江南大學(xué)食品微生物練習(xí)題0001

1、食品微生物練習(xí)題，適用于周德慶二版以及天津輕工和無錫輕工合編的微生物學(xué)，考江南的朋友必備練習(xí)題一、名詞解釋1、原生質(zhì)指在人為條件下，用溶菌酶除盡原有細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁合成后，所得到的細(xì)胞膜包裹的圓 球狀滲透敏感細(xì)胞。2、PHB聚羥丁酸，是一種存在于許多細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)屬于類脂性質(zhì)的炭源類貯藏物，不溶水，而溶于氯 仿，可用尼羅藍(lán)或蘇丹黑染色，具有貯藏能量、炭源和降低細(xì)胞內(nèi)滲透壓等作用。3、芽孢某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。4、菌落將單個細(xì)菌（或其他微生物）細(xì)胞或一小堆同種細(xì)胞接種到固體培養(yǎng)基表面（有時為內(nèi)層），當(dāng)它占有 一定

2、的發(fā)展空間并處于適宜的培養(yǎng)條件下時，該細(xì)胞會迅速生長繁殖并形成細(xì)胞堆，此即菌落（ colony ）5、衰頹形由于培養(yǎng)時間過長，營養(yǎng)缺乏，代謝的排泄物濃度積累過高等使細(xì)胞衰老而引起的異常形態(tài)。6、真核微生物是一大類細(xì)胞核具有核膜，能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等多種細(xì)胞器的微 生物。（真菌、顯微藻類和原生動物等）7、質(zhì)粒凡游離于原核生物核基因組以外，具有獨立復(fù)制能力的小型共價閉合環(huán)狀的dsDNA 分子 ,即 cccDNA 。8、單細(xì)胞蛋白（ SCP ）通過細(xì)菌、酵母、絲狀真菌和小球藻等單細(xì)胞或絲狀生物的發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)。9、寄生一般指一種小型生物生活在另一種較大型生物的體內(nèi)（

3、包括細(xì)胞內(nèi)）或體表，從中奪取營養(yǎng)并進(jìn)行生長 繁殖，同時使后者蒙受損害甚至被殺死的一種相互關(guān)系。10、腐生以無生命的有機(jī)物作為營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長繁殖的生活方式。11、包涵體始體通過二分裂可在細(xì)胞內(nèi)繁殖成一個微菌落即“ 包涵體 ”12、巴斯特效應(yīng)酵母菌的乙醇發(fā)酵是一種厭氧發(fā)酵，如將發(fā)酵條件改變成好氧條件，葡萄糖分解速度降低，乙醇停止生 產(chǎn)，但當(dāng)重新回到厭氧條件時，葡萄糖的分解速度增加，并伴隨大量的乙醇產(chǎn)生。13、噬菌斑由噬菌體在菌苔上形成的“負(fù)菌落”14、伴孢晶體少數(shù)芽孢桿菌在形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成一棵菱形，方形或不規(guī)則形的堿溶性蛋白質(zhì)晶體，稱 為伴孢晶體 （即內(nèi)毒素）。15、烈性噬菌體凡在

4、短時間內(nèi)能連續(xù)完成吸附、侵入、增殖（復(fù)制與生物合成）、成熟（裝配）和烈解（釋放）五個階 段而實現(xiàn)其繁殖的噬菌體，稱為 烈性噬菌體 。16、溫和性噬菌體凡在吸附侵入細(xì)胞后，噬菌體的 DNA 只整合在宿主的核染色體組上并可以長期宿主 DNA 的復(fù)制而進(jìn)行 同步復(fù)制，一般都進(jìn)行增殖和引起宿主細(xì)胞裂解的噬菌體。17、自養(yǎng)微生物按其最初能源的不同，可分為兩大類：一是能對無機(jī)物進(jìn)行氧化而獲得能量的微生物，即 化能自養(yǎng)型微 生物 ；另一類是能利用日光輻射能的微生物，稱作 光能自養(yǎng)微生物 。18、呼吸鏈指位于原核生物細(xì)胞膜上或真核生物線粒體膜上的、由一系列氧化還原勢呈梯度差的、鏈狀排列的氫 （或電子）傳遞體，

