12招讓餐廳例會(huì)每天不重樣！

1、12招，讓餐廳例會(huì)每天不重樣！ 例會(huì)是每個(gè)餐廳每天早上必備的課程之一，而每個(gè)店的例會(huì)又各不相同，但大部分與企業(yè)文化相結(jié)合，對(duì)員工進(jìn)行精神方面的鼓舞，或者對(duì)當(dāng)日營(yíng)銷活動(dòng)的講解。 除了這些內(nèi)容，要讓餐飲員工每天有新奇感，并且使其每天都有進(jìn)步，例會(huì)還要有更豐富的內(nèi)容。 每天早上的例會(huì)都要有新招，讓員工每天進(jìn)步一點(diǎn)，12招讓每天的例會(huì)都有所不同。 第一項(xiàng)：說故事 在例會(huì)中可以講一則寓言小故事，借寓言和故事的含義，讓大家明白一些道理，并且巧用故事里的關(guān)鍵詞做“鏈接”，與企業(yè)文化相結(jié)合。 【例1】一個(gè)小故事在今日的例會(huì)上，首先為大家講個(gè)故事： 一天，美國(guó)聞名企業(yè)“巨象”集團(tuán)的花園來了一位中年婦女，她還領(lǐng)著

2、一個(gè)十幾歲的小男孩，女人好像很生氣地在訓(xùn)斥著男孩，邊說著邊將一團(tuán)用過的衛(wèi)生紙順手丟在了旁邊的灌木叢上。正好旁邊有位修剪灌木的老人，他悄悄地把紙團(tuán)撿起來扔到垃圾桶里。此時(shí)這位婦女指著老人對(duì)男孩說：“你看，假如你再不好好學(xué)習(xí)，將來會(huì)和這老頭一樣，一輩子做這種卑賤的工作?！?幾分鐘后，一名男子匆忙趕過來，畢恭畢敬地站在老人面前說：“我這就去按您的叮囑免去這位婦女的職務(wù)?！崩先藳]有回答來人的話，只是走到小男孩的面前說：“孩子，這世界上最重要的不是學(xué)會(huì)一身本事，而是要學(xué)會(huì)敬重每一個(gè)人?！蹦敲?，這個(gè)故事告知我們一個(gè)道理，要學(xué)會(huì)敬重身邊的每一個(gè)人，才能得到他人的敬重。 從現(xiàn)在開頭，我要敬重每一位員工。既然是

3、一家人，彼此做到團(tuán)結(jié)、友愛、珍惜、和諧與敬重;既然是一家人，就要同甘苦、共歡樂、同成長(zhǎng);既然是一家人，就不能說兩家話，有了困難與矛盾，在家庭里都能得到有效的幫助和化解。因此，讓我們?cè)诒舜司粗氐那疤嵯?，用積極的心態(tài)帶著敬重他人的情感投入到今日的工作中! 第二項(xiàng)：說成語 利用一個(gè)積極向上的成語，說明一個(gè)與切身利益相關(guān)的道理。 【例2】開源節(jié)流今日例會(huì)我只講一件事，如何做到開源節(jié)流呢?昨晚畢市后，我檢查后廚的衛(wèi)生區(qū)，發(fā)覺灶臺(tái)上的水籠頭沒有關(guān)緊，經(jīng)向廚師了解，他認(rèn)為因?yàn)槭帐休^晚，又不知總開關(guān)在哪，明天早上再換也不遲。 好，我們根據(jù)他的想法做個(gè)試驗(yàn)。將一個(gè)保鮮盒放在這個(gè)灶臺(tái)的籠頭下，10個(gè)小時(shí)后接滿，上

