美味佳土豆小吃制作培訓(xùn)技術(shù)配方

1、一. 美味佳土豆小吃市場(chǎng)有多大 ？土豆是大眾食品，人們平時(shí)經(jīng)常吃，只是各地的做法不同，土豆小吃品種豐富，口味多樣，營(yíng)養(yǎng) 豐富，能夠滿足全國(guó)各地不同消費(fèi)者的需要 ，隨著人們生活水平的提高，不斷追求飲食的多樣化和 營(yíng)養(yǎng)性，這樣的一種既美味又保健的特色小吃，一旦亮相，必定會(huì)在當(dāng)?shù)叵破鹨还蔁岢?。? 美味佳土豆小吃有何獨(dú)特之處 ？土豆小吃以土豆和各種蔬菜.水果.豬.羊.牛.雞.魚(yú)肉為主要原料，綜合了各種食品的味道，打 破了傳統(tǒng)土豆小吃原料單一的缺點(diǎn)。在制作過(guò)程中，特別加入了一種叫做“奇香十全面”的配方，該配方由枸己.黨參等十幾種名貴中藥材和香辛料構(gòu)成，是土豆系列小吃的獨(dú)家配方，常吃還有強(qiáng)身健體等功效。

2、三. 美味佳土豆小吃有哪些品種 ？土豆小吃有主食類(lèi).休閑小吃類(lèi)和菜肴類(lèi)共三大系列，二十多個(gè)品種：主食類(lèi)如土豆餅.土豆包. 土豆油茶.土豆面條.土豆擦擦等；休閑小吃類(lèi)如土豆卷.土豆麻花.土豆口 口脆等；菜肴類(lèi)如土豆火 腿.五彩土豆涼粉.土豆面皮.土豆丸子.土豆旋粉.土豆快粉等.口味則有肉味.麻辣味.海鮮味.奶 油味等一百多個(gè)品種。四. 如何經(jīng)營(yíng)？利潤(rùn)有多大？投資者可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇流動(dòng)攤位經(jīng)營(yíng).開(kāi)店經(jīng)營(yíng)或?yàn)轱埖昱渌停部梢宰龀烧婵瞻b，批量加工銷(xiāo)售。從已學(xué)習(xí)的學(xué)員的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，美味佳土豆小吃產(chǎn)品按份計(jì)算，每份售價(jià)1-3元，成本只需0.5-0.8元，按平均每份2元計(jì)算，只要選址正確，

3、保守點(diǎn)一天可以賣(mài)一二 百份，營(yíng)業(yè)額兩三百元，可以獲利一兩百元，生意好點(diǎn)賺個(gè)三四百元沒(méi)有問(wèn)題！美味佳土豆小吃制作工藝：1、土豆涼粉：原料：土豆面500克，涼水2500克，明磯20克（開(kāi)水化），白面一點(diǎn)點(diǎn)，植物油 10克。 土豆面、白面加入涼水?dāng)嚢杈鶆颍ń?0分鐘）。 燒鍋下油，待油溫80度時(shí)下入攪拌均勻的土豆面、明磯水，用搟杖攪到土豆面發(fā)透明色且冒蘑菇泡時(shí)即可，盛出倒入模具中自然降溫。2、土豆面皮原料：土豆500克，土豆面.350克，白面50克，開(kāi)水少許。 土豆去皮，蒸熟，搗成泥，加土豆面、白面、開(kāi)水和成面團(tuán)。 搟成面皮（搟時(shí)順著一個(gè)方向搟），上蒸鍋蒸5分鐘即可倒出，表皮抹一層油。3、土豆皮凍

4、原料：土豆500克.土豆面500克，涼水1000克，明磯15克（開(kāi)水化）。 土豆去皮，蒸熟，搗成泥加土豆面、涼水、明磯水?dāng)嚢杈鶆?，不能有塊。 倒入模具中蒸5分鐘攪拌一次，再蒸 30分鐘即可。4、土豆海鮮丸原料：土豆500克。魚(yú)肉（蝦肉、蟹肉）500克，白面100克，土豆面50克。精鹽5克.味精2克, 雞精I(xiàn)克。 土豆去皮：蒸熟，搗成泥，加魚(yú)肉、白面、土豆面、精鹽、味精、雞精和成面團(tuán)。 作成丸子上鍋蒸10分鐘左右。5、土豆麻花原料：土豆500克.面粉250克，豬油50克，雞蛋2個(gè)，精鹽5克，糖30克，泡打粉2克，花 生油500克。 土豆去皮，蒸裂，搗成泥，加面粉、豬油、雞蛋、精鹽、白糖、泡打粉和

