餐廳人員管理手冊

1、 餐廳人員管理手冊餐廳人員管理手冊文件類別： 作 業(yè) 指 導 書撰寫單位： 陜西牽人飲食娛樂有限公司 版 本： 第 一 版發(fā)行日期： 2010年5月機密等級： 機密 一般合計頁數(shù)： 共計 頁核準審核制定文件修正履歷表文件名稱餐廳訂貨系統(tǒng)修改日期修改頁次修改版序/版本更改內容提要目 錄1、簡介2、員工的管理2.1 員工的見習2.2 員工的轉正2.3 員工的調薪2.4 員工的升遷2.5 員工的調動2.6 人事異動表的填寫方法3、管理人員的管理3.1 餐廳儲干轉見習助理3.2 餐廳見習助理的的轉正3.3 餐廳助理的升遷3.4 餐廳副理的升遷3.5 餐廳經(jīng)理的升遷3.6 餐廳管理組的調動4、餐廳的基本

2、人事行政5、餐廳管理組績效設定與評估6、員工的認同鼓勵7、員工大會及管理組會議的組織1、 簡介餐廳的管理一般可分為人員的管理、物料的管理和設備的管理。在本章中，主要介紹一下，餐廳人員管理的內容。一般來講，對于一個餐廳的餐廳經(jīng)理來講，餐廳的人員管理主要涉及員工的管理和管理人員的管理。一個餐廳如果人員穩(wěn)定性很強，離職率很低，那么這家餐廳營運水平會持續(xù)得很好。反之，則會很差。在這里又涉及到對員工的職業(yè)進行規(guī)劃，讓他們在我們的企業(yè)一直可以很好的成長。以下我們將從兩個方面介紹餐廳人員如何管理是有效的，且能呈遞好的營運效果。2 、員工的管理 餐廳員工的管理主要分為見習員工、正式員工的管理。見習員工主要是員

3、工的轉正。正式員工主要是員工的調薪、升遷、調動如何執(zhí)行。2.1 員工的見習餐廳員工的見習期指的是員工在餐廳學習期。依據(jù)餐廳工作站劃分的不同，可分為廚房見習員工、柜臺見習員工、大廳見習員工、見習接待員、見習清潔工。 廚房工作站可分為粥工作站（含三種粥）、包子工作站（含包子加鍋巴土豆）、面爐工作站、炒飯工作站、蒸飯工作站和清潔部。廚房見習員工轉正必須學會廚房區(qū)的兩個工作站的內容。 柜臺工作站可分為收銀、配餐及顧客抱怨三個內容。柜臺見習員工轉正必須將三個工作內容全部學會。 大廳工作站可分為大廳工作及顧客抱怨處理兩個內容。大廳見習員工轉正必須將兩個內容全部學會。 見習清潔工轉正必須學會清潔部的工作流程

4、。 見習接待員的轉正依企劃部的安排為準。2.2 員工的轉正2.2.1 廚房員工轉正：1、100%通過管理組鑒定的工作站（附工作站檢定表）；2、兩個工作站筆試成績在85分以上；柜臺員工轉正：1、100%通過管理組鑒定的工作站（附工作站檢定表）；2、柜臺工作站筆試成績在85分以上；大廳員工轉正：1、100%通過管理組鑒定的工作站（附工作站檢定表）；2、柜臺工作站筆試成績在85分以上；清潔部員工轉正：1、 清潔部流程筆試成績在85分以上（附工作站檢定表）；2.2.2 轉正申請表的遞交員工通過考試后，由餐廳管理組填寫人事異動單，附考試成績表，在當月的20日前送到公司營運部文員處。生效日期填寫為下月的2

5、6日開始執(zhí)行。營運部會在25日前將當月轉正的員工名單下發(fā)到餐廳，餐廳接到營運部的轉正通知后，修改工時報表中員工的小時薪資，從次月始，員工開始成為正式員工。2.3 員工的調薪 根據(jù)公司人事部的相關規(guī)定，餐廳員工執(zhí)行的小時薪資。根據(jù)薪資的相關規(guī)定，餐廳正式員工薪資等級是以工作年限進行劃分的，餐廳員工如果調薪必須符合公司薪資標準中規(guī)定的年限。以下是員工和組長調薪的年限：1、 員工滿一年/三年/五年；2、 組長不滿一年/一年/三年/五年（組長是以升遷為組長后開始計算勝任組長的年限，不以來公司的工作時間作為調薪的工作年限）。 員工調薪的流程為： 1、100%通過餐廳管理組檢定的兩個工作站的操作標準（附工

