生鮮連鎖超市運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)范本

1、生鮮連鎖超市運(yùn)營實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)作者簡介：劉洪舟，山東濰坊人，蔬比得、賣菜哥蔬菜超市創(chuàng)始人，鄭州市平價(jià)蔬菜超市負(fù)責(zé)人。2010年入選 80后百萬創(chuàng)業(yè)富豪榜，杭州市大學(xué)生創(chuàng)業(yè)之星，浙江省山東省商會(huì)會(huì)員第一章生鮮連鎖超市相關(guān)概況1 .賣菜賺錢嗎2 .為什么要開生鮮連鎖超市3 .什么樣的人適合開生鮮連鎖超市4 .投資一家生鮮連鎖超市花多少錢5 .生鮮連鎖超市的投資回報(bào)期6 .開辦生鮮連鎖超市的好處7 .生鮮連鎖超市產(chǎn)生的背景8 .生鮮連鎖超市的運(yùn)營特點(diǎn)9 .生鮮連鎖超市的發(fā)展趨勢10 .生鮮連鎖超市的市場空間11 .生鮮連鎖超市競爭分析12 .生鮮連鎖超市商品經(jīng)營結(jié)構(gòu)13 .經(jīng)營生鮮連鎖超市的難點(diǎn)14 .生

2、鮮連鎖超市的客戶是誰15 .生鮮連鎖超市取什么店名更吸引人16 .生鮮連鎖超市什么時(shí)段開業(yè)最合適17 .中國蔬菜流通現(xiàn)狀18 .為什么政府支持生鮮連鎖超市發(fā)展19 .各地政府對(duì)生鮮連鎖超市的扶持政策20 .顧客需要什么樣的生鮮連鎖超市21 .網(wǎng)上生鮮連鎖超市的發(fā)展?fàn)顩r22 .國內(nèi)外生鮮連鎖超市對(duì)比23 .生鮮連鎖超市加盟方案24 .生鮮連鎖超市合作經(jīng)營方案25 .生鮮連鎖超市開辦流程26 .生鮮連鎖超市如何農(nóng)超對(duì)接27 .生鮮連鎖超市怎樣做到平價(jià)28 .中國生鮮連鎖超市經(jīng)營現(xiàn)狀附表：1 .杭州蔬比得生鮮連鎖超市銷售數(shù)據(jù)2 .鄭州市平價(jià)生鮮連鎖超市銷售數(shù)據(jù)第二章店面選址1 .店面選擇的重要性2

3、.尋找店面方法3 .什么地方適合開生鮮連鎖超市4 .什么業(yè)態(tài)與生鮮連鎖超市互補(bǔ)5 .所在社區(qū)或街道黨建情況6 .生鮮連鎖超市客流量測算方法7 .區(qū)域內(nèi)其他商家經(jīng)營情況8 .生鮮連鎖超市多少租金才合理9 .生鮮連鎖超市的城建規(guī)劃要求10 .生鮮連鎖超市最大輻射半徑11 .生鮮連鎖超市選擇什么樣的商圈12 .發(fā)展規(guī)模和潛力評(píng)測方法13 .生鮮連鎖超市商圈住戶密度14 .目標(biāo)消費(fèi)群居住情況15 .潛在顧客的消費(fèi)習(xí)慣16 .人口經(jīng)濟(jì)水平與消費(fèi)能力17 .商圈流動(dòng)線行人去向18 .顧客到店的方便性19 .生鮮連鎖超市送貨便利性20 .停車位和交通管制21 .臨時(shí)卸貨車位22 .同行業(yè)在本區(qū)域的數(shù)量及經(jīng)營

4、狀況23 .生鮮連鎖超市需要多大面積24 .生鮮連鎖超市店面層數(shù)限制25 .生鮮連鎖超市開門方向26 .門面展開寬度27 .店前空地面積28 .生鮮連鎖超市廣告位可見度29 .店鋪的分割組合性能30 .層高與隔音層31 .門窗結(jié)構(gòu)32 .排水條件33 .超市縱深比34 .電力設(shè)置35 .生鮮連鎖超市租用年限36 .停車位數(shù)量37 .工程物業(yè)配套、水電暖能源供應(yīng)情況38 .生鮮連鎖超市租期39 .生鮮連鎖超市續(xù)約時(shí)間40 .前任租賃者評(píng)價(jià)41 .鋪?zhàn)庹勁校U付房租方式附表：生鮮連鎖超市選址要求表生鮮連鎖超市店鋪?zhàn)赓U合同樣本第二章裝修布局1 . 裝修費(fèi)用預(yù)算2 . 裝修原則3 .裝修所需物料4 .

