種子加工與儲藏

1、花生屬豆科作物，自花授粉，遺傳性狀相對穩(wěn)定，雖然可以自留種連年種植，但是，連年自留自用會使其種性退化，導(dǎo)致減產(chǎn)。要確?；ㄉ陌l(fā)芽率高、苗壯、產(chǎn)量高和品質(zhì)好，抓住適期收獲、精選留種、曬種和安全貯藏四個環(huán)節(jié)是十分重要的。適時收獲留種用的花生要比榨油用的花生提早收獲。適期收獲的花生，果殼內(nèi)膜呈白色，種子生活力強；植株頂端已停止生長，上部葉片發(fā)黃，中下部葉片脫落，莖也變黃且出現(xiàn)不規(guī)則的長條黑斑，這時刨出的莢果多數(shù)網(wǎng)紋明顯，籽仁飽滿。一般先收早熟品種和瘠薄地塊，遲收晚熟品種和水肥充足地塊。土壤濕潤時收獲的比干燥時收獲的莢果發(fā)芽率高。精選留種摘果時要除去雜劣，把死株的莢果，已發(fā)芽的莢果、掉蒂的莢果以及嫩果

2、都要除去，這些果多是秕果和死胚果，它既不能發(fā)芽又易霉爛，不能作種用。曬種剛收獲的花生果含水量一般在 45%50%，水分太高。為了確保花生種的品質(zhì)和安全貯藏，收獲后應(yīng)帶秧倒置在田間晾曬，兩天后運到曬場摘選莢果。曬種過程中要防雨淋，防發(fā)熱。發(fā)熱的種子不能發(fā)芽，如果曬種時遇到下雨，千萬不可把莢果堆成大堆或裝入筐袋內(nèi)，這樣會使種子發(fā)熱。正確的做法是，將花生薄薄地攤在屋內(nèi)地上晾起來，讓水分慢慢散失。曬種時應(yīng)做到勤翻場，當搖動莢果內(nèi)有響聲，牙咬莢果發(fā)脆時，再翻曬一天，剝開果殼，用牙咬果仁也發(fā)脆，手搓種皮易脫掉時，即可入庫，此時種仁含水量一般在百分之 10 左右。貯藏貯藏種用花生，采用干凈的缸最為理想。裝種

3、前先把缸放在地面上，缸下墊磚。先在缸內(nèi)撒一層干草木灰，然后把剛曬好的莢果倒入，過 6 小時后，再在花生種上面撒一層約 10 厘米厚的干草木灰，然后封好缸蓋即可?；ㄉN子的貯藏方法 一、花生種子的貯藏特性 ( 一) 原始水分高，易發(fā)熱生霉 花生的莢果剛收獲時水分很高，可達 40一 50。由于顆粒較大莢殼較厚，而且子葉中含有豐富蛋白質(zhì)，所以水分不易散發(fā)，但它的安全水分則要求達到9 10以下，有時曝曬45d，還不能符合標準?；ㄉv果到一定干燥程度，質(zhì)地變?yōu)樗纱?，容易開裂，不耐壓，而吸濕性較強，在貯藏過程中，很容易遭受外界高溫、潮濕、光線或氧氣等不良影響，如果對水分和溫度這兩個主要因素控制不當，往往造

4、成發(fā)熱霉變，走油，酸敗，含油率降低以及生活力喪失等一系列品質(zhì)變化。據(jù)生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，花生莢果含水分 11.4 ，同時溫度升高到17，即滋生霉菌引起變質(zhì)；特別是一經(jīng)黃曲霉菌為害，就會產(chǎn)生黃曲霉素，對人畜有致癌作用，不論種用或食用，都失去價值。此外花生莢果從土中收起，帶有泥沙雜質(zhì)，一經(jīng)淘洗，莢殼容易破裂，更難曬干，在貯藏期間就會引起螨類和微生物的繁殖和為害。( 二) 干燥緩慢，易受凍害，失去生活力花生種子生長于地下，收獲時含水量可高達40 50，花生收獲期正值秋季涼爽季節(jié)，如天氣情況太差，未能及時收獲，易造成子房柄霉爛，莢果脫落，遺留在土中，或由于子房柄入土不深，所結(jié)莢果靠近土面，這都可能遭到早霜侵

