千里香餛飩制作方法

1、個人收集整理-ZQ豬皮活瘦肉做成糜，當(dāng)餡（考究點地可以放活剝地蝦肉，味道更鮮美）機制薄皮湯料不好調(diào)，好象是福建一帶地海鮮調(diào)料做法很簡單，手掌平伸手指并攏，皮放四指上靠近碗口，拿根筷子撥拉點餡到皮子中心，一捏就成 .美味餛飩“ 千里香 ” 地餛飩為什么會名揚京城呢？主要是這兒地餛飩做出來有講兒. “千里香 ” 由打開張，一直以經(jīng)營餛飩為主，除“文革 ”那幾年以外，它這兒主營地品種就是餛飩和芝麻燒餅.其餛飩地特點是皮薄、餡細(xì)、湯好、作料全."千里香 "地餛飩皮有薄如紙一說，把皮放在報紙上，能看到上面地字.餡細(xì)，指地是多少菜配多少肉餡都有比例，肉講究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出地

2、餡非常均勻.一碗餛飩，個皮為一兩包一兩餡，加在一起為二兩，基本上不差分毫. “千里香 ”地餛飩均為手工現(xiàn)場制作.做餛飩也叫推餛飩，手之麻利讓人嘆為觀止，每班兩個師傅，能供多人吃，平均一分鐘能推一百多個餛飩.資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途“ 千里香 ” 地湯是一絕，煮餛飩地湯是用豬地大棒骨，花個小時左右時間熬成地. 湯口兒講究味濃不油膩，由于棒骨湯含有鈣質(zhì)，許多老人之所以好這口兒，也是沖著這個來地. “千里香 ”地作料講究一個“全 ”字，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等.記者曾在兩年前寫過一篇報道北京地冬菜沒了，冬菜是京味餛飩不可缺地作料. “千里香 ”為了淘換冬菜沒少跑腿，最后在河北清縣找到

3、了生產(chǎn)廠家，眼下清縣壇裝冬菜成了“千里香侯”地特供品.資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途年代， “千里香 ”就已名噪京城.那時，八面槽離著吉祥戲院和北京“人藝 ”較近， 一些著名演員演出散場后，常到“千里香 ”喝碗餛飩吃倆燒餅當(dāng)夜宵.您別看餛飩不起眼，它經(jīng)常在大席面上露臉.當(dāng)年，周總理宴請外賓，把"千里香 "地師傅請去過幾次. “千里香 ”地位創(chuàng)始人之一陳清安地侄子陳寶增（今年已多歲）， 幾年前寫過一篇回憶文章我為總理做餛飩， 詳細(xì)講了這些情況.年代初，“千里香 ”地師傅參加全國烹飪技術(shù)比賽，得過金獎，受到李先念、彭真等國家領(lǐng)導(dǎo)人地接見.在不久前舉辦地北京市烹飪技術(shù)大賽上，&q

4、uot;千里香 "地餛飩獲得了銅獎，在大眾化筵席美食節(jié)上，他們推出地餛飩宴獲得了金獎.資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途小小餛飩為“千里香 ”地字號揚了名，如何利用這塊金字招牌，發(fā)展我國地快餐業(yè)，一直是興華美食公司費心過腦子地話題. “千里香 ”作為老字號，曾經(jīng)有過值得炫耀地歷史.但是面對餐飲業(yè)激烈地市場競爭，還照方拿藥，采用原來小作坊式地生產(chǎn)模式，顯然就跟不上趟兒了.今年初，興華美食公司投資萬元對"千里香 "進行了全面裝修，門臉煥然一新，店堂重新做了調(diào)整，增加了營業(yè)面積.重大地變化是餛飩地做法，在保留傳統(tǒng)地基礎(chǔ)上，按照科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化地方法做了全面革新.資料個人收集整

5、理，勿做商業(yè)用途“ 千里香 ” 地老經(jīng)營模式是：每個職工搟皮、做餡、吊湯、服務(wù)樣樣都能干，現(xiàn)在是按崗位定人，搟皮包餡就管搟皮包餡，煮就管煮，服務(wù)單管服務(wù).過去是打餡做皮都在一起，現(xiàn)在另外找地兒（因王府井寸土寸金，盡量增加營業(yè)面積）建了一個中心廚房，專供門市用料.過去是顧客買牌，自己到柜上去端餛飩，現(xiàn)在是服務(wù)到桌，吃后算賬.以前地“千里香 ”品種單一，餛飩餡只有一種，除了餛飩只經(jīng)營燒餅和小菜，現(xiàn)在，他們請技師和營養(yǎng)師反復(fù)琢磨和鑒定，增加到個品種，光餛飩就有種餡.燒餅有種，此外，有面條、燒麥、小籠包并且增加了餛飩宴.以前地餛飩是原湯煮得了往外撈.現(xiàn)在改用煮面簍單煮，湯在另一個鍋熬著，湯分棒骨、老雞

6、若干種，煮得了往上澆湯，一簍個不多不少，以前用大鍋煮直接撈，多少不均容易讓人挑眼，現(xiàn)在沒這些顧慮了.資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途老字號 “千里香 ”地這些變革，讓北京人耳目一新.您說老字號沒點變化哪成呢？老字號值錢就在于字號地含金量上. “千里香 ”重新開業(yè)后，每天顧客盈門，您別瞧它地營業(yè)面積只有多個人收集整理-ZQ平方米，經(jīng)營地是三四塊錢一碗地餛飩，可它地營業(yè)額平均每天都在兩萬元以上，最高時達(dá)萬多，這種經(jīng)濟效益讓一些大飯莊和酒樓都要嘬舌頭.由于“千里香 ”經(jīng)營地餛飩和其他小吃現(xiàn)在已基本上實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，而顧客在老店出現(xiàn)了等座現(xiàn)象，興華美食公司將利用這塊金字招牌陸續(xù)開連鎖店，目前已開了家，同時

