幼兒保教知識(shí)與能力考點(diǎn)歸納3.3：幼兒保健知識(shí)

1、一、幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)(一)幼兒所需營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體新陳代謝的物質(zhì)保證。為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和健康是非常重要的。在本節(jié)中，我們將討論幼兒對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素和熱能的需要、幼兒合理膳食的調(diào)配和組織等。是指食物中所含的能夠維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素分為蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類(lèi)。其中，蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物能夠提供機(jī)體所需要的熱量。故稱(chēng)為三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。1 .蛋白質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)。任何一個(gè)細(xì)胞、組織和器官中都含有蛋白質(zhì)。其中，又以肌肉和神經(jīng)細(xì)胞中所含的蛋白質(zhì)最多。肌肉干重(不計(jì)水分)的7

2、5%為蛋白質(zhì)，大腦干重的50%為蛋白質(zhì)。并且人腦功能越復(fù)雜的地方蛋白質(zhì)含量越多。人體的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育一方向需要蛋白質(zhì)構(gòu)造新細(xì)胞、新組織，另一方面需要蛋白質(zhì)不斷修補(bǔ)和更新組織。在人體受到損傷時(shí)，更需要蛋白質(zhì)參與修復(fù)過(guò)程。蛋白質(zhì)通過(guò)構(gòu)成一些重要的物質(zhì)如酶、激素、抗體來(lái)調(diào)節(jié)生理功能。蛋白質(zhì)是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，但它不是主要的供熱物質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)的構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。雖然人體蛋白質(zhì)種類(lèi)很多，但構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸比較有限一共有20多種.這20多種氨基酸通過(guò)不同的排列組合形成了形形色色的蟹白質(zhì)。在構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的20多種氨基酸里，有幾種是人體不能合成或者合成速度很慢不能滿(mǎn)足需要，必須通過(guò)每

3、曰膳食中的蛋白質(zhì)來(lái)提供的，這幾種氨基酸就稱(chēng)為必需氨基酸。成人共需要八種必需氨基酸，分別為賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、結(jié)頁(yè)氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等，對(duì)兒童來(lái)講，組氨酸也是必需氨基酸，所以，兒童共需要9種必需氨基酸除必需氨基酸外，其余十幾種氨基酸稱(chēng)為非必需氨基酸，這些氨基酸可以在體內(nèi)合成，但不是人體不需要它們。(3)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食物來(lái)源評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)從量和質(zhì)兩個(gè)方面進(jìn)行。量就是看食物蛋白質(zhì)的絕對(duì)含量，質(zhì)就是看食物中必需氨基酸的種類(lèi)是否齊全，必需氨基酸的比例是否合適。比如，從量上來(lái)看，每500克食物所含的蛋白質(zhì)糧谷類(lèi)為40克，肉類(lèi)為80克，蛋類(lèi)為60克,糧谷類(lèi)與蛋類(lèi)和肉類(lèi)

4、的差別并不是很大，但是，由于蛋類(lèi)和肉類(lèi)蛋白質(zhì)內(nèi)所含的必需氨基酸比較齊全，比例適當(dāng)，它們蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大大高于糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)講。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，在植物性蛋白質(zhì)中，豆類(lèi)蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物性蛋白相類(lèi)似。動(dòng)物性蛋白和豆類(lèi)蛋白稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白。在幼兒的食物供應(yīng)中，要求優(yōu)質(zhì)蛋白占每曰所需蛋白質(zhì)總量的50%左右。蛋白質(zhì)良好的食物來(lái)源是動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類(lèi)蛋白質(zhì)，雞蛋、魚(yú)、瘦肉、豆制品等都是蛋白質(zhì)良好的食物來(lái)源；如果將幾種蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的食物混合使用，可以提高混合食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，如八寶粥等。2 .脂類(lèi)脂類(lèi)是脂肪和類(lèi)脂

5、的總稱(chēng)。脂肪由甘油和脂肪酸所組成，類(lèi)脂是磷脂、糖脂、固醇等物質(zhì)的總稱(chēng)。脂肪可提供機(jī)體能量。在饑餓和飽食情況下會(huì)發(fā)生變動(dòng)，又稱(chēng)為動(dòng)脂；類(lèi)脂即使在長(zhǎng)期饑餓的情況下也不會(huì)發(fā)生變動(dòng)，稱(chēng)為定脂。(1)脂類(lèi)的生理功能構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞在細(xì)胞膜中都存在著類(lèi)脂層，神經(jīng)纖維的髓鞘主要由磷脂所構(gòu)成，固醇是固醇類(lèi)激素的重要原料。儲(chǔ)存能量，保護(hù)機(jī)體脂肪以脂肪細(xì)胞的形式分布在皮下、腹腔等處，儲(chǔ)存能量，保護(hù)機(jī)體。-方面，在身體饑餓的情況下脂肪分解釋放能量滿(mǎn)足機(jī)體需要。另一方面，脂肪可以保持體溫，抗御嚴(yán)寒，減少摩擦、撞擊和震動(dòng)，保護(hù)機(jī)體的重要臟器。促進(jìn)脂溶性維生素的吸收脂溶性維生素只有溶于脂肪才可以吸收，所以，脂肪可以促進(jìn)脂溶性

6、維生素的吸收。提供必需脂肪酸必需脂肪酸是人體不能合成或者合成速度很慢不能滿(mǎn)足需要，必須通過(guò)每曰膳食來(lái)提供的脂肪酸。必需脂肪酸是一種非常重要的物質(zhì)，其作用在于：為兒童生長(zhǎng)發(fā)育和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所必需；能夠降低血膽固醇和甘油三酯，預(yù)防動(dòng)脈硬化；可以保持皮膚血管的通透性，保持皮膚的完整性；減少血栓形成。(2)脂類(lèi)的食物來(lái)源各種食物中都含有不同量的脂肪和類(lèi)脂質(zhì)。一般來(lái)講，植物油中所含的必需脂肪酸較多。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，動(dòng)物油中必需脂肪酸較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低可以適當(dāng)食用，如果將兩者搭配食用效果更好！3 .碳水化合物碳水化合物又稱(chēng)為糖類(lèi)，按分子結(jié)構(gòu)劃分可分為單糖(葡萄糖、果糖)、雙糖(蔗糖、乳糖等)、多糖(淀粉、纖維素、果膠等)。(1)碳水化合物的生理功能供給能量碳水化合物是最好的供能營(yíng)養(yǎng)素，它具有價(jià)格低廉、進(jìn)入體內(nèi)釋放能量較快、在體內(nèi)代謝較為簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。構(gòu)造機(jī)體組織碳水化合物也是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)。物質(zhì)等都需要碳水化合物的參與。節(jié)約蛋白質(zhì)碳水化合物供應(yīng)充足可以首先滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)熱量的需求，減少蛋白質(zhì)的過(guò)多分解，可以保讓蛋白質(zhì)充分發(fā)揮自己的生理功能。提供纖維素纖維素雖不能被人體所消化，但能刺激腸端動(dòng)，增加糞便量，利于排便，縮短糞便和代謝毒素在體內(nèi)停留的時(shí)間，可以預(yù)防便秘、動(dòng)脈硬化、結(jié)腸炎、結(jié)腸癌、膽結(jié)石等疾病。(2)碳水化合物的食物來(lái)源碳水化