4、秤稱結(jié)果是10斤，10斤水是什么概念呢?可以是澆灌一棵胸徑5cm的國(guó)槐樹5天的水量;可以做兩頓職工餐的炒菜等等。10小時(shí)可以流出10斤水，那么20小時(shí)、30小時(shí)? 這件事從正面講是節(jié)省，反過來講是在白白鋪張水!10斤、20斤、30斤是可怕的數(shù)字。所以，問題的關(guān)鍵在于，一件事發(fā)生時(shí)人的態(tài)度及他的觀念并由此打算的他的行為。 今日講的是一滴水，舉一反三，那明天一度電、一張餐巾紙等等也是同樣的問題。我要告知大家，在生活中越是細(xì)小的事物，我們?cè)揭匾?，久而久之，?dāng)你養(yǎng)成這樣的好習(xí)慣時(shí)，你會(huì)驚異地發(fā)覺，你會(huì)變得富有，精神上的富有，身邊的人都會(huì)敬重你，敬佩你;反之，你便是罪人。 開源節(jié)流，重要的是注意細(xì)節(jié)及

5、做事的態(tài)度和方法，從細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娇b密、周到、完美!這就是我們每天在各自的崗位上所要追求的目標(biāo)! 第三項(xiàng)：說禮儀 萬事禮為先，教會(huì)你的員工10招社交禮儀的學(xué)問，是在日常生活和工作中必需懂得和做到的。 【例3】相識(shí)禮儀俗話說：“有禮走遍天下，無禮寸步難行?！鄙缃欢Y儀看似簡(jiǎn)潔，其實(shí)是一門很深的學(xué)問，它包含了許多方面的內(nèi)容。作為前廳服務(wù)員理應(yīng)了解并很好地應(yīng)用社交禮儀，這樣不僅利于開展工作，還可以建立廣泛的人脈關(guān)系，使你在人際交往中游刃有余。 (1)介紹長(zhǎng)輩與晚輩熟悉時(shí)，先將晚輩介紹給長(zhǎng)輩。 (2)介紹年長(zhǎng)者與年輕者熟悉時(shí)，先將年輕者介紹給年長(zhǎng)者。 (3)介紹老師與同學(xué)熟悉時(shí)，先將學(xué)生介紹給老師。 (4)

6、介紹已婚者與未婚者熟悉時(shí)，應(yīng)將未婚者介紹給已婚者。 (5)介紹女士與男士熟悉時(shí)，應(yīng)先將男士介紹給女士。 (6)介紹同事、朋友與家人熟悉時(shí)，應(yīng)先將家人介紹給同事、朋友。 (7)介紹社交場(chǎng)合的先至者與后來者熟悉時(shí)，應(yīng)當(dāng)先將后來者介紹給先至者。 (8)介紹來賓與主人熟悉時(shí)，應(yīng)先將主人介紹給來賓。 (9)在公務(wù)場(chǎng)合，要先將職位低者介紹給職務(wù)高者。 (10)在向別人介紹自己的家庭時(shí)，應(yīng)當(dāng)虛心的說出家人的名字，這不僅是出于禮貌，而且介紹自己的家庭成員也比較便利。 第四項(xiàng)：說佛學(xué) 佛學(xué)的主要精神是讓人懂得仁德關(guān)愛，所以在工作中假如與客人之間發(fā)生不開心或沖突，可以很好地在心靈上化解爭(zhēng)端。 【例4】努力與魅力大

7、家留意到?jīng)]有，我每次例會(huì)所講、所說的內(nèi)容，也是一次培訓(xùn)課。在私下常能聽到有些廚師說，我沒有其他本事，學(xué)炒菜是為養(yǎng)家糊口，被迫學(xué)點(diǎn)技能，是為了生存。今日為大家講一個(gè)例子，大家就會(huì)明白一個(gè)道理：人格的魅力是靠個(gè)人努力爭(zhēng)取的結(jié)果。 一次，受朋友之約，在××餐廳吃飯，他說：“你們是同行，想讓你感受一下這里的服務(wù)特點(diǎn)，我之所以選這個(gè)餐廳，主要原因是，他們這里的每一位員工，不管在什么崗位，見到客人都主動(dòng)打招呼，微笑著，笑得很甜，你即使不用餐，看他們這種服務(wù)狀態(tài)也是一種享受。” 他們這種服務(wù)意識(shí)，是在向每位來賓施展他們的人格魅力。他們說話都很柔和，輕聲細(xì)語，舉止都很大方得體。在這里，我想

