食品營養(yǎng)學個人食譜設計(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品營養(yǎng)學個人食譜設計1設計依據(jù)1.1膳食平衡寶塔1.2居民膳食指南中國居民膳食指南可概括為以下八條：（1） 食物多樣，谷類為主（2） 多吃蔬菜、水果和薯類（3） 每天吃乳類、豆類或豆制品（4） 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油（5） 食量與體力活動要平衡，保持適宜體重（6） 吃清淡少鹽的膳食（7） 如飲酒應限量（8） 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物2食譜設計2.1計算所需能量身高為160cm，體重52kg，計算BMI值，BMI=52/（1.60）2=20.3125，由于BMI值在2025范圍內(nèi)，所以屬于理想體重。計算個人每日能量總消耗：（14.7×52

2、+496）×95%×4.184×1.56=7815.3472 KJ按照早餐、午餐、晚餐能量攝入為30%、40%、30%的比例計算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理論需求量=7815.3472×30%=2344.6041 KJ午餐能量理論需求量=7815.3472×40%=3126.1389 KJ晚餐能量理論需求量=7815.3472×30%=2344.6041 KJ按照三大產(chǎn)能營養(yǎng)素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白質(zhì)15%）和實際需求量（吸收率按碳水化合物98%，脂肪95%，蛋白質(zhì)92%）計算出具體能量需求如下：1.早餐中

3、各產(chǎn)能營養(yǎng)素理論需求量早餐中蛋白質(zhì)理論需求量=2344.6041×15%÷16.7=21.0593 g早餐中脂肪的理論需求量=2344.6041×25%÷37.6=15.5891 g早餐中碳水化合物理論需求量=2344.6041×60%÷16.8=83.7359 g2.午餐中各產(chǎn)能營養(yǎng)素理論需求量午餐中蛋白質(zhì)理論需求量=3126.1389×15%÷16.7=28.0791 g午餐中脂肪的理論需求量=3126.1389×25%÷37.6=20.7855 g午餐中碳水化合物理論需求量=3126.13

4、89×60%÷16.8=111.6478 g3.晚餐中各產(chǎn)能營養(yǎng)素理論需求量晚餐中蛋白質(zhì)理論需求量=2344.6041×15%÷16.7=21.0593 g晚餐中脂肪的理論需求量=2344.6041×25%÷37.6=15.5891 g晚餐中碳水化合物理論需求量=2344.6041×60%÷16.8=83.7359 g計算結(jié)果：類別理論需求量(g)營養(yǎng)素早餐午餐晚餐蛋白質(zhì)21.059328.079121.0593脂肪15.589120.785515.5891碳水化合物83.7359111.647883.73592.

5、2食譜設計根據(jù)營養(yǎng)學知識，設定攝入量在理論需求量的90%-110%之間，即為平衡，即算出實際攝入量與理論需求量的比值，在0.9與1.1之間即為平衡。2.2.1早餐食譜設計食品名稱蛋白質(zhì)（g)脂肪(g)碳水化合物(g)綠豆粥（綠豆30g,大米20g)(0.3×21.6+0.2×7.4)(0.3×0.8+0.8×0.2)0.3×62+0.2×77.97.960.434.18雞蛋餅（雞蛋20g，面粉60g，7.5g油)0.2×12.7+0.6×11.20.2×9+0.6×1.5+99.9×0

6、.0750.2×1.5+0.6×73.69.2610.192544.46酸奶（150g)2.5×1.52.7×1.59.3×1.53.754.0513.95實際攝入20.9714.642592.59理論需求21.059315.589183.7359攝入比值0.9960.941.1062.2.2午餐食譜設計食物名稱蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物米飯二兩1×7.41×0.81×77.97.40.877.9豌豆50g0.5×7.40.5×0.30.5×21.23.70.1510.6紅燒雞塊（雞肉50g

7、,胡蘿卜30g,油10g)0.5×19.3+1×0.30.5×9.4+0.2×0.3+99.9×0.10.5×1.3+0.3×8.89.9514.753.42紫菜蛋花湯（紫菜20g，雞蛋15g，油5g)0.2×26.7+0.15×12.70.2×1.1+0.15×9+99.9×0.050.2×44.1+0.15×1.57.2456.5659.045實際攝入28.29522.265100.965推薦量28.079120.7855111.6478比值1.008

8、1.070.9042.2.3晚餐食譜設計食物名稱蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物米飯二兩1×7.41×0.81×77.97.40.877.9豆腐炒白菜（豆腐50g，白菜30g,油5g）0.5×8.1+0.3×1.40.5×3.7+0.3×0.1+99.9×0.050.5×4.2+0.3×34.476.8753木耳炒肉（木耳40g,豬肉20g,油5g)0.4×12.1+20.3×0.20.4×1.5+6.2×0.2+99.9×0.054.1×0.1+1.5×0.28.96.8350.71橙子(100g)1×0.81×0.21×11.10.80.211.1實際攝入21.5714.7192.71理論需求21.059315.589183.7359比值1.0240.9441.103食譜分析（1） 根據(jù)膳食指南要求，經(jīng)過