5、成面團(tuán)。 燒鍋下油，待油溫 80度時(shí)，放入麻花炸至金黃色時(shí)撈起即可。6、雞肉土豆卷原料：鹵雞肉（豬肉、牛肉、羊肉）100克，土豆750克，蔥頭50克，面粉50克，植物油150克, 雞蛋4個(gè)，精鹽5克，胡椒粉、味精各少許。 把鹵熟的雞肉、蔥頭各切小丁，燒鍋下油，放入蔥頭丁炒發(fā)出香味色澤發(fā)黃時(shí)，下入雞肉，炒熟，同時(shí)撒入面粉炒1-2分鐘，然后放少許鹵雞肉的湯、鹽、胡椒粉、味精調(diào)成餡待用。 土豆去皮，蒸熟，搗成泥，加入面粉、雞蛋3個(gè)、鹽和成面團(tuán)，包上餡卷成長(zhǎng)圈的卷，卷上沾些面粉，再沾雞蛋糊，下入 100度的油中炸至金黃即可。7、奶油土豆餅原料：土豆500克，面粉200克，奶油100克，豬油100克，豆

6、沙餡250克，玫瑰醬少許，植物 油500克，雞蛋1個(gè)。 豐豆去皮、蒸熟，壓成泥，鍋上火加清水100克、奶油、豬油，豬油燒開(kāi)后，倒入面粉攪拌成燙面，加入土豆泥和成面團(tuán)。 豆沙餡加入玫瑰醬攪勻備用。 土豆面團(tuán)包入豆沙餡做成餅，沾上雞蛋糊；下入油溫100度的油中炸至金黃即可。&奶油薯?xiàng)l原料：土豆1個(gè)，玉米面I /2杯，淀粉2大匙，鹽1茶匙，奶油1/2杯。 土豆去皮，切粗條，用清水洗凈后，再用鹽水漂過(guò)、瀝干，放到通風(fēng)處吹干水分，先裹上一層 奶油。 將玉米面、淀粉混合，再與拌勻，使外層均勻裹上一層薄粉。 油燒熱，放入薯?xiàng)l炸酥撈起即可。9、鹵湯 煮骨頭湯。 骨頭湯500克加料酒20克。老抽20克，

7、鹽5克，白糖5克，蔥段、姜塊、蒜片、調(diào)料包（花椒、八角各40克、小茴香、胡椒、陳皮、桂皮、砂仁、自芷、枸杞、山奈、草蔻、肉蔻、白蔻、草果、香果、香葉、良姜、丁香、桂圓、蓽菝各2克），雞精5克味精10克。嫩肉粉5克。最后放香菜，小火煮半個(gè)小時(shí)，將蔥、姜、蒜、調(diào)料包等撈岀，就可鹵肉了。椒鹽粉：孜然、鹽、味精、芝麻、胡椒、辣椒面。10、土豆擦擦（主食）原料：土豆1斤、白面2兩、鹽、小茴香少許 土豆洗凈，去皮。 用擦子把土豆擦成絲，用鹽水漂過(guò)、瀝干，放到通風(fēng)處吹干水分。 放入白面、小茴香、鹽均勻輕輕裹在土豆絲上。 放入蒸鍋內(nèi)蒸1520分鐘即可。11、低脂脆肉丸原料：新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛(wèi)

8、生標(biāo)準(zhǔn)凍瘦肉I公斤、水300350克，淀粉.100-150克、改良劑5克，鹽1025克，味精及其他調(diào)料適量。 手工制漿。先將原料洗手凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取岀，將肉平放在菜板上，用木 棒或刀背有節(jié)奏地擂潰排斬。注意：切不可用刀刃斬剁。要斬透，使肉全部成泥。將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其他調(diào)料及淀粉，順一個(gè)方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分融合，致肉泥膨大 一倍左右即可。 準(zhǔn)備潔凈盆一個(gè)，再盛上 40-50"C溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至 0C再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手用邊