5、其功能是把氫或電子從低氧化還原勢的化合物逐級傳遞到高氧化還原勢的分子或其它 無機(jī)、有機(jī)氧化物，并使它們還原。19、異型乳酸發(fā)酵凡葡萄糖經(jīng)發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外，還產(chǎn)生乙醇、乙酸和CO2 等多種產(chǎn)物的發(fā)酵。20、Aw它表示在天然或人為環(huán)境中，微生物可實際利用的自由水或游離水的含量。其定量含義為：在同溫同壓 下，某溶液的蒸汽壓（ P）與純水蒸汽壓（ P0）之比。二、是非題1、間體在 和 -細(xì)菌中間同樣發(fā)達(dá)。（ ）2、莢膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因而對食品工業(yè)而言都是有害的。（）4、細(xì)胞中質(zhì)?？勺孕邢?，也可自發(fā)產(chǎn)生。（ ）5、溶菌酶的作用位點是 N-乙酰胞壁酸（ NAM ）的 1-碳與 N-乙

6、酰葡萄糖胺（ NAG）的 4-碳間的 -1， 4糖苷鍵。（）6、青霉素的抑制作用在于它干擾肽聚糖單體之間肽鍵的形成，從而抑制肽聚糖的合成。（）7、鞭毛與菌的趨避性運(yùn)動有關(guān)。（ ）8、啤酒酵母與青霉菌的子囊孢子形成過程相同。（ ）9、葡萄糖可作為所有微生物的碳源。（ ）10、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的速度為：水 >Na+>Al 3+>Mg 2+（）三、填空題1、脂多糖的基本組成為 類脂 A ，核心多糖 ，O-特異側(cè)鏈 ，為獲得 G-菌原生質(zhì)體，可通過加入 脫色 劑去 除脂多糖。2、真菌的無性孢子有 游動孢子 ，孢囊刨子 ，分生刨子 ，節(jié)刨子 ， 厚亙刨子 等，有性孢子有 卵刨子 ，接合

7、刨子 ，子囊刨子 ，擔(dān)刨子 ，合子 。3、病毒的主要組成為 核酸 和蛋白質(zhì) 。具有 形體極其微小 ，結(jié)構(gòu)簡單 ， 高度寄生性 ，特殊的抵抗力 等特點。4、溶原性細(xì)菌具有 遺傳性 ，自發(fā)分裂 ，誘導(dǎo)免疫性 ，復(fù)愈 ，溶源轉(zhuǎn)變 等特點。5、影響微生物細(xì)胞化學(xué)組成的因素有 微生物種類 ，菌齡 ，培養(yǎng)基的組成 。6、生長因子是 指一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必須，但不能用簡單的碳氮源自行合成的有機(jī)物，包括 維生素，堿基， 啉及其衍生物 ，淄醇等，以生長因子劃分，微生物的營養(yǎng)類型可分為 自養(yǎng)型 和異養(yǎng)型 兩種。7、為降低培養(yǎng)基氧化還原電勢 Eh，可通過 升高 PH ，降低氧分壓 ，加還原劑 等手段。8、酵母

8、菌生物氧化在 線粒體 內(nèi)進(jìn)行，而細(xì)菌生物氧化部位在 細(xì)胞質(zhì) 。9、根據(jù)微生物生長與氧的關(guān)系，可分為 需氧微生物 ， 厭氧微生物 ，兼性厭氧微生物 三大類?？莶菅挎邨U 菌屬于需氧微生物，肉毒芽孢桿菌屬于 厭氧 微生物，大腸桿菌屬于 兼性厭氧 微生物。10、至今發(fā)現(xiàn)的進(jìn)行固氮的微生物均為 原核生物和古生菌類 微生物。固氮的六個必要條件為 ATP 的供 應(yīng)，還原力H 及其傳遞載體 ，固氮酶，還原底物 N2，鎂離子，嚴(yán)格的固氮酶厭氧微環(huán)境 。11、在發(fā)酵工業(yè)上，可通過 應(yīng)用營養(yǎng)缺陷型菌株解除正常的反饋調(diào)節(jié) ，應(yīng)用抗反饋調(diào)節(jié)的突變株解除反饋 調(diào)節(jié) ，控制細(xì)胞膜的滲透性 等方法獲得大量有用代謝產(chǎn)物。12、

9、酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時，將葡萄糖經(jīng) EMP 途徑產(chǎn)生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被 脫羧 成乙醇。1、啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史。2、青霉與曲霉的簡單子實體。3、烈性噬菌體與溫性噬菌體的生活史。4、噬菌體一步生長曲線。5、營養(yǎng)物跨膜運(yùn)輸?shù)乃姆N類型。6、有氧呼吸典型的呼吸鏈。7、色氨酸操縱子的阻遏機(jī)制。8、當(dāng)環(huán)境中葡萄糖、山梨醇同時存在時，生長現(xiàn)象并分析其原因什么是微生物它包括那些種類主要特點至今人類發(fā)現(xiàn)的最大和最小的微生物類群各是什么 微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物的總稱。可分為三類：原核類 的細(xì)菌（真菌和古生菌）、放線菌、霉菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、立克次體和衣原體； 真核類 的真菌（酵

