高中化學(xué) 第九章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡學(xué)考復(fù)習(xí)課件2 新人教版選修1-新人教版高二選修1化學(xué)課件

1、第九章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡第九章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡 生命的基礎(chǔ)能源生命的基礎(chǔ)能源糖類糖類糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機(jī)化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動(dòng)過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源。糖類是由_三種元素組成的一類有機(jī)化合物，糖類也叫碳水化合物，是_及其縮聚物和某些衍生物的總稱?；瘜W(xué)組成大多符合通式_。糖類根據(jù)其是否可以水解和水解產(chǎn)物可以分為_。C、H、O多羥基醛或多羥基酮Cn(H2O)m單糖、二糖和多糖說明：碳水化合物是一種沿用歷史的叫法，并不能代表糖類的真實(shí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。糖類不一定滿足通式Cn(H2O)

2、m，滿足通式Cn(H2O)m的不一定是糖類，糖類不一定是甜的，甜的不一定是糖類。1葡萄糖是怎樣供給能量的葡萄糖的分子式：_，是一種白色晶體，有甜味，能溶于水。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_，也可以寫為_。其重要性質(zhì)是還原性：能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)_C6H12O6CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHOCH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4CHO2AgCH2OH(CHOH)4COONH43NH3H2O在加熱時(shí)，葡萄糖與新制的氫氧化銅濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，應(yīng)用這個(gè)反應(yīng)可以檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟?。糧食中的糖類在人體中能轉(zhuǎn)化為葡萄糖而被吸收，其中一部分被氧化分解：_，

3、反應(yīng)放熱；另一部分葡萄糖被肝臟、肌肉等組織合成糖原而儲(chǔ)存起來；還有一部分葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪，儲(chǔ)存在脂肪組織中。正常人的血液中血糖(血液中的葡萄糖)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.1%。C6H12O6(s)6O2(g) 6CO2(g)6H2O(l)蔗糖和麥芽糖(C12H22O11)屬于二糖，蔗糖水解為葡萄糖和果糖(C6H12O6，兩者互為同分異構(gòu)體)，麥芽糖水解為葡萄糖。 2淀粉是如何消化的淀粉是一種多糖，其分子式為_，是一種天然高分子化合物。淀粉屬于糖類，不甜，是一種白色粉末，不溶于冷水，在熱水中糊化。(C6H10O5)n淀粉在體內(nèi)的水解過程可以表示為淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖：

4、_淀粉遇碘變成藍(lán)色，淀粉溶液屬于膠體。3纖維素有什么生理功能纖維素是綠色植物通過光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖，其分子式為(C6H10O5)n，屬于天然高分子化合物，與淀粉不互為同分異構(gòu)體。人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但纖維素在人體組織消化過程中起著重要的作用，如刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，吸附大量水分，加快廢物的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間縮短，對(duì)腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌的發(fā)生等。纖維素在濃硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖：_ 重要的體內(nèi)能源重要的體內(nèi)能

5、源油脂油脂油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，叫做甘油三酯，包括油和脂肪。一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。 油脂的結(jié)構(gòu)如圖，其中R1、R2、R3分別代表烴基，可以相同也可以不同，如果相同這樣的油脂稱單甘油酯，如果不同就稱混甘油酯。油脂(高級(jí)脂肪酸甘油酯)在人體內(nèi)消化吸收的過程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下，油脂發(fā)生水解，生成高級(jí)脂肪酸和甘油。然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。油脂同時(shí)還有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。 生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 1蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石，是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其組成元素是碳、氫、氧、氮

6、、硫等。氨基酸是一種_的化合物。三種常見氨基酸：至少包含一個(gè)氨基和一個(gè)羧基氨基酸分子中有氨基和羧基，氨基具有堿性，羧基具有酸性。因此氨基酸與酸或堿都能反應(yīng)生成鹽，具有兩性。如甘氨酸與鹽酸和氫氧化鈉的反應(yīng)：一分子氨基酸中的_和另一分子氨基酸中的_之間脫去一個(gè)_，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽，其中的酰胺基結(jié)構(gòu)叫做_。蛋白質(zhì)與肽、氨基酸的關(guān)系如下： 羧基氨基水分子肽鍵2蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)能溶于水的蛋白質(zhì)形成膠體，具有膠體的性質(zhì)。(2)兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的，分子中仍存在氨基和羧基，所以呈兩性。(3)水解：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，經(jīng)過多肽，最后得到多種氨基酸。(4)鹽析：向

7、蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽常用Na2SO4、(NH4)2SO4溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。鹽析是可逆的，可用鹽析的方法提純蛋白質(zhì)。(5)變性：在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、X射線、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝固起來，這種凝固是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性。變性是不可逆的。(6)顏色反應(yīng)：硝酸可以使某些蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來鑒別某些蛋白質(zhì)。3人體必需的氨基酸人體中共有二十多種氨基酸，其中人體必需氨基酸有8種，這些氨基酸人體自身不能合成，必須由食物獲得。不同的食物中含有的蛋

8、白質(zhì)數(shù)量及成分不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的吸收和利用。 維生素和微量元素維生素和微量元素 1維生素維生素又名維他命，是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物，在天然食物中含量極少。人體對(duì)維生素的需求量雖然極小，但在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。維生素按溶解性分為_ 和_。脂溶性維生素水溶性維生素維生素C是一種無色晶體，分子式為_，結(jié)構(gòu)如圖，是一種_維生素，溶液呈_，廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，也稱為_，在人體內(nèi)有重要功能，人體不能合成維生素C，必須從食物中獲取。其化學(xué)特性是容易_電子，是一種較強(qiáng)的_，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更容易被氧化。C6H8O6水溶性酸性抗壞血酸失去還原劑2微量元素微量元素在體內(nèi)的含量極少，但能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康。微量元素?cái)z入量過低，會(huì)發(fā)生某種元素缺乏癥；