九級(jí)化學(xué)第十二單元課題人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)學(xué)案

1、25 / 5第十二單元化學(xué)與生活課題 1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)九年級(jí)主備課人：趙寶華審稿：九年級(jí)化學(xué)備課組課型：新授課 時(shí)間：20132013 年 3 3 月 班級(jí)：姓名預(yù)習(xí)案1 1、俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見食物對(duì)人體的 重要性。那么我們所吃的食物通常包括這些食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是。2 2、營(yíng)養(yǎng)素包括、和 六大類。在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體 溫提供能量的是和。3 3、蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，是機(jī)體及的主要原料，是由多種構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。4 4、植物油呈液態(tài)，稱為；動(dòng)物油呈固態(tài)，稱為。二者合稱。行課案1 1、營(yíng)養(yǎng)素：、。2 2、蛋白質(zhì)：（1 1）、蛋白

2、質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主 要原料一一沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。動(dòng)物的、等的主要成分都是蛋白質(zhì)。、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油 等都含有豐富的蛋白質(zhì)。（2 2）、食物蛋白質(zhì)的作用：學(xué)習(xí)目標(biāo)：1 1、了解蛋白質(zhì)、 糖類、油脂、維生 素、無機(jī)鹽和水等2 2、 了解蛋白質(zhì)、 糖類、油脂、維生 素與人體健康的關(guān) 系；3 3、 了解上述營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)在人的生命活 動(dòng)中的重要意義。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖 類、油脂、維生素 與人體健康的關(guān)系 和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的 生命活動(dòng)中的重要 意義。26 / 5蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，它是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需攝入607

3、0g6070g，處于長(zhǎng)身體的青少年則更多。人體通過食物獲取蛋白質(zhì)，在胃腸道里發(fā)生反應(yīng)生成。一部分氨基酸被氧化，生成、和排除體外，同時(shí)放出供人體生理活動(dòng)需要。一部分氨基酸再重新構(gòu)成人體需要的各種，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。（3 3）、蛋白質(zhì)的生理功能：1、血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起作用。2、血紅蛋白也能與結(jié)合，且強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。3、酶也是一中重要的蛋白質(zhì)，是生物，能催化生物體內(nèi)的反 應(yīng)。4、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在受熱、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化失去原有的而變質(zhì)。3 3、糖類：糖類是人類食物的重要成分，是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需的重要來源，在人類食物

4、所供給總能量中有6070%6070%來自糖類。主要是由 C C、H H、O O 三種元素組成的化合物，存在于植物種子 或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等。（1 1）、淀粉：化學(xué)式為：淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終成為葡萄糖。（2 2）、葡萄糖：化學(xué)式為：葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到人體的各個(gè)組織和器官，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，又人體組織中的葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化為二氧化碳和水，同27 / 5在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A存在肝臟和肌肉中。28 / 5時(shí)放出熱量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。酶C C6H H2Q Q + + 6O6O2 6CC

5、6CC2+ + 6H6H2O O（3 3）、蔗糖：化學(xué)式為：蔗糖儲(chǔ)藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中 食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜 味劑。（4 4）、麥芽糖：化學(xué)式為：食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解為麥芽糖，余下的淀粉在小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖。麥芽糖又在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。正常人每天都要攝入一定量的淀粉，在血液中要維持一定濃度的葡萄糖，攝入不夠，就會(huì)造成低血糖”，低血糖人會(huì)出現(xiàn)乏 力，疲倦、昏迷、休克等癥狀，因此，應(yīng)迅速補(bǔ)充葡萄糖溶液。含淀粉的食物易發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲酶，黃曲霉素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故不能

6、食用。4 4、油脂:油脂是和的合稱，植物油呈態(tài)，稱為油。動(dòng)物油脂呈態(tài)，稱為脂肪。常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉M M 油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供物質(zhì)，脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。5 5、維生素：維生素有 2020 多種。、種子食 物、動(dòng)物肝臟、肌 肉、 魚肝油、蛋、牛奶 和羊奶均含有豐富 的維生素。維生素在人體 內(nèi)需要量很小，但 它可以調(diào)節(jié)，預(yù)防 ，維持人體身體的 作用。檢測(cè)案1 1、下列物質(zhì)中，不能提供動(dòng)物生命 活動(dòng)所需要能量的 是（）A.A. 葡 萄 糖B.B.油脂C.C.蛋白質(zhì)D.D. 水29 / 5A.A.豬油和菜 油B.B.雞蛋和牛 肉C.C.小白菜和 大白菜 D.D.

7、白 糖和紅糖7 7、人體缺乏下列 哪中維生素，會(huì)引 起夜盲癥？ （）（）A A.維生素 A A B.B.維生素 B B C.C. 維生素 C C D.D.維 生素 D D&選用廚房中的 下列物質(zhì)填空（填 序號(hào)）保鮮膜鐵 鍋砂糖食鹽 蔬菜小麥粉食 醋白酒植 物油富含油脂的2 2、魚肉、牛肉等食物中富含的營(yíng)養(yǎng)素是（）維生素D.D.蛋白質(zhì)A.A.油脂B.B.糖類C.C.3 3、下列食物中富含油脂的是（)A.A.豆腐B.B.大 M MC.C.植物油D.D. 蔬菜屬于無機(jī)鹽的由金屬材料制成的4 4、 能調(diào)節(jié)新陳代謝，但一般在人體內(nèi)不能合成，可從水果蔬菜中攝取的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.A.蛋白質(zhì)B.B.糖

8、類C.C.油脂 D.D.維生素5 5、糖類是食物營(yíng)養(yǎng)成分之一，下列食物中富含糖類的是（）A.MA.M 飯B.B.蔬菜C.C.肉類D.D.蛋類6 6、 某偏遠(yuǎn)山村學(xué)校食堂的中餐食譜為：主食：M M 飯，配菜：炒土 豆、咸蘿卜、白菜湯。為強(qiáng)壯身體、均衡營(yíng)養(yǎng)，在“心連心”活動(dòng)中，最好送去的是（）可除去熱水瓶膽壁上水垢 的9 9、食物的主要營(yíng)30 / 5養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、無機(jī)鹽、油脂、水六大類。某品牌脫脂奶粉包裝袋上標(biāo)出的配料如下：脫脂乳；白砂糖；乳酸亞鐵；維生素 A A;維生素 D D 等。請(qǐng)你寫出： 配料中能產(chǎn)生能量的物質(zhì)是 _ ；（填編號(hào)，下同）人體缺鐵會(huì)引起貧血，該奶粉中 _ 物質(zhì)可以補(bǔ)充鐵元