5、裝修設(shè)備采購渠道5 .入口規(guī)劃6 . 吊頂設(shè)計(jì)7 . 燈光布局8 . 聲音設(shè)計(jì)9 .墻面規(guī)劃10 .通道設(shè)計(jì)11 .電路改造12 .地面處理13 .蔬菜貨架定制14 .水果貨架定制15 .水產(chǎn)區(qū)設(shè)計(jì)方案16 .墻面廣告裝修方案17 .天花板裝修18 .排水處理19 .消防排風(fēng)20 .熟食區(qū)裝修方案21 .特產(chǎn)區(qū)裝修22 .收銀臺(tái)選擇23 .生鮮連鎖超市通道寬度24 .收銀軟件選擇25 .計(jì)量設(shè)備選擇26 .生鮮連鎖超市門頭制作27 .加工間裝修方案28 .屠宰間裝修方案29 .顧客員工休息區(qū)30 .衛(wèi)生設(shè)施31 .消防設(shè)施32 .營業(yè)設(shè)施33 .冷藏設(shè)施附表：生鮮連鎖超市開張備忘錄賣菜哥生鮮連

6、鎖超市設(shè)備采購明細(xì)清單第四章產(chǎn)品結(jié)構(gòu)1. 蔬菜區(qū)2. 水果區(qū)3. 肉蛋區(qū)4. 水產(chǎn)區(qū)5. 熟食區(qū)6. 糧油區(qū)7. 干貨區(qū)8. 活禽區(qū)9. 調(diào)味品區(qū)10. 速凍食品區(qū)11. 促銷區(qū)12. 飲料區(qū)13. 百貨區(qū)14. 南北特產(chǎn)區(qū)15. 功能蔬菜區(qū)16. 現(xiàn)場加工區(qū)各類產(chǎn)品經(jīng)營方式1. 采購形式2. 訂貨原則3. 常規(guī)訂貨4. 新品訂貨5. 訂貨流程6. 收貨原則7. 收貨流程8. 收貨要求9. 退貨原則10. 退貨流程11. 移庫原則12. 移庫流程附表1 .必備蔬菜目錄2 .功能類蔬菜細(xì)分3 .熱賣水果品種4 .肉類分割方法5 .活鮮水產(chǎn)品類數(shù)據(jù)6 .熱賣干貨數(shù)據(jù)7 .生鮮銷售比例數(shù)據(jù)8 .容易

7、產(chǎn)生損耗品類9 .生鮮區(qū)所需耗材管理10 .蔬菜鮮度管理標(biāo)準(zhǔn)11 .蔬菜整理包裝標(biāo)準(zhǔn)第五章保鮮方式1 .各類產(chǎn)品的保鮮條件2 .冷鏈管理技術(shù)3 .影響產(chǎn)品保鮮因素4 .周轉(zhuǎn)期設(shè)定5 .常用保鮮方式6 .蔬菜保鮮期設(shè)定7 .保鮮庫的選擇方法8 .冷庫使用時(shí)間9 .葉菜類保鮮方法10 .根莖類蔬菜保鮮方法11 .芽苗菜保鮮方法12 .花菜類保鮮方法13 .果菜類保鮮方法14 .菌菇類保鮮方法15 .水果保鮮方法16 .肉制品保鮮17 .保鮮設(shè)備采購目錄18 .保鮮劑的使用19 .蔬菜包裝材料的選用20 .蔬菜采購運(yùn)輸過程保鮮21 . 加工中心保鮮22 .銷售過程中保鮮方法23 .庫存商品的保鮮處理