5、襲，使種子凍傷。同時由于花生種子較大，其中又含有較多的蛋白質(zhì)，水分不易散失，在嚴寒來臨之際，種子水分不能及時降至受凍的臨界水分以下時，也會受到低溫凍害。根據(jù)觀察，花生的植株在 -1.5 時即將受凍枯死，到 - 3，莢果即受到凍害。受凍的花生種子，色澤發(fā)暗發(fā)軟，有酸敗氣味，在緯度較高地方，花生貯藏最突出的問題是早期受凍和次年度過夏季，一般花生產(chǎn)區(qū)，花生種子的發(fā)芽率僅 50 70，值得加以重視。 花生收獲后未能及時干燥，也能造成凍害。根據(jù)王景升等研究，含水量 38.41 45.15 的花生種子在 -2 -3 條件處理12h，則使發(fā)芽率明顯降低；含水量 24的種子，在 -6 條件下存放 3d 發(fā)芽率

6、顯著下降。據(jù)河北省秦皇島市糧食倉庫的資料，受凍的花生不但喪失生活力，同時食用品質(zhì)也顯著下降 ( 表 1) 。 表 1 花生種子受凍以后的化學成分變化試 樣 成 分 水分 ( ) 脂肪 ( )脂肪酸 ( ) 蛋白質(zhì) ( ) 碳水化合物 ( ) 灰分 ( ) 正常粒 9.3242.53 26.83 31.74 15.40 1.96受凍粒 9.28 40.12 29.67 31.5918.18 1.83 ( 三) 種皮薄，含油多，怕曬，對高溫敏感 花生種子的種皮薄而脆，如日曬溫度較高，種皮容易脆裂，色澤變暗，而且在曝曬過程中，由于多次翻動會導(dǎo)致種皮破裂，破瓣粒增加，貯藏時易誘發(fā)蟲霉，呼吸強度也會升高

7、，降低貯藏穩(wěn)定性和種子品質(zhì)。若未充分曬干而天氣連續(xù)陰雨，種皮就失去光澤，子粒發(fā)軟?；ㄉN子含油分約 40 50，在高溫、高濕、機械損傷、氧氣、日光及微生物的綜合影響之下，很容易發(fā)生酸敗，花生種子除含有豐富的油分外，還含有較多的蛋白質(zhì)，對微生物的繁殖和發(fā)育提供有利條件。這些都是花生容易喪失生活力的重要因素。 二、花生種子貯藏技術(shù)要點 總起來說，花生保藏的主要關(guān)鍵在于適時收獲 ( 防凍 ) ，充分干燥 ( 防凍防熱 ) ，冷卻進倉，低溫密閉，播前脫殼。 ( 一 ) 適時收獲，抓緊干燥 花生種子收獲過早，子粒不飽滿，產(chǎn)量低，發(fā)芽率也低，而收獲太遲，不但容易霉爛變質(zhì)，而且早熟花生會在田間發(fā)芽，晚熟花生

8、還可能受凍。因此花生種子應(yīng)在成熟適度的前提下，及時收獲，以免受凍害喪失生活力。一般晚熟品種應(yīng)在寒露至霜降之間收獲完畢。據(jù)生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，剛收獲的莢果一經(jīng)霜凍就不能發(fā)芽。正常情況下，當植株上部葉片變黃，中、下部葉片由綠轉(zhuǎn)黃，大部分莢果的果殼硬化、脈紋清晰、海綿組織收縮破裂、種仁子粒飽滿、種皮呈現(xiàn)本品種特有光澤時，即可收獲。為避免收獲時遭受霜凍，晚熟品種收獲時要與早霜錯開至少 3 d 以上，收獲后要及時干燥。 花生掘起后，應(yīng)采取全株晾曬，這樣不僅干燥快、干燥安全，而且有利于植株中的養(yǎng)分繼續(xù)向種子轉(zhuǎn)移。在田間晾曬時，可將莢果朝上，植株向下順垅堆放。也可運到曬場上，堆成南北小長垛，蔓在內(nèi)，莢果在兩側(cè)朝外

