食品安全保障方案知識分享

1、食品安全保障方案縣食品藥品監(jiān)督管理局年團食品安全保障方案為確保團來我縣期間人員的飲食安全，根據(jù)中華人民 共和國食品安全法的規(guī)定，以及縣委組織部的安排，特制 定本餐飲服務(wù)食品安全保障實施方案。一、工作任務(wù)1、詳細了解供餐計劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點、擬供食譜（含酒水、飲料、水果）等；對所有參會人 員就餐食譜一律進行審核，對易污染的食品進行必要的檢 測，確保食品安全。2、督促餐飲單位對相關(guān)從業(yè)人員進行食品知識及衛(wèi)生 操作規(guī)程培訓(xùn)。3、檢查餐飲單位所用的食品原料、半成品及成品（含 酒類、飲料）是否符合相應(yīng)的食品安全要求，是否建立了 索證索票制，記錄準確。4、檢查用于儲存食品及原料的冷藏設(shè)備和餐飲

2、具消毒、保潔設(shè)備運行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品 的容器能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔。5、對食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及健康狀況進行檢查6、檢查食品加工制作過程有無可能出現(xiàn)交叉污染情 況。二、主要措施（一）、成立組織，明確職責。為了明確職責，對就餐點采取定人定崗定位監(jiān)管，責任 到人，確保飲食安全。成立飲食安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：（局長）副組長：（紀檢組長）成員：期間，現(xiàn)場食品安全監(jiān)督管理員要堅守工作崗位，認 真履行職責，遇有特殊情況及時向領(lǐng)導(dǎo)報告，不得延誤時 機。（二）、采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況，餐飲食品安全監(jiān)督人員在此期間 要全面進入各自崗位，進行飲食

3、安全全程監(jiān)督管理。主要 做好如下幾方面工作：1、督促接待會議的餐飲單位要保證閑雜人員不得隨意 進入后廚，防止污染事件的發(fā)生；2、督促接待會議的餐飲單位所供應(yīng)的涼菜的加工制作 必須符合操作規(guī)范，且貯存條件符合要求。禁止使用從市 場購買的涼菜。3、督促接待會議的餐飲單位的原材料、半成品、成品 供應(yīng)必須符合相應(yīng)食品安全要求。禁止使用下列原料：（1）發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆等容易產(chǎn)生毒素的蔬菜；（2）死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類；（3）亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑；（4）病死、毒死、死因不明及無動物檢疫合格證明的 畜禽肉類。4、每餐提供的所有食品必須進行規(guī)范留樣，其數(shù)量為 每種不少于100克

4、，貯存于4 C的冷藏環(huán)境中，保存時間 不少于48小時。接待單位必須提供足夠容量的容器、冰箱 專門用于上述樣品的保存。5、早餐提供的牛奶、豆?jié){必須煮沸后提供；供應(yīng)的煮 雞蛋必須煮熟、煮透后方可提供。6、餐具、用具用后應(yīng)及時清洗消毒，要有專有消毒設(shè) 施和藥品，有消毒記錄?，F(xiàn)場食品安全監(jiān)督人員對消毒后 的餐飲具應(yīng)進行快速檢測。（三）、工作要求。此次接待時間安排為年月日-月日，負責接待單位為新北 川賓館。在此期間，現(xiàn)場食品安全監(jiān)督人員要盡職盡責， 嚴格監(jiān)管，確保飲食安全。1、檢查過程中要出示證件，文明執(zhí)法。2、對餐飲單位開展全程、全面監(jiān)督檢查，不放過任何盲點、死角3、針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場應(yīng)出具相應(yīng)執(zhí)法文 書，要求相關(guān)單位立即整改并對整改落實情況進行驗收。（四）、應(yīng)急準備