國外某官員檢查我國水產(chǎn)公司冷凍食品廠的HACCP體系

1、國外某官員檢查我國水產(chǎn)公司冷凍食品廠的HACCP體系，從其提出的許多問題中整理出100問，可供相關(guān)企業(yè)參考）1.廠名是什么？負責(zé)人是誰？2.工廠何時成立？何時通過衛(wèi)生注冊？3.工廠何時建立HACCP計劃？何時正式實施？4.生產(chǎn)主管業(yè)務(wù)有哪些？5.工廠年生產(chǎn)能力多大？雇員有多少？6.有無關(guān)于工廠情況的英文簡介？7.進口商的名稱、地址是什么？8.工廠的HACCP計劃與通過E-mail發(fā)往FDA的是否一致？9.蝦的英文名稱是什么？加工程序和工序怎樣？10.蝦是怎樣出售的？產(chǎn)量如何？11.出口到美國的蝦數(shù)量有多少？12.工作時間怎樣安排？一星期生產(chǎn)幾天？13.到了蝦生產(chǎn)旺季，星期天是否也工作？14.是

2、否有HACCP管理監(jiān)控人員的名單？他們是否在現(xiàn)場？15.是否有今年與美國客商的合同？16.原料從哪里進來？是放在地上嗎？17.原料筐放在什么地方？原料收購以后放在什么地方？如何流轉(zhuǎn)，是否有專門區(qū)域存放？18.如何判斷蝦已解凍?19.原料中異物何時除掉?20.原料存放多少時間,控制多少溫度,如何控制?21.蝦在哪些海域捕撈?22.海域證明是誰出的?23.現(xiàn)在能看到原料接收嗎?今晚能否看到原料收購?24.什么時候是蝦的收購?fù)?25.是否使用凍蝦原料?26.在什么時候放添加劑?是顧客要求的嗎?27.接收的原料中含有亞硫酸鹽嗎?28.亞硫酸鹽是誰加的?所有的原料都加亞硫酸鹽嗎?29.亞硫酸鹽是如何檢

3、測的?(現(xiàn)場看操作人員用試紙檢測原料蝦亞硫酸鹽含量)30.試紙是哪里產(chǎn)的?如何使用試紙,檢測頻率是多少?31.如果在原料中有亞硫酸鹽,是否有標(biāo)簽標(biāo)明?32.包裝袋上已標(biāo)有亞硫酸鹽存在,為什么還要貼標(biāo)簽33.所有的產(chǎn)品都是亞硫酸鹽含量在100PPM以下才接收嗎?34.有原料亞硫酸鹽超標(biāo)的情況發(fā)生嗎?(索看超標(biāo)的相關(guān)記錄)35.在哪個工序加多聚磷酸鹽?36.泡藥需多長時間?37.為什么資料上是每箱12kg,而實際看到的是每箱10kg?38.包裝袋尺寸是多少,如何包裝?39.這樣的包裝是幾包一箱?40.包裝袋的材料是塑料的嗎?(仔細察看包裝袋材料)41.為什么要在包裝袋上貼標(biāo)簽?42.標(biāo)簽貼在什么地

4、方?(看CCP點標(biāo)簽)43.是誰要求貼標(biāo)簽的?44.是否有人專門負責(zé)貼標(biāo)簽?怎么貼?(看危害分析點)45.船上運輸?shù)墓ぞ呤鞘裁?體積多大?什么顏色?46.原料運輸方式怎樣?泡沫箱有什么用處?47.原料庫頂上的泡沫塑料可能要掉下來,怎么辦?48.漁船自用卸貨容器與工廠接收容器是否有交叉?49.誰制定廠里的培訓(xùn)計劃?50.是否是CIQ培訓(xùn)工廠的HACCP人員?有無證書?51.為什么這些HACCP證書跟我們看到的不一樣?52.實驗室操作人員是否經(jīng)過培訓(xùn)?是誰培訓(xùn)的?53.今天捕到幾只老鼠?(看HACCP的記錄)54.加工用水是哪里供應(yīng)的?55.自來水是否可直接食用?56.用何種方法加氯?(看加氯裝置

5、)57.水的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么?(看水質(zhì)檢測國家標(biāo)準(zhǔn))58.氯液多少日子更換?有無記錄?(復(fù)印加氯裝置說明書)59.如何知道氯液用完了?若用完了,怎么辦?60.車間的水從哪里來的?61.加氯后水的PPM濃度多少?62.水加氯以后檢測如何實際操作?63.如何檢測余氯濃度?64.濃度檢測的依據(jù)是什么?65.水有否做微生物檢測?66.水質(zhì)檢測頻率怎樣?檢測什么項目?67.有無水質(zhì)記錄?68.水質(zhì)是否做大腸桿菌?69.水質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)是什么?70.如果大腸桿菌含量很高,怎么辦?71.船上原料上來是否放冰?72.冰來源于哪里?(看片冰機)73.制冰的水來自哪里?74.制冰水質(zhì)清潔嗎?75.制冰用水加氯嗎?船

