《釀造酒工藝設(shè)計(jì)》課程標(biāo)準(zhǔn)(可編輯修改word版)

1、釀造酒工藝課程標(biāo)準(zhǔn)（三年制高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)適用）一、概述（一）課程性質(zhì)釀造酒工藝是三年制高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，是在學(xué)生已學(xué)過(guò)生物化學(xué)、微生物學(xué)、生物發(fā)酵技術(shù)與設(shè)備操作等課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生 能歸納本課程的基本知識(shí)、完成啤酒、葡萄酒、黃酒、蒸餾酒等生產(chǎn)操作，初步具有選用新菌種、 探索新工藝、新技術(shù)的科學(xué)研究能力和實(shí)際生產(chǎn)能力，為以后從醮造酒生產(chǎn)的相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)的 基砂。（二）課程基本理念全面提高學(xué)生的職業(yè)技能和科學(xué)素質(zhì)是醸造酒工藝課程的基本理念。1、立足學(xué)生發(fā)展職業(yè)教育的釀造酒工藝課程應(yīng)以提高全體學(xué)生的職業(yè)技能和科學(xué)素質(zhì)為主要目標(biāo)，滿足每個(gè)學(xué) 生發(fā)展的

2、基本需求，改變學(xué)科本位的觀念，全面提高公民的科學(xué)素質(zhì)。釀造酒工藝是側(cè)重實(shí)臉 技能的課程，應(yīng)當(dāng)通過(guò)學(xué)生自主的操作、探究等活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，應(yīng)使學(xué) 生的職業(yè)技能和科學(xué)素質(zhì)在主動(dòng)學(xué)習(xí)科學(xué)的過(guò)程中得到發(fā)展。2、突出職業(yè)技能釀造酒工藝課程既要究出學(xué)生的職業(yè)技能又要注重促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。應(yīng)給學(xué)生提供充分的 實(shí)訓(xùn)操作機(jī)會(huì)，發(fā)展職業(yè)技能所需要的能力并增進(jìn)對(duì)職業(yè)技能的理解。實(shí)訓(xùn)操作是一種讓學(xué)生掌握職業(yè)技能的重要學(xué)習(xí)方式，但不是唯一的方式。教學(xué)中要求運(yùn)用各 種教學(xué)方式與霾略，讓學(xué)生把從社會(huì)實(shí)踐中獲得的知識(shí)與從其他方式獲得的知識(shí)聯(lián)系是來(lái)，奠定可 廣泛遷移的職業(yè)技能基礎(chǔ)。3、提倡學(xué)習(xí)方式多樣化釀造酒

3、工藝課程應(yīng)改變過(guò)分強(qiáng)調(diào)知識(shí)傳承的傾向，著重提鬲學(xué)生的實(shí)踐能力、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。改革 以書(shū)本為主、實(shí)驗(yàn)為輔的教學(xué)模式，提倡多樣化的教學(xué)方式。并提倡從學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，讓他們 在熟悉的生活情景中感受醮造酒的感玄品質(zhì)和食用品質(zhì)、進(jìn)而探索醸造酒工藝。提鬲實(shí)訓(xùn)教學(xué)的學(xué) 時(shí)比例。4、反映釀造酒工藝領(lǐng)域的新成采醮造酒工藝領(lǐng)域的新菌種、新工藝、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，鼓勵(lì)學(xué)生大膽的嘗試和應(yīng)用它們，培養(yǎng) 學(xué)生的科學(xué)研究能力（三）課程設(shè)計(jì)思路圖1釀造酒工藝課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)框架圖職業(yè)教育階段釀造酒工藝教育培養(yǎng)目標(biāo)定位提高全體學(xué)生的職業(yè)技能和科學(xué)素質(zhì)課程基本理念立足學(xué)生發(fā)展究出職業(yè)技能提倡學(xué)習(xí)方式多樣化反映釀造酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新

