營養(yǎng)師科普小土豆大營養(yǎng)每日一練(6月15日)

1、營養(yǎng)師科普小土豆大營養(yǎng)每日一練（6月15日）一、單項選擇題1、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅2、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚3、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟4、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱5、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟6、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E

2、.以上都不是7、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血8、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%9、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%10、維生素D及其代謝物，活性最強的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D311、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸12、下列哪一種

3、是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸13、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血14、引起食物中毒中最常見的是( )A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒15、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸16、紅細(xì)胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B117、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童

4、D.嬰幼兒 E.成年人18、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%19、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%20、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300021、儲留氮/吸收氮100是( )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值22、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.

5、賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸23、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟24、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%25、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300026、紅細(xì)胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B127、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆28、引起食物中毒中最常見的是( )A.細(xì)菌性食物

6、中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒29、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值30、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%31、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌32、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血33、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克34、攝取適量可

7、以預(yù)防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅35、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血36、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化37、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%38、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘39、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%40、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種

8、維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚41、引起食物中毒中最常見的是( )A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒42、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化43、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸44、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩45、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是()A.碘價 B.過

9、氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值46、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素47、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人48、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%49、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值50、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是51、維

10、生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟52、關(guān)于維生素C的敘述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血53、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘54、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸55、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油56

11、、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%57、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸58、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300059、儲留氮/吸收氮100是( )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值60、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血

12、酸D.葉酸 E.生物素61、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆62、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的A.1988 B.1997 C.199063、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸64、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸65、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚66、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )

13、A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克67、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值68、關(guān)于維生素C的敘述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血69、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸70、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸71、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)

14、( )A.食欲亢進(jìn) B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩72、維生素D及其代謝物，活性最強的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D373、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘74、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300075、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩76、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A

15、.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素77、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚78、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%79、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚80、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血81、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘82、紅細(xì)胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K

16、D.維生素B12E.維生素B183、儲留氮/吸收氮100是( )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值84、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%85、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是86、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值87、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物

17、素88、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻89、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血90、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化91、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖92、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚93、脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值94、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%95、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆96、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟97、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘98、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻99、儲留氮/吸收氮100是( )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