6、作站檢定表）； 2、該員工掌握工作站內容的筆試成績?yōu)?5分以上； 3、考試完成符合條件后，由餐廳管理組填寫人事異動單，附調薪的筆試成績； 4、每月20號之前上交到公司營運部批準； 5、餐廳收到營運部的回復后，于生效日內將員工的新的小時薪資填入到餐廳的工時月報表中。2.4 員工的升遷2.4.1 員工升遷組長、見習助理2.4.1.1 員工升遷組長的條件:1、 員工必須掌握服務區(qū)或生產(chǎn)區(qū)的所有工作站的內容，且100%通過管理組的工作站的操作檢定（附工作站檢定表）；2、 員工工作滿三個月；3、 餐廳管理組推薦參加營運部組織的組長升遷考試（附推薦表）；4、 考試成績在85分以上。2.4.1.2 組長升遷

7、見習助理的條件1、 高中及同等以上學歷，會基本的電腦操作；2、 組長必須掌握餐廳生產(chǎn)區(qū)和服務區(qū)的所有工作站的內容，且100%通過管理組的工作站的操作檢定（附工作站檢定表）；3、 組長在其崗位上至少工作滿兩個月；4、 由餐廳管理組推薦升遷見習助理（附推薦表）；5、 由營運部區(qū)域經(jīng)理或營運經(jīng)理對其工作站的操作標準進行檢定，且100%通過（工作站為：柜臺區(qū)、面爐、包子間的標準操作）；6、 完成訓練員課程的學習；7、 所有工作站內容的筆試成績在85分以上；8、 通過營運部的面試。2.4.1.3 員工升遷儲干的條件1、員工工作滿二個月；2、員工必須掌握服務區(qū)或生產(chǎn)區(qū)的兩個工作站的內容，且100%通過管理

8、組的工作站的操作檢定（附工作站檢定表）；3、如果員工在兩個月期間全部掌握了所有工作站的內容，可直接參加見習助理的考試；4、餐廳管理組推薦參加營運部組織的儲干升遷考試（附推薦表）；5、考試成績在85分以上；6、通過營運部的面試。2.4.2 員工晉升為優(yōu)秀員工、勞動模范、標兵員工評選的原則為：餐廳必須保持公平公正公開公示的原則對員工進行正確的評價。被評選的員工，餐廳必須公示半個月，如在這個過程中沒有人提出異議，并提交營運部審核后正式生效；2.4.2.1 優(yōu)秀員工的前提條件： 1、餐廳當月的正式員工（不含未轉正員工）；2、當月員工無缺勤（包括請假、遲到、早退等）； 以下是具體的哪些事情可評為優(yōu)秀員工

9、：1、 當月獲激勵卡最多的員工；2、 管理組給員工打的考績中，分數(shù)最高的員工；3、 促銷最優(yōu)秀的員工；4、 大廳服務最好的員工（態(tài)度、語言、行為，顧客的表揚等）；5、 廚房產(chǎn)品操作最標準的員工；6、 餐廳的服務之星、微笑之星；7、 當月安排的訓練計劃中，培養(yǎng)新員工最多的員工，且培養(yǎng)的新員工全部都通過考核轉為正式員工；以上事項都可以作為評選優(yōu)秀員工的參照依據(jù)，但在實際工作中還有很多優(yōu)秀的事例，請餐廳管理人員公平公正進行評選，并且每月月底時將評選的結果公布在公告欄中。當月的優(yōu)秀員工公司會獎勵50元獎金。2.4.2.2 勞動模范的評選條件1、 連續(xù)三個月的工作中都被餐廳評為優(yōu)秀員工的員工，可自動晉級

