北京鴨養(yǎng)殖技術

1、北京鴨養(yǎng)殖技術說起北京烤鴨，可真是無人不曉的，算是舉世聞名的珍饈美味了！看看這 色澤，夠誘人的吧！今天，可不是只來吃烤鴨的，咱們要看看北京烤鴨的原料 北京鴨。北京鴨，肉質細滑鮮美，肥嫩多汁，是制作烤鴨的上好原料。想了解它 嗎？那就到養(yǎng)殖場里來細細看吧。北京鴨屬鳥綱雁形目鴨科。成年的北京鴨體型美觀大方，肌肉豐滿，體軀 魁梧，緊湊勻稱，背寬而長，頸中等長，前軀昂起與地面約呈 30 度角，胸骨長 而直。翅膀較小，尾巴短而且上翹。全身羽毛豐滿，為純白色略帶奶油色光 澤。喙和皮膚為橙黃色，脛、蹼為橘黃色或橘紅色。北京鴨的母鴨腹部深厚略下垂，腿短粗。公鴨比母鴨體格更健壯，體軀 長，頸短粗，兩翼緊貼附于體軀

2、，有鉤狀性羽，在鴨群中可以明顯看出。北京鴨性情馴順，適應性很強，喜冷怕熱，容易飼養(yǎng)育肥。在我國北京、 天津、河北、山東、遼寧、山西等北方省區(qū)都可以養(yǎng)殖。北京鴨在雛鴨時，絨毛嫩黃，腳和嘴也都為淺黃色，性情活潑，歡快好 動，適應性極強，而且生長很快。兩周齡后全身羽毛變成白色。長到56月齡時開始產蛋，年產蛋180210枚，蛋重80100克，蛋殼 為純白色。成年母鴨體重為2.73.5 千克，成年公鴨體重可達 34 千克。這么優(yōu)質的鴨種，它的飼養(yǎng)方法是不是也有一套特別的講究呢？尋根求 源，還得從北京鴨的孵化說起?，F在，人工孵化技術廣泛應用于禽類的養(yǎng)殖生產中，北京鴨也不例外，專 業(yè)的孵化技術與設備保證了北

3、京鴨雛鴨的優(yōu)質、整齊。孵化前，首先是挑選用來孵化的種蛋。要保證種蛋的新鮮程度，儲存時間 不能超過一周。同時還要剔除有污漬的種蛋、過大或過小的畸形蛋、青皮蛋。 選擇外形端正，大小均勻，重量在 85 克以上的種蛋為孵化使用。將挑選的合格種蛋大頭朝上碼放在孵化盤內，暫時放入儲藏室準備入孵， 儲藏室內溫度要保持在 1520 攝氏度。入孵之前，要對種蛋進行消毒。這里采用簡單有效的熏蒸消毒法。先用0.5%的高錳酸鉀溶液潑灑地面，再將二氯異氰尿酸鈉熏蒸劑以每立方米2克的用量放在容器內點燃，人員迅速離開，關閉門窗，熏蒸 30 分鐘。將消毒后的種蛋推進孵化器。調整好孵化器內溫濕度，溫度為37.8 攝氏度，濕度為

4、 70%左右。并設定好自動翻蛋機的時間，每小時翻蛋 1 次。10 天后濕度下降到 60%65%。15天后再次把濕度調回 70%。工作人員要隨時檢查，對溫度、濕度進行記錄和及時調整。胚胎在發(fā)育期間，要不斷進行氣體代謝，需要吸入氧氣，排出二氧化碳， 蛋內的水分也不斷向外蒸發(fā)，因此一定要注意通風換氣，保持孵化室和孵化器 內空氣新鮮。孵化過程中，可以通過照蛋來透視蛋內胚胎的發(fā)育情況。這個方法操作簡 便而且準確。一般使用這種照蛋器一周進行一次。第一次照蛋是在孵化到第 1 周時，發(fā)育正常的胚胎，象有一只紅色的大蜘 蛛在里面。要剔除非受精蛋、死胎蛋。照蛋過程一定要快，以免長時間停留，使蛋體溫度下降過多，從而

