其他糧食加工品審查細(xì)則

1、其他糧食加工品審查細(xì)則附件2 :其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工 制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥 粉、掛面產(chǎn)品按照相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查。 其他糧食加 工品按本細(xì)則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為 3個(gè)：谷物加工品；谷物碾磨加 工品；谷物粉類制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米） 等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的 粒、粉、片制品，如玉米硝、養(yǎng)麥粉、燕麥片等。谷物粉

2、類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添 加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成 型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食 加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0104。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.谷物加工品脫殼（或不）成品2.谷物碾磨加工品3.谷物粉類制成品面粉類制成品：米粉類制成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 .谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。2 .谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。3

3、 .谷物粉類制成品（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）；（3）包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.水分超標(biāo)；2.磁性金屬物超標(biāo)；3.超量、超范圍使用食品 添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)廠房應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他 擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良好，設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的 要求，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。生產(chǎn) 區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清 理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土， 瀝青及其他硬質(zhì) 材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防

4、止鼠、蠅及 其他害蟲的侵入和隱匿。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .谷物加工品：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、碾米設(shè)備（糙米等除外）、 包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。2 .谷物碾磨加工品：清理設(shè)施、磨粉設(shè)備（谷物粒、粉）、滅酶 設(shè)備（谷物片）、軋片設(shè)備（谷物片）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包 裝設(shè)備。3 .谷物粉類制成品和面設(shè)備（面粉類制成品）、清理設(shè)施（米粉類制成品）、磨粉 （漿）設(shè)備（米粉類制成品）、蒸粉設(shè)備（米粉類制成品中有蒸粉工 藝的）、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；LS/T 3215-1985 高粱米；GB/T 13356-1992 黍米；GB/T 13

5、358-1992 稷米； GB/T 11766-1989小米；GB 19503-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小米；GB/T 18810-2002糙米；NY/T 832-2004黑米；GB 19640-2005麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 13360-1992 筱麥粉； GB/T 10463-1989 玉米粉；GB 2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定以及 相應(yīng)原糧的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T17108-1997 糧食銷售包裝的要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）谷

6、物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三） 分析天平（0.1 mg ）;（四）天平（0.1 g ）;（五）高溫電爐（產(chǎn)品標(biāo) 準(zhǔn)中有灰分項(xiàng)目的加工企業(yè)需要）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有微生物檢測(cè)項(xiàng)目的 加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)，微生物培養(yǎng)箱和生物 顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糧食加工品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢 驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2次。谷物加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序 號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān) 督出 廠備注1感官（或色澤、 氣味、口味）序 號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注2水分3雜質(zhì)黑米除外4碎米標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的5容重標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的6黑色

7、度標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的7黑米色素*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的8堿消值*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的9粗蛋白*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的10粗脂肪V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的11維生素BiV7*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的序 號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注12汞*13鉛*14八八八*15滴滴涕*16甲基毒死睥*17澳氟菊酯*18黃曲毒毋親B1*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、覺菜 紅、亮藍(lán)等*視產(chǎn)品色澤而定20標(biāo)簽VV谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序 號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān) 督出廠備注1感官（氣味、 口味）序 號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注2水分3粗細(xì)度谷物粉4灰分谷物粉5含砂量*谷物粉6磁性金屬物*谷物粉7脂肪酸值*麥片除外8皮胚含量*標(biāo)

8、準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的9汞*豆粉類產(chǎn)品不檢 此項(xiàng)10鉛*豆粉類產(chǎn)品不檢 此項(xiàng)11八八八*豆粉類產(chǎn)品不檢 此項(xiàng)12滴滴涕V*豆粉類產(chǎn)品不檢 此項(xiàng)13甲基毒死睥V7*豆粉類產(chǎn)品不檢 此項(xiàng)序 號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān) 督出廠備注14澳氟菊酯*豆粉類產(chǎn)品不檢 此項(xiàng)15黃曲毒用親B1*豆粉類產(chǎn)品不檢 此項(xiàng)16著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、覺菜 紅、亮藍(lán)等*視產(chǎn)品色澤而定17菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的18大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的19致病菌（沙門 氏菌、志賀氏 菌、金黃色葡 萄球菌）V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的20霉菌V7*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的序 號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注21標(biāo)簽、/'/谷物粉類制成品質(zhì)量檢

9、驗(yàn)項(xiàng)目表序 號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出 廠備注1感官2水分3酸度4二氧化硫殘留 量*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、覺菜 紅、亮藍(lán)等*視產(chǎn)品色澤而定6鋁V*面粉類制成品7鉛V7*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的序 號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)協(xié)8總碑*定的9菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的10大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的11致病菌（沙門 氏菌、志賀氏 菌、金黃色葡 萄球菌）*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī) 定的12標(biāo)簽VV備注：產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無(wú)上述標(biāo)準(zhǔn)的按照企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。附表：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包含附表中所列項(xiàng)目單元項(xiàng)目合物加工品雜質(zhì)（黑米除外）水分感官（或色澤、氣味、口味）

10、單元項(xiàng)目水分粗細(xì)度（谷物粉）谷物碾磨加工品灰分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金屬物（谷物粉）脂肪酸值（麥片除外）感官（或氣味、口味）谷物粉類制 成品感官水分酸度八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)，按照每個(gè) 申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于50個(gè)獨(dú)立包裝（總重不得少 于 50 kg ）。抽樣數(shù)量：1 .凈含量大于或等于5 kg的產(chǎn)品：取5 kg樣品平均分成兩份 （谷物加工品和谷物碾磨加工品分樣時(shí)需混勻），1份檢驗(yàn)，1份備 查。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。2 .凈含量小于5 kg的產(chǎn)品：取6個(gè)獨(dú)立包裝樣品（總重不少 于5 kg ）分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容