9、緣光滑的羹匙接住。放入溫水中，浸10 一 15分鐘，然后放鍋內(nèi)煮熟，煮丸水溫控制在90C左右，把熟丸撈入冷水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售。 也可將肉漿裝入模具內(nèi)，蒸煮熟透成有彈性的肉塊，切片烹食。美味佳小吃本地吃法I、土豆涼粉a、涼拌涼粉切條；紅胡蘿卜切絲。 加入蒜水、鹽、醋、胡椒粉、芝麻醬、水蔥花、黃瓜絲、花椒油、辣椒拌勻即可（汁以沒(méi)過(guò)涼粉為度）。B、熱炒涼粉切方塊。起鍋下油燒熱，放蔥、蒜炒黃，下入涼粉翻兩下，加入十全面粉、鹽、醬油、胡椒粉，滴點(diǎn)水， 炒熱，最后加點(diǎn)雞精、味精盛岀放點(diǎn)醋、辣椒、花生仁、香菜即可。2、土豆面皮a、涼拌 面皮切條。 拌法同涼粉。B、熱炒 面皮切條。 起鍋

10、、下油燒熱，放蔥、蒜，炒黃，放入豆芽翻兩下，滴點(diǎn)水，加入十全面，鹽、醬油、胡椒 粉，放入面皮至熟，最后加點(diǎn)雞精、味精盛岀放點(diǎn)醋、辣椒、花生仁、香菜即可。3、土豆皮凍a、涼拌 皮凍切長(zhǎng)片。 拌法同涼粉。B、熱炒 皮凍切長(zhǎng)片。 起鍋下油燒熱，加蔥、蒜炒黃，下入西紅柿.十全面、鹽燒成汁，放入青椒、皮凍（加水至沒(méi)過(guò)皮凍為度）慢火燉至滑軟即可。c、涮火鍋4、土豆丸（不加肉，按比例制岀素土豆丸 ）a、熱拌：加入醋少許，鹽、辣椒、蒜泥拌起即可。B、油炸：串起來(lái)，慢火炸金黃色，灑上椒鹽粉即可。5、土豆餅（奶油可用各種果醬、鹽代替）做成各種口味的帶餡的等。6、 麻辣土豆條：土豆切條，用清水洗凈，在鹽、胡椒面、辣

11、椒面、味精、白糖制的水中浸泡20 分鐘后撈岀，瀝干水份，裹上玉米面下入油鍋炸至金黃即可。7、 十全面：大料、花椒、桂皮、干姜、茴香、白芷、丁香、肉蔻、陳皮、涼姜（3 ; 3: 2: 2 : 3: 1: 2： 2: 2： 1）。8飄香辣油 起鍋下油燒熱，投入花椒，炸出香味后。將花椒撈出（不用）。 投入蔥末，蒜末至黃。 把油倒入放了鹽、味精、十全面的辣椒內(nèi)即可。9、土豆擦擦熱炒：燒鍋下油至熱，下入蔥、蒜末至黃，下入土豆擦擦，放少許十全面、鹽炒至均勻無(wú)塊狀， 色澤金黃時(shí)盛岀放入飄香辣油、醋即可食用。涼粉調(diào)制一、川北涼粉（一）原料豌豆涼粉300克，精煉油20克，辣椒油10克。精鹽1克，味精2克，姜塊2

12、克，白糖5克，蒜 頭5克，醬油10克，豆瓣醬10克，大蔥5克，花椒面1克，豆豉10克。（二）制作1、 將涼粉用涼開(kāi)水沖洗干凈/創(chuàng)業(yè)第一步網(wǎng)發(fā)布資料/，切成薄片（寬度長(zhǎng)度自行掌握），2、旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熟時(shí)，放入豆瓣醬炒至香紅，放入豆豉炒香，關(guān)火，使其自然 晾涼，制成豆豉汁。3、姜塊去皮切成末；蒜頭去皮，剁茸；大蔥洗凈，切成花。4、將涼粉片置于盤(pán)中放入豆豉汁，辣椒油，糖鹽，味精，姜末，蒜茸，蔥花、醬油， 花椒面，攪拌均勻入味，即可食用。技巧：涼粉切成薄片或細(xì)絲，容易入味風(fēng)味：色澤紅潤(rùn)，麻辣爽滑。二、米涼粉（一）原料精米500克，生石灰水適量，豆瓣醬 20克，精鹽4克，味精4克，姜塊2