10、為餐廳的勞動模范。2、 員工晉級為勞動模范后連續(xù)半年都可享受每月50元的補貼；3、 如果勞模違反公司各項制度或標準，則立即取消補貼。2.4.2.3 標兵的評選條件 1、員工連續(xù)六個月被評為勞動模范后，可晉級為標兵員工；2、員工晉級為標兵后連續(xù)一年都可享受每月100元的補貼；3、如果標兵違反公司各項制度或標準，則立即取消補貼。2.5 員工的調動 在東東包工作的每一位員工，為了公司發(fā)展的需要，每一個員工都會面臨調動的情況，不是大家不優(yōu)秀才離開原來的餐廳，正因為大家都非常優(yōu)秀，有更多的餐廳需要大家才有了人員的調動。調動也是一種學習的需要，讓你可以從其他的餐廳學到更多的東西，讓自己的知識不斷增多，更加

11、能夠適應社會的需要。 員工的調動：1、 調人的餐廳管理組填寫人事異動單，交由營運部審批；2、 營運部審批后交由人事部備檔；3、 員工手持人事異動單的餐廳聯(lián)到新餐廳報到；4、 新餐廳收到餐廳聯(lián)后為員工在新的餐廳建立一份檔案。 注：不管是員工的升遷還是調動以及調薪，餐廳的人事異動單都必須是三聯(lián)一起拿到公司批準，批準后公司會將人事異動單餐廳聯(lián)返給餐廳作為員工的檔案保存以及調薪的依據(jù)。2.6 人事異動單的填寫方法 1、每一份人事異動單的填寫都必須填寫員工的基本資料，且必須完整齊全； 2、在移動原因欄內選擇員工調整的原因。1）、“錄用”是員工辦理入職時填寫的，填寫時必須在“異動結果”中填寫第2條的內容；

12、2）、當選擇“調動”時，需要在“薪資調整”欄內注明員工目前的薪資、異動后的薪資、生效日期，生效日期都以每月1日為準，在“異動結果”中填寫第1條、第2條的內容；3）、當選擇“辭職”或“辭退”時，在“異動結果”中填寫第2條、第3條的內容，在“手續(xù)辦理”中辭職報告和交接表欄內注明餐廳意見和經(jīng)手人；4）、當選擇“薪資調整”時，在“薪資調整”欄內填完所有的內容；在“異動結果”中填寫第2條的內容；5）、當選擇“升遷”時，在“薪資調整”欄內填完所有的內容；在“異動結果”中填寫第2條的內容；6）、當選擇“轉正”時，在“薪資調整”欄內填完所有的內容；在“異動結果”中填寫第2條的內容；3、最后在“填表人”處寫上餐

13、廳管理組的名字及填寫的日期。陜西東東包餐飲食品有限公司 人 事 移 動 表基 本資 料姓名： 性別： 身份證號碼：出生日期： 部門/餐廳： 目前職別：移 動原 因請在方格內打 錄用 調動 辭職 薪資調整 升遷 轉正（附轉正審核表） 辭退薪 資調 整目前薪資_移動后薪資_生效日期_異 動結 果1、部門/餐廳_異動后部門/餐廳_生效日期_2、就職時間：從 年 月 日開始3、辭職或辭退時間：從 年 月 日開始手 續(xù)辦 理 請在方格內打1、 就職手續(xù)暫住證 員工手冊健康證 領用工服身份證復印件離職證明入職人員登記表2、 離職手續(xù) 辭職報告 歸還制服、手冊等公司物品 辦理退工手續(xù) 交接表 經(jīng)手人： 填表

14、人： 日期： 核準人： 復核人： 注： 請在一周內持本異動表至行政人事部辦理離職手續(xù)3、管理人員的管理 餐廳的管理人員大致分為：儲干、見習助理、助理、副理、餐廳經(jīng)理。 以下介紹一下各職級的升遷方式。3.1 餐廳儲干轉見習助理 餐廳儲干轉見習助理的條件：1、 掌握服務區(qū)或生產(chǎn)區(qū)的任意兩個工作的內容，且100%通過區(qū)域經(jīng)理的檢定（附工作站檢定表）；2、 兩個工作站的筆試成績在85分以上；3.2 餐廳的見習助理的轉正見習助理的換裝條件：1、 工作站學習4至5周；2、 必須掌握餐廳所有工作站的操作標準，且100%通過營運部的工作站操作檢定（指定考核的工作站為：柜臺、包子、面爐）（附工作站檢定表）；3、