9、，晾曬過程中避免雨淋。倘收獲時遇到陰雨天氣，須將花生莢果上的濕土除去，放在木架上，堆成圓錐形垛，莢果朝里，并留孔隙通風。晾曬 7d 左右即可將莢果摘下。 ( 二) 莢果貯藏 花生莢果貯藏過夏，須將水分控制在 9 10以下。干燥的莢果在冬季通風降溫后，趁低溫密閉貯藏。高水分的莢果可用小囤貯存過冬，經(jīng)過通風干燥后，第 2 年春暖前再入倉密閉保管。如水分超過 15，在冬季低溫條件下，易遭受凍害，必須設(shè)法降低水分，才能保藏。 種用花生一般以莢果貯藏為妥。最好在曬干以后，先攤開通風降溫，待氣溫降至 10以下時，再入倉貯藏，以防止早期入倉發(fā)熱?；ㄉ雮}初期，尚未完成后熟，呼吸強度大，須注意通風降溫，否則可

10、能造成悶倉悶垛的異常情況，嚴重影響發(fā)芽率。又在次年播種前，不宜脫殼過早，否則會影響發(fā)芽率，一般應(yīng)在播種前 10d 方脫殼。 留種花生莢果最好用袋裝法貯藏，剔除破損及嫩粒，水分在 9 10以內(nèi)，堆垛溫度不宜超過 25。如進行短期保藏，可采用散裝貯藏，堆內(nèi)設(shè)置通氣筒，堆高不超過2m(不論脫殼與否，均不耐壓 ) 。 從安全貯藏角度看，用莢果貯藏具有許多優(yōu)越性：種子有莢殼保護，不易被蟲霉為害；莢果組織疏松，一經(jīng)曬干，不易吸潮，受不良氣候條件影響較小，生活力可以保持較久；對檢查和播種前的選種工作較為方便，特別是鑒定種子的品種純度和真實性等。其惟一缺點就是體積較大，比用種仁貯藏需多占倉容 2 倍以上。 (

11、 三) 種仁貯藏 作為食用或工業(yè)用的花生，一般都以種仁 ( 花生米 ) 貯藏。須待莢果干燥后再行脫殼。脫殼后的種仁如水分在 10以下，可貯藏過冬，如水分在 9以下能貯藏到次年春末；如果要度過次夏必須降至 8以下，同時種溫控制在25以下。據(jù)山東省經(jīng)驗，花生仁安全貯藏的臨界水分和溫度如表2。在貯藏期間如檢查出水分或溫度超過臨界標準太大，就須及時采取適當措施，以防止其惡化。 表 2 花生仁安全貯藏的臨界水分和溫度 臨界水分 ( ) 7 8 9 10 臨界溫度 ( ) 28 24 20 16 花生仁吸濕性強，度過高溫高濕的梅雨季節(jié)和夏季，很容易吸濕生霉。經(jīng)充分干燥的花生仁，通過寒冷的冬季，一到來春氣溫

12、上升，濕度增高，就應(yīng)進行密閉貯藏。密閉方法為先壓蓋一層席子，上面再蓋壓一層麻袋片。席子的作用除隔熱防潮外，還可防止工作人員在上面走動時踩傷花生仁，麻袋片能吸收空氣中水汽，回潮時取出曬晾，再重新蓋上，這稱為麻袋片搬水法。如能保持水分在 8以下，種溫不超過 20則很少發(fā)生脂肪變質(zhì)或種粒發(fā)軟等現(xiàn)象。據(jù)山東省用河沙壓蓋密閉保管試驗，從 4 月份保管到 7 月份，密閉保管在含油量、色澤、氣味等方面都比通風保管變化小。花生種子的貯藏工藝一、是貯藏前要將種子充分曬干，使種子含水量降到 8%以下。據(jù)試驗，種子含水量低于 8%時，貯藏十分安全，即使在 -25 時，也不影響發(fā)芽力。當種籽含水量高于 10%時，呼吸