13、克，醬油20克，豆瓣 醬10克，花椒面2克，豆豉20克，精煉油40克，芹菜20克。蒜頭20克。（二）制作1、將精米洗凈，浸泡在清水中，磨制成醬；芹菜洗凈，切成碎花。蒜頭去皮，剁茸。2、旺火置鍋，放入清水燒沸，放入末醬攪勻直至透明狀時(shí)，放入石灰水煮沸成稠狀熟透后，將 其放入盤(pán)中，冷卻成形。3、將成形涼粉切成小方塊，放入沸水中略煮，撈岀置于盤(pán)中。4、旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熟時(shí)，放入豆瓣醬炸香，放入豆豉炒香，放入精鹽，蒜茸，醬 油，花椒面，炒至出香味時(shí)，關(guān)火，計(jì)調(diào)料自然冷卻。5、調(diào)料冷卻后放入盤(pán)中，撒上味精，芹菜花將涼粉拌勻入味，即可分食。技巧：涼粉不要太稀，也不要太干，合適即可。風(fēng)味：細(xì)膩滑

14、嫩，麻辣鮮香。醬土豆小吃制作工藝一、甜醬土豆原料：土豆5000克，精鹽500克，甜面醬和醬油各 1500 克。制作：1、將土豆洗凈，投入沸水鍋內(nèi)走一下，晾涼后用精鹽腌制入味。2、鍋置火上，放入醬油，燒開(kāi)后加入甜面醬攪勻，倒入刷凈的壇內(nèi)，另將土豆裝入醬袋中，放人 醬壇內(nèi)，每天翻動(dòng)一次，4天放風(fēng)一次，醬漬 20天左右即成。特點(diǎn)：色澤鮮紅，質(zhì)地脆嫩，味道醬香。二、醬辣土豆原料：土豆5000克，醬油2000克，干紅辣椒絲和姜絲各 100克，味精少許。制作：1、將土豆洗凈瀝干保持外皮完整。2、鍋置火上，放入醬油、干紅辣椒絲和姜絲，燒沸后倒入土豆；加入能淹沒(méi)土豆清水，用小火煮 熟，同醬汁一起倒入壇內(nèi)晾涼.

15、撤入味精，蓋好壇蓋，加足壇沿水.醬漬7天左右形成。特點(diǎn)：色澤鮮紅，質(zhì)地脆嫩，味道香辣。三、醬漬土豆原料：小土豆5000克.甜面醬2500克。制作：I、將選好的直徑最好不超過(guò) 3厘米的小土豆洗凈后放 入鍋內(nèi)置火上煮熟（不要煮至開(kāi)花），撈岀用涼水浸晾，剝皮 晾干。2、當(dāng)表面呈干爽狀時(shí)，裝入布袋中，入壇醬潰。特點(diǎn)：色澤醬紅，味美適口。四、椒醬土豆原料：小土豆5000克，醬油2000克，干紅辣椒25克，生姜絲20克，味精10克。制作：1、選擇較小的土豆洗去污泥，保持外皮完整。2、將醬油放入鍋中煮沸，加入干辣椒，生姜絲。土豆以及淹沒(méi)土豆的開(kāi)水用小火燒煮 至土豆熟而不開(kāi)花，且醬液已充分吸入組織內(nèi)部時(shí)，將土