15、 工作站的筆試成績在85分以上（含85分）；見習助理的轉正條件：1、 值班管理的學習6-8周的時間，學習內容：生產(chǎn)區(qū)管理、服務區(qū)管理、值班管理等內容；2、 服務區(qū)值班評估成績85分以上（含85分），筆試成績在80分以上；3、 生產(chǎn)區(qū)值班評估成績85分以上（含85分），筆試成績在80分以上；4、 值班評估成績在85分以上（含85分）；5、 學習完訓練員課程且獨自帶訓兩名員工完成工作站的訓練（附訓練檢定表）；6、 學習完基本領導技巧課程。3.3 餐廳助理的升遷 餐廳助理晉升副理的條件：1、 完成訂貨、排班系統(tǒng)的學習，且兩個系統(tǒng)的稽核成績，訂貨在85分以上，排班在80分以上；2、 值班評估成績在85

16、分以上（含85分）；3、 餐廳的品質服務衛(wèi)生成績平均在85分以上；4、 在擔任助理工作期間，該員工的績效85%是OT，連續(xù)三個月都是AT的助理可通過餐廳經(jīng)理的推薦直接晉升（但排班和訂貨是必須稽核達標的）；5、 由餐廳經(jīng)理填寫推薦升遷表給營運部（附推薦表）；6、 完成助理的進階課程。3.4 餐廳副理的升遷 餐廳副理晉升餐廳店長的條件（當公司職位有空缺時）：1、 值班評估成績在85分以上；2、 餐廳的品質服務衛(wèi)生成績平均在85分以上；3、 訂貨、排班、訓練系統(tǒng)的稽核成績在80分以上；4、 在擔任副理工作期間，該員工的績效成績85%是OT，連續(xù)三個月都是AT的副理可通過餐廳經(jīng)理的推薦直接晉升（但排班

17、和訂貨及訓練是必須稽核達標的）； 5、 由餐廳經(jīng)理填寫推薦升遷表給營運部（附推薦表）；6、 完成中級餐廳管理課程；3.5 餐廳管理組的調動 為了讓大家更好地積累工作經(jīng)驗，公司也會根據(jù)實際情況安排管理組調店的學習。 管理組調店的流程：1、 公司人事部下發(fā)調店通知；2、 管理組收到通知后按規(guī)定的日期（三天內）辦理交接手續(xù)后到新餐廳報到（餐廳經(jīng)理的調店，營運經(jīng)理必須在現(xiàn)場進行監(jiān)督交接）；3、 接收餐廳的經(jīng)理必須安排好調店管理組的上班時間并提前與之溝通。4 餐廳的基本人事行政餐廳的基本人事行政主要有:1、 餐廳服務員的招募與甄選2、 員工的職前簡介3、 管理服務員的工作表現(xiàn)及檔案（健康證）4、 餐廳員

18、工薪資的管理4.1 餐廳的招募與甄選餐廳人員的招募主要是對員的招募，餐廳可根據(jù)餐廳的訓練需求分析進行人員的招募及儲備。（具體的招募流程可參見訓練系統(tǒng)的招募流程） 在這里主要講餐廳如何甄選申請表，如何面試？最重要的一點是，在整個招募面試的過程中，要保持一視同仁、公平地對待每一位應征者。4.1.1 甄選申請表餐廳 年招募員工時，先讓員工填申請表，再對申請表進行甄選。甄選申請表的注意事項：1、 申請人年齡太小（低于18）2、 申請人不能在你要求的時段工作3、 申請表不完全或不正確，顯示出不注意細節(jié)4、 申請人有許多短期工作的經(jīng)歷或停業(yè)的經(jīng)歷5、 申請人與其他申請人相比條件太差，很容易作出刪除的決定6

19、、 確認申請人沒有任何不良記錄7、 檢查申請人有無食品服務經(jīng)驗，離職原因8、 檢查申請人資料表是否完整9、 檢查申請人證明資料符合要求，是否完成了規(guī)定的教育，工作經(jīng)歷有無無法解釋的空白，是否頻繁地更換工作4.2.2 面試員工的方法餐廳經(jīng)理在甄選完員工申請表后，通知員工來餐廳參加面試。面試時依據(jù)服務組面試指南進行員工的面試，依據(jù)面試指南進行評分，最后確定評分，合符標準的錄用，不合標準不錄用。錄用通知盡量不超過48小時通知員工本人。以下介紹一下面試中需要注意的幾點事項。面試中的注意事項有：1、 準備面試（1）、準備申請表（2）、在餐廳中一個不被干擾的區(qū)域執(zhí)行面試2、 讓申請人感到自在（1）、作自我