4、成果課程目標(biāo)素質(zhì)知識(shí)技能內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)探究課程內(nèi)容提出問(wèn)題猜想與假設(shè)制定計(jì)劃與設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)與收集證據(jù)分析與論證評(píng)估交流與合作酒箱發(fā)酵原理啤酒釀造葡萄酒釀造其他果酒釀造黃酒釀造米酒釀造蒸餡酒介紹白酒生產(chǎn)與陳釀實(shí)施建議教學(xué)建議評(píng)價(jià)建議教材編寫(xiě)建議課程資源開(kāi)發(fā)和利用建議釀造酒工藝課程標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)）的設(shè)計(jì)在全面貫徹國(guó)家職業(yè)教育方針的基礎(chǔ)上， 根據(jù)高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格的要求，結(jié)合學(xué)生身心發(fā)展的特點(diǎn)和職業(yè)技術(shù)教育特邑，將釀造酒工藝課程培養(yǎng)目標(biāo)定位為：提鬲全體學(xué)生的職業(yè)技能和科學(xué)素質(zhì)。釆用“項(xiàng)目教學(xué)法”， 將課程內(nèi)容設(shè)計(jì)為八個(gè)項(xiàng)目：酒赭發(fā)酵原理、啤酒釀造、葫萄酒釀造、其他果酒釀造.黃酒釀造

5、、 米酒釀造、蒸憎酒介紹、白酒生產(chǎn)與陳釀。共11學(xué)分，96學(xué)時(shí)，其中教學(xué)課時(shí)66,實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)30, 安排一個(gè)學(xué)期實(shí)施教學(xué)，具體學(xué)時(shí)分配見(jiàn)表1«在課程實(shí)施建議部分，分別為教師、教材編寫(xiě)者、 教育管理人員提供了教學(xué)建議、課程資源開(kāi)發(fā)和利用建議以及學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)建議。表1釀造酒工藝學(xué)時(shí)分配表序號(hào)項(xiàng)目參考學(xué)時(shí)1酒精發(fā)酵原理22啤酒釀造183葡萄酒釀造184其他果酒釀造145黃酒釀造186米酒釀造67蒸餾酒介紹28白酒生產(chǎn)與陳釀18合計(jì)96二、課程目標(biāo)（一）課程總目標(biāo)通過(guò)釀造酒工藝課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將在以下幾方面得到發(fā)展：獲得釀造酒工藝基本事實(shí)、概念、原理和規(guī)律等方面的基礎(chǔ)知識(shí).了解并關(guān)注這些知識(shí)在

6、生產(chǎn)、 生活和社會(huì)發(fā)展中的應(yīng)用。初步具有參與釀造酒生產(chǎn)的基本技能、一定的科學(xué)探究和實(shí)踐能力，養(yǎng)成科學(xué)思維的習(xí)慣。 理解釀造酒工藝與人們的生活和健康的意狡。(二) 課程具體目標(biāo)通過(guò)釀造酒工藝課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下的素質(zhì)、知識(shí)、能力：1、素質(zhì)教育目標(biāo)(1) 具備良好政治思想素質(zhì)、道徳品質(zhì)和法律意識(shí)：(2) 具有健康的身體和良好的心理素質(zhì)：(3) 具有實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、勤于思考、居于動(dòng)手、勇于創(chuàng)新的精神；(4) 善于溝通交流，具有良好的人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和職業(yè)服務(wù)意識(shí)：(5) 嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)強(qiáng)；(6) 具有提鬲國(guó)民飲食生活質(zhì)董的使命感與責(zé)任感；(7) 逐步養(yǎng)成良好的

7、生活與衛(wèi)生習(xí)慣，樹(shù)立積極、健康的生活態(tài)度。2、知識(shí)培養(yǎng)目標(biāo)(1) 對(duì)當(dāng)代釀造酒工藝發(fā)展動(dòng)態(tài)要清楚：(2) 對(duì)食品產(chǎn)業(yè)有關(guān)的方針、政策和法規(guī)要熟知：(3) 具有常見(jiàn)生產(chǎn)的儀器、設(shè)備的安裝、調(diào)試、操作和維護(hù)的能力：(4) 設(shè)計(jì)常見(jiàn)生產(chǎn)的工藝，能獨(dú)立參與生產(chǎn)崗位的生產(chǎn)；(5) 識(shí)別相關(guān)的釀造酒生產(chǎn)的原料、產(chǎn)品的質(zhì)量，具備一定的質(zhì)量分析、改進(jìn)生產(chǎn)工藝和貯藏 措施的能力。3、能力培養(yǎng)目標(biāo)(1) 能熟練掌握資料查詢(xún)的基本方法，能夠理論聯(lián)系實(shí)際，具備一定解決實(shí)際問(wèn)題的能力：(2) 會(huì)使用生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)中常用的工具和儀器，初步形成基本的發(fā)酵食品生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)技能；(3) 學(xué)會(huì)生產(chǎn)科學(xué)探究的一般方法，發(fā)展學(xué)生提出問(wèn)題、作出

