《中餐主題宴會設(shè)計比賽》競賽規(guī)程

1、中餐主題宴會設(shè)計比賽競賽規(guī)程一、競賽組織機構(gòu)競賽名稱：浙江經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院主題宴會設(shè)計技能大賽主辦單位：浙江經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院承辦單位：管理技術(shù)學(xué)院指導(dǎo)委員會：呂超、張秋野、阮曉明、楊亞明、李宇容宣傳組：王璽、楊明鋒組織組：楊亞明、葉曉曉、王世波、包文榮命題評分組：阮曉明、李宇容、張秋野、王旭東、楊亞明、江浩二、競賽程序與要求1、報名時間： 10 月 26 日-11 月 10 日報名方式：報至各班班長處，由班長報至各學(xué)院學(xué)生會學(xué)習(xí)部。最后在管理學(xué)院學(xué)生會組織部處匯總。2、比賽時間12 月初三、比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)“餐飲宴會設(shè)計” 比賽內(nèi)容以中餐宴會主題設(shè)計為主， 主要包括中餐主題設(shè)計和闡述，宴會擺

2、臺等部分。（一） 中餐主題宴會擺臺 （70 分 , 其中： 中餐主題宴會擺臺 60 分；儀容儀表 10 分） 。比賽要求1 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。2 操作時間18 分鐘（提前完成不加分，每超過30 秒，扣總分2 分， 不足 30 秒按 30 秒計算， 以此類推； 超時 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分） 。3 選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地， 裁判員統(tǒng)一口令 “開始準(zhǔn)備”進行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間 3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。6所有操作結(jié)束后

3、，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢” 。7除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。9 餐巾折花和擺臺先后順序不限。10 臺面擺好之后， 從主賓位開始按順時針方向進行斟酒， 斟二種酒即白酒和葡萄酒，每種酒各三杯。11 比賽中允許使用裝飾盤墊。12 組委會統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤， 比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。13 .比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。14 .物品落地每件扣3分

4、，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件 扣1分。比賽物品準(zhǔn)備1 .組委會提供物品：餐臺、臺布、餐具、酒水2 .選手自備物品主題裝飾物、菜單及其他相關(guān)裝飾物品評分細(xì)則1.儀容儀表（10分）項目頭發(fā) （分）面部 （分）服裝（分手及指 甲 （分）鞋襪 （分）首飾徽早（分）總體印 象（分）扣分總分2、主題創(chuàng)意（40分）主題設(shè)計（20 分）構(gòu)思巧妙，手法獨特6臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求5整體美觀、具有強烈藝術(shù)美感5顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用4主題闡述（20 分）緊扣主題，觀點正確、內(nèi)容積極向上。8具有較強感染力，能吸引聽眾，精神 飽滿，能較好運用手勢、動作、表情 等展示演講內(nèi)容。6語言規(guī)范，吐字清

5、晰，表達準(zhǔn)確、流 暢、自然聲音洪亮。63、中餐宴會擺臺評分表（50分）項目項目評分細(xì)則分值扣分得分臺布（3分）可米用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式 鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣分，三 次及以上不得分2臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫 朝向主副主人位，下垂均等，臺面平 整1餐椅定位（3分）從主賓位開始拉椅定位，座位中 心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均 等，餐椅座向邊緣距臺布卜垂部分1.5 厘米3餐碟定 位（5分）一次性定位、碟間距離均等，餐 碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點 二占一*線 八、043距桌沿約1.5厘米1拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部 分）、衛(wèi)生1味碟、湯碗、 湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距

6、1厘 米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處， 與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯 碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長柄勺（6筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一 條直線上1分）筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長 柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5 厘米4筷套止面朝上1葡萄酒杯、白 酒杯、水杯（6 分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔 1厘 米，三杯成一直線，與水平線平行。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好 后一起擺上桌擺杯手法正確（手拿杯柄或中下 部）、衛(wèi)生2餐巾折花（8分）花型突出主位，符合主題、整體 協(xié)調(diào)3折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成 形、花型逼真、美觀

7、大方5公用餐 具（2分）公用餐具擺放在正副主人的正上 方1按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公 用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與止副 主人位水杯對間距1厘米，筷子末端 及勺柄向右1菜單、花瓶 （花籃或其 他裝飾物）和 桌號牌（3分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在 臺面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放位置合理（可在正副主 人位筷子架右側(cè)，或正前.方）1桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他 裝飾物）正前方、面對副主人位1托盤 （4分）用左手胸前托法將托盤托起，托 盤位置高于選手腰部4綜合印 象（5分）操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏 捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣 質(zhì)5合計50操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實