20、介紹（2）、感謝申請人光臨（3）、友好，輕松并參與一些簡短的談話（4）、說明面試的目的3、 提供和接受信息（1）、說明甄選過程（2）、談談餐廳及待招募的職位（3）、每次只問一個問題（每次提問時讓面試者舉出實例，并依據(jù)他的回答繼續(xù)跟進）（4）、詢問開放式的問題（5）、作筆記（6）、通過跟進式提問獲取完整信息4、 結束面試（1）、感謝申請人光臨并對餐廳的工作有興趣（2）、說明你將在何時做出決定5、 評估面試（1）、沒有“對”或“不對”的回答（2）、尋找申請人或可勝任這項工作的依據(jù)，比如：從他的經(jīng)歷中發(fā)現(xiàn)他不是頻繁更換工作崗位，那么一旦錄取他，他也不會在短時間內離職 4.2 員工的職前簡介4.2.1

21、 員工的職前簡介參見餐廳員工一次簡介內容。簡介完成后在員工工作站追蹤考核卡上簽字確認，作為員工在餐廳的訓練檔案。4.2.2 見習助理的試工簡介見習助理餐廳簡介內容如下：一、準備工作：工服、帽子、頭花、名牌、班表、更衣柜、與工作站的組長進行溝通，告訴他們即將帶訓見習助理二、收取的資料：健康證、公司人事部的人事通知單三、執(zhí)行簡介內容：1、 餐廳經(jīng)理歡迎其加入并介紹自己，安排見習更換工服。2、 更換完成后，和見習助理座談，用5分鐘的時間了解其工作經(jīng)歷。3、 召集餐廳正在上班的員工一起歡迎見習助理的加入，并讓見習助理介紹自己給員工，并將員工簡單介紹給見習助理4、 帶領見習助理參觀餐廳，主要介紹餐廳的格

22、局、開業(yè)時間，主要的功能區(qū)、主要的設備設施5、 介紹完成后帶領他認識他第一天試工的組長，并安排組長對他進行訓練工作，其間對其工作進行追蹤6、 第一天工作完成后花0.5小時與見習助理溝通,主要介紹公司的發(fā)展，餐廳的基本情況，餐廳的管理組人數(shù)、員工人數(shù)，餐廳的營業(yè)時間，高低峰的時段。并溝通他今天的工作表現(xiàn)，贊揚其表現(xiàn)優(yōu)秀的地方，讓見習助理表達他的感受及安排他第二天的工作7、 每天工作完成后與見習助理進行簡單的溝通8、 最后一天與營運部溝通返回公司的面談時間并將見習助理的試操作記錄發(fā)給營運部經(jīng)理。9、 確定面談時間后，與見習助理確認到公司的時間，告知面談人是誰。10、 見習助理餐廳試工結束。4.3.

23、3 溝通就職須知 餐廳經(jīng)理在完成員工的職前簡介后，須經(jīng)常追蹤員工是否清楚餐廳的全部政策和程序。注：附見習助理操作流程及評估表附件：試操作流程時間內容 主持第一天7:008:00餐廳簡介餐廳經(jīng)理8:0010:00面爐后廚組長10:0010:30休息10:30-13:30大廳大廳組長13:30-15:00面爐后廚組長第二天15:00-18:00烤包爐后廚組長18:00-19:30大廳大廳組長19:30-20:30出品收銀組長20:30-21:00休息21:0022:00打烊22:00-與餐廳經(jīng)理溝通并填寫試操作記錄餐廳經(jīng)理試操作記錄：試操作記錄自我評估你對東東包的認識：你的收獲：你的建議：餐廳經(jīng)理

24、評估為客瘋狂團隊合作工作標準人際關系4.3 管理服務員的工作表現(xiàn)及檔案餐廳管理組人員必須在餐廳為員工建立一個人事檔案。員工從入職到調店到離職，餐廳都必須有相關的記錄。其中包括員工的姓名、出生日期、身份證號、聯(lián)系方式、入職日期、調薪日期、課程學習等內容，幫助餐廳更好地管理好每一位員工（附人員資料表）。 餐廳每一位員工的變動管理人員都應該及時進行登錄（最合適的人選為餐廳排班經(jīng)理），以確保了解員工的最新信息。4.4 餐廳員工薪資的管理人力資源管理的基本原則之一是按小時為服務員付薪資。標準如下：1、 餐廳全體員工必須親自打卡上下班2、 工資不能用作懲罰或違紀處分的形式3、 休息時間的執(zhí)行必須符合政策4

