廚房員工績(jī)效考核表87142

1、精選可編輯版情湘菜館廚師考核表被考核人：廚師工號(hào)： 考核時(shí)間：月總得分：湘情店長(zhǎng)：被考核人：考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)分廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6 分）好： 6 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類(lèi)合理存放、擺放整潔（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類(lèi)使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（

2、5分）食品安全（20%）A 、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10 分）好： 10 分，較好：8 分一般：5 分，差：2分B 、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（ 10 分）好： 10 分，較好：8 分一般：5 分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A 、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（ 9 分）好： 9 分，較好：6分一般：4 分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7

3、分）好： 7 分，較好：4分一般：3 分，差：2分C、改善、更新菜品種類(lèi)的意識(shí)（7 分）餐飲食品成本率（ 15%）本月考核指標(biāo)完成情況好：15 分，較好：12 分一般：10 分，差：5 分本星期總計(jì)得分本星期 綜合評(píng)價(jià)被考核人：考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)分廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6 分）好： 6 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食

4、材根據(jù)不同種類(lèi)合理存放、擺放整潔（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類(lèi)使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%）A 、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10 分）好： 10 分，較好：8 分一般：5 分，差：2分B 、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（ 10 分）好： 10 分，較好：8 分一般：5 分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A 、按質(zhì)、

5、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（ 9 分）好： 9 分，較好：6分一般：4 分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好： 7 分，較好：4分一般：3 分，差：2分C、改善、更新菜品種類(lèi)的意識(shí)（7 分）餐飲食品成本率（ 15%）本月考核指標(biāo)完成情況好：15 分，較好：12 分一般：10 分，差：5 分本星期總計(jì)得分本星期 綜合評(píng)價(jià)被考核人：考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)分廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6 分）好： 6 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生（10%）A

6、、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類(lèi)合理存放、擺放整潔（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類(lèi)使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%）A 、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10 分）好： 10 分，較好：8 分一般：5 分，差：2分B 、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（ 10 分）好： 10 分，較好：8 分一般：5 分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人

7、員法律法規(guī)（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A 、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（ 9 分）好： 9 分，較好：6分一般：4 分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好： 7 分，較好：4分一般：3 分，差：2分C、改善、更新菜品種類(lèi)的意識(shí)（7 分）餐飲食品成本率（ 15%）本月考核指標(biāo)完成情況好：15 分，較好：12 分一般：10 分，差：5 分本星期總計(jì)得分本星期 綜合評(píng)價(jià)考核時(shí)間：被考核人：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)分廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清

8、潔、夏季蚊蠅等（6 分）好： 6 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類(lèi)合理存放、擺放整潔（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類(lèi)使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%）A 、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10 分）好： 10 分，較好：8 分一般：5 分，差：2分B 、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)

9、標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（ 10 分）好： 10 分，較好：8 分一般：5 分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A 、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（ 9 分）好： 9 分，較好：6分一般：4 分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好： 7 分，較好：4分一般：3 分，差：2分C、改善、更新菜品種類(lèi)的意識(shí)（7 分）餐飲食品成本率（ 15%）本月考核指標(biāo)完成情況好：15 分，較好：12 分一般：10 分，差：5 分本星

10、期總計(jì)得分本星期 綜合評(píng)價(jià)考核時(shí)間：被考核人：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)分廚師長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)店長(zhǎng)評(píng)語(yǔ)廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6 分）好： 6 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類(lèi)合理存放、擺放整潔（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類(lèi)使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%）A 、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10 分）好： 10 分，較好：8 分一般：5 分，差：2分B 、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（ 10 分）好： 10 分，較好：8 分一般：5 分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5 分）好： 5 分，較好：4分一般：3 分，差：2分B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A 、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（ 9 分）好： 9 分，較好：6分一般：4 分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率