8、假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得 出結(jié)論、表達(dá)和交流的科學(xué)探究能力。在科學(xué)探究中發(fā)展合作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力；(4) 能安全規(guī)范操作常用生產(chǎn)儀器設(shè)備：(5) 能運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等方法獲取信息，能用丈字、圖表和化學(xué)語(yǔ)言表述有關(guān)的信息，應(yīng)用比較、 分類(lèi)、歸納、概括等方法對(duì)獲取的信息進(jìn)行加工；(6) 能對(duì)不同產(chǎn)品生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確處理、分析，寫(xiě)出規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告。三、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)職業(yè)教育特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容要究出基礎(chǔ)理論知識(shí)的應(yīng)用和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，教學(xué)以必需、夠 用為度，以講清概念，強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)。釀造酒工藝是一門(mén)理論與實(shí)踐關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)的課程。為 了在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)，講授釀造酒工藝基本知識(shí)，訓(xùn)練崗位所

9、要求的實(shí)踐技能，采用"項(xiàng)目 教學(xué)法”，項(xiàng)目如下：項(xiàng)目一酒精發(fā)酵原理參考學(xué)時(shí)2教學(xué)目標(biāo)掌握酒精發(fā)酵的生化過(guò)程和原料 了解飲酒與健康的關(guān)系及生理反應(yīng)酒精飲料的分類(lèi)相關(guān)知識(shí)1、適量飲酒與過(guò)量飲酒對(duì)健康的影響2、世界著名酒精飲料操作訓(xùn)練無(wú)考核評(píng)價(jià)設(shè)置有助于學(xué)生理解和應(yīng)用知識(shí)的課堂教學(xué).在解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中評(píng)價(jià)學(xué) 生的能力。知識(shí)拓展無(wú)項(xiàng)目二啤酒釀造參考學(xué)吋18教學(xué)目標(biāo)1、具有提離國(guó)民飲食生活質(zhì)量的使命感與責(zé)任感；2、嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)童意識(shí)強(qiáng)：3、復(fù)述啤酒生產(chǎn)發(fā)展簡(jiǎn)史；4、歸納啤酒生產(chǎn)對(duì)原料的要求；5、概述麥芽制備工藝、麥芽汁制備工藝；6、概述啤酒發(fā)酵工藝；7、復(fù)述啤酒的包裝與成品

10、啤酒的貯運(yùn)。相關(guān)知識(shí)1、發(fā)酵罐的構(gòu)造、工作原理與操作流程：2、灌裝設(shè)備的構(gòu)造、工作原理與操作流程。操作訓(xùn)練任務(wù)一：麥芽制備；任務(wù)二：麥芽汁制備：任務(wù)三：啤酒發(fā)酵工藝過(guò)程控制； 任務(wù)四：完成啤酒的感官質(zhì)董與品嘗。考核評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)形式：活動(dòng)評(píng)價(jià)釆用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則，三者比 例為4： 3: 3。素質(zhì)評(píng)價(jià)釆用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則，三 者比例為3: 3: 4?？己诵问剑阂赃^(guò)程考核為主，結(jié)果考核為輔。考核方法：包括筆試、口試、解答等。知識(shí)拓展1、歸納啤酒的質(zhì)董要求與檢測(cè)；2、列舉啤酒的貯藏與安全運(yùn)輸。項(xiàng)目三葡萄酒生產(chǎn)參考學(xué)時(shí)18教學(xué)目標(biāo)1、具有提高國(guó)民飲食生活質(zhì)量的

11、使命感與責(zé)任感：2、嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)強(qiáng)：3、復(fù)述葡萄酒生產(chǎn)發(fā)展簡(jiǎn)史；4、解釋葡萄酒釀造對(duì)原料的要求：5、歸納葡萄酒酵母的特性及其發(fā)酵機(jī)理：6、解釋葡萄酒原料的處理技術(shù)。7、解釋白葡萄酒生產(chǎn)工藝8、設(shè)計(jì)紅葡萄酒生產(chǎn)工藝9、概述葡萄酒的調(diào)配、過(guò)濾與澄清相關(guān)知識(shí)1、破碎、打漿、榨汁、過(guò)濾設(shè)備的構(gòu)造、使用.維護(hù)：2. 發(fā)酵池.發(fā)酵罐的構(gòu)造、使用、維護(hù)：3. 糖度、酸度的測(cè)定。操作訓(xùn)練任務(wù)一：原料葡萄糖度、酸度的測(cè)定； 任務(wù)二：葡萄的打漿或榨汁操作： 任務(wù)三：葡萄酒發(fā)酵過(guò)程控制； 任務(wù)四：葡萄酒的后熟與調(diào)配?？己嗽u(píng)價(jià)評(píng)價(jià)形式：活動(dòng)評(píng)價(jià)釆用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則，三者

