食堂衛(wèi)生管理考核細則

1、食堂衛(wèi)生管理考核細則為規(guī)范員工的食堂工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務， 營造良好的就餐環(huán)境，制定食堂衛(wèi)生管理考核細則如下：一、環(huán)境衛(wèi)生1、廚房、餐廳門窗玻璃、門簾與紗窗要經(jīng)常刷洗，保持潔凈、明 亮。違反以上規(guī)定， 每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰。2、廚房、餐廳地面隨時打掃，保持干凈、無死角、無雜物、無油 垢、無積水。違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰。3、廚房、餐廳墻壁、冰箱、水池等無雜物、無塵土、無油垢、無 塔灰。違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣 罰。4、餐廳 餐桌、椅凳擺放整齊 ，隨時保持清潔。違反

2、以上規(guī)定，每 項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰。5、水池、地溝、地漏要隨時刷洗干凈，無雜物，無異味、下水道 暢通。違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣 罰。6、廚房、 餐廳內不準堆放酒瓶、 紙箱等雜物， 衛(wèi)生潔具擺放整齊。 違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰。7、廚房、餐廳內垃圾要及時清理，垃圾筒要保持干凈。違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰8、廚房、餐廳內要達到無蠅、無鼠、無蟑螂。違反以上規(guī)定，每 項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰。9、廚房灶臺、排氣扇、排煙道、案板

3、、菜刀、保持清潔，內外干 凈見本色，無殘渣、無異味。違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，每項扣 款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰。10、廚房、餐廳物品放置整齊，各種容器保持清潔，違反以上規(guī) 定，每項扣款 5 元，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰 二、飲食衛(wèi)生1、各種餐具，鍋、碗、瓢、勺、杯子等用后洗凈，清潔見本色， 定位存放，不得將未洗刷的餐具置于水池內不清洗離崗，違反以上規(guī) 定，每項扣款 5元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰。2、生熟食品要分開存放，冰箱內不得有過期、腐爛變質、發(fā)霉食 品，違反以上規(guī)定， 每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰3

4、、各種蔬菜、 生肉做到先洗后切， 保持原料營養(yǎng)。 清洗必須干凈， 無根須，無雜物。違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn) 的，10 倍扣罰。4、各種熟食品不得混有異物 （如頭發(fā)、 草梗等） 。違反以上規(guī)定， 每項扣款 5元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰。5、各種炊事用具要清潔，各種菜盆，菜墩用后，及時洗凈，定位 存放，不得將未洗刷的菜盆、炊具等置于水池內不清洗離崗。違反以 上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰。6、鍋內無鐵銹，洗刷干凈，不得有積水，保持清潔衛(wèi)生。違反以上規(guī)定，每項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰。7、冰箱內及時清理，除異味，保持清潔衛(wèi)生。違反以上規(guī)定，每 項扣款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰。8、餐廳內空氣清新， 無刺激性異味， 餐廳消毒柜內各類餐具及時 消毒、毛巾、茶壺等各類容器保持清潔衛(wèi)生。違反以上規(guī)定，每項扣 款 5 元，被市公司檢查發(fā)現(xiàn)的， 10 倍扣罰。9、餐廳來客，需提前擺放好干凈