大學生肯德基實習報告格式模板

1、大學生肯德基實習報告格式模板本人在肯德基（百花餐廳）工作了半年，它雖然只是一間餐廳，但 它擁有一百多名員工，它的運營管理是很科學、很值得我們?nèi)W習的。 我對它的設施布置、倉庫管理的體會最深。首先說明一下肯德基（百花餐廳）是處于佛山市鋪租最貴的百花 廣場內(nèi)，收到鋪租貴的因素影響，餐廳的規(guī)模不是很大。要在這個有 限的空間內(nèi)怎樣更好地去布置各種設施顯得非常重要， 這個是控制成 本的一個很重要的因素。下面是肯德基（百花餐廳）的設置布置圖：肯德基的主要產(chǎn)品是漢堡包、炸雞等，這些產(chǎn)品里的肉一般都要 經(jīng)過以下工序：先在清洗房清洗解凍后腌制，腌制好就放的冷凍倉保 存，在到廚房的上粉、油炸，最后是在總配的制作與

2、包裝才可以出售。 下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產(chǎn)流程圖為例來說明肯德基（百花餐廳）設備布置的合理性。結合漢堡包的生產(chǎn)流程圖與餐廳的設施布置和各生產(chǎn)區(qū)的位置來看，這樣的布置是可以讓材料搬運最小化與員工密度最小化?？系禄ò倩ú蛷d）是佛山市內(nèi)銷售量最高的一間肯德基餐廳， 所以每天都 要保持幾十個員工同時在崗位上，另外加上這餐廳的工作區(qū)不大，所 以盡量減少員工的走動是關系到餐廳的工作效率高低與意外的發(fā)生 數(shù)量。試想一下，如果每位員工都要大范圍走動來生產(chǎn)的話，生產(chǎn)區(qū) 一定會很混亂，而且生產(chǎn)區(qū)里很多設備都是高溫工作的， 混亂就很容 易帶來意外，意外就有工傷，有工傷就會增加成本，而且混亂效率也不高。所以限

3、制員工的流動與材料的搬動是餐廳設施布置首先要考慮 的問題。基于這種考慮，設施的布置就形成了整個生產(chǎn)方向是一條線 的，不會有交叉的地方。這樣就可以讓不同的生產(chǎn)區(qū)的員工只有留在 自己的生產(chǎn)區(qū)就可以完成任務了， 生產(chǎn)就可以很順利的進行，效率就 高了。因為肯德基是一間快餐店，生產(chǎn)量是按照當時的顧客需求量來確 定的，而且是一種即時的生產(chǎn)。所以生產(chǎn)區(qū)與前臺服務區(qū)的溝通就顯 是非常重要，去過肯德基（百花餐廳）的人都知道，在服務臺后面是一 個保溫的食物陳列柜，是用透明的材料所作的，這樣就可以讓總配區(qū) 的員工可以看到顧客的多少來確定制作產(chǎn)品的數(shù)量。 另外就是可以讓 前臺的服務員與總配的員工相互交流。如果某些顧客

4、有特別的要求的 話，服務員就可以馬上要求總配生產(chǎn)顧客要的產(chǎn)品。例如：顧客要一 個少醬少菜的漢堡包，而食物陳列柜是沒有這樣的產(chǎn)品的， 服務員就 告訴總配客人的要求，那總配就可以馬上為顧客做一個這樣的少醬少 菜的漢堡包。其實在餐廳內(nèi)相連的兩個區(qū)都只是用一些設備隔開，都 是很容易就可以溝通得到的。前臺區(qū)與總配區(qū)是這樣；總配區(qū)與廚房區(qū)也是這樣的。整個餐廳負責生產(chǎn)計劃的是總配的一名員工 p1（p1并 不是經(jīng)理，只是一位總配區(qū)有經(jīng)驗的員工）。pl也是要生產(chǎn)的，只不 過早生產(chǎn)的同時他還要留意前臺顧客的多少與熱保溫柜里的各種材 料的多少來安排生產(chǎn)計劃。以下來說餐廳的倉庫管理，肯德基（百花餐廳）一共有5個倉庫，

5、 在上面的設施布置圖可以看到三個倉庫：急凍倉、冷凍倉、一樓干貨 倉。另外在餐廳二樓也有一個干貨倉，百花大廈的十八樓也有個倉庫。首先介紹各個倉庫所放置的物品吧！急凍倉是放置各種未加工過 又需要低溫保存的物品，如：雞翅、薯條、玉米等。冷凍倉是放置各 種經(jīng)過腌制的肉類，保存溫度比急凍倉高點，里面的肉不會結冰。而 且這里的肉一般都只能保存一到兩天時間， 過期就要廢棄。一樓干貨 倉主要是放置一些比較大件、不容易搬動的干貨，女口：面粉、糖醬等， 因為這倉庫就在后門的前面，搬運方便。二樓干貨倉主要放置方便搬 運的貨物，而且每天只要早上與下午各補充一次就可以滿足生產(chǎn)需求 的貨物，如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉

6、庫是放置平時很受用到或 暫時不使用的物品，如：員工的工作制服、不使用的生產(chǎn)設備、玩具 等。這樣設置倉庫可以讓成本最小化和搬運量最小化。兩個冷凍倉都放在生產(chǎn)區(qū)域里，因為冷凍倉的物品是經(jīng)常使用的， 放在這可以方便 與減少搬運量。要把干貨倉分為兩個，而不是把兩個都放在一樓，這 也是考慮搬運量與空間大小的因素， 因為一樓本來地方不大，放置了 各種生產(chǎn)設備后就沒多大的空間了，所以只是留了一個放置不易搬動 的物品的干貨倉，而容易搬動的都放到二樓的倉庫。 為什么還要在十 八樓找個倉庫呢？搬運成本不是大了嗎？其實這樣的搬運成本與一、二 樓的租金比起來只是小毛見大毛，而且那個倉庫只是放置不經(jīng)常使用 的物品。另外

7、我想補充兩個放置半成品與成品的地方， 那就是熱保溫 柜與保溫食物陳列柜。熱保溫柜是用來放炸好的各種肉， 提供給總配 制作用。而且這些肉保存的時間是很短的，一般只能保存30分鐘，在這時間內(nèi)不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是這樣，過時間就要廢棄到垃圾桶。百花餐廳的倉庫是由兩位員工負責管理的，每天早上在生產(chǎn)開始 之前就要補充好生產(chǎn)所需要的材料，下午的時候再補充一次就夠了， 如果有特殊情況就另外處理。倉庫的貨物都是按照先進先出的原則， 沒一樣物品都固定放在倉庫的某個位置上， 在對應的墻上都有這物品 的名稱，這樣就有秩序，也方便清點數(shù)量。每一次有新貨物進來，倉 庫管理員都要按照生產(chǎn)日期的先后擺好貨物， 生產(chǎn)日期在前的就放的 外面，優(yōu)先使用。而且生產(chǎn)日期必須向外，方便看到，防止過期使用。 如果發(fā)現(xiàn)有貨物快要過期的時候就要馬上通知經(jīng)理， 經(jīng)理會安排促銷 活動，盡量在過期之前用完這種貨物。從肯德基的設置與倉庫管理這兩個方面可以看出，肯德基對產(chǎn)品 控制做得是非常細致、非常嚴謹?shù)?。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨 人的一個重要的原因吧！老師常說學管理的就要會發(fā)現(xiàn)企業(yè)所存在的問題