12、比例為4： 3: 3。素質(zhì)評(píng)價(jià)釆用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng).教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則， 三者比例為3: 3: 4?？己诵问剑阂赃^(guò)程考核為主，結(jié)果考核為輔。考核方法：包括筆試、口試、解答等。知識(shí)拓展世界著名葡萄酒簡(jiǎn)介和原產(chǎn)地保護(hù)制度。項(xiàng)目四其他果酒的釀造參考學(xué)時(shí)14教學(xué)目標(biāo)1、具有實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、勤于思考、居于動(dòng)手、勇于創(chuàng)新的箱神；2、罷于溝通交流，具有良好的人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和職業(yè)服務(wù)意識(shí)：3、復(fù)述果酒生產(chǎn)發(fā)展簡(jiǎn)史；4、解釋果酒釀造對(duì)原料的要求：5、解釋果酒發(fā)酵中主要微生物的特性：6、歸納果酒釀造工藝；7、歸納果酒的貯藏方法和條件。相關(guān)知識(shí)1、發(fā)酵設(shè)備的構(gòu)造.使用、維護(hù)；2、蒸餾設(shè)備的構(gòu)造、

13、使用、維護(hù)：3、糖度、密度的測(cè)定方法。操作訓(xùn)練任務(wù)一：蘋(píng)果酒的釀造任務(wù)二：原料的預(yù)處理；任務(wù)三：蘋(píng)果酒發(fā)酵過(guò)程控制； 任務(wù)四：果酒的貯載?？己嗽u(píng)價(jià)評(píng)價(jià)形式：活動(dòng)評(píng)價(jià)釆用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則，三者 比例為4： 3: 3。素質(zhì)評(píng)價(jià)采用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng).教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則， 三者比例為3: 3: 4?？己诵问剑阂赃^(guò)程考核為主，結(jié)果考核為輔?？己朔椒ǎ喊üP試.口試.解答等。知識(shí)拓展搜集果酒信息，以特定水果為原料設(shè)計(jì)生產(chǎn)過(guò)程項(xiàng)目五黃酒釀造參考學(xué)時(shí)18教學(xué)目標(biāo)1、具有實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、勤于思考、曇于動(dòng)手、勇于創(chuàng)新的精神；2、善于溝通交流，具有良好的人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和職

14、業(yè)服務(wù)意識(shí)；3、復(fù)述黃酒生產(chǎn)發(fā)展簡(jiǎn)史；4、解釋黃酒釀造對(duì)原料的要求：5、解釋黃酒曲及主要微生物的特性；6、歸納黃酒釀造工藝；7、歸納黃酒的貯藏方法和條件。相關(guān)知識(shí)1、發(fā)酵設(shè)備的構(gòu)造、使用、維護(hù)：2、蒸餾設(shè)備的構(gòu)造、使用、維護(hù)；3、糖度、密度的測(cè)定方法。操作訓(xùn)練任務(wù)一：黃酒曲的制備； 任務(wù)二：原料的預(yù)處理； 任務(wù)三：黃酒發(fā)酵過(guò)程控制； 任務(wù)四：黃酒的貯藏?？己嗽u(píng)價(jià)評(píng)價(jià)形式：活動(dòng)評(píng)價(jià)釆用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則，三者 比例為4： 3: 3。素質(zhì)評(píng)價(jià)采用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng).教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則， 三者比例為3: 3: 4。考核形式：以過(guò)程考核為主，結(jié)果考核為輔?？己朔椒ǎ喊üP試.口

