年產(chǎn)15700噸醬香型白酒工廠設(shè)計―生物工程畢業(yè)設(shè)計

1、年產(chǎn)15700噸醬香型白酒工廠設(shè)計一生物工程畢業(yè)設(shè)計本科畢業(yè)設(shè)計設(shè)計題目：年產(chǎn)15700噸醬香型白酒工廠設(shè)計(重點車間：制酒車間)學(xué) 院：化學(xué)與化工學(xué)院專 業(yè)：生物工程貴州大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計年產(chǎn)15700噸醬香型白酒工廠設(shè)計(重點車間：酒庫車間)摘要本設(shè)計的任務(wù)是年產(chǎn)15700噸醬香型白酒工廠的設(shè)計，其主要產(chǎn)品是53% (v/v) 43%(V/V). 38%(V/V)醬香型白酒。本設(shè)計的重點車間是制酒車間，對其進行了詳盡的分析、 評價，最后進行技術(shù)經(jīng)濟分析，確保了該設(shè)計在經(jīng)濟上的合理性和可行性。本設(shè)計廠址選在貴州省黔北的茅臺鎮(zhèn)，該地區(qū)年平均氣溫18. 5 ,年平均相對濕度 78% ,年平均降雨量

2、1088mm左右。特殊的地理位置環(huán)境十分有利于釀造醬香型白酒微生 物的棲息和繁殖。本設(shè)計采用純小麥制曲，生產(chǎn)中主要采用人工踩曲操作方式。強調(diào)生料制曲、自然接 種、使用陳曲，充分發(fā)揮了微生物的作用；制酒采用傳統(tǒng)的高溫固態(tài)發(fā)醉法，工藝特點為 “四高一長”，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)醉、高溫飾酒和長期貯存；生產(chǎn)周期為一 年，經(jīng)二次投料，九次蒸煮，八次加曲，八次發(fā)酵，七次摘酒：新酒按不同輪次、不同車 間、不同香型陳釀三年后，通過精心勾兌再貯存后包裝出廠。成品采用500ml的陶壇瓶裝。 整個生產(chǎn)工藝符合清潔生產(chǎn)的要求，“三廢”處理均達到國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞：醬香型白酒，人工制曲，高溫固態(tài)發(fā)酵，“三廢

3、”。貴州大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計第H頁AbstractThe design's main task is to design an annual output of 15, 700 tons of Mao-tai-flavor Liquor factory, its main product is 53% (v / v)、 43%(v / v)、 38%(v / v) of Mao-tai liquor. This design' s key Section is Spirit Room. With technical and economic analyzing the design

4、, s economic rationality and feasibility were ensured.In the design, plant was located is chose in Mao-tai town, which was in north Guizhou Province. The average temperature was 18.5, the average relative humidity was 78 percent and the average rainfall was about 1088 mm. The unique location was ben

5、efit to microbial inhabitation and propagation which brew Mao-tai flavor liquor.Pure wheat was used to make Daqu in this design. The Daqu was got by man" made way and it emphasized raw material using, natural vaccination, aging Daqu. The liquor procession used the traditional high-temperature s

6、olid-state fermentation method. The typical characteristics was and one longThe production cycle was a year, raw material was added twice, the number of cooking times were nine, Daqu was added eight times, the number of fermentation times were nine, and the liquor was dropped seven times. The new li

7、quor matured three years, which according to different levels, different workshops, different flavor. Then through careful blending,the liquor was packed with ceramic container of 500ml. The whole production technology could accord with the demands for cleaner production, and dealing of national rel

8、evant standards.Keywords： Mao-tai flavor liquor, Daqu making;, high-temperature solid-state fermentation; three wastes.貴州大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計第1頁第一章總論1.1.設(shè)計的目的和意義畢業(yè)設(shè)計是帶有研究性質(zhì)的專題研究分析、設(shè)計報告，畢業(yè)設(shè)計，是對大學(xué)所學(xué)過的 基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識進行一次全面、系統(tǒng)地回顧和總結(jié)，通過這次設(shè)計，進一步鞏固、加深對所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)技能和專業(yè)知識的掌握，使之系統(tǒng)化、綜合化。 鞏固和發(fā)展所學(xué)理論知識，掌握正確的思維方法和基本技能，掌握文獻檢索、資料查詢的

9、基本方法以及獲取新知識的能力。1. 2.設(shè)計依據(jù)設(shè)計嚴(yán)格按照貴州大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院頒發(fā)的年產(chǎn)15700噸醬香型白酒工廠設(shè)計任務(wù)書為依據(jù)。2. 3.設(shè)計范圍設(shè)計說明書內(nèi)容包括：目錄、中英文摘要、前言、總論、廠址選擇、工藝論證（包括 三廢處理）、物料衡算、水電氣計算、設(shè)備選擇與選型、技術(shù)經(jīng)濟、參考文獻、致謝。圖紙內(nèi)容包括：全廠工藝流程圖、重點車間平面布置圖、全廠平面布置圖或重點車間 帶控制點的設(shè)備流程圖或重點車間重點設(shè)備裝配圖（三張中任選一張）。2.4. 指導(dǎo)思想產(chǎn)品嚴(yán)格按GB18356-2001進行生產(chǎn)。2.5. 建廠規(guī)模及產(chǎn)品方案（1）建設(shè)規(guī)模年產(chǎn)15700噸醬香型白酒。（2）產(chǎn)品規(guī)格：產(chǎn)品規(guī)

10、格見表2.1表2.1本設(shè)計的產(chǎn)品規(guī)格產(chǎn)品年產(chǎn)量（噸）定料配比（曲：料）53% （v/v）15700生產(chǎn)天數(shù)（天）280高粱小麥混合料量（噸）（噸）（噸）（3）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)貴州大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計第2頁按蒸飾酒及配釀酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2757-18執(zhí)行。a、原料配比：高粱與小麥的總用量為1，U1,原料符合輕工業(yè)部的GB標(biāo)準(zhǔn)。b、大 曲要求：大曲以黃褐色，香氣舒適，曲塊干，表皮薄。c、本設(shè)計的產(chǎn)品（醬香白酒）感 官指標(biāo)。本次設(shè)計出的產(chǎn)品（醬香白酒）感官指標(biāo)見表2. 2表2. 2本設(shè)計的產(chǎn)品感官指標(biāo)色香味格（或微黃）、透明、無懸浮物、醬香突出、幽雅細膩、空無沉淀杯留香持久酸厚、豐滿、醬香顯著、具有本平特有回味悠長的風(fēng)格感官評語：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、口杯留香持久。d、本設(shè)計的產(chǎn)品的理 化指標(biāo)，見表2. 3 e、衛(wèi)生指標(biāo)符合GB275718蒸飾酒及配釀酒衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定表2. 3產(chǎn)品理化指標(biāo)酒精濃度總酯總酸固形物/克/升v V/V %/20以醋酸乙酯計/克/升）以醋酸計/克/升53。22.51. 53. 0W0.4瓶裝要求：酒須裝入陶瓷并內(nèi)，瓶內(nèi)清潔，封蓋嚴(yán)密，無漏氣現(xiàn)象1.6. 主要原、輔料規(guī)格、數(shù)量及來源小麥：顆粒飽滿、干燥、無霉變蛀蟲（從四川采購）。高粱：顆粒飽滿、無蟲蛀和霉變等現(xiàn)象（采用當(dāng)?shù)亍凹t纓籽”、“牛心子”等良種 糯米高粱）。輔料：谷殼（新鮮、干燥、無霉?fàn)€變質(zhì)現(xiàn)象