10、母菌、霉菌、和覃菌）、原生動物 和顯微藻類； 非細(xì)胞類 的病毒和亞病毒（類病毒、擬病毒和朊病毒）。最大的微生物 最小的微生 物2、特點： a.體積小，面積大：典型的菌株體積僅 1m試述 G+菌和 G-菌細(xì)胞壁的特點，并說明革蘭氏染色的機(jī)理及重要意義 G-菌細(xì)胞壁的特點是厚度較 G+菌薄，層次較多，肽聚糖層很?。▋H2-3nm ），故機(jī)械強(qiáng)度較 G+菌弱。 左右，比面積卻有 610機(jī)理 ：通過結(jié)晶紫液初染和碘液媒染后，在細(xì)菌的細(xì)胞膜內(nèi)可形成不溶與水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物。G+菌由于其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密，故遇脫色劑乙醇處理時，因失水而使網(wǎng)孔縮小，再加 上它不含類脂，故乙醇的處理不會溶

11、出縫隙，因此能把結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物牢牢留在壁內(nèi)，使其保持紫 色。而 G-菌因其細(xì)胞壁薄，外膜層類脂含量高，肽聚糖層薄和較聯(lián)度差，遇脫色劑乙醇后，以類脂為主 的外膜迅速溶解，這時薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物的溶出，因此細(xì)胞退成無色，這 時，再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，就使G-菌呈紅色，而 G+菌仍為紫色。轉(zhuǎn)化快：發(fā)酵乳糖的細(xì)菌1 小時可分解其自重 1000-10000 倍的乳糖繁殖快：大腸桿菌每分裂1 次時間為分中，每晝分裂 72 次，后代 00 億萬個。易變異：某些硫細(xì)菌可在250甚至 300 高溫下生存。種類多：人體腸道中聚居著100-400 種不同微生物，個數(shù)大于100 萬億。

12、b.吸收多，c.生長旺，d.適應(yīng)強(qiáng)，e.分布廣，意義： 證明了 G+和 G- 主要由于其細(xì)胞壁化學(xué)成分的差異而引起了物理特性（脫色能力）的不同，正由 于這一物理特性的不同才決定了最終染色反應(yīng)的不同。3、如何理解“放線菌是介于細(xì)菌與絲狀真菌間而更接近細(xì)菌的一類微生物”放線菌是一類主要呈菌絲狀生長和以孢子繁殖的陸生性較強(qiáng)的原核生物，它與細(xì)菌十分接近。細(xì)胞壁主 要為肽聚糖，菌絲直徑與細(xì)菌相仿，革蘭氏呈陰性，都屬于原核生物，都是單倍體，多核。而其 細(xì)胞呈絲狀分枝，形成基內(nèi)菌絲，氣生菌絲，氣生菌絲有分化為孢子絲，與絲狀真菌的基本單位“菌絲” 類似，但是它們差異很大，真菌的菌絲比放線菌粗，細(xì)胞壁的成分完全

13、不同，絲狀真菌的細(xì)胞壁由幾 個質(zhì)層，蛋白質(zhì)層，葡聚糖蛋白網(wǎng)層等構(gòu)成，菌絲體分化不同，絲狀真菌菌絲體分化成營養(yǎng)菌絲體和氣 生菌絲體，繁殖方式不同，絲狀真菌的氣生菌絲體回轉(zhuǎn)化成子實體，孢子在其里面或外面產(chǎn)生，放線菌 則通過氣生菌絲分化成孢子絲，并通過橫割分裂方式，產(chǎn)生成串分生孢子。4、如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長行為及環(huán)境條件有關(guān)”菌落特征取決與組成菌落的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，生長行為及個體細(xì)胞形態(tài)的差異，都會密切反映在菌落形態(tài)上，如 有些細(xì)菌有莢膜，在其細(xì)胞壁外就會有一層厚度不定的透明膠狀物質(zhì)，而有些細(xì)菌有鞭毛，也會反映與它 的菌落特征上，同時菌落在不同環(huán)境條件下的形態(tài)特征也有差異，在利于生長和不