8、借用佛語的一句話，請(qǐng)大家記?。喝岷驼Z是修養(yǎng)，能包涵是風(fēng)度，肯吃虧是美德。抬起頭，鼓起自信，這世道人人公平，只是每個(gè)人所扮演的角色不同而已。出了餐廳你也是消費(fèi)者，生活的技能也是靠后天的努力學(xué)到的。 第五項(xiàng)：說自薦 樹立員工自信念是特別重要的，而且服務(wù)業(yè)是外向型的職業(yè)，應(yīng)當(dāng)讓大家敢于自我推薦，學(xué)會(huì)向他人介紹自己。 【例5】巧用連接來自薦對(duì)新員工到崗，根據(jù)慣例，我要在例會(huì)上讓他站在前面，當(dāng)眾做自我介紹，而后我對(duì)他的介紹做現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，應(yīng)當(dāng)怎樣說，大家才會(huì)記住并了解他。 有個(gè)廚師這樣介紹自己的名字，我叫趙杰，趙，就是一個(gè)“走”加一個(gè)“×”，“杰”是上頭一個(gè)“木”，下面一個(gè)四點(diǎn)底。接下來，我在給他

9、的點(diǎn)評(píng)中指出：要想讓別人記住你，在初次見面時(shí)，介紹名字是亮點(diǎn)。 你這樣說：“我姓趙?，F(xiàn)在熱播三國(guó)里的英雄人物趙云的趙;杰是像趙云那樣做個(gè)英雄豪杰的杰。我從小的愿望就是姓、名、人，實(shí)現(xiàn)“三連冠”，當(dāng)個(gè)“三冠王”。記住，一定讓你的姓名與歷史人物、知名企業(yè)家或明星的姓名連在一起，名字在借用典故發(fā)力。假如客人問及你的姓名，這樣的回答不更讓人記憶深刻嗎? 第六項(xiàng)：說習(xí)慣 巧用名人名句，說明一個(gè)道理，培育一個(gè)好習(xí)慣是增加毅力的最好方法。 【例6】習(xí)慣的養(yǎng)成今日例會(huì)重點(diǎn)說說，一個(gè)人如何培育一個(gè)好習(xí)慣。前兩天，我檢查男生宿舍，宿舍又成了以前的老樣子。上次我?guī)椭麄冋硎覂?nèi)環(huán)境衛(wèi)生，親自教會(huì)他們?nèi)绾螖[放生活用品

10、的方法，還特殊強(qiáng)調(diào)了一句，習(xí)慣成自然。但他們的宿舍為什么舊景重現(xiàn)呢?他們告知我習(xí)慣了。你看，舊的習(xí)慣、不良習(xí)慣，要想改掉談何簡(jiǎn)單?其實(shí)認(rèn)真想一下，床是什么?那是你累了可坐下休息，困了可躺下的地方;宿舍是什么? 那是集體溫馨的港灣!你是否留意了，由于你習(xí)慣的一個(gè)點(diǎn)兒，破壞整體的一個(gè)面，這只是眼前，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看呢? 這里，我想引用周士淵老師所講的一句話：世界上最可怕的力氣是習(xí)慣，世界上最珍貴的財(cái)寶也是習(xí)慣。請(qǐng)問，你需要財(cái)寶嗎?假如你需要，請(qǐng)立刻改掉不良習(xí)慣。你投入的是一個(gè)習(xí)慣養(yǎng)成的短暫過程，得到的卻是終生源源而來的物質(zhì)和精神財(cái)寶。有人提出這樣的口號(hào)： 播種一個(gè)行動(dòng)，收獲一種習(xí)慣 播種一個(gè)習(xí)慣，收獲一

11、種性格 播種一個(gè)性格，收獲一種命運(yùn) 第七項(xiàng)：說論語 【例7】激勵(lì)員工有一次，我應(yīng)聘幾個(gè)廚師，讓他們做“魚香肉絲”這道菜，結(jié)果有位廚師說，這是家常菜，太簡(jiǎn)單了，那位廚師一副心不在焉的樣子。我給他們做的菜打分點(diǎn)評(píng)時(shí)，我讓這位廚師說說這道菜的特點(diǎn)及養(yǎng)分成份，他就回答不上來了。另外一個(gè)廚師則比虛心，自知要改進(jìn)自己的不足，明顯他被錄用了。這件事說明白什么呢? 自古以來，中國(guó)人就有虛心的美德，運(yùn)用古語、名家名言，糾正有些現(xiàn)代青年人輕浮、不自謙的思想，目的是啟迪、誘導(dǎo)、激發(fā)他們的智慧，“虛心竹有低頭葉，傲骨梅無仰面花?！敝挥袝r(shí)刻懷揣空杯心理，才能百尺竿頭，更進(jìn)一步!正如一位哲人所言：“無論什么時(shí)候，永久不要

