV勺表達(dá)哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的.A.是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參照尺度或營(yíng)養(yǎng)詮釋B.制定NRVJ依據(jù)是我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量RNI和適宜攝入量AI僅用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽D.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上,以每份食物中營(yíng)養(yǎng)素含量占 NRV勺百分比標(biāo)示,指定修約間隔為58 .以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的功能.A.防腐B.抗氧化C.掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.增鮮59 .某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀.該食品中含量比例最大的是.A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀D.葡萄糖60 .食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為.A.按參加量比例的多少由小

11、到大B.按參加量比例的多少由大到小C.按漢字筆畫由少到多D.按漢字筆畫由多到少三、多項(xiàng)選擇題第61-100題.每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確.錯(cuò)選、少選、多項(xiàng)選擇均不得分,請(qǐng)?jiān)谧鲱}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑.每題1分,共40分.61 .可以減少谷類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的舉措有A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲(chǔ)藏要科學(xué)E.食用前浸泡要時(shí)間長(zhǎng)62 .煙酸的生理功能有.A.保護(hù)心血管B.葡萄糖耐量因子的組成成分C.參與氨基酸代謝D.構(gòu)成輔酶ICOI或煙酰胺腺喋吟二核甘酸NAD及輔酶n con或煙酰胺腺喋吟二核甘酸磷酸NADF63 .以下屬于核黃素生理功能的有.A.構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝B.

12、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)C.促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)D.與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)E.抗氧化作用64 .維生素終與羥化過(guò)程中的作用.A.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成B.促進(jìn)類固醇醇羥化C.解毒D.促進(jìn)抗體形成E.促進(jìn)酶的形成65 .以下選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素.A.維生素BB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K66 .與美容有關(guān)的微量元素有.A.鐵B.鈣C.鋅D.銘E.碘67 .唾液可以.A.引起味覺(jué)B.為以后的消化吸收做準(zhǔn)備C.保護(hù)口腔D.對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化E.幫助吞咽68 .以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是A.防腐劑主要通過(guò)抑制食品中的微生物生長(zhǎng)而起到預(yù)防腐敗變質(zhì)作用的B.苯甲酸和苯甲酸鈉屬于

13、防腐劑C.山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D.焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E.苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐69 .以下哪些屬于抗氧化劑?A.二丁基羥基甲苯B.果膠C.明研D.沒(méi)食子酸丙酯E.木糖醇70 .肥豬肉中含較多的.A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.植物固醇D.膽固醇E.多不飽和脂肪酸71 .以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是.A.膳食脂肪占總能量來(lái)源大于30%；高脂肪膳食B.膳食脂肪占總能量來(lái)源大于35%；高脂肪膳食C.膳食脂肪占總能量來(lái)源小于20%M氐脂肪膳食D.膳食脂肪占總能量來(lái)源小于15%M氐脂肪膳食E.膳食脂肪占總能量來(lái)源大于50%M氐脂肪膳食72 .食譜是指膳食調(diào)配方案,即主食和菜

14、肴的名稱與數(shù)量.A.每日B.每餐C.一餐D.每周E.每月73 .建立健康檔案的意義有.A.是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的根底B.是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料C.是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生效勞質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D.是詳細(xì)了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問(wèn)題資源和和衛(wèi)生資源E.是法律規(guī)定的常規(guī)性工作74 .以下食物中屬于豆類及制品的有.A.大豆B.豆?jié){C.豆腐D.千張E.腐竹75 .以下關(guān)于食品添加劑的表達(dá)正確的選項(xiàng)是.A.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、昧,以及防腐和加工工藝需要而參加食 品中的化學(xué)合成物質(zhì)B.食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì),無(wú)天然成分C.復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食