14、利生長的情況下，細(xì)菌 的形態(tài)有差異，有些細(xì)菌在惡劣的條件下能形成芽孢等休眠體結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)基的種類不同也會形成菌落形態(tài) 的不同，使用固體，半固體，液體培養(yǎng)基培養(yǎng)同一種細(xì)菌時，其菌落特征不盡相同。5、試述細(xì)菌糖被的類型及其對科學(xué)研究、生產(chǎn)實踐的意義。意義 ：用于菌種鑒定，用作藥物和生化試劑，用作工業(yè)原料，用于污水生物處理。6、 比較生物氧化與非生物氧化的主要異同點生物氧化非生物氧化步驟多步式階梯一步式快速反應(yīng)條件溫和激烈催化劑酶化學(xué)物質(zhì)或無催化劑產(chǎn)能形式大部分 ATP熱、光能量利用率高低反應(yīng)場所線粒體（真核）細(xì)胞膜（原核）體外氧化形式加氧、脫氫、失去電子加氧、脫氫、失去電子氧化功能產(chǎn)能（ ATP ）

15、產(chǎn)還原力 H 、產(chǎn)小分子中間代 謝產(chǎn)物產(chǎn)生大量的能量氧化過程脫氫（或電子）遞氫（電子）受氫（電子）氫（或電子）遞氫（電子）受氫（電子）放能逐步放能一次全部釋放能量7 列表比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同點細(xì)胞結(jié)構(gòu)群體特征繁殖方式細(xì)菌單細(xì)胞原核生物，細(xì)胞由細(xì)胞壁， 細(xì)胞膜。細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物，核區(qū)組 成，少數(shù)含有特殊結(jié)構(gòu)，如鞭毛、 莢膜等。革蘭氏染色有 G+、G-菌落一般呈現(xiàn)濕潤較光滑，較粘 稠，易挑起，質(zhì)地均勻，菌落正反 面及邊緣中心部位顏色一致主要為裂殖少數(shù)為牙殖放線菌單細(xì)胞多核原核生物，革蘭氏染色 顯陽性，細(xì)胞壁的成分主要為肽聚 糖，細(xì)胞呈絲狀分枝，形成基內(nèi)菌干

16、燥、不透明、表面呈致密的絲絨 狀，上有一層彩色“干粉”難挑 起，菌落正反面顏色不一致多數(shù)進(jìn)行孢子繁殖，少數(shù)以 基內(nèi)菌絲分裂，形成孢子狀 細(xì)胞進(jìn)行繁殖絲，氣生菌絲霉菌由菌絲構(gòu)成，直徑 3-10m，與酵母 菌細(xì)胞類似，細(xì)胞壁主要有幾丁質(zhì) 構(gòu)成，少數(shù)含有維生素菌落的形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀 干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的蛛 網(wǎng)狀、絨毛狀、棉絮狀，與培養(yǎng)基 結(jié)合緊密，不易挑起氣生菌絲轉(zhuǎn)化成各種子實 體，子實體上或里面產(chǎn)生無 性或有性孢子，進(jìn)行繁殖。酵母菌細(xì)胞直徑為細(xì)菌 10 倍，是典型的真 核微生物細(xì)胞主要由細(xì)胞壁，細(xì)胞 膜，細(xì)胞核構(gòu)成。細(xì)胞壁分為三 層，成分為酵母維生素較濕潤，較透明，表面較光滑，容

17、易挑起，菌落知底均勻，正反面以 及邊緣與中央部位的顏色一致。無性繁殖： 牙殖，裂殖，無性孢子有性繁殖：產(chǎn)生子囊孢子8 列表比較微生物的四大營養(yǎng)類型。營養(yǎng)類型能源氫供體基本碳源實例光能無機(jī)營養(yǎng)型（光能自養(yǎng)型）光無機(jī)物CO2藍(lán)細(xì)菌、紫硫細(xì)菌、綠硫細(xì)菌、藻類光能有機(jī)營養(yǎng)型（光能異養(yǎng)型）光有機(jī)物CO2及簡單有機(jī)物紅螺菌科的細(xì)菌（即紫色無硫細(xì)菌）化能無機(jī)營養(yǎng)型（化能自養(yǎng)型）無機(jī)物無機(jī)物CO2硝化細(xì)菌、硫化細(xì)菌、鐵細(xì)菌、氫細(xì)菌、硫磺細(xì)菌等化能有機(jī)營養(yǎng)型（化能異養(yǎng)型）無機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物絕大多數(shù)細(xì)菌和全部真核生物9、如何獲得細(xì)菌（ G +、G -）、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體 細(xì)菌原生質(zhì)體獲得：青霉素、溶