12、以為自己已知道了一切。”看似自己的技法比其他人更精彩，但不謙遜的態(tài)度，最終絆住了自己的雙腿。知不足是智，善認(rèn)錯(cuò)是仁。 第八項(xiàng)：說新聞 一個(gè)經(jīng)理人要多了解時(shí)事政治，使企業(yè)跟隨時(shí)代，同時(shí)這也是關(guān)愛員工的一個(gè)重要方面。今年8月8日甘南州X縣爆發(fā)特大泥石流，災(zāi)難發(fā)生后，您是否特殊關(guān)心過您身邊X省籍的員工? 【例8】關(guān)注災(zāi)情撫慰員工前廳馮經(jīng)理跟我反映一件事，下午他發(fā)覺服務(wù)員王穎神情不太對(duì)，有些焦慮的樣子，一問才知道，今日上午他們家鄉(xiāng)(X省X縣)遭遇特大泥石流災(zāi)難，X縣離她們家不遠(yuǎn)，往家里打電話，但通訊信號(hào)不穩(wěn)定，她很為家里擔(dān)憂。我們研究后做出四項(xiàng)打算： (1)讓他們夫妻調(diào)整休息半天; (2)讓他們?cè)谒奚?/p>

13、通過電視隨時(shí)了解家鄉(xiāng)的最新時(shí)況報(bào)道; (3)對(duì)他們進(jìn)行心理疏導(dǎo)，以緩解緊急的心情; (4)告知員工我們身邊發(fā)生的事情，請(qǐng)大家多關(guān)注他們，哪怕是一句祝愿的話送給他們，也讓他們感受天災(zāi)無情人有情。在桃大爺食府這個(gè)大家庭里是暖和的集體，哪怕是一句簡(jiǎn)潔樸實(shí)的話語說到他們的心里，哪怕是一杯淡淡的白開水遞到他們的手上，營(yíng)造的是氛圍，打動(dòng)的是人心。 第九項(xiàng)：說心理 如何洞察他人心理，在日常的服務(wù)中是必不可少的，怎樣看出客人的需求點(diǎn)、消費(fèi)能力，隨時(shí)為他們做有效的服務(wù)，也是我們?nèi)粘＠龝?huì)中必需提示的內(nèi)容。 【例9】察言觀色對(duì)于做前廳服務(wù)員，工作中要留意顧客的眼神。譬如，當(dāng)你想讓對(duì)方感受到你所說的話是嚴(yán)肅的，應(yīng)當(dāng)引

14、起他們的重視時(shí)，講話時(shí)應(yīng)當(dāng)凝視對(duì)方鼻梁上端左右眉毛之間的部位，這是“嚴(yán)肅之點(diǎn)”。若你的目光一直停留在對(duì)方這一部位時(shí)，就會(huì)給對(duì)方傳遞出一種嚴(yán)肅的信息，讓他感覺到你的存在，你是在專心、嚴(yán)肅地與他交談，這樣你就會(huì)保持主動(dòng)，你的建議或意見就會(huì)很快被他接受。 第十項(xiàng)：說贊美 【例10】贊美他人、愉悅自己為了讓員工樹立自信，每日例會(huì)可以有5分鐘“共享時(shí)間”，讓大家自報(bào)奮勇，共享感受。 我叫黃洛非，與大家共享我的一點(diǎn)感受，不知道大家歡迎嗎?掌聲最近我看了一本書：終生的財(cái)寶，里面有幾句話很打動(dòng)我：“丘吉爾曾說：你要?jiǎng)e人具備怎樣的優(yōu)點(diǎn)，你就怎樣去贊美他”。威廉詹姆士曾說:“人性深處最深切的渴望，就是渴望別人贊美