5、影響孵化。到第 2 周時，進行第二次照蛋，這次要照種蛋的小頭。發(fā)育正常的蛋體尖 端布滿血管。發(fā)育慢的小頭顏色發(fā)白，死胎蛋內漆黑一團，要淘汰。由于種蛋內的脂肪含量較高，當孵化到第 16 天后，脂肪代謝增強，蛋溫急劇增高，為保證孵化正常進行，要采取措施讓種蛋溫度降到種蛋所需溫度范圍之內，這一過程稱為涼蛋。這時，種蛋對氧氣的需求量也大大增加，所以涼蛋 同時進行通風換氣。一般在中午時，打開孵化器，將種蛋放到過道上，加強通風，當蛋溫涼至 約 37 攝氏度時，用 37 攝氏度的清水噴淋 10 分鐘，用來增加濕度。涼蛋的時間 根據季節(jié)和室溫來定，可以由 30 分鐘90分鐘不等。當蛋溫降至 3234攝氏度 時

6、，將種蛋推入孵化器內繼續(xù)孵化。有經驗的師傅可以準確的控制好溫度。第三次照蛋，通常要在入孵的第 2526 天時進行，這時發(fā)育良好的胚胎， 多數可以看到胎動了。剔除個別的不良種蛋。第三次照蛋之后，就要落盤了。落盤就是把孵化器內蛋盤上的種蛋移放到 出雛器內的出雛盤內。落盤時需要兩個人一同操作，同時要再次進行檢查，挑出極個別被遺漏的 有異味的種蛋。因為這時的不合格蛋，已經變質了。落盤后的種蛋要用 37 攝氏度的溫水噴淋，用來涼蛋和增加蛋的濕度。出雛 器，在使用前要進行徹底嚴格的消毒，保證雛鴨在安全環(huán)境中出殼。然后推入 出雛器。并將內部溫度設定為37.337.5 攝氏度，濕度 75%80%。在出雛器內住

7、上 3天左右，也就是到了入孵的第 28 天，小鴨，就要出殼 了。打開出雛器的門，發(fā)現孵出的小鴨歡快鳴叫，爭相擠出時，就要將小鴨撿 到干凈的空箱中，然后根據性別分別裝箱。這里區(qū)分性別時，采用捏肛法。拿起小鴨，用食指和拇指捏住肛門兩側輕 輕揉捏，如果感覺到有小米粒大小的較硬的突起就是公雛，沒有的就是母雛。 做時注意不要用力過大，以防止傷害到雛鴨。同時，要挑選健康鴨苗。選擇羽毛干凈有光澤，臍部愈合良好，手握時， 掙扎有力，叫聲響亮的小鴨。選好鴨苗，下面就要到養(yǎng)殖場里開始養(yǎng)殖了。在接進小鴨之前，要先把它 們的新家準備好。選址建場鴨場應該建在距離交通要道、村莊、飛機場、工廠、鐵路等 500 米以外的 地

8、方，也要保證交通方便。同時要建在地下水源豐富、地勢高、排水暢通的地方。鴨場內，生活區(qū)與生產區(qū)要嚴格分開。生產區(qū)入口處要設有完備的消毒系 統。人員進入時，要穿工作服并且進入消毒通道，消毒洗手。鴨舍建筑多采用雙坡式的鴨舍結構，方向要朝南或東南，前后有窗，便于 采光和通風。鴨舍的格局也有一定要求，高度一般為 2 米，南北跨度控制在 810米， 前面是活動場地，活動場地至少是舍內面積的1.5 倍，保證鴨群正?；顒印ｘ喩岬拈L度可以根據具體場地和飼養(yǎng)規(guī)模來確定；通常以 1015 米為一 棟，一棟可以放養(yǎng) 500 只鴨。鴨舍又分為育雛舍，中鴨舍、肥育鴨舍，種鴨舍。根據北京鴨不同時期的 生長需求，有不同的設施