8、24 .溫度控制25 .濕度控制26 .精細(xì)化倉儲(chǔ)附表：1. 加工配送中心人事編制表2. 加工配送中心工作流程3. 加工配送中心時(shí)間安排第六章產(chǎn)品陳列1. 陳列的定義2. 陳列為什么重要3. 生鮮連鎖超市陳列的目的4. 陳列的標(biāo)準(zhǔn)5. 陳列技巧6. 陳列原則7. 常用陳列方式8. 各類商品陳列位置9. 暢銷區(qū)陳列陳列內(nèi)容1 .生鮮連鎖超市商品陳列基本原則2 .生鮮連鎖超市商品貨架陳列規(guī)范3 .生鮮連鎖超市商品陳列設(shè)施選擇4 .生鮮連鎖超市商品陳列步驟5 .生鮮連鎖超市黃金區(qū)域設(shè)置6 .生鮮連鎖超市商品色彩運(yùn)用7 .生鮮連鎖超市空間利用技巧8 .生鮮連鎖超市普通商品陳列細(xì)節(jié)9 .生鮮連鎖超市促銷

9、類產(chǎn)品陳列10 .生鮮連鎖超市商品組合陳列方法 附表：1 .生鮮連鎖超市蔬菜類陳列方法2 .生鮮連鎖超市糧油類陳列方法3 .生鮮連鎖超市活禽類陳列方法4 .生鮮連鎖超市豆制品陳列方法5 .生鮮連鎖超市肉類陳列方法6 .生鮮連鎖超市熟食陳列方法7 .生鮮連鎖超市速凍食品陳列方法8 .生鮮連鎖超市休閑食品陳列方法9 .生鮮連鎖超市調(diào)味品陳列方法10 .生鮮連鎖超市散貨類陳列方法 附表：1.生鮮連鎖超市陳列必備清單第七章貨源采購1 .采購原則2 .采購流程3 .米購必備設(shè)備4 .采購時(shí)間安排5 .蔬菜采購合同如何擬定6 .如何選擇供應(yīng)商7 .供貨商的確定8 .采購單的規(guī)范9 .分析供應(yīng)商報(bào)價(jià)的方法1

10、0 .采購人員崗位設(shè)定11 .采購管理制度12 .采購詢價(jià)原則13 .降低采購成本的技巧14 .自營配送和第三方配送15 .蔬菜采購談判技巧16 .蔬菜采購?fù)獍?7 .如何合理訂貨，確定采購計(jì)劃18 .如何確定采購價(jià)格19 .采購的品種、數(shù)量、質(zhì)量20 .特價(jià)促銷產(chǎn)品的采購21 .蔬菜的加工及包裝22 .蔬菜的分級(jí)23 .進(jìn)店流程及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)24 .比質(zhì)比價(jià)策略25 .倉儲(chǔ)管理26 . 蔬菜分揀27 .去除農(nóng)藥殘留28 .場地及設(shè)備需求29 .分揀包裝人員30 .蔬菜采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)附表：1 .生鮮連鎖超市供應(yīng)商考核表2 .生鮮連鎖超市大宗產(chǎn)品價(jià)格調(diào)查表3 .采購經(jīng)理職責(zé)4 .生鮮連鎖超市供銷協(xié)議樣

11、本5 .生鮮連鎖超市采購人員績效考核方案6 .生鮮連鎖超市必備品采購清單第八章定價(jià)方式1 .生鮮連鎖超市毛利計(jì)算方式2 .生鮮連鎖超市商品定價(jià)方法3 .生鮮連鎖超市商品定價(jià)技巧4 .生鮮連鎖超市定價(jià)決策方案5 .生鮮連鎖超市顧客心理定價(jià)6 .生鮮連鎖超市組合商品定價(jià)7 .競爭對(duì)手對(duì)比定價(jià)方式8 .生鮮連鎖超市價(jià)格調(diào)整規(guī)范附表：1 .生鮮連鎖超市蔬菜類定價(jià)參考表2 .生鮮連鎖超市糧油類定價(jià)參考表3 .生鮮連鎖超市活禽類定價(jià)參考表4 .生鮮連鎖超市肉類定價(jià)參考表5 .生鮮連鎖超市豆制品定價(jià)參考表6 .生鮮連鎖超市速凍食品定價(jià)參考表7 .生鮮連鎖超市熟食定價(jià)參考表8 .生鮮連鎖超市休閑食品定價(jià)參考表