15、”。實(shí)話實(shí)說，我喜歡聽人家贊美我?guī)拙洌牭劫澝牢业脑?，我?huì)一連幾天心里都美滋滋的。工作比以前積極，與同事談天說話的聲音都變了。 看了這本書，才真正受到啟發(fā)，你要多關(guān)注他人，發(fā)覺他人的優(yōu)點(diǎn)，甚至放大其優(yōu)點(diǎn)，高聲贊美他。就像書中所說：當(dāng)你批評(píng)人時(shí)，要咬住舌頭;當(dāng)你贊美人時(shí)，要高聲表達(dá)。從今后，我會(huì)努力關(guān)注身邊的人和事，學(xué)會(huì)贊美他人，愉悅他人，你歡樂，我就歡樂。多贊美我們身邊的人，包括同事、朋友、顧客等等。 第十一項(xiàng)：說自勉 多一點(diǎn)感謝，少一點(diǎn)埋怨，采用輪番的方式，讓餐廳員工主持例會(huì)。 【例11】員工主持例會(huì)大家好，我叫許芳菲，今日由我來主持早會(huì)，談一談個(gè)人修養(yǎng)的話題，題目是多一點(diǎn)感謝、少一點(diǎn)埋怨。

16、在當(dāng)今這個(gè)布滿高效率、快節(jié)奏、競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)的社會(huì)，人們常常會(huì)受到內(nèi)外環(huán)境的劇烈影響而產(chǎn)生一系列的心理壓力，進(jìn)而常?？梢月牭揭恍┤说穆裨?，比如，埋怨老板吝嗇，不加薪、不發(fā)獎(jiǎng)金，工作時(shí)間太長(zhǎng)，上班有點(diǎn)，下班沒點(diǎn)等等。我也是其中的一員，在沒來“桃大爺食府”之前也是餐廳的服務(wù)員，動(dòng)不動(dòng)就埋怨老板不給面子，當(dāng)著全餐廳的人批評(píng)我，還有那里的姐妹也不團(tuán)結(jié)，事事都斤斤計(jì)較。眼不見、心不煩，最終我選擇了辭職。 其實(shí)，我這種躲避現(xiàn)實(shí)是錯(cuò)誤的，沒有反省自己，總是埋怨他人，越是埋怨，越是傷害自己。來到咱們這個(gè)集體，受到企業(yè)文化的感染，我漸漸明白了一個(gè)道理：埋怨是解決不了問題的，還簡(jiǎn)單自己受傷，不如扔掉埋怨、學(xué)會(huì)感恩、感

17、謝他人。應(yīng)當(dāng)這樣想，感謝老板，是他給我上崗的機(jī)會(huì);感謝我的姐妹每天給我?guī)淼臍g樂，感謝我身邊的人。當(dāng)你感謝的思想多了，埋怨自然就消逝了很多，修養(yǎng)自然養(yǎng)成。 第十二項(xiàng)：說溝通 溝通是人與人之間合作的橋梁，尤其是在餐飲業(yè)，前廳和后廚的協(xié)作是非常關(guān)鍵的，直接影響到菜品的質(zhì)量和對(duì)客人服務(wù)的效果。 【例12】現(xiàn)場(chǎng)演示論溝通我們先設(shè)計(jì)一個(gè)場(chǎng)景，兩句臺(tái)詞。找兩位廚師進(jìn)行場(chǎng)景還原，一位扮演宋姨，一位扮演小王。 場(chǎng)景1：傳菜部小王手里正忙著活，順手將前方菜單放在自己的荷臺(tái)上，看了一眼。 場(chǎng)景2：傳菜部小王沖著面點(diǎn)房喊了一句：“宋姨，兩份蒸餃。”菜單還放在荷臺(tái)上。 場(chǎng)景3：此時(shí)，面點(diǎn)房里，宋姨正忙著做野菜團(tuán)子，任憑應(yīng)了一句：“知道了，餃子兩份?！?接下來，你們大家猜一猜會(huì)出現(xiàn)什么