16、豆和醬液倒入醬菜壇中冷卻，撒入味精 再醬漬7天左右即可食用。土豆餅制作工藝一、炸山藥餅原料：土豆200克，面粉100克，精煉油300克，精鹽2克，味精2克，香油10克，五香粉2克。雞蛋 2克，韭菜20克，粉條20克，豆腐干一塊，姜塊 5克。制作：1、將土豆洗凈，煮熟后去皮，壓成土豆泥；雞蛋打散，調(diào)勻；韭菜洗凈，去掉黃葉，老葉，切成 細(xì)末；粉條用沸水煮熟，撈出，剁細(xì)碎；姜塊去皮剁成末，豆腐干切成末。2、將土豆泥與面粉用溫水混勻，揉成面團(tuán)。3、將雞蛋液，韭菜末，粉條末，姜末，精鹽，味精香油，五香粉，豆腐干末攪拌均勻，制成菜 餡。4、將面團(tuán)置于菜板上，做成 10個(gè)小面團(tuán)。再將面團(tuán)做成面皮，將菜餡包入

17、后收口，做成 自己喜愛(ài)的形狀，待用。5、旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熟時(shí)，依次放入做好的各個(gè)形狀的餅，炸至兩面金黃色時(shí)撈岀，控油，裝入盤(pán)技巧：1、土豆要蒸熟，才會(huì)又沙又面，否則會(huì)有硬心，影響口感。2、面團(tuán)包住菜餡后可做成方形、圓形、月牙形等等。餡料可換豆沙餡、白糖餡，可做成甜食。風(fēng)味：色澤金黃，酥脆清香。二、香酥山藥餅原料：山藥300克，口蘑40克，熟火腿50克，鮮筍40克，精鹽4克，味精2克，香油5克，胡椒粉5 克，水淀粉20克，姜塊5克精煉油100克。制作：1、將山藥洗凈，去皮，入蒸鍋里蒸熟，取岀，搗成泥。2、將口蘑洗凈，切成小顆粒：鮮筍洗凈，切成粒，火腿切成粒：姜塊洗凈，切成末。3、 將

18、山藥泥和口蘑、鮮筍、姜末、精鹽、味精、香油、胡椒粉、水淀粉混勻，做成1. 5 厘米厚，直徑3厘米左右的圓餅置于案板上。4、旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熟時(shí)，改用中火，依次將圓餅炸至兩面金黃色時(shí).撈 岀，控油，置于盤(pán)中食用。技巧：炸圓餅時(shí)，注意油溫，不可將其炸糊。風(fēng)味：色澤金黃，酥軟咸鮮。三、土豆糕原料：土豆500克，白糖2克，瓊脂2克，淀粉5克。制作：將土豆蒸熟，取出制成南瓜泥，取鍋置旺火上，加水.放入瓊脂，白糖煮至溶解，放入土豆泥煮沸。再將淀粉調(diào)入稀水淀粉汁，倒入鍋中，攪勻起鍋倒入平盤(pán)中，待冷后凝固切塊。風(fēng)味：清涼爽口，細(xì)膩滑嫩。1、土豆軟餅蘋(píng)果壽司主料：土豆400克輔料：蔥頭50克，精鹽5

19、克，雞蛋2個(gè)，干面包屑75克，胡椒面少許，植物油或黃油100克.蘋(píng) 果壽司150克。制法：1、把削去皮的土豆用擦床擦成碎末，擦?xí)r盆里放些水，擦完后去水洗一下，留適量水，加擦碎的 蔥頭末、雞蛋、精鹽、胡椒面、干面包屑和成稠糊待用。2、起長(zhǎng)柄煎盤(pán)燒熱植物油或黃油，把土豆末糊用勺盛入煎盤(pán)，菜勺背壓扁，先將一面煎成黃色，翻個(gè)再將另一面煎成黃色即成（煎好后也可澆酸奶油同食）。上菜時(shí)裝入盤(pán)中，澆勻制好的蘋(píng)果壽 司即上桌.可供4人食用。特點(diǎn)：軟嫩鮮香.果味郁濃。2、軟煎海味土豆盒主料：中等個(gè)土豆 8個(gè)，魚(yú)肉50克。蝦仁50克，蟹肉50克。輔料：蔥頭75克，黃油25克。精鹽5克，胡椒粉少許，雞蛋 2個(gè)，植物油

