酒店后廚責(zé)任卡

1、責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)海鮮蒸柜責(zé)任卡上什上下班前里外清洗干凈，無雜物，水箱每晚保證下班前放水，無過夜剩，必須檢查水電、氣是否已關(guān)閉后方可下班。和面機(jī)責(zé)任卡面點(diǎn)房1 禁止穿拖鞋、帶手套作業(yè)2、和面機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時中，若需添加面粉，水或檢測面團(tuán)的軟硬度，應(yīng)停機(jī)進(jìn)行。需要變換速度時，一定要先關(guān)閉電源，等機(jī)器停止后，再進(jìn)行換擋，嚴(yán)禁運(yùn)轉(zhuǎn)用力或硬物捅面團(tuán)。3、作業(yè)前檢查或運(yùn)轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)停機(jī)，及時向管理人員匯報叮叮小文庫配電箱責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位荷臺職責(zé)保持箱內(nèi)外干凈，無雜物，不得放置任何物品，保證每個開關(guān)上面有標(biāo)識，并專人專管煙灶責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)每天保證灶面整潔干凈，一天

2、洗一次擋板，一星期清理一次油污，每天檢查煤氣管是否完好，下班前檢查煤氣是否關(guān)閉。醒發(fā)箱責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)保持內(nèi)外干凈，無雜物，每晚上下班不須把水放干凈，使用完畢后關(guān)閉電源電烤箱責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人2崗位職責(zé)責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)叮叮小文庫1、烤箱用電量大，故通電前必須檢查插頭插合情況，箱門主合以及電覽完好情況，合上空氣開關(guān)，調(diào)節(jié)適當(dāng)溫度，進(jìn)行預(yù)加熱2、烘箱的使用應(yīng)經(jīng)常保持內(nèi)、外烤盤的整潔，在烘烤食品結(jié)束后，應(yīng)及時清掃烤盤內(nèi)殘留物，擺放整齊，待下次備用。使用烤箱在開關(guān)門時或放進(jìn)、拿出烤盤時，要做到輕、緩。3、當(dāng)烘箱烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即斷掉空氣開關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人下班烘箱仍

3、處于通電工作狀態(tài)。烘箱周圍應(yīng)避免和隨時清除易燃物品，杜絕火災(zāi)隱患。4、電烘箱的使用本著安全，節(jié)約用電，保證質(zhì)量，降低成本原則，打掃烘箱、烤盤合理使用。保潔柜責(zé)任卡保證所有餐具消毒后方可入柜，無水跡，干凈衛(wèi)生，擺放整齊，并做好消毒記錄儲存貨架責(zé)任卡無三證，不符合衛(wèi)生食品法食品不得存放，定崗、定人、定位管理，每次保證左進(jìn)右出，擺放齊而不亂。3叮叮小文庫蔬菜貨架責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)常整理、常清潔、常檢查、無腐爛、變質(zhì)、發(fā)黑、蟲葉、黃葉、無枯萎葉片，擺放齊而不亂，所有人員保證哪拿哪放，先用舊的后用新的。儲存貨架責(zé)任卡責(zé)任人品名負(fù)責(zé)人崗點(diǎn)最低保低量最咼存貨量職責(zé)無三證，無生產(chǎn)日期，廠家地址，保質(zhì)期

4、，不符合衛(wèi)生食品法規(guī)定的一律不得存放保管。管理定岡，定時，定人，定位存放，每次新到貨源，坐進(jìn)右出，先用舊的后用新的 ,擺放齊而不亂，干凈衛(wèi)生，保證調(diào)味品打開未用完進(jìn)行加蓋封閉以保質(zhì)量。4叮叮小文庫常整理、常檢查食品加工墩責(zé)任卡保持三光先洗生熟一后切分開天年能節(jié)省約一頭牛兩 肉職責(zé)每天下班進(jìn)行菜墩泡水，上班清洗常清潔常保護(hù)蔬菜保鮮冰箱責(zé)任卡責(zé)任人崗點(diǎn)負(fù)責(zé)人檢修期溫度職責(zé)所有入箱蔬菜食品無沙土，無根部，必須撿過的菜放入保鮮冰箱，過夜蔬菜應(yīng)放在當(dāng)天到的菜上面，或分開存放，所有人員先使用過夜蔬菜。下班前和上班前先整理蔬菜，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品及時與各崗主管聯(lián)系，以作合理使用。每周三、周日清洗冰箱頂部不得存放任

5、何物品。操作規(guī)范按規(guī)定時間清洗，先停止電源，提前半小時把冰箱門打開解凍，不得使用刀具、鐵具、不銹鋼具鏟冰。常整理、常檢查、常清潔、常維護(hù)5叮叮小文庫雙通荷臺責(zé)任卡責(zé)任人1 崗點(diǎn) 1負(fù)責(zé)人職責(zé)保持里外干凈，擺放干凈，物品與食品分開、餐具與用具分開，打開的調(diào)味品必須加封保鮮膜。要求所有放入餐具無水跡，無雜物，必須消毒方可入放。常整理、常清潔四開門冰箱責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人職責(zé)保證冰箱內(nèi)干凈整齊， 保鮮盒必須加蓋或保鮮膜方可入內(nèi)，生熟分開，葷素分開，成品與半成品分開， 冰鮮與肉食分開，不餓使用有顏色食品袋放入，不得有外包裝紙箱放入，每周三、日清洗容器，及除冰霜，冰箱頂部不得存放任何物品。保養(yǎng)維修每月一號至十號進(jìn)行冰箱保養(yǎng)，每一個季度進(jìn)行冰箱風(fēng)扇及電路維修清洗、檢查。操作規(guī)范按規(guī)定的時間清洗保養(yǎng)，在清理冰箱時，提前半小時停止電源，八冰箱門打開，自然解凍不得使用鐵具、不銹鋼鏟冰，待冰解凍后，用水塑料物品輕輕一打就可以解霜常檢查常清理常維護(hù)節(jié)約能源安全操作6叮叮小文庫微波爐責(zé)任卡責(zé)任人崗點(diǎn)負(fù)責(zé)人檢修期溫度職責(zé)不得使用鐵器，不銹鋼器具打食品，蛋殼類不能進(jìn)行微波