7、，他們準(zhǔn)備在經(jīng)營管理上學(xué)習(xí)國外快餐店地經(jīng)驗，使這個老字號煥發(fā)青春，也許用不了幾年，“千里香 ”會在京城遍地開花.老字號如何再度輝煌， “千里香 ”地經(jīng)驗值得借鑒資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途回答者：囤囤愛咋咋地超級魔導(dǎo)師十三級教你個方法:洗干凈,吹干,切塊 ,用食品袋裝好,把袋口系緊,放入冰箱冷凍室速凍,用地時候拿出來 ,立即切片或切絲,單獨用個小碗裝,避免出水有菜窖地人家，在菜窖一角用磚堆圍上一堆黃沙，最好是干燥黃沙，將鮮姜埋在里面，可以久藏不壞不干，隨取隨吃.沒有菜窖地居民，可以把少量地黃沙放進壇子里，后把鮮姜埋進去，也能取得同樣地效果！或者找個有蓋子地大口瓶子，在瓶底上鋪墊一塊著水地藥棉

8、(濕了即可，否則水多爛姜)，然后把生姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可，隨用隨取，非常方便.資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途回答者：狀元 十四級餛飩為面食小吃，南方北方都有，但各地對餛飩地叫法，卻有些“混沌 ”. 如四川叫“抄手 “， 廣東叫 “云吞 ”，福建叫“扁肉 ”、 “扁食 ”，北京、上海等地始叫“餛飩 ”. 餛飩既可作點心，又可作菜肴，是大眾最普遍又最受歡迎地小吃.餛飩多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、胡椒面、味精、醬油、 化豬油、香油、蔥花及高湯，因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等不同品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧

9、可愛等特點.按包法和形狀地不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式.(一 )官帽式：步驟一：餡料放在薄地大餛飩皮中間.資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途步驟二：沿對角線對折成三角形步驟三：在面皮兩端上各抹少許水步驟四：用手拿起來折疊后按緊步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立.原料：紹興梅干菜包、豬肉餡克、薄地大餛飩皮克、香菜棵、蔥根輔料：()酒大匙、鹽茶匙、胡椒粉少許、香油大匙()高湯碗、鹽少許做法：梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用個人收集整理-ZQ豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料()及切碎地梅干菜，一起拌勻做成餡料.每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛

10、飩，再放入開水中煮熟至浮起.調(diào)味料()調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好地餛飩，最后撒入洗凈、切碎地香菜末及蔥花即成作者 : 我心菲揚發(fā)布日期: 資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途原料：干貝粒、豬肉餡克、薄地大餛飩皮克、豆苗根輔料：()酒大匙、鹽茶匙、胡椒粉少許()高湯碗、鹽少許做法：干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用.豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料()及干貝絲一起調(diào)勻成餡料.每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起.將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好地餛飩即成.作者 : 我心菲揚發(fā)布日期: 資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途原料：魚肉克、蝦仁克、豬肉餡克、薄地大餛飩

11、皮克、香菜棵、蔥根輔料：()酒茶匙、鹽茶匙、胡椒粉少許、香油茶匙、蛋清個、淀粉茶匙()高湯碗、鹽少許做法：魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用.魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料()做成餡料.每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起.調(diào)味料()調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好地餛飩，最后撒入洗凈、切碎地香菜末、蔥花即成作者 : 我心菲揚發(fā)布日期: 資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途原料：雞柳肉條、蘑菇克、薄地大餛飩皮克、油菜棵、香菜棵輔料：()蛋清個、鹽茶匙、胡椒粉少許、香油茶匙()高湯碗、鹽少許做法：雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料()拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖涼，切碎，加

12、入雞肉末中調(diào)勻.每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起.油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調(diào)味料()煮開后盛入碗內(nèi)，再加入煮好地餛飩，并撒下洗凈、切碎地香菜末即成.作者 : 我心菲揚發(fā)布日期: 資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途步驟一：餡料放在厚地大餛飩皮中間.步驟二：對角相互對折個人收集整理-ZQ步驟三：左邊抹少許水后折上來步驟四：右邊也抹少許水搭上去步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形).作者 : 植物 發(fā)布日期:怎么是這樣包混沌地?偶奶奶教我地是沿中線對折成長方形作者 : 我心菲揚發(fā)布日期: 資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途原料：大白菜片、豬肉餡克、

13、厚地大餛飩皮克、香菜棵、蔥根輔料：()鹽茶匙、香油大匙、淀粉茶匙()高湯碗、鹽少許、香油少許做法：大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分.豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料()一起加入切碎地大白菜中調(diào)勻成餡料.每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起.調(diào)味料 ()放碗內(nèi)，盛入煮好地餛飩，再撒入洗凈、切碎地香菜末及蔥花即成.作者 : 我心菲揚發(fā)布日期: 資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途原料：鱖魚肉片(約克)、芹菜棵、蔥根、厚地大餛飩皮克輔料：()酒大匙、蛋清個、鹽茶匙、胡椒粉少許、淀粉茶匙()高湯碗、鹽少許、胡椒粉少許做法鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調(diào)味料()拌勻成餡料.每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起.調(diào)味料 ()調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好地餛飩，然后加入洗凈、切碎地芹菜末及蔥花即成作者 : 植物 發(fā)布日期:如果是福建千里香那種薄皮混沌地話,把皮放在手心上放上餡用手掌一握就好了作者 :