20、適量，胡蘿卜、芹菜、 蔥頭共75克。制法；I、把帶皮土豆洗凈，放入小鍋里加適量水上火煮熟。熟后撈岀控凈水并晾涼，用小刀剝?nèi)テず笄?去四邊。成長(zhǎng)方形塊或大塊，再用小勺將土豆肉挖岀，成一空殼待用。2、把挖出的土豆肉和切掉的土豆邊用小型絞肉機(jī)絞成細(xì)泥，放入一盆里。把三種海味放入小鍋里加適量水和切成片的胡蘿卜、芹菜、蔥頭一起煮熟， 熟后撈岀三種海味弄碎，放入土豆泥中，加黃油，鹽，胡椒粉和少許煮海味的原湯合勻并調(diào)好口 味，再填回土豆殼中即成土豆盒。3、起長(zhǎng)柄煎盤(pán)燒熱植物油，將土豆盒沾勻打散的雞蛋糊，用文火煎成兩面金黃色即成，岀成品4份。特點(diǎn)：色澤金黃鮮香味美。3、酥炸土豆泥主料：土豆300克輔料：蔥頭7

21、5克，黃油25克，精鹽5克，面粉200克雞蛋2個(gè)，植物油適量發(fā)粉少許。 制法：1、把土豆洗凈放入鍋中加水（以沒(méi)過(guò)土豆為度），上火煮熟，晾涼后剝?nèi)テつ氤杉?xì)泥，放一盆里， 加黃油炒香的蔥頭末，再放鹽混勻合成面團(tuán)，放到案板上制成小圓塊。2、面粉放入盆里，打入雞蛋，放發(fā)粉、精鹽和適量水和成面糊，隨即把油鍋燒熱，把土豆泥塊裹 勻面糊后放入油鍋，炸至成金黃色時(shí)即可撈岀控凈油，裝入盤(pán)中上桌。特點(diǎn)：色黃酥香，味美可口4、炸土豆餡包子主料：土豆300克，面粉350克，面肥100克輔料：蔥頭100克，雞油75克，牛奶100克，砂糖25克，精鹽5克，胡椒粉少許。雞蛋 2個(gè)， 植物油適量。制法；1、把帶皮土豆洗凈，放

22、入小鍋里加適量水上火煮熟。熟后撈岀控凈水并晾涼，用小刀剝?nèi)テず笄?成小丁，把雞油煉好后，下入切成碎末的蔥頭，炒出香味且黃時(shí)放入土豆泥里，加精鹽、胡椒粉 混合均勻待用。2、把面肥放一盆里，加牛奶、雞蛋、糖、油混合絞勻，加入過(guò)籮的面粉，加適量水和成軟硬適度的面團(tuán)蓋好置于溫度高的地方使其發(fā)起。待發(fā)好面之后，放到面板上，分成10個(gè)均等的面劑，拍薄后包上土豆餡，將口封嚴(yán)，碼放在木盤(pán)里，醒起后放進(jìn)熱油里用文火炸成金黃色。熟后即可 撈出上桌食用?？沙龀善?45份。特點(diǎn)：色澤金黃，鮮香味美。5、麻花炸土豆主料：土豆300克，面粉350克。輔料：黃油50克，糖3克，雞蛋兩個(gè).精鹽 5克，植物油適量。制法：將土豆

23、削去皮后用水洗凈，放入鍋中加適量水煮熟，熟后控去水，用棍條搗成細(xì)泥（如用小型絞肉機(jī)絞成細(xì)泥更好），放入一盆里，加面粉、黃油、精鹽、糖混合均勻，和成一軟面團(tuán)狀，放到案板 上搓成細(xì)長(zhǎng)條，把這種條纏繞在筷子上成麻花狀，放到油鍋里炸至金黃色后即可撈岀上桌食用?？沙龀善?5份（此菜肴專(zhuān)供兒童食用）。特點(diǎn)：造型美觀，香甜酥軟。6、酸甜士豆魚(yú)主料：土豆300克，豆腐泥 300克。輔料：精鹽5克，植物油適量，生姜適量，青豆 15克，冬菇10克，胡蘿卜15克，味精少許，醬 油10克，白醋、糖各適量，番茄 600克，面粉10克，鮮蘑菇150克，水面團(tuán)15克，香油少許。制法：I、起鍋燒熱植物油少許，放切碎的姜末炒香