15、試.解答等。知識(shí)拓展復(fù)述清酒生產(chǎn)工藝項(xiàng)目六米酒釀造參考學(xué)時(shí)6教學(xué)目標(biāo)1、具有實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、勤于思考、基于動(dòng)手、勇于創(chuàng)新的箱神；2、基于溝通交流，具有良好的人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和職業(yè)服務(wù)意識(shí)：3、復(fù)述米酒生產(chǎn)發(fā)展簡(jiǎn)史；4、解釋米酒釀造對(duì)原料的要求：5、解釋米酒曲及主要微生物的特性；6、歸納米酒釀造工藝：7、歸納米酒的貯藏方法和條件。相關(guān)知識(shí)1、發(fā)酵設(shè)備的構(gòu)造、使用、維護(hù)；2、蒸餾設(shè)備的構(gòu)造、使用、維護(hù)：3、糖度、密度的測(cè)定方法。操作訓(xùn)練任務(wù)一：米酒曲的制備； 任務(wù)二：原料的預(yù)處理； 任務(wù)三：米酒發(fā)酵過(guò)程控制； 任務(wù)四：米酒的貯藏?？己嗽u(píng)價(jià)評(píng)價(jià)形式：活動(dòng)評(píng)價(jià)釆用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師

16、評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則，三者 比例為4： 3: 3o素質(zhì)評(píng)價(jià)采用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則， 三者比例為3: 3: 4?？己诵问剑阂赃^(guò)程考核為主，結(jié)果考核為輔?？己朔椒ǎ喊üP試、口試、解答等。知識(shí)拓展米酒在其他食品生產(chǎn)中的應(yīng)用項(xiàng)目七蒸憎酒介紹參考學(xué)時(shí)2教學(xué)目標(biāo)1. 具有實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、勤于思考、善于動(dòng)手.勇于創(chuàng)新的箱神；2. 嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)強(qiáng)；3. 蒸餾酒的原理和作用4. 了解世界著名蒸鐳酒的種類(lèi)和特點(diǎn)相關(guān)知識(shí)無(wú)操作訓(xùn)練無(wú)考核評(píng)價(jià)在教學(xué)過(guò)程中考核學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。知識(shí)拓展1、說(shuō)出目前我國(guó)白酒質(zhì)量與安全方面存在的問(wèn)題：2、列舉世界著名蒸鐳酒。項(xiàng)目八 中國(guó)白

17、酒生產(chǎn)與陳釀參考學(xué)時(shí)16教學(xué)目標(biāo)1、具備良好政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識(shí)：2、具有實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、勤于思考、蓮于動(dòng)手、勇于創(chuàng)新的箱神；3、復(fù)述中國(guó)白酒生產(chǎn)發(fā)展簡(jiǎn)史；4、列舉中國(guó)白酒典型產(chǎn)品與香型；5、掌握并歸納中國(guó)白酒典型產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。6、掌握發(fā)酵過(guò)程中不同微生物的功能與作用；7、掌握優(yōu)良菌株的篩選方法。相關(guān)知識(shí)1、攪拌設(shè)備的構(gòu)造、應(yīng)用：2、冷藏設(shè)備的應(yīng)用：3、糖度、酸度的測(cè)定方法。4、厭氧菌培養(yǎng)方法操作訓(xùn)練任務(wù)一：原料處理；任務(wù)二：酒曲的培養(yǎng)任務(wù)三：小型白酒發(fā)酵試臉任務(wù)四：產(chǎn)己酸梭苗的分離與擴(kuò)大培養(yǎng)、應(yīng)用試驗(yàn)考核評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)形式：活動(dòng)評(píng)價(jià)釆用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則，三

18、者 比例為4： 3: 3。素質(zhì)評(píng)價(jià)采用學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng).教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的原則， 三者比例為3: 3: 4?？己诵问剑阂赃^(guò)程考核為主，結(jié)果考核為輔。考核方法：包括筆試.口試.解答等。知識(shí)拓展查閱有關(guān)飲酒及與人體健康的關(guān)系四、實(shí)施建議（一）教學(xué)建議1、教學(xué)方法I 、釆用“項(xiàng)目教學(xué)法”，不僅可體現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用又可發(fā)揮學(xué)生的主體作用，更可體現(xiàn)職業(yè) 教育的教學(xué)模式與特征。1、對(duì)各種生產(chǎn)技術(shù)的原理的講解要深入淺出，以便學(xué)生容易理解和掌握。3、儀器的工作原理不著重講授，而強(qiáng)調(diào)其使用和維護(hù)。4、項(xiàng)目的選取是成功的關(guān)鍵。項(xiàng)目的選擇要以教學(xué)的內(nèi)容為依扌居，既要與書(shū)本的知識(shí)緊密結(jié)合，又要有一定的想象空間，讓學(xué)生

