白酒的發(fā)展史

1、我國的白酒是世界著名的六大蒸儲(chǔ)酒之一。它的獨(dú)特工藝是 千百年來我國勞動(dòng)人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶，其技藝精 湛，產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，如堯 王八糧液酒、堯王醇酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細(xì) 膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風(fēng)格獨(dú)特，深受人民喜 愛，有著廣闊的國內(nèi)和國際市場(chǎng)，在國民經(jīng)濟(jì)中占有十分重要的 地位。酒曲是我國釀酒技術(shù)的重大發(fā)明，也是世界上最早的一種 復(fù)合酶制劑。公元前12世紀(jì)，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，爾維曲 拿酒曲”的對(duì)話。對(duì)話中的“曲票”就是指酒曲和發(fā)芬的谷物。 說明距3200多年前，我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術(shù)了 由于制曲技

2、術(shù)的進(jìn)步，漢書食貨志記載：“用粗米二斛， 曲一斛，得成酒六斛六升?！敝帘蔽簳r(shí)，賈思勰著的齊民要術(shù) 中記載：“用神曲一斛，殺米三石；笨曲一斛，殺米六開”古代: 1斛=10石，1石=10斗=120斤這說明用曲量在不斷的下降。古代 的制曲技術(shù)，由散曲發(fā)展到茂密生衣曲，最后發(fā)展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到19世紀(jì)末，才了解到我國的酒曲作用，稱之為 淀粉發(fā)酯法。唐以前中國人在商朝時(shí)代已有飲酒的習(xí)慣，并以酒祭神。當(dāng)時(shí)稱為 社會(huì)主流的是“杜康”，是一種低酒精含量的釀制而成的米酒。唐代在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇公元806年寫的國史補(bǔ)中的：“酒則有劍南之燒春”唐代普遍稱酒為“春”；雍陶公元834

3、年詩云：”自到成都燒酒熱，不思身更入長 安?！笨梢娫谔拼瑹浦褟V泛流傳了。田錫寫的曲本草 中說：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香 十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣， 取出用之。元代元時(shí)中國與西亞和東南亞交通方便，在文化和技術(shù)等方面多 有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸儲(chǔ)酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有 人說：“燒酒原名阿刺奇，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙娘嬍潮嬷姓f：“燒酒，又名火酒、阿刺古。阿刺古番語也。”現(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕楣汗和稻米釀造的 一種蒸儲(chǔ)酒，在元代曾一度傳入中國。明代藥物學(xué)家李時(shí)

4、珍1518-1593年在本草綱目中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或 大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈， 蓋酒露也?！爆F(xiàn)代吳德鐸先生則認(rèn)為撰寫 的作者忽思慧蒙古族人當(dāng)時(shí)是用 蒙文的譯音寫成“阿剌吉”，而并未使用舊有的漢文名燒酒。故 不應(yīng)看成是外來語。忽思慧并沒有將“阿刺吉”看作是從外國傳 入的。至于燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認(rèn)為“在元 時(shí)一度傳入中國可能是事實(shí)，從西亞和東南亞傳入都有可能，因 其新奇而為人們所注意也是可以理解的?！痹v野：我國白酒起源的探討,1978年明代時(shí)稱白酒為火酒。明代1998年8月,在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達(dá)800年的酒坊實(shí)證我國有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn) 一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，具重要 性可與中國的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華 民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸儲(chǔ)酒，通稱烈性酒， 成為全球酒類飲料