13、作用增強，釋放大量熱能，易使種子霉爛變質(zhì)和生蟲。二、是要提高種子凈度，清除雜質(zhì)及沒有發(fā)育成熟的秕果，釋放大量熱能，易使種子霉爛變質(zhì)和生蟲。三、是對貯藏場地要嚴格消毒滅菌、防潮、保持庫內(nèi)通風干燥。四、是貯藏器具以編織袋、麻袋為好，避免用不透氣的塑料袋貯藏。塑料袋貯藏種子易造成空氣不流通，使種子進行無氧呼吸，種胚中毒，同時呼吸產(chǎn)生的水分和熱量不易散發(fā)，而使種子發(fā)熱霉變。五、是花生不能與農(nóng)藥、化肥同倉存放，許多農(nóng)藥和化肥都有一定的揮發(fā)性、腐蝕性，對種子的細胞和種胚具有損害作用。六、是貯藏期間要注意勤檢查，看種子是否受潮、被蟲、鼠危害以及種子發(fā)芽勢、發(fā)芽率是否降低，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理，確?；ㄉN子安全

14、貯藏。一. 科學選種（提高留種品質(zhì)）實踐證明，選用夏花生留種質(zhì)量較好，因為夏花生在秋高氣爽的環(huán)境下生長，較春花生病蟲害少，結(jié)實率高，過熟果少，含油率低。而且在收獲時，天氣晴朗，溫度適中，雨水較少，便于曬種，種子發(fā)芽率高。另外，儲存時間較短，感病概率小。選擇無病蟲危害、植株生長健壯、分枝數(shù)多、高度適中、果多粒飽、雙仁果多、大小均勻的單株。將入選的優(yōu)良單株的花生果收后單獨晾曬，單獨存放，第二年單獨種植。第二年收獲時，重復(fù)上年的選種工作，這樣經(jīng)過 2-3 年的連續(xù)選種，對已經(jīng)退化的品種可以起到提純復(fù)壯的作用；對剛引進的新品種，則可防止其種性退化。需要注意的是，貪青晚熟的植株不宜留種，過早衰弱的植株不

15、宜留種，患病的植株不宜留種?；加懈Y(jié)線蟲病、葉斑病、銹病的植株所結(jié)的莢果，作為種子用時不僅會使病害蔓延傳播，而且長出的苗也較弱。二. 適時收獲花生收獲過早，莢果不飽滿，秕果多，成種率低；收獲過晚，果柄干枯霉爛，飽果易脫落，收獲時易丟粒，收獲費工，腐爛粒增多，造成產(chǎn)量和質(zhì)量下降。特別是早熟品種，因休眠期短，在土壤水分、溫度適宜時，還會大量發(fā)芽造成損失。尤其作種用的花生，更應(yīng)及時收獲。在正常情況下，植株表現(xiàn)出衰老狀態(tài)，即頂端停止生長，上部葉片變黃，基部和中部葉片脫落，莖蔓變黃并出現(xiàn)不規(guī)則的長條黑斑，大多數(shù)莢果莢殼網(wǎng)紋明顯，莢果內(nèi)海綿層收縮并有黑褐色光澤，籽粒飽滿，果皮和種皮基本呈現(xiàn)固有的顏色，此時

16、大多數(shù)莢果籽仁飽滿，是花生收獲的最佳時期。夏直播花生留種要適時早收，最好在霜降前曬干入倉，收獲過遲，花生在地里或曬果期間，便有受凍害的危險，影響花生莢果質(zhì)量。花生收獲后如遇陰雨天，則這批花生則不宜作種用。三. 安全貯藏新收獲的花生，一般含水量在 45%-50%，為了安全儲藏，確?；ㄉN子質(zhì)量，應(yīng)在收獲后，將帶莢果的花生植株倒植在田間晾曬 2-3 天，以促進后熟和風干，然后摘果，平攤晾曬。當莢果曬到口咬發(fā)脆、手搖有響聲、剝開莢殼手搓種皮易脫落時，以全果計含水量一般在 10%以下，以種子計應(yīng)在 8%以下，即可入庫儲藏。留種莢果應(yīng)在溫度低于 20，相對濕度低于 75%的條件下儲藏，剝殼后的種子適宜在 5 -10 和 相 對 濕 度 40%-50%的條件下儲藏。由于花生種子含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物等親水物質(zhì)，在儲藏過程中，很容易吸收空氣中的水分，使呼吸作用增強，消耗養(yǎng)分，釋放出大量的熱量，導(dǎo)致種堆溫度升高，種子受熱發(fā)霉變質(zhì)。因此，花生種子在儲藏期間，必須保持干燥