19、既能運(yùn)用學(xué)過(guò)的知識(shí)，又可以創(chuàng)造發(fā)揮。項(xiàng)目要有一定的難度，可促 使學(xué)生學(xué)習(xí)和運(yùn)用新的知識(shí)、技能，解決過(guò)去從未遇到過(guò)的實(shí)際問(wèn)題。因此，每一個(gè)項(xiàng)目完成后師 生應(yīng)共同評(píng)價(jià)項(xiàng)目工作成果和工作學(xué)習(xí)方法，并在教學(xué)過(guò)程中結(jié)合一些具體問(wèn)題適當(dāng)組織討論，從而 充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，對(duì)幫助學(xué)生掌握該內(nèi)容的知識(shí)和技能有很大幫助。2、學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)釀造酒工藝是一門(mén)理論、實(shí)踐并史的職業(yè)技術(shù)課程，主張“做中學(xué)”。“做中學(xué)”突出了學(xué)生 的主體地位，以學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)創(chuàng)造為根本，改變以單純地接受教師傳授知識(shí)為主的學(xué)習(xí)方式，為同學(xué)們 構(gòu)建開(kāi)放的學(xué)習(xí)環(huán)境，提供多渠道獲取知識(shí)，并將學(xué)到的知識(shí)綜合應(yīng)用于實(shí)踐的機(jī)會(huì)，有利于培

20、養(yǎng)同學(xué)們的 創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。使學(xué)生的各項(xiàng)潛能將得到最大程度的激發(fā)。學(xué)習(xí)本課程時(shí)，要求學(xué)生樹(shù)立辯證唯物 主義的科學(xué)態(tài)度，理論與實(shí)際相結(jié)合。在課堂學(xué)習(xí)中，對(duì)各種分析方法及有關(guān)原理必須深刻理解、 融會(huì)貫通。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要求耐心細(xì)致、實(shí)事求是，養(yǎng)成良好的工作作風(fēng)。3、產(chǎn)學(xué)結(jié)合高職教育就是以就業(yè)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，安排學(xué)生進(jìn)廠頂崗實(shí)習(xí)，到生產(chǎn)一線，為學(xué)生在 真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中接受鍛煉創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，也為企業(yè)和畢業(yè)生雙向選擇提供了 “零距離”機(jī)會(huì)。學(xué)生 在此期間的心里感哽是強(qiáng)烈的，為今后學(xué)習(xí)和將來(lái)就業(yè)準(zhǔn)確定位奠定基礎(chǔ)。實(shí)踐證明，教學(xué)中釆用多種教學(xué)模式能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，體現(xiàn)了以學(xué)生為中心，以 技能培

21、訓(xùn)為核心，提鬲學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力，受到了學(xué)生的歡迎，同時(shí)也得到了用人單位的肯定，因 此學(xué)校應(yīng)與企業(yè)協(xié)商，使教學(xué)實(shí)習(xí)與生產(chǎn)時(shí)間相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)互惠雙羸。（二）評(píng)價(jià)建議以培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生職業(yè)技能和科學(xué)素養(yǎng)為宗旨的釀造酒工藝課程需要與之相適應(yīng)的評(píng)價(jià)體 系。這一體系既要評(píng)價(jià)學(xué)生發(fā)酵食品生產(chǎn)知識(shí)的掌握情況，更應(yīng)重視對(duì)學(xué)生科學(xué)探究能力、情感態(tài) 度與價(jià)值觀等方面的評(píng)價(jià)。對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)注重評(píng)價(jià)與教學(xué)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，強(qiáng)調(diào)過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)并重。強(qiáng)化評(píng)價(jià)的診 斷與發(fā)展功能，弱化評(píng)價(jià)的選拔與淘汰功能；強(qiáng)化評(píng)價(jià)的內(nèi)在激勵(lì)作用，弱化評(píng)價(jià)的外在誘因和壓 力作用。要改變過(guò)分追求評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)化和客觀化的傾向，究出評(píng)價(jià)的整體性和綜合性。對(duì)