12、9 .生鮮連鎖超市調(diào)味品定價(jià)參考表第九章人員配置1. 生鮮連鎖超市人員設(shè)置2. 生鮮連鎖超市各崗位職責(zé)3. 生鮮連鎖超市人事招聘渠道4. 如何降低人事成本5. 生鮮連鎖超市員工持股比例6. 生鮮連鎖超市員工提成設(shè)置7. 生鮮連鎖超市員工培訓(xùn)方式8. 加工配送中心人事安排9. 加工配送中心薪資設(shè)定10. 采購人員薪資設(shè)定11. 配送人員薪資設(shè)定12. 財(cái)務(wù)人員薪資設(shè)定13. 辦公室人事安排14. 后勤人員人事安排15. 招商部人員安排16. 市場部人員安排17. 小型生鮮連鎖超市最佳人員配置人事要求1 .店長任職要求2 .店長工作內(nèi)容3 .收銀員任職要求4 .收銀員工作內(nèi)容5 .促銷員任職要求6

13、 .促銷員工作內(nèi)容附表：1 .生鮮連鎖超市日常檢查表2 .生鮮連鎖超市每日例行工作流程3 .生鮮連鎖超市人事資料表4 .生鮮連鎖超市員工作交接清單5 .生鮮連鎖超市員工清潔工作安排表6 .生鮮連鎖超市責(zé)任區(qū)域分配表7 .生鮮連鎖超市商品盤點(diǎn)工作表8 .店長巡店流程表9 .促銷員工作流程表10 .收銀員工作流程表第十章促銷策略1. 促銷方案2. 促銷海報(bào)3. 促銷廣告語4. 促銷技巧5. 促銷頻率6. 促銷員工作職責(zé)7. 促銷商品選擇8. 促銷達(dá)成目的9. 促銷商品價(jià)格的制定10. 促銷創(chuàng)意11. 促銷執(zhí)行12. 促銷最佳位置13. 促銷結(jié)果反饋促銷安排1 .生鮮連鎖超市促銷用品清單2 .生鮮連

14、鎖超市促銷的流程及工作安排3 .生鮮連鎖超市開業(yè)促銷方案4 .生鮮連鎖超市特價(jià)促銷方案5 .生鮮連鎖超市有獎(jiǎng)促銷方案6 .生鮮連鎖超市日常促銷方案7 .生鮮連鎖超市周末促銷方案8 .生鮮連鎖超市節(jié)假日促銷方案9 .生鮮連鎖超市促銷商品的選擇10 .生鮮連鎖超市優(yōu)惠券的促銷方案11 .生鮮連鎖超市促銷單頁的使用要點(diǎn)12 .生鮮連鎖超市折扣促銷的運(yùn)用13 .生鮮連鎖超市會(huì)員儲(chǔ)值的運(yùn)用14 .生鮮連鎖超市促銷的準(zhǔn)備要點(diǎn)15 .生鮮連鎖超市促銷評(píng)估方法及數(shù)據(jù)分析第十一章財(cái)務(wù)管理1 .生鮮連鎖超市固定資產(chǎn)投資預(yù)算2 .生鮮連鎖超市裝修投資預(yù)算3 .生鮮連鎖超市的毛利率計(jì)算4 .供應(yīng)商往來結(jié)算管理5 .稅

15、金的核算和管理6 .生鮮連鎖超市現(xiàn)金管理7 .生鮮連鎖超市票據(jù)管理8 .生鮮連鎖超市人員工資管理9 .生鮮連鎖超市日常損耗管理10 .生鮮連鎖超市流動(dòng)資金管理財(cái)務(wù)控制1 .工資2 .辦公費(fèi)3 .折舊費(fèi)4 . 招待費(fèi)5 . 水電費(fèi)6 . 差旅費(fèi)7 . 電話費(fèi)8 . 招聘費(fèi)9 . 交通費(fèi)10 .開辦費(fèi)11 .宣傳費(fèi)12 .印花稅13 .無形資產(chǎn)攤銷14 .物料消耗15 .維修費(fèi)16 .員工補(bǔ)助17 .增值稅18 .房租攤銷19 .冷庫租賃費(fèi)20 .車輛保險(xiǎn)21 .工會(huì)經(jīng)費(fèi)22 .調(diào)整項(xiàng)目23 .手續(xù)費(fèi)24 .開戶費(fèi)25 .銷戶費(fèi)26 .利息支付27 .應(yīng)付利息28 .賬戶管理費(fèi)29 .調(diào)整項(xiàng)目30