15、品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添加劑D.復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加 劑E.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、昧,以及防腐和加工工藝需要而參加食 品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)76 .確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法有.A.直接查表法B.檢測(cè)能量法C.食物交換份法D.計(jì)算法E.估測(cè)法77 .我國(guó)居民勞動(dòng)強(qiáng)度分為.A.輕體力勞動(dòng)B.中等體力勞動(dòng)C.次重體力勞動(dòng)D.重體力勞動(dòng)E.超級(jí)體力勞動(dòng)78 .屬于人體常用生物樣品的有.A.頭發(fā)B.尿液C.血液D.糞便E.汗液79 .食物成分表中,微量營(yíng)養(yǎng)素的表示單位是.A.千克B.克C.毫克D.微克E.千卡80 .從膳食調(diào)查

16、的結(jié)果進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)時(shí),其內(nèi)容包括.A.從膳食中攝取的能量B.從膳食中攝取的營(yíng)養(yǎng)素C.膳食食物的烹調(diào)加工方法D.營(yíng)養(yǎng)素得到滿足的程度E.膳食食物與價(jià)格的性價(jià)比81 .用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí),它的特點(diǎn)是.A.準(zhǔn)確B.簡(jiǎn)單C.細(xì)致D.復(fù)雜E.用于小樣本的人群82 .脂肪在分解時(shí),其將發(fā)生明顯的變化.A.碘價(jià)B.熔點(diǎn)C.比重D.折光系數(shù)E.皂化價(jià)83 .以下對(duì)伏馬菌素表述正確的選項(xiàng)是.A.屬于霉菌毒素B.屬于細(xì)菌性毒素C.能引起動(dòng)物原發(fā)性肝癌.D.主要污染玉米和玉米制品E.可引起腎病變84 .可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有哪些.A.維生素CB.某些單糖C.有機(jī)酸D.維生素KE.維生素A85 . 一般在人體內(nèi)不是

17、提供能量的營(yíng)養(yǎng)素指.A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.維生素E.水86 .公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守那么是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師的人員的以下哪些方面的要求A.職業(yè)品德B.職業(yè)紀(jì)律C.職業(yè)責(zé)任D.職業(yè)義務(wù)E.社會(huì)關(guān)系87 .道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)之間的各種關(guān)系的行為標(biāo)準(zhǔn)的總和.A.人與人B.個(gè)人與社會(huì)C.個(gè)人與自然D.個(gè)人與集體E.以上都是88 .大腦具有.A.學(xué)習(xí)功能B.記憶功能C.思維功能D.限制功能E.消化吸收功能89 .以下屬于寡糖的有.A.水蘇糖B.低聚果糖C.蔗糖D.麥芽糖E.棉子糖90 .以下關(guān)于蛋白質(zhì)說(shuō)法正確的選項(xiàng)是.A.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近,平均值為18%B.蛋白質(zhì)是人體氮的唯一

18、來(lái)源C.蛋白質(zhì)是由、.NRS,有些蛋白質(zhì)還含有P、K等其它元素D.不同蛋白質(zhì)的含氮量不同,故折算系數(shù)也不同E.不同蛋白質(zhì)的含氮量相同,但折算系數(shù)不同91 .社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過(guò)程的訪談對(duì)象包括.A.領(lǐng)導(dǎo)者B.社區(qū)居民C.義務(wù)人員D.訪問(wèn)社區(qū)的人員E.專家92 .以下是維生素A缺乏的原因.A.攝入缺乏B.吸收利用障礙C.吸煙D.肥胖93 .食品腐敗變質(zhì)的原因有等情況.A.食物的品種B.食品本身的組成和性質(zhì)C.食物的營(yíng)養(yǎng)成分D.環(huán)境因素E.微生物的作用94 .水的生理功能有.A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的組成成分B.參與人體內(nèi)新陳代謝C.調(diào)節(jié)人體體溫D.潤(rùn)滑作用95 .關(guān)于維生素B以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是.A.維生素 琳以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn),為白色晶體,極易溶于水B.水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定,易被氧化失活C.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定,且耐熱D.對(duì)