22、評(píng)價(jià)的方式，本標(biāo)準(zhǔn)提出如下建議。1、重視學(xué)生自我評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)習(xí)活動(dòng)的促進(jìn)作用在重視教師及他人對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)的同時(shí)，更要重視學(xué)生個(gè)體的自我評(píng)價(jià)。學(xué)生自我 評(píng)價(jià)可以采用建立學(xué)習(xí)檔案的方式。學(xué)生在學(xué)習(xí)檔案中收錄釀造酒工藝學(xué)習(xí)的重要資料，包括單元 知識(shí)總結(jié)、疑難問(wèn)題及其解答、探究活動(dòng)的設(shè)計(jì)方案與過(guò)程記錄、收集的釀造酒工藝學(xué)習(xí)信息和資料、學(xué)習(xí) 方法和災(zāi)略、自我評(píng)價(jià)以及他人評(píng)價(jià)的結(jié)果等。學(xué)生針對(duì)學(xué)習(xí)檔案記錄的內(nèi)容進(jìn)行自我反思和小結(jié), 有利于提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生的學(xué)習(xí)由外在的壓力逐步轉(zhuǎn)向內(nèi)在的需要，從而有效地提離學(xué)習(xí) 質(zhì)量。2、通過(guò)活動(dòng)表現(xiàn)評(píng)價(jià)學(xué)生的探究能力和情感態(tài)度與價(jià)值觀傳統(tǒng)的紙筆測(cè)臉側(cè)重對(duì)學(xué)生

23、知識(shí)掌握的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。但對(duì)學(xué)生在探究能力、實(shí)驗(yàn)技能、情感 態(tài)度與價(jià)值觀等方面的發(fā)展，更需要通過(guò)學(xué)生的活動(dòng)表現(xiàn)來(lái)作出評(píng)價(jià)。活動(dòng)表現(xiàn)評(píng)價(jià)是通過(guò)觀察、記錄和分析學(xué)生在各項(xiàng)學(xué)習(xí)活動(dòng)中的表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生的參與意識(shí).合 作精神、實(shí)驗(yàn)操作技能、探究能力、分析問(wèn)題的思路、知識(shí)的理解和認(rèn)知水平以及表達(dá)交流技能等 進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)結(jié)果以簡(jiǎn)單的方式加以記錄，在比較、分析基礎(chǔ)上，給出恰當(dāng)?shù)姆答佉约?勵(lì)學(xué)生進(jìn)步?；顒?dòng)表現(xiàn)評(píng)價(jià)可以釆用獨(dú)立.小組或團(tuán)體的形式，既可以在學(xué)習(xí)過(guò)程中進(jìn)行，也可以 在學(xué)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行：既評(píng)價(jià)學(xué)生在活動(dòng)過(guò)程中的表現(xiàn)，又評(píng)價(jià)學(xué)生的活動(dòng)成果。活動(dòng)表現(xiàn)評(píng)價(jià)為全面了解學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)的發(fā)展水平提供了有效的途

24、徑。通過(guò)活動(dòng)表現(xiàn)評(píng)價(jià)鼓 勵(lì)多樣化的學(xué)習(xí)方式，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。3. 在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)中考核學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)是較好的評(píng)價(jià)方式，應(yīng)根據(jù)課程改革的需要作出相應(yīng)的改進(jìn)?？己说闹攸c(diǎn)不要放在知 識(shí)點(diǎn)的簡(jiǎn)單記憶和重現(xiàn)上，不應(yīng)孤立地對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能進(jìn)行測(cè)試，而應(yīng)放在分析和解決實(shí)際 問(wèn)題的背景中去評(píng)價(jià)，從知識(shí)的整體聯(lián)系上去考核。設(shè)置有助于學(xué)生理解和應(yīng)用知識(shí)的實(shí)驗(yàn)，在解 決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中評(píng)價(jià)學(xué)生的能力。通過(guò)具有實(shí)際背景的、綜合性和開(kāi)放性問(wèn)題的實(shí)驗(yàn)考核，既了解學(xué)生掌握有關(guān)知識(shí)、技能和方 法的程度，又體現(xiàn)了對(duì)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題能力的有效考核。對(duì)開(kāi)放性、探究性的問(wèn)題，應(yīng)允許學(xué)生 有較充裕的時(shí)間作答，可結(jié)合