25、、 如果員工工作長于或短于排班時間，值班經(jīng)理必須注明原因。之后，員工將按實際工作小時領取薪資。5、 餐廳管理組每日必須和員工核對當天上班的工時，每月28之前上交工時報表時必須再次和員工對當月的工時及工資進行核對，以確保員工拿到正確的薪資。重要的是，員工必須理解公司關于打卡上下班、休息和福利方面的標準。5 餐廳管理組績效的設定與評估為了體現(xiàn)多勞多得，激勵餐廳一線管理人員的工作熱情，更好的為推動企業(yè)發(fā)展，現(xiàn)計劃將餐廳管理組的績效考核調整如下：餐廳管理組績效，每月由營運部根據(jù)餐廳現(xiàn)狀給餐廳經(jīng)理設定績效，助理的績效由餐廳經(jīng)理根據(jù)餐在目標及所負責的行政組別進行設定?？冃У脑O定分顧客滿意度、人員發(fā)展、利潤

26、管理、營業(yè)額成長四個大的方面進行，根據(jù)職級和機會點的不同，四個大的部分在設定時所占的百分比是不同的。 績效設定針對不同職級工作職責，在以上四個大的方面所占的比例也是不一樣的，建議如下： 內容 職級 分值%顧客滿意度人員發(fā)展利潤管理營業(yè)額成長助理20-3510-1520-3515-20副理20-3020-2520-3020-25餐廳經(jīng)理253020255.1 績效工資的組成餐廳績效工資的組成分為兩部分，通過以下兩個方面對餐廳管理人員進行全面的評價，不僅是工作成績還有個人素質，從而讓每個人都知道自身的機會點，全面發(fā)展。1、 工作成果（75%）2、 工作的驅動要素（25%）5.1.1 工作成果工作成

27、果是指上述的顧客滿意度、人員發(fā)展、利潤管理及營業(yè)額成長這四個方面取得的成績，這個成績是個人通過努力取得的成績，占整個績效工資的75%。5.1.2 工作的驅動要素工作的驅動要素是指餐廳管理人員在餐廳工作中的品德、執(zhí)行力、個人素質、是否遵守公司紀律等，占整個績效工資的25%。5.2 績效工資的算法績效工資的算法：BT：0-2之間績效工資按0.6計提，2-2.8之間按0.8計提。OT：2.8-3.6按1計提，AT：3.6-4.4之間按1.3計提，4.5-5之間按1.5計提5.3 績效的核算方法績效的核算方法為：該項的實際得分/設定的分數(shù)*范圍的值*該項在所有項目中的比例=該項的實際得分，所有項的得分

28、*0.75就是工作成果的得分，再加上工作驅動要素的得分就是績效的得分。 舉例：品質得分87分，設定的分數(shù)為85-90分，占比為25% 得分為：87/85*2.8*0.25=0.72分，如超過87分，可以用范圍值可以取3.6，如88分，88/90*3.6*0.25=0.88分。（備注：在分值區(qū)段中間取中間值作為參照依據(jù)）5.4 餐廳績效的設定在為下屬設定績效時，要充分考慮餐廳現(xiàn)階段的工作重點，要改進的項目，要控制的具體機會點及他們目前所負責的行政組別，在四個大類中，目標的設定總共不超過七項，否則會使他們在執(zhí)行過程中疲于應付而抓不住重點，造成目標無法達成的結果。 績效每月由主管上級在每月22日前與