24、，加青豆、切成丁的冬菇和胡蘿卜一起炒熟， 放鹽、糖和香油調(diào)好味取出備用。2、豆腐皮切成長(zhǎng)約25厘米、一端寬8厘米、一端寬16厘米的塊，先放一半土豆泥在豆 腐皮的一側(cè)。放上餡后再上士豆泥，然后合起，用面糊將封口粘緊，用做岀鰭，鰓，頭部，嘴形， 用胡蘿卜做鰓，紅豆做眼，用熱油炸成金黃色，放入盤(pán)中（也可做成其他形狀.如大蝦、水果等形狀），另起鍋燒熱少許油，把余料制成酸甜汁后澆在盤(pán)中的土豆魚(yú)上即可上桌。特點(diǎn)：外焦里嫩，酸甜適口。7、姜汁土豆片主料：土豆750克輔料：精鹽5克，姜末或姜汁10克，褐糖50克，檸檬皮2. 5克，檸檬汁15克，黃油 25克（辣椒粉放否可隨意）。制法：1、把土豆削去皮用水洗凈，

25、切成 3. 3厘米的縱片其油鍋燒植物油，下入土豆片炸成金 黃色時(shí)撈岀待用。2、起小煎盤(pán)一個(gè)，放入黃油燒融，下入土豆片.姜末或姜汁、檸橡皮檸檬汁一起翻炒，翻炒至土 豆粘勻調(diào)味料，加入少量沸水用文火燒5分鐘，然后放鹽調(diào)好口味喜歡吃辣者可放點(diǎn)辣椒面。可供4人食用。特點(diǎn)；鮮香味美，甜酸微辣。&麻辣土豆條主料：土豆 500克。輔料：精鹽、花椒面、干辣椒粉、味精各適量，淀粉40克，豆油1250克。制法：1、土豆洗凈后切成長(zhǎng) 5厘米，I厘米見(jiàn)方的條，用水洗一下，撈出控凈水，拌入精鹽、花椒面、 干辣椒粉、味精和干淀粉備用。2、勺內(nèi)放油加熱至八成熱時(shí)，放入麻辣土豆條生坯炸熟撈岀.等油溫回升至八成熱時(shí)，

26、再?zèng)_炸一次撈岀裝盤(pán)可食。特點(diǎn)：色澤棕黃，口味麻辣，咸香。外脆里嫩。9、桃醬土豆排主料：土豆100克，桃醬250克輔料：精鹽5克，黃油25克，牛奶50克，面粉30克，雞蛋2個(gè)，植物油少許。制法：I、把帶皮土豆洗掙，放入小鍋里加適量水上火煮熟。熟后撈岀控凈水并晾涼，用小刀剝 去皮，再用小型絞肉機(jī)絞成細(xì)泥，放入一盆中待用。2、將雞蛋打散于碗內(nèi)與精鹽牛奶面粉一起放入盛土豆泥的盆中，混合均勻并合成土豆泥團(tuán)，放 到案板上分成兩等份待用。3、起小烤盤(pán)一個(gè)，先涂一層植物油在底部，隨后放進(jìn)一份土豆泥面團(tuán)，攤平成一層，在上面放上 桃醬用鏟子抹平。再將另一份土豆面團(tuán)蓋在上面并攤開(kāi)抹平，抹一層雞蛋黃。用叉子劃上花紋。

27、放進(jìn)預(yù)先熱好的烤箱里烤至表面呈金黃色取岀即成。食用時(shí)用刀切成方塊，鏟入盤(pán)中上桌?？晒?人食用。特點(diǎn)：香甜可口，色黃味美。10、果味土豆排主料：土豆400克，混酥20克，蘋(píng)果、橘子50克.香蕉50克。輔料：牛奶50克，蛋黃1個(gè)，糖30克，桂皮面少許。制法：I、把帶皮土豆洗凈，放入小鍋里加適量水上火煮熟。熟后撈出控凈水并晾涼，用小型絞肉機(jī)絞成 細(xì)泥，放入一盆中待用。2、把水果去皮切成塊放入小鍋里加水煮熟，熟后用粗籮過(guò)成細(xì)泥，與土豆泥放一起，加 糖、桂皮面、牛奶合成果味土豆泥待用。3、酥面放到案板上，切成 2等份，先將一塊搟成大約 2厘米的圓片，鋪在預(yù)備好的排盤(pán)上，用手 按實(shí)，去掉邊，在排底扎上幾個(gè)