16、 .物業(yè)管理費(fèi)31 .促銷費(fèi)32 .獎(jiǎng)金發(fā)放33 .安防費(fèi)34 .勞保清潔用品35 .運(yùn)輸費(fèi)36 .交通費(fèi)用37 .充值贈(zèng)送38 .代金券39 .其他費(fèi)用附表：1 .生鮮連鎖超市運(yùn)營成本表2 .生鮮連鎖超市銷售成本表3 .生鮮連鎖超市保本費(fèi)用表4 .生鮮連鎖超市銷售收入表5 .生鮮連鎖超市商品采購表6 .生鮮連鎖超市現(xiàn)金流量表7 .生鮮連鎖超市財(cái)務(wù)管理制度8 .生鮮連鎖超市現(xiàn)金管理制度9 .生鮮連鎖超市銀行存款制度10 .生鮮連鎖超市借款制度11 .生鮮連鎖超市進(jìn)出帳制度12 .生鮮連鎖超市固定資產(chǎn)管理制度第十二章日常運(yùn)營1 .顧客服務(wù)與管理2 .日月周會(huì)議總結(jié)3 .員工管理4 .商品管理5

17、.庫存管理6 .缺貨管理7 .損耗管理8 .市場調(diào)查9 .信息管理10 質(zhì)量控制11 銷售管理12 超市設(shè)備管理與維護(hù)13 資金管理14 日常事務(wù)管理15 競爭對(duì)手動(dòng)態(tài)監(jiān)控16 政府菜籃子工程政策談判17 .員工學(xué)習(xí)與培訓(xùn)附表：1 .生鮮連鎖超市績效表2 .營業(yè)員工作流程表3 .庫存盤點(diǎn)工作表4 .生鮮連鎖超市商品管理要點(diǎn)5 .生鮮連鎖超市運(yùn)行狀況評(píng)估表6 .營業(yè)時(shí)間安排表7 .店內(nèi)日常工作流程表8 .生鮮連鎖超市員工休息時(shí)間安排表9 .生鮮連鎖超市交接班制度第十三章?lián)p耗處理損耗的定義1. 生鮮連鎖超市損耗形成原因2. 生鮮連鎖超市控制損耗方法3. 生鮮連鎖超市處理損耗措施4. 生鮮連鎖超市合

18、理損耗標(biāo)準(zhǔn)5. 生鮮連鎖超市各品類損耗率6. 生鮮連鎖超市損耗統(tǒng)計(jì)方法7. 生鮮連鎖超市報(bào)損處理流程附表：1 .生鮮連鎖超市訂貨損耗處理措施2 .生鮮連鎖超市收貨損耗處理措施3 .生鮮連鎖超市搬運(yùn)損耗處理措施4 .生鮮連鎖超市庫存損耗處理措施5 .生鮮連鎖超市盜竊損耗處理措施6 .生鮮連鎖超市加工損耗處理措施第十四章 增值業(yè)務(wù)開發(fā)1 .酒店、飯店、餐廳配送業(yè)務(wù)2 .生鮮連鎖超市自產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷售3 .禮品蔬菜的銷售開發(fā)4 .家庭式訂單模式開發(fā)5 .生鮮連鎖超市會(huì)員儲(chǔ)值服務(wù)6 .現(xiàn)場加工產(chǎn)品選擇7 .高毛利產(chǎn)品選擇8 .附屬商品選擇附表：1 .蔬菜配送可行性商業(yè)報(bào)告2 .生鮮連鎖超市會(huì)員卡銷售方案3 .禮品蔬菜各地銷售情況4 .家庭式團(tuán)購蔬菜運(yùn)營方案5 .生鮮連鎖超市自產(chǎn)商品種類第十五章蔬菜團(tuán)購電子商務(wù)1 .蔬菜電子商務(wù)需求分析2 .賣菜網(wǎng)的服務(wù)群體分析3 .賣菜網(wǎng)的可行性分析4 .本地化蔬菜電子商務(wù)盈利模式5 .生鮮連鎖超市電子商務(wù)合作方案第十六章 政策資金申請(qǐng)1 .生鮮連鎖超市補(bǔ)助政策申請(qǐng)單位2 .