29、下屬溝通，圍繞本月的工作重點需要完成的項目和目標進行設定，確認后雙方在績效設定表上簽字。餐廳經(jīng)理在給助理設定績效時，要充分考慮到助理目前負責的行政工作，比如；助理負責的行政工作是訂貨時，那么在利潤管理上面，他占的比例就是最大的，可以設銷貨成本、產(chǎn)品應產(chǎn)率上個月最低的項目、包裝物品的成本等，那么如果是負責的排班，那么可以設人員效率、人力成本等，如果是值班經(jīng)理沒有負責任何的行政工作，那么在餐廳的顧客滿意度比如品質服務衛(wèi)生方面可以設很大的比例。在設定績效時，要充分發(fā)揮每個人的特長?？冃гO定完成后，雙方簽字確認之后，為了幫助每個人都能達成績效，餐廳經(jīng)理每個星期須跟每個管理組溝通績效的達成情況，重新再次

30、確認標準和目標，讓其他的管理人員總是跟著餐廳的目標執(zhí)行，并且在這個過程中給予一些具體的方法幫助他們達成，從而提升每個人的工作能力和工作積極性，同時提升餐廳的業(yè)績。5.5 績效的評估每月月底時和餐廳每一位管理組溝通當月的績效成果，幫助他們找到自身的機會點，以期待下個月得到改進。每月3日前與下屬溝通上月目標的達成狀況并進行輔導改進方案。確認評估結果并雙方簽字。6 員工的認同鼓勵 員工的認同鼓勵可參照東東包員工認同大全7 員工大會及管理組會議7.1 員工大會在員工大會上，管理組必須告知員工一些重要事項，員工大會應該有一個書面的具體議程，也應該仔細計劃并精心預習自己的呈現(xiàn)內容。7.1.1 為什么要舉行

31、員工大會？1、 溝通。將公司的新政策、新程序、新產(chǎn)品和市場促銷活動告知所有員工。2、 激發(fā)熱情。通過頒發(fā)服務獎、舉辦各種競賽及其他激勵方式，提高員工的士氣。3、 樹立威信。透過針對在溝通座談會中發(fā)現(xiàn)的問題采取行動（在員工大會召開之前）可向員工證明管理組真正關心他們的問題。在員工大會前舉行溝通座談會，是樹立威信的最好辦法。我們不僅要解決問題，更要向員工溝通知道我們是如何解決問題的。7.1.2 員工大會的準備工作成功的員工大會必須要有周密完整的計劃，否則為就不會達到會議的目的。如果員工對會議有負面看法，就不會再參加下次會議了。下面是使會議取得成功的部分建議：1、 妥善保管。和全體管理組一起精心地計

32、劃，并邀請部分員工參加。確定有多少人需做呈現(xiàn)，包括員工在內。準備一份議程表，每項呈現(xiàn)都必須準備好大綱，然后精心排練，并確定好所需的時間。2、 通知即將舉行的會議。至少提前一周宣布即將舉行的會議，并張貼在員工班表上。利用海報和員工之間溝通，來激發(fā)員工熱情參與。將書面會議議程分發(fā)給員工。為了鼓勵大家出席會議，可提供獎金和獎品，并考慮邀請?zhí)匮钨e，看電影、免費餐飲或選擇公司餐廳/新鮮場所召開會議。3、 應給列席員工付薪。必須給出席會議的員工付薪。7.1.3 員工大會的形式員工大會應該信息豐富并富于娛樂性。 利用滑稽短劇、錄像片及廣告來保持員工的興趣?？膳c人力資源部經(jīng)理聯(lián)系，探討召開會議所需的資源、意

33、見及建議。1、創(chuàng)造一個積極向上的氛圍。2、讓員工知道你希望他們每一位都能參與，不要使會議成為員工只是飽餐一頓的宴會。3、會議應既簡短又能切中重點，時間不宜超過2小時。 可采用三明治模式：以高昂和激勵的方式來開始并結束會議，重要嚴肅的問題一般放在會議的中段。1、 熱烈的序幕。當員工到場時，可利用入場券在入口處舉辦一個抽獎活動。獎品可能是碟片或餐廳的贈券，并告訴員工還有更多的獎品。2、 信息部分。在此階段，應討論QSC、新的促銷活動或餐廳的問題，同時，也是討論溝通會議或意見條查結果的時候。每一位管理組成員都應參加這部分會議。3、 熱烈的結束。頒發(fā)服務獎（戒指或夾克），激勵活動的優(yōu)勝者（如：本月最佳員工），然后繼續(xù)抽取其他獎品或分發(fā)“東東包獎品”。7.1.4 認知形式 除了頒發(fā)服務獎、東東包獎品和舉行激勵性活動以外，在員工大會上還可以進行其