28、眼入烤箱烤上色，然后取岀晾涼；把果味土豆泥放進(jìn)抹平，再將 另一塊面搟薄成圓片，蓋在土豆泥上，按實(shí)并將邊捏緊也可捏上花邊，抹上蛋黃糊，崩叉子劃 上花紋，放進(jìn)預(yù)先熱好的烤箱內(nèi)烤上色即成。食用時(shí)切成楔形狀，碼入盤(pán)中上桌?？晒┧娜耸秤谩Ｌ攸c(diǎn)：香甜味美，別具一格。II、兩色土豆卷主料：雞蛋1. 5個(gè)，土豆200克。輔料：植物油15克，精鹽5克，胡椒粉少許，紅菜頭 25克，發(fā)菜25克.味精少許。制法；1、 雞蛋磕入碗內(nèi).用筷子打散，起鍋燒熱植物油少許， 然后把油倒凈，倒入蛋糊.同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)煎盤(pán), 攤成一張蛋皮扣岀待用。2、土豆煮熟剝?nèi)テず髷f成泥，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)好口味，紅菜頭煮熟后放醋精少許，一起晾 涼再

29、切成碎末（勿太酸，也可加些糖），發(fā)菜切成碎末待用。3、將蛋皮攤平，涂勻一層土豆泥，再把紅菜頭和發(fā)菜末分別放在蛋皮的兩端，然后對(duì)向卷攏成卷 形，放入盤(pán)中入籠中蒸 5分鐘即成。上菜時(shí)晾涼切成段或熱食均可。特點(diǎn)：顏色美觀，鮮嫩可口。12、燒金錢(qián)土豆主料：核桃大小的土豆 300克。輔料：肥瘦肉75克雞蛋一個(gè)，粉皮、面粉、水適量，醬油20克。味精1克，鹽適量，蔥、姜各10克，清油500克（實(shí)耗60克）。制法；1、 肉洗凈，剁成泥，取蔥、姜各 5克，朵賊末，放入.肉泥、加鹽、味精、水、醬油適 量。雞蛋半個(gè)，打成餡心待用。2、 把土豆削去皮用水洗凈，切成金錢(qián)形，大小一致，0. 7厘米厚的土豆夾，用筷子將肉

30、餡逐夾抹入，放在盤(pán)內(nèi)。3、雞蛋半個(gè)，粉皮、面粉適量，醬油、鹽少許加水調(diào)成糊。4、鍋放火上，添入清油，油熱六成時(shí)，將金錢(qián)夾蘸糊，逐個(gè)下鍋，炸至金黃色撈岀，瀝 去余油。5、 鍋內(nèi)留油底少許，下入蔥、姜炸一下隨兌入鮮湯100克，放入鹽、味精、醬油，勾 入小流粉皮汁沸時(shí)，下入金錢(qián)土豆，翻三個(gè)身即成。特點(diǎn)；形如金錢(qián)，外脆里嫩，鮮香適口。營(yíng)銷(xiāo)手冊(cè)吃新、吃奇、吃特色是當(dāng)今飲食行業(yè)的追求目標(biāo)。土豆休閑小吃，就是在傳統(tǒng)民間基礎(chǔ)上，進(jìn) 行改革創(chuàng)新，用現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)和工藝開(kāi)發(fā)而成的，好的飲食產(chǎn)品如果沒(méi)有好的營(yíng)銷(xiāo)策略和科學(xué)的管 理方法，也會(huì)黯然失色、甚至失敗。營(yíng)銷(xiāo)請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：一、選址好酒不怕巷子深，是說(shuō)好產(chǎn)品不怕賣(mài)不岀去，這是過(guò)去的說(shuō)法。現(xiàn)在是再好的酒也怕巷子 深，可以說(shuō)