9、要求。其中要求最高的得數育雛舍了。雛鴨是在網上喂養(yǎng)的，所以育雛舍內設有網床、自動飲水器，還要求通 風、保溫、照明、衛(wèi)生等條件良好。地面為水泥結構，便于清洗。在接鴨之前，必須對育雛舍進行徹底的清理消毒。先用清水全部沖刷地 面、網床及所有用具，再用 23的火堿溶液噴刷 2-3 次，然后薰蒸消毒。空間熏蒸法消毒時，首先密封鴨舍，按每立方米 3 克的用量，點燃二氯異 氰尿酸鈉薰蒸劑。之后人員迅速離開，以免造成傷害。密閉一小時后敞開門 窗，要通風 48 小時后才可以使用。以上這些工作必須在接鴨的前一周完成。把小雛鴨接回之后，就開始精心細致的照料了，一同來看看它們的生活 吧。育雛期的飼養(yǎng)管理北京鴨的 03

10、 周為育雛期。育雛時的密度是隨著小雛鴨的日齡有所變化的。在 0-3 日齡時，每方平米 20只-25只， 4-7日齡每平米 10 只-15只， 8-13日齡每平米 7只-10 只。育雛舍的溫度最好是 17日齡 2931攝氏度， 814日齡 2729攝氏度， 1521日齡 2225攝氏度，逐漸過渡到外界自然溫度，要隨時查看，保持溫度適 當，以免影響雛鴨生長。如果小鴨有扎堆現象，證明溫度過低了，就要適當調 高室溫。育雛期內，對濕度也有一定要求， 7 日齡以內，濕度需要維持在 60% 70。隨著雛鴨的生長，濕度可以慢慢降低， 14 日齡后維持在 50%55就可 以了。濕度過高，容易引發(fā)雛鴨呼吸道感染疾

11、病，所以要注意適當的通風換 氣。育雛舍內一般每天需要 23小時光照， 1小時黑暗是為防止因為突然停電造 成的不必要的鴨群驚慌。雛鴨要掌握好 “早飲水、早開食，先飲水、后開食 ”的原則。雛鴨出殼 2426 小時后一定要飲水?，F在多采用這種流動的自動飲水器。雛鴨飲用水的水溫為 2025 攝氏度最為合適。在雛鴨飲水一小時后，就可以供給飼料。北京鴨開食不用人為引導，實行 全日自由采食。飼料具體配方為：玉米 50%、黃豆餅 20%、花生麩 10%、米糠 10%、淡魚粉 10%。育雛期間的飼喂量要控制好，開食第一天為每只 5 克，以后每日以 510克 的量遞增。 17 天，平均每只每天雛鴨需要 2428克

12、； 814天平均每只每天雛 鴨需要 116125克； 1521 天內平均每只每天需要 130190克飼料。10 日齡后就可以采用這種乳頭式飲水器，方便衛(wèi)生，不浪費水源，要保證 飲水的充足與新鮮。此外，還要保證舍內的清潔衛(wèi)生。定時打掃，保持舍內無鴨糞淤積、網床 無污染，空氣干燥新鮮，以無刺鼻刺眼氣味為標準。在雛鴨生長到 6 日齡時，注射禽流感疫苗一次。采用頸部皮下注射，每只 雛鴨用藥量為0.3 毫升。注射時，用 7 號針頭從頸部后 1/3 處，由前向后方向進針，使疫 苗注入皮膚與肌肉之間。北京鴨的商品鴨一生短暫，而且品性良好，這一次接 種免疫就可以了。隨著小鴨的生長，很快， 21 天的育雛期結束

13、，這時的北京鴨，羽毛已經變 成白色，體重一般都達到了 1 千克左右。它們離開網床，轉到中鴨鴨舍內繼續(xù) 飼喂。中鴨的飼養(yǎng)管理北京鴨從 22 日齡到 35 日齡，稱為中鴨。中鴨轉入前，中鴨舍要進行嚴格消毒，用 3%的火堿溶液，將鴨舍內外，料 槽水槽都仔細沖刷，徹底消毒，之后再用清水沖凈。中鴨密度保持在每平方米 6 只左右為好。中鴨生長環(huán)境最適宜的溫度為 20-25 攝氏度。在理想的溫度范圍內，北京 鴨生長更健康、迅速。保證每天有 10 小時的光照。在這段時期內，北京鴨對外界環(huán)境的適應性比 較強，容易管理。而且食欲旺盛，采食量大，生長發(fā)育也很迅速，對各種營養(yǎng) 物質需求較高。所以這時的飼料，具體配方為