18、菌酶 放線菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶霉菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶 酵母菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶10、 列表比較微生物的四大營養(yǎng)類型。營養(yǎng)類型能源氫供體基本碳源實例光能無機(jī)營養(yǎng)型（光能自養(yǎng)型）光無機(jī)物CO2藍(lán)細(xì)菌、紫硫細(xì)菌、綠硫細(xì)菌、藻類光能有機(jī)營養(yǎng)型（光能異養(yǎng)型）光有機(jī)物CO2及簡單有機(jī)物紅螺菌科的細(xì)菌（即紫色無硫細(xì)菌）化能無機(jī)營養(yǎng)型（化能自養(yǎng)型）無機(jī)物無機(jī)物CO2硝化細(xì)菌、硫化細(xì)菌、鐵細(xì)菌、氫細(xì)菌、硫磺細(xì)菌等化能有機(jī)營養(yǎng)型無機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物絕大多數(shù)細(xì)菌和全部真核生物化能異養(yǎng)型）11、如何獲得細(xì)菌（ G+、 G-）、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體 細(xì)菌原生質(zhì)體獲得：青霉素、溶菌酶放線菌原生質(zhì)

19、體獲得：溶菌酶 霉菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶酵母菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶12、酶的活性調(diào)節(jié)與酶合成調(diào)節(jié)有何不同，它們之間又有何聯(lián)系調(diào)節(jié)水平調(diào)節(jié)方式酶活調(diào)節(jié)酶分子水平上的調(diào)節(jié)激活、抑制酶的活性酶合成調(diào)節(jié)基因水平上的調(diào)節(jié)誘導(dǎo)、阻遏酶的合成兩者配合與協(xié)調(diào)，可達(dá)到最佳的調(diào)節(jié)效果，使微生物積累更多的為人類所需的有益代謝產(chǎn)物13、試述生物素對谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)的影響，并簡述其作用機(jī)制。在谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中，生物素的濃度對谷氨酸的積累有著明顯的影響，只有把生物素濃度控制在亞適量情 況下，才能分泌出大量谷氨酸。機(jī)制： 生物素是脂肪酸生物合成中乙酰 -CoA 羧化酶的輔基，此酶可催化乙酰 CoA 的羧化并生成丙二酸

20、單 酰 CoA ，進(jìn)而合成細(xì)胞膜磷脂的主要成分 脂肪酸，因此，控制生物素的含量就可以改變細(xì)胞膜的成分，進(jìn)而改變膜的透性、谷氨酸的分泌和反饋調(diào)節(jié)14、寫出微生物以淀粉為碳源其代謝的一般過程，鑒定其代謝產(chǎn)物有何意義為什么？鑒定其代謝產(chǎn)物對于判斷微生物進(jìn)行何種呼吸方式有重要意義，并且能夠進(jìn)一步了解其各步驟的生長過程 便于生產(chǎn)和調(diào)控利用其代謝產(chǎn)物。15、 分析下述培養(yǎng)基各組分的作用，依據(jù)其功能推測其所屬培養(yǎng)基的類型：A麥康開培養(yǎng)液：蛋白胨 20g,乳糖 10g,牛膽酸鹽 5g,NaCl 5g,水1000ml, 加 1%中性紅 5ml 分裝與有發(fā) 酵管的試管 0.7kg/km 2 滅菌 15min ，用

21、于腸道桿菌培養(yǎng)。B.檸檬酸鹽培養(yǎng)基： NH 4H 2PO4 1g， K 2HPO 4 1g， NaCl 5g ，MgSO 4 0.2g,檸檬酸鈉 2g,瓊脂 18g，水100 0ml， 加 1%溴麝香草酚蘭 10ml，1.1Kg/cm2 滅菌 20 分鐘，制成斜面，用于細(xì)菌利用檸檬酸鹽試驗。A功能B 功能蛋白胨氮院NH 4H 2PO4氮源乳糖碳源K 2HPO 4生長因子NaCl無機(jī)物NaCl 、MgSO 4、 K 2HPO 4無機(jī)物牛膽酸鹽生長因子檸檬酸鈉碳源適宜菌生長瓊脂凝固劑1% 中性紅指示劑1% 溴麝香草酚蘭指示劑，判斷能否利用檸發(fā)酵管判斷是否產(chǎn)氣適宜菌生長屬于半組合培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基

