食品廠實習總結例文推薦

1、食品廠實習總結例文推薦實習目的：對熙可食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現代工業(yè)設備以 及黃桃罐頭的制作工藝認識。實習公司介紹：碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。黃桃營養(yǎng)價值豐 富，含有豐富的抗氧化劑a -胡蘿卜素、B -胡蘿卜素、番茄黃素、番 茄紅素及維生素C,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素， 硒，鋅等含量明顯高于水果，成熟糖度 1415 度。常吃可起到通便、 降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用， 也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中之王。安徽是中國 黃桃罐頭品質最好的地區(qū)。 安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有 限公司、美國果的公司，湖南永州

2、信億發(fā)有限公司，三家合資創(chuàng)辦的 以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業(yè)，資金2000 萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮(zhèn)。 占地 9 萬平方米， 建筑面積四萬 平方米。按照現代化食品加工的要求進行規(guī)劃、 布局，總投資 1.5 億元， 分二期工程建設。 第一期工程投資 6000 萬元， 06 年 11 月 9 日動工，07年 6月竣工， 7 月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、 杏、葡萄、草莓等酸性水果 ; 蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠 銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前，公司通過衛(wèi)生、QSISO9O0 HACCP國內官方認證通過美國FPA英國BRC德國IFS認證。成為

3、安徽省省級龍頭企業(yè)， 國家級龍頭企業(yè)。 熙可公司的黃桃罐頭深受海 外人士的喜。 此次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實習， 近一步的了解了黃 桃罐頭的生產加工工藝， 同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了 解。實習內容：1 ：黃桃工藝流程：原料選擇切半，挖核堿法去皮，漂洗 修整，裝罐排氣，封罐殺菌，冷卻成品。操作要點：1 ：熙可公司對原料的選擇整體以 7 成熟的黃桃為主， 通過傳輸 帶不斷將黃桃送到切半裝置處。2 ：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀 規(guī)則的優(yōu)質黃桃進行機器切半 ; 其余繼續(xù)傳輸進行人工切半3 ：堿法去皮，堿含量為 14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未 去核兩種半桃，每

4、個淋堿裝置前都有 6 名人員負責將半桃核向下擺放。4 ：去核，修整，挑選：質量最好的做半桃，次之切條，最差的 進行切丁，裝罐。5 ：加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否 _ ，對黃 桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產一頓黃桃需要 20到 40 公斤堿液， 對于淋堿產生的污水處理是一個棘手的問題， 車間的污水 直接通過小道外流， 在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置， 其余的水進 入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有 1000 多人，其中大 部分集中在修整和切半， 切條兩個地方， 屬于典型的勞動密集型企業(yè)。 人員多，加大管理的難度。 因為黃桃

5、屬于季節(jié)性水果，主要生產期集 中在每年的 7 月至 9月，很多員工都是當地務農的農民或是兼職的學 生，其中不乏偷工減料者， 在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直 接拾起放入罐中， 而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè)， 這勢必帶來 了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產流程 走了一遍，在車間短短的 2 個小時，汗一直往外冒，他們的員工需要 在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作 10 多個小時，非常艱辛，同時也側面的反 應了食品廠生產條件惡劣。2 ：黃桃基地參觀碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的 黃桃園面積達到 200 畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結實率高， 品質較好，

6、為黃桃罐頭提供了優(yōu)質可靠的原料， 同時也避免了原材料 運輸引起的成本增加。實習心得在熙可公司參觀實習過程中，我置身于企業(yè)的實際生產環(huán)節(jié)， 了解了黃桃罐頭生產工藝， 通過上午的生產流程講解和下午的實際操 作過程，使我對食品廠有了更深入的理解。 也看到了常用的工藝設備： 切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為 人工切半和機器切半，機器切半的人數約為人工切半處的 1/20. 很好 的提高了工作效率和減少相應的勞動成本， 但與人工切半相比， 機器 切半去核的效果不佳， 很多外商對此不太滿意。 所以在兩者結合的基 礎上，不斷調整設備參數， 改進生產工藝是企業(yè)不斷前進的方法。從 另一方面，間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產模式也有了大致的了 解，它對機器的依賴程度不高， 設備的選購秉承了利潤最大化的原則， 從生產成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法， 黃桃皮去除的效果很 好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話， 采用堿法去皮并不一定是最好的選擇， 酶法去皮在此方面則具備明顯 的優(yōu)勢。第 2 天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解 了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。非常感謝湖南省農