化學(xué)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人教必修

1、植物油動(dòng)物脂肪 人類(lèi)為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)，通常稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。 1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？ 都含有C、H、O三種元素，分別具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因 分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體） 糖類(lèi)，油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)，我們?cè)趺凑J(rèn)識(shí)它們呢？學(xué)與問(wèn)同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同醛基 -CHO 羰基有還原性結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：O

2、H OH OH OH OH葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛一個(gè)是多羥基的酮糖類(lèi)：多羥基的醛或酮一、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1. 葡萄糖葡萄糖2. 淀粉淀粉3. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)3-5實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象(1). 葡萄糖葡萄糖(2). 淀粉淀粉(3). 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應(yīng)反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成有銀鏡生成在常溫下在常溫下, ,淀粉遇碘淀粉遇碘(I(I2 2) )變藍(lán)變藍(lán)。濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃(3). 蛋白質(zhì)的特

3、征反應(yīng)(2). 淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下,淀粉遇碘 ( I I2 ) 變藍(lán)。 顏色反應(yīng)現(xiàn)象：濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。思考：我們做實(shí)驗(yàn)后，皮膚會(huì)出現(xiàn) 黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？(1). 葡萄糖的特征反應(yīng) 堿性條件下加熱與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。 堿性條件下加熱與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。制鏡工業(yè)原理思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。 解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。實(shí)驗(yàn)3-6C12H22Oll + H2O C6H12

4、O6 + C6H12O6 催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、思考：硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH CHOHCH2OH甘油(或丙三醇) a. a. 酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸： C17H35COONa 硬脂酸鈉 CH2OH+ CHOHCH2OH 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)b.b.堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉： 油脂油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯糖類(lèi)單糖雙糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素思考：思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？如何證明淀粉的水解液中存在淀粉

5、？3、如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成1、存在：、存在： 蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、發(fā)、成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、毛、

6、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。2 2、地位：、地位： 蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。就沒(méi)有生命。-氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)簡(jiǎn)介蛋白質(zhì)簡(jiǎn)介蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是-氨基酸。R-CH-COOHNH2 練習(xí)題練習(xí)題1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A 羥基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食

7、鹽 D葡萄糖CD、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A A、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C C、包含單糖的單元數(shù)目n n不相同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精D）灼燒 A、5 5、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是（的主要操作是（ ）加熱加熱 加入新制的氫氧化銅懸濁加入新制的氫氧化銅懸濁液液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的加入足量的氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液 A.

8、A. C. C. B. B. D. D. B三、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1 1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用 糖類(lèi)糖類(lèi) 存在存在 主要應(yīng)用主要應(yīng)用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來(lái)造紙 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量 分 數(shù) ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以

9、得到相應(yīng)的 。能量纖 維 素 在 人 體 消 化 過(guò) 程 中 的 作 用是 。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛， 。 。都存在一定量的油脂，特別是 。 油脂含量豐富。 各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用 蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi) 作用下，經(jīng)過(guò)水解，最終生成 ，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成 排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素植物油動(dòng)物脂肪同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同思考：硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？思考：思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成5 5、將淀粉水解，并用新制的氫氧化