22、16、試比較 G+和 G-在一系列生物學(xué)特性上的差異比較項目G+細(xì)菌G-細(xì)菌革蘭氏染色反應(yīng)能阻留結(jié)晶紫而染成紫色可經(jīng)脫色而復(fù)染成紅色肽聚糖厚，層次多薄，一般單層磷壁酸多數(shù)含有無外膜無有脂多糖（ LPS ）無有類脂和脂蛋白含量低（僅抗酸性細(xì)菌含有類脂）高鞭毛結(jié)構(gòu)基體上著生兩個環(huán)基體上著生 4 個環(huán)產(chǎn)毒素以外毒素為主以內(nèi)毒素為主對機(jī)械力的抗性強(qiáng)弱細(xì)胞壁抗溶菌酶弱強(qiáng)對青霉素和磺胺敏感不敏感對鏈霉素、氯霉素、四環(huán)素不敏感敏感堿性染料的抑菌作用強(qiáng)弱對陰離子去污劑敏感不敏感對疊氮化鈉敏感不敏感對干燥抗性強(qiáng)抗性弱產(chǎn)芽孢有的產(chǎn)不產(chǎn)17、細(xì)胞芽孢有何實踐重要性，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌有哪幾類芽孢是某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期

23、，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性強(qiáng)的 休眠構(gòu)造。無繁殖功能，芽孢有極強(qiáng)的抗熱抗輻射，抗化學(xué)藥物和抗靜水壓等特性。芽孢具有極強(qiáng)的休眠 能力，可以保存幾年至幾十年而不死亡，芽孢的有無、形態(tài)和位置，在細(xì)菌分類和鑒定中是重要的形態(tài)學(xué) 指標(biāo)，實踐上芽孢的存在亦利于菌種的篩選與保藏，有利于對各種消毒、殺菌措施優(yōu)劣的判斷等。產(chǎn)芽孢的菌有：革蘭氏陽性菌：芽孢桿菌屬，梭菌屬，芽孢八疊球菌屬革蘭氏陰性菌：脫硫腸狀菌屬18、為什么霉菌菌落的中央邊緣、正面與反面在外形、顏色、構(gòu)造等方面常有明顯差別放線菌、細(xì)菌和 酵母菌呢霉菌菌落正反面顏色呈現(xiàn)明顯差別，是氣生菌絲尤其是由它分化出來的子實體顏色比

24、分散在固體基質(zhì)內(nèi) 的培養(yǎng)菌絲顏色深；而菌落中心與邊緣顏色及結(jié)構(gòu)不同，是因為越接近中心的氣生菌絲其生理年齡越大， 發(fā)育分化和成熟也越早，顏色一般也較深，這樣它與菌落邊緣尚未分化的氣生菌絲比起來，自然存在明顯 的顏色和結(jié)構(gòu)上的差異。19、如何使微生物合成比自生所需更多的產(chǎn)物 酶活調(diào)節(jié) ： 酶合成調(diào)節(jié) ： 膜通透性調(diào)節(jié)： 發(fā)酵條件的調(diào)節(jié) ：C，N，無機(jī)鹽，通風(fēng)量， PH 值等。利用微生物代謝調(diào)控能力可使微生物合成比自生所需更多的產(chǎn)物。微生物細(xì)胞的代謝調(diào)節(jié)方式很多，例如可調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)透過細(xì)胞膜而進(jìn)入細(xì)胞的能力，通過酶的定位以限 制它與相應(yīng)底物的接近，以及調(diào)節(jié)代謝流等，其中以調(diào)節(jié)代謝流的方式最為重要，它

25、包括調(diào)節(jié)酶的合成和 調(diào)節(jié)現(xiàn)成酶分子的催化能力，兩者密切配合，以達(dá)最佳效果。20、試列表比較單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動運(yùn)輸、基團(tuán)移位四種不同營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送方式。比較項目特意性載體蛋 白運(yùn)送速度溶質(zhì)運(yùn)送方 式平衡時內(nèi)外 濃度運(yùn)送分子能耗運(yùn)送前后溶 質(zhì)分子單純擴(kuò)散無慢由濃至稀內(nèi)外相等無特異性不需不變促進(jìn)擴(kuò)散有快由濃至稀內(nèi)外相等特異性不需不變主動運(yùn)輸有快由稀至濃內(nèi)外高特異性需要不變基團(tuán)移位有快由稀至濃內(nèi)外高特異性需要改變24、列表比較有氧呼吸、無氧呼吸、發(fā)酵的異同點呼吸類型氧化機(jī)制最終電子受體產(chǎn)物產(chǎn)能呼吸鏈有氧呼吸有機(jī)物O2CO2、 H2O多完整無氧呼吸有機(jī)物無機(jī)氧化物延胡索酸CO2、 H2ONO、N2次

