[饞嘴菜底料的炒制｜技藝]正宗川菜饞嘴蛙底料

1、饞嘴菜底料的炒制I技藝正宗川菜饞嘴蛙底料饞嘴底料原料：泡老姜： 20 斤紅泡椒： 6 斤青泡椒 8 斤糍粑辣椒 6斤A （青花椒3兩，紅花椒2兩）B （五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶）C （姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等各適量）菜子油 10斤，豬油 8 斤，饞嘴油 10斤炒制方法1 ）將泡姜剁細(xì)，控干水份，然后將青紅泡椒，糍粑辣椒用絞肉機(jī)絞碎控干水分待用。2 ）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時(shí)放入C料炸香撈出不用。3 ）將A 料放人鍋中炒香，然后放人泡姜，改為中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，并加入饞嘴油 , 用慢火炒大楷30 分鐘左右，4 ）待香味濃厚時(shí)，放入B 料炒均

2、推勻，盛入大鐵桶中即可。注意（炒制時(shí)一定要用中小火，火太大了易糊鍋，千萬(wàn)不、別熬過(guò)火炒出香味即可）饞嘴油炮姜 3 斤紅泡椒 3 斤青泡椒 2 斤糍粑辣椒2 斤青紅花椒各4 兩菜油 10 斤豬油 5 斤色拉油 20 斤（可用臟油；廢油）饞嘴 老油 10 斤。A （姜；蔥；蒜；西芹；洋蔥；香菜各適量）炒制方法1 ）先將泡姜切片，紅泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分別用機(jī)器絞碎待用。2 ）炙大鍋一口，到入菜子油燒到 6 成熱是放入A 料炸香撈出。3 ）然后依次放入青紅花椒，泡姜；糍粑辣椒；紅泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。饞嘴牛蛙原料：牛蛙仔1。 2 斤絲瓜 0。 8 斤蒜

3、子 15 個(gè)青花椒 20 克饞嘴低料一炒勺，饞嘴油大半勺 A料（味精10克雞粉5克鹽 10克白糖 5克）干辣椒適量蔥節(jié)少許（ 8厘米長(zhǎng)）制作方法：1 ）將牛蛙宰殺去頭尾，絲瓜切成長(zhǎng)7 厘米左右的一字條，把牛蛙用 5 克鹽淹制 2 分中，入 7 成油鍋中炸枯皮撈出待用。2 ）靜鍋上油，放入蒜子和 10 克青花椒炒香，加入一炒勺饞嘴底料和 3 炒勺水，放入剩余的 A 料和牛蛙。大火燒開(kāi)改小火燒 3 分鐘左右，放入絲瓜成熟起鍋裝盤(pán)（絲瓜打底，牛蛙放在上面）放上蔥節(jié)點(diǎn)綴。3 ）靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和干辣椒炒香, 淋在上面即可.特點(diǎn) : 麻辣鮮香 , 蛙肉細(xì)嫩 , 回味無(wú)窮饞嘴肥牛原料 :

4、肥牛片 0.8 斤黃瓜片 0.6 斤蒜子 15個(gè)饞嘴低料一炒勺，饞嘴油大半勺，A料（味精10克雞粉5克鹽5克白糖5克）青花椒 20 克干辣椒適量蔥節(jié)少許制作方法 :1） 將黃瓜切片放入容器里待用 .2） 靜鍋上油 , 放入蒜子和 10 克花椒炒香, 加入一勺讒嘴低料和三勺水，放入A 料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中。撒上蔥節(jié)3） ）靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和干辣椒炒香, 淋在上面即可。特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩；色澤紅亮；麻辣鮮香。饞嘴魚(yú)原料：鮮魚(yú)一尾黃豆牙0。 5 斤蒜子 15 個(gè)紅薯淀粉適量，色拉油1KG （實(shí)用100G） A料（味精10克雞粉5克鹽5克白糖5 克）青花椒 20 克干辣椒適量蔥節(jié)少許。制作方法：1 ）將黃豆牙穿水放入容器中待用。2 ）鮮魚(yú)宰殺，去頭尾（可做魚(yú)頭湯贈(zèng)送上桌）將魚(yú)肉去骨改成1。5CMK的長(zhǎng)條，用姜蔥；鹽；味精；料酒淹味5分鐘。取出姜蔥，碼上紅薯淀粉，3 ）靜鍋上油，燒至6 成熱，把碼上味的魚(yú)條入油鍋中成淺黃色撈出待用。4 ）靜鍋上油 , 放入蒜子和 10 克花椒炒香, 加入一勺讒嘴低料和三勺水，放入A 料味。將炸好的魚(yú)塊投入湯鍋中，小火煮