6、上制冰水是如何控制的?76.實驗室如何做亞硫酸鹽檢測?(參觀實驗室)77.做大腸菌群生作氯的檢測時間是否一致?78.水質(zhì)取樣量是多少?(實地觀看水質(zhì)抽樣過程)79.紅色液體是什么?黃色液體是什么?(指培養(yǎng)液)80.知道美國的水質(zhì)檢測方法嗎?81.實驗室操作人員屬于哪個等級?82.操作人員從哪個學(xué)校畢業(yè)?工作多久了?83.水質(zhì)微生物培訓(xùn)需多少時間?(要求解釋具體操作過程、步驟)84.看余氯檢測,詢問水有多少?(用于儀器檢測的水)85.分光光度儀測什么?(檢查分光光度儀)86.在加工中,如何保持蝦體的溫度?87.如何區(qū)別不同狀態(tài)下顏色相同的桶?88.問工人:不同規(guī)格的蝦如何區(qū)分?89.單凍機長度、

7、溫度是多少?90.(測包裝間的溫度,與溫度計核對)為什么現(xiàn)場測得的溫度與溫度計顯示的不一致?91.午飯時,操作臺上的蝦如何處理?92.生產(chǎn)結(jié)束后是如何搞衛(wèi)生的?(現(xiàn)場觀看工人在生產(chǎn)結(jié)束后搞衛(wèi)生的詳細情況)93.每天搞幾次衛(wèi)生?94.為什么車間入口處管理人員要查看工人的雙手?檢查哪些項目?95.腳踏式開關(guān)是否會引起水倒流?(現(xiàn)場解剖腳踏式開關(guān),并索要結(jié)構(gòu)圖)96.有多少冷藏庫?庫容量多少?97.冷藏庫冷風(fēng)機運行情況怎樣?98.天花板是什么材料制作的?99.天花板是否會引起細菌生長?100.美國進口商是否有投訴?原輔料確認：各車間每天下班后必須提前確認第二天所加工產(chǎn)品的所有原輔料跟隨原料上班的話，

8、上班后應(yīng)馬上對照確認表檢查原輔料，是否與實際吻合。檢查車間的內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生：門窗、玻璃、空調(diào)網(wǎng)、排氣扇、防蟲網(wǎng)、燈管、燈罩、機械設(shè)備、電子稱等，每班次一次，填寫記錄表。對照工藝，檢查原料前處理、初加工的規(guī)格、重量、配合比例、加工過程等。加熱工序上班后同樣先檢查車間內(nèi)部衛(wèi)生，項目同初加工一樣。對照工藝，檢查加熱條件是否符合工藝要求，重要的關(guān)鍵控制點之一。認真檢查蒸柜、夾層鍋、漂燙等處的蒸汽、壓力表、溫度計等。官能檢查加熱后半成品，有無異常，檢查配合比例是否正確，每班最少二次。測量加熱后半成品規(guī)格、重量、色澤、溫度，及其它特殊要求鹽度、糖度等，每小時一次。抽取半成品化驗樣品。包裝室上班后提前檢查金探

9、機、X光機靈敏度測試，及包裝室用電子稱準(zhǔn)確度。包裝前提前確認產(chǎn)品包裝形式，箱子、袋子印記，避免包裝錯誤。測量出庫后的成品凍后中心溫度，每批次檢查成品質(zhì)量，填寫記錄表。按照要求抽取成品化驗樣品，官能檢查樣品、客戶官能檢查樣品，并監(jiān)督車間抽取發(fā)貨樣品、保存樣品，填寫化驗樣品抽取單。檢查車間內(nèi)部各處消毒水濃度、工人毛發(fā)檢查、飛蟲檢查、工器具案面消毒清洗檢查、自來水水質(zhì)檢查等，每班次一次。進行開箱檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，及時匯報，停止發(fā)貨。5-3發(fā)貨時，準(zhǔn)備膠帶、發(fā)貨表，每次按照發(fā)貨數(shù)量的班中認真按照上述項目進行檢查，并隨時填寫品管員檢查記錄表。加工過程中發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題，按照重大質(zhì)量問題處理措施進行處理

10、。當(dāng)然了詳細內(nèi)容我在這里有說明：我也是現(xiàn)場品管員性質(zhì)的工作。說說我的一些平時工作吧：首先是班前會，班長考勤完畢并安排完工作后我進入車間開始一天的工作，首先是整理上一個班的生產(chǎn)記錄，對記錄中存在的一些問題做出記錄，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，以使下次不再發(fā)生此類問題。記錄整理完畢就可以根據(jù)班長的安排內(nèi)容去車間具體看一下目前的生產(chǎn)情況，哪些工序在生產(chǎn)著，需要檢查哪些項目，大概了解一下整體情況。然后就去巡查，主要是車間外圍布置的防鼠設(shè)施，看是否有異常情況，是否抓到老鼠等。巡查完畢填寫蟲害捕殺記錄。接下來就真正開始現(xiàn)場巡查了，對一些關(guān)鍵工序的參數(shù)項目等進行抽查，并填寫抽檢記錄，此記錄作為績效考核的依據(jù)之一，要認真填寫，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)如實反映，不得隱瞞，出現(xiàn)重大質(zhì)量問