26、之不完整發(fā)酵有機(jī)物氧化型中間代謝產(chǎn)物 醛酮還原型中間代謝產(chǎn) 物少無，底物水平磷 酸化25、試述艾姆氏（ Ames ）法檢測致癌劑的理論依據(jù)，一般方法和優(yōu)點鼠傷寒沙門氏菌的組氨酸營養(yǎng)缺陷型菌株在基本培養(yǎng)基的平板上不能生長，如發(fā)生回復(fù)突變成原養(yǎng)型后 能生長。方法大致是在含待測可疑“三致”物（例如黃曲霉毒素、二甲氨基偶氮苯、“反應(yīng)停”或二堊英 等）的試樣中，加入鼠肝勻漿液，經(jīng)一段時間保溫后，吸入濾紙片中，然后將濾紙片放置于平板中央。經(jīng) 過培養(yǎng)后，出現(xiàn)三種情況：在平板上無大量菌落產(chǎn)生，說明試樣中不含誘變劑；在紙片周圍有一抑制 圈，其外周圍出現(xiàn)大量菌落，說明試樣中有某種高濃度誘變劑存在；在紙片周圍長有大

27、量菌落，說明試 樣中有濃度適當(dāng)?shù)恼T變劑存在。優(yōu)點：快速、準(zhǔn)確和費(fèi)用省等。26、為什么在進(jìn)行誘變處理時，要把成團(tuán)的微生物細(xì)胞或孢子制成充分分散的單細(xì)胞或孢子懸液一方面分散狀態(tài)的細(xì)胞，可以均勻的接觸誘變劑，另一方面又可避免長出不純菌落。在某些微生物中，由于許多微生物細(xì)胞內(nèi)同時含有幾個核，即使用單細(xì)胞懸浮液還是易長出不純菌；有時雖處理了單核的細(xì)胞或孢子，由于誘變劑只作用 DNA 雙鏈中某的一條單鏈，故某一突變還是無法反映在當(dāng)代的表型上。只有經(jīng)過 DNA 復(fù)制、細(xì)胞分裂后，這一變異才在表型上表述，出現(xiàn)不純菌落。不純菌落的存在，是誘變育種中初分離的菌株經(jīng)傳代后很快出現(xiàn)生產(chǎn)性 狀“衰退”的主要原因。故對霉

28、菌、放線菌應(yīng)處理分生孢子，芽孢桿菌則應(yīng)處理 芽孢。砂土保藏法干燥、無營養(yǎng)產(chǎn)孢子的微生物約 1-10 年簡便有效冷凍干燥保藏法干燥、低溫、無氧、 有保護(hù)劑各大類>5-15 年繁而高效液氮保藏法超低溫、有保護(hù)劑各大類>15年繁而高效28、什么叫菌種退化如何區(qū)別衰退、飾變與雜菌污染菌種退化即生產(chǎn)性能退化，遺傳標(biāo)記丟失，原有典型的性狀變得不典型。衰退 指由于自發(fā)突變的結(jié)果而使某物種原有一系列生物學(xué)性狀發(fā)生量或質(zhì)變的現(xiàn)象。飾變 是指外表的修飾性改變，即一種不涉及及遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)改變而只發(fā)生在轉(zhuǎn)錄、轉(zhuǎn)譯水平 上的表型變化。雜菌污染 則是指混入其它菌。29、何謂菌種的復(fù)壯如何達(dá)到菌種復(fù)壯復(fù)壯：狹義

29、指在菌種已發(fā)生衰退的情況下通過純種分離和測定典型性狀、生產(chǎn)性能等指標(biāo)， 從衰退的群體中找出少數(shù)尚未退化的個體，以達(dá)到恢復(fù)菌株固有性狀的相應(yīng)措施。而廣義的復(fù) 壯則應(yīng)是一項積極的措施，即在菌種的典型特征或生產(chǎn)性狀尚未衰退前，就經(jīng)常有意識的采取純種分離和生產(chǎn)性狀的測定工作，以期從中選擇到自發(fā)的正變個體。達(dá)到菌種復(fù)壯的方法： a.純種分離 b.通過宿主體內(nèi)生長進(jìn)行復(fù)壯 c.淘汰衰退個體30、什么是微生物的正常菌群試分析腸道正常菌群和人體的關(guān)系。生活在健康動物各部位、數(shù)量大、種類較穩(wěn)定，一般能發(fā)揮有益作用的微生物種群。關(guān)系：在一般情況下，正常菌群與人體保持著一個十分和諧的平衡關(guān)系。PH和腸道正常菌群對宿