14、：玉米 30%、稻谷 30%、米糠 20%、花生麩 10%、麥麩、淡魚粉、黃豆餅各占3.3%中鴨每天要喂 4次，也就是每 6 小時喂一次。北京鴨對飲水的基本要求是：要始終供給清潔充足的飲水。采用長流水的水槽，按照 100 只鴨合用一個 2 米長的水槽為標準。鴨群飲水要清潔，不含任何懸浮物和雜質。同時水的溫度也至關重要，理 想水溫為25C左右，水溫過低或過高，都會降低鴨群的飲水量。平時注意舍內衛(wèi)生，每日清掃鴨舍和活動場地，更換新鮮墊料。在夏天， 墊料可以選用沙土，能降溫防潮，冬季可以用新鮮麥秸，隔潮保溫。同時要注 意舍內通風，以防二氧化碳濃度超標，影響鴨群的生長速度和引發(fā)疾病。很快，北京鴨中鴨階

15、段的飼養(yǎng)就告一段落，這時，可以按將來用途分為種 鴨和商品鴨來分別飼養(yǎng)。但是，由于北京鴨種鴨的飼養(yǎng)過程注意事項較多，都 是由專門的北京鴨保種育種單位來做的。而北京鴨的商品鴨，市場需求量很 大，廣大的養(yǎng)殖戶主要是養(yǎng)殖商品鴨，在這里，我們就主要說一下北京鴨的商 品鴨肥育期飼養(yǎng)管理。肥育鴨的飼養(yǎng)管理肥育鴨是指北京鴨 36 日齡至出售或屠宰前的這段時期。普通的商品肉用鴨可以按每平方米 5只的密度，繼續(xù)中鴨期間的養(yǎng)殖方 法，再經過 10 天左右的喂養(yǎng)，可以使鴨子體重達到2.5 千克以上，就能夠作為普通肉用鴨出售了。但是，我們傳統用來烤制的北京鴨，是單有一套獨特的育肥方法的 這就是填鴨育肥飼養(yǎng)法。填鴨能使北

16、京鴨體內脂肪和皮下脂肪大量沉積，從而令加工出來的烤鴨鮮 嫩多汁，外形美觀。這也是北京烤鴨之所以譽滿天下的養(yǎng)殖秘訣。當北京鴨從中鴨繼續(xù)喂養(yǎng)到 40-42 天時，飼養(yǎng)人員進行嚴格挑選，選擇符 合條件的鴨子，開始填飼喂養(yǎng)。挑選時，將北京鴨按體重和體質分群，選擇體重達到1.65 千克以上、發(fā)育正常、健康狀況良好的鴨先填。堅決剔除病殘鴨和體 質弱小的鴨子。這樣可以獲得較好的育肥整齊度?，F在，在規(guī)模較大的養(yǎng)殖場內，都是采用機械填鴨，這里使用的就是手壓 式填鴨機。填鴨的飼料配方為：玉米 59%、大麥4.8%、小麥面 15%、豆餅 11%。麩皮2.2%、魚粉5.4%、骨粉1.9%、碳酸鈣0.4%、食鹽0.3%、將這些配料熟化做成顆粒料。 填鴨育肥時每天分早、晚兩次填喂。 在喂前要先把顆粒料用水泡好，一般夏天提前半小時泡好就可以，冬季喂 完這頓后即可泡好下頓喂料。泡料時，水料比例約為 1：1。冬季稍干些，夏季稍稀些。一般每只鴨的每頓用料量為鴨體重的六分之一左右。涼爽季節(jié)，鴨子消化 好，喂量可以適當大些，工作人員要注意觀察，靈活調整。需要喂鴨時，將泡好的飼料攪拌勻均，裝入填鴨機的飼料箱中，并調節(jié)好 控制飼料喂量的卡子。這時，將待填的鴨群趕到填鴨機旁邊的通道內，趕鴨時要注意，不要粗暴 驅趕，因為填鴨體重大，行動笨，不可驚嚇鴨群。趕入后用檔板圈住。操作時，工作人員用左手提取鴨子，要輕輕提