25、自我報(bào)告、小組討論、學(xué)生互評(píng)與學(xué)生答辯相結(jié)合的方式給予評(píng)價(jià)。4、評(píng)價(jià)結(jié)果可以釆用定性報(bào)告與等級(jí)記分相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)結(jié)果的呈現(xiàn)可以是分?jǐn)?shù)或等級(jí)，要及時(shí)反饋給學(xué)生，但不能根據(jù)分?jǐn)?shù)排列名次。 建議釆用評(píng)語(yǔ)（或在寫(xiě)實(shí)性的記錄基礎(chǔ)上作分析性的描述）和等級(jí)結(jié)合的方式，充分肯定學(xué)生的進(jìn)步 和發(fā)展，幫助學(xué)生較全面地認(rèn)識(shí)自己在群體中的相對(duì)水平，明確發(fā)展方向和需要克服的弱點(diǎn)。（三）教材編寫(xiě)建議1、從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)中取材醮造酒工藝與社會(huì)生活實(shí)際有著廣泛而緊密的聯(lián)系，醮造酒工藝教材的編寫(xiě)應(yīng)突出這一 特點(diǎn)。既可從實(shí)際問(wèn)題中引出釀造酒工藝學(xué)習(xí)的內(nèi)容，也可以讓學(xué)生在實(shí)際情景中展開(kāi)學(xué)習(xí)，還可 以將釀

26、造酒工藝知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際情景。考慮不同地區(qū)學(xué)生的生活背景，在文字表述上要貼近學(xué)生的 實(shí)際水平。2、教材編寫(xiě)要符合學(xué)生的思維發(fā)展水平學(xué)生以經(jīng)臉型的邏輯思維為主，理解抽象的槪念和結(jié)論往往需要借助生動(dòng)直觀的形象和已有生 活經(jīng)驗(yàn)的支持。教材編寫(xiě)必須研究學(xué)生的學(xué)習(xí)心理，利用一些可讀性強(qiáng)的情景材料和實(shí)驗(yàn)激發(fā)學(xué)生 的學(xué)習(xí)興趣。語(yǔ)言要生動(dòng)活潑，通俗易懂，既富有感召力，又不失科學(xué)性。在表述上多用啟發(fā)性的 語(yǔ)句。教材要圖文并茂，引人入勝，在插圖和數(shù)據(jù)表中留給學(xué)生思考的更多信息。對(duì)教材要作整體設(shè)計(jì)，內(nèi)容的編排要有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。每一項(xiàng)目的思路要淸晰，內(nèi)容呈現(xiàn)順 序應(yīng)由淺入深，重難點(diǎn)要適當(dāng)分散。啟迪學(xué)生思考或由學(xué)生作答

27、的問(wèn)題不僅出規(guī)在教學(xué)實(shí)訓(xùn)中，也 可以作為正E的一部分，以起到引出知識(shí)和學(xué)以致用的雙瑩作用。word資料整理分孚3、提供多樣化的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)釀造酒工藝在教材編寫(xiě)中必須充分體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)在培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維方面的獨(dú)特作用?？梢赃\(yùn) 用演示實(shí)驗(yàn)所產(chǎn)生的淸晰、生動(dòng)和神奇的現(xiàn)象，啟迪學(xué)生思考；也可以用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)體現(xiàn)，學(xué)生通 過(guò)親身經(jīng)歷和體驗(yàn)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)湎動(dòng)，經(jīng)比較、判斷形成有關(guān)的認(rèn)識(shí)，逐步改變“記、背、練”的學(xué) 習(xí)方式。學(xué)生實(shí)驗(yàn)要體現(xiàn)學(xué)生的自主性和探究性。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作、觀察記錄現(xiàn)象、進(jìn)行 數(shù)據(jù)處理.通過(guò)分析推理獲得結(jié)論的全過(guò)程是實(shí)現(xiàn)探究學(xué)習(xí)的重要途徑.教材在這方面應(yīng)作箱心構(gòu) 思，寫(xiě)出特色。（四）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備配置建議設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)數(shù)董立式離壓滅苗鍋YX-280D溫控型1生化培養(yǎng)箱LRH-2501超凈工作臺(tái)BCM-13004搖床TQZ-3121冰箱250L1粉碎機(jī)LHX/Y1攪拌器RW47-D1蒸煮鍋JL-XKLG1發(fā)酵罐GJ-1O1空壓機(jī)S-10/2501蒸汽發(fā)生器立式1.01壓濾機(jī)Z30/8001干燥箱BKH-C1自動(dòng)灌裝機(jī)JFS1-5001蒸飽塔（鍋）W-3001冷凍干燥機(jī)FD-1A-501發(fā)酵池自建1塑封機(jī)DBF9001（五）課程資源的利用與開(kāi)發(fā)建議1、重視對(duì)釀造酒工藝實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)和投入實(shí)訓(xùn)中心應(yīng)配置必需的儀器、設(shè)備，對(duì)原料、輔料的質(zhì)和量要定期檢査，以保證實(shí)驗(yàn)探究