30、主有很多有益作用，包括排阻，抑制外來致病菌，提供維生素等營養(yǎng)， 產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶等有助消化的酶類，分解有毒或致癌物質(zhì)，產(chǎn)生有機(jī)酸，降低腸道 促進(jìn)他的蠕動，刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)并提高其免疫力，以及存在一定程度的固氮作用等。食品中檢測大腸菌群的意義：1、測定食品中直接或間接手糞便污染程度。2、測定腸道致病菌污染的可能性。31、血清學(xué)反應(yīng)的一般規(guī)律如何比較凝集反應(yīng)和沉淀反應(yīng)的異同。血清學(xué)反應(yīng)：特異性、可逆性、定比性、階段性、條件依賴性。凝集反應(yīng) 是 顆粒性抗原 與相應(yīng)的抗體在合適的條件下反映并出現(xiàn)肉眼可見的凝集團(tuán)現(xiàn)象。作 凝集反應(yīng)時，抗原體積巨大，抗原結(jié)合體相對較少，為使抗原、抗體間有合適比例，應(yīng)稀

31、釋抗 體。沉淀反應(yīng) 是 可溶性抗原 與相應(yīng)的抗體在合適的條件下反映并出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象。沉淀原的分子 小，表面抗原決定簇的相對數(shù)較高，因此一般先要稀釋抗原才能獲得合適比例的抗原、抗體。32、從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌為 什么低酸性食品：高溫高壓 121 。因所有微生物均能生長，芽孢的耐熱溫度是120高酸性食品：沸水 90-100 ，酸性中酵母菌、霉菌的孢子在 95以上均可以殺死。33、引起以下食品變質(zhì)的微生物類群是什么為什么A：消毒牛奶：細(xì)菌，因細(xì)菌表面積大，生長速度最快。Aw 小B：真空包裝的蜜餞產(chǎn)品：酵母菌，在高滲情況下，Aw ，兼在厭氧的酵母

32、菌可以活。C：面粉，干霉菌，因干性霉菌可以分解淀粉，引起面粉發(fā)霉。D：充 CO 不足的碳酸飲料：酵母菌， PH=4呈酸性，霉菌酵母菌可以生長，但 CO 抑制了細(xì)菌 的生長。E：殺菌不足的肉類罐頭：芽孢未殺死。34、設(shè)計篩選高溫淀粉酶產(chǎn)生菌的方案，指出關(guān)鍵步驟。1、來源：紡織廠腐敗的漿料，面粉廠垃圾堆中采集菌樣。2、富集：淀粉作為唯一 C 源的培養(yǎng)基中高溫培養(yǎng)。3、分離：依據(jù)平板菌落周圍、淀粉水解全的大小進(jìn)行分離。4、誘變：用化學(xué)或物理方法。5、初篩6、復(fù)篩35、下述微生物的生態(tài)環(huán)境如何設(shè)想如何分離。 噬鹽菌：海灘，高鹽環(huán)境，如食品淹制廠，鹽廠等，在培養(yǎng)基中有一定鹽 厭氧菌：無氧條件；河底污泥、

33、沼氣池，堆肥中心等。進(jìn)行厭氧培養(yǎng)，在通過影印培養(yǎng) 高滲酵母菌：醬油廠，糖漿等 高濃度糖的高層培養(yǎng)基中 乳酸菌：乳制品廠周圍，蔬菜腌制中 酸的環(huán)境 ph 纖維素分解菌：森林、木廠、牧場、草廠等 以纖維素為 C 源的培養(yǎng)基中 金黃色葡萄球菌：化膿的傷口36、菌種保藏的基本原理和冷凍干燥保藏法的過程、原理。菌種保藏原理： 根據(jù)微生物生理、生化特點，選用優(yōu)良的菌株，最好是他們的休眠體，人工的 創(chuàng)造適合休眠的環(huán)境條件，即干燥、低溫、缺乏氧氣和養(yǎng)料等使其代謝活動處于最低狀態(tài)，但 又不至于死亡，從而達(dá)到保藏的目的。冷凍干燥保藏法： 1、準(zhǔn)備安 管 2、準(zhǔn)備菌種 3、制各菌懸液及分離 4、冷凍：迅速降溫至 - 40-70 攝氏度 5、抽真空：完成時有干燥塊6、抽真空，封口 7、冰箱保藏冷凍干燥保藏法原理： 通過洗滌液體的所有對細(xì)胞生長