學(xué)校食堂崗位職責(zé)

1、_學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單職 務(wù)姓名性別職務(wù)組 長(zhǎng)男校長(zhǎng)副組長(zhǎng)成 員總務(wù)主任成 員食堂成 員食品安全管理員成 員衛(wèi)生教師成 員食堂管理員成 員倉(cāng)庫(kù)保管員成 員廚師負(fù)責(zé)人成 員××班主任成 員 學(xué)校食品安全責(zé)任制（示范本，各學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況修改）一、    校長(zhǎng)崗位職責(zé)1、  全面貫徹執(zhí)行有關(guān)食品安全法律法規(guī)；2、 學(xué)校食品安全工作要列入學(xué)校工作計(jì)劃；3、  建立健全本校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，聘任學(xué)校食品安全監(jiān)督員；4、 督促各部門各司其職，并組織實(shí)施本學(xué)校的食品安全考核工作。5、負(fù)責(zé)

2、解決食品安全硬件設(shè)施經(jīng)費(fèi)和管理經(jīng)費(fèi)。二、主管校長(zhǎng)崗位職責(zé)1、 貫徹執(zhí)行有關(guān)食品安全法律法規(guī)；2、 落實(shí)學(xué)校食品安全工作計(jì)劃和措施；3、  建立健全學(xué)校食品安全安全管理規(guī)章制度；4、 建立食品安全防范、應(yīng)急、報(bào)告制度；5、 定期召開(kāi)食品安全安全管理會(huì)議；6、 執(zhí)行分層簽約制，明確職責(zé)，責(zé)任到人，并有獎(jiǎng)懲措施；7、 對(duì)相關(guān)食品安全工作人員進(jìn)行職業(yè)道德教育和安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)與考核。三、總務(wù)主任崗位職責(zé)1、貫徹執(zhí)行學(xué)校食品安全規(guī)章制度；2、食堂硬件設(shè)施要符合食品安全要求；3、檢查食堂應(yīng)有有效的餐飲服務(wù)許可證，工作人員要有健康證；4、

3、建立、健全食品安全崗位責(zé)任制；5、規(guī)范進(jìn)貨渠道并監(jiān)督相關(guān)記錄的落實(shí)；6、食堂有建立嚴(yán)格的食品安全保衛(wèi)制度。四、食品安全管理人員崗位職責(zé)1、食品安全管理人員要不斷充實(shí)知識(shí)，積極參加食品藥品監(jiān)管部門和教育主管部門舉辦的各類食品安全法律法規(guī)、餐飲食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2、食品安全管理人員應(yīng)掌握食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；常見(jiàn)的食品污染及其預(yù)防控制措；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；食品加工場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生要求；個(gè)人衛(wèi)生要求；其他相關(guān)內(nèi)容的知識(shí)。3、貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，組織從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。使其清楚的了解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在的或可能存在的各種危害

4、食品安全安全的因素，知道采用何種正確的操作方法可減輕這些因素的危害，懂得食品安全安全的基本知識(shí)及他們自身的法律責(zé)任。4、制（修）定食品安全管理制度，組織實(shí)施各項(xiàng)管理制度，并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。對(duì)執(zhí)行制度的督促檢查中存在的問(wèn)題及時(shí)向有關(guān)人員提出改正意見(jiàn)或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)反映情況并提出處理意見(jiàn)。5、經(jīng)常檢查食品加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止，提出處理意見(jiàn)；6、對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康一次檢查，督促患有有礙食品安全的疾病者調(diào)離相關(guān)崗位；對(duì)新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員組織健康檢查，健康檢查合格取

5、得健康證明后方可上崗，嚴(yán)禁未經(jīng)健康檢查先上崗。7、對(duì)發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時(shí)報(bào)告，并協(xié)助調(diào)查處理；按照食品藥品監(jiān)管部門的要求，提供學(xué)校有關(guān)食品安全管理的情況。8、建立健全食品安全管理檔案，每學(xué)年收集、整理、歸檔一次，學(xué)校食品安全管理檔案應(yīng)保存2年以上（定型包裝食品的相關(guān)記錄應(yīng)不少于產(chǎn)品的保質(zhì)期限）。9、組織本校食品安全監(jiān)督員開(kāi)展監(jiān)督工作，并做好相應(yīng)的監(jiān)督記錄。五、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1每日督促檢查食品從業(yè)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。2負(fù)責(zé)廚房、餐廳所使用的各項(xiàng)容器用具的置換與更新。檢查廚房衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用

6、具的使用維護(hù)情況， 3負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品安全問(wèn)題。如蔬菜要一擇二洗三切，魚、肉、蔬菜分池清洗，加工過(guò)程中生熟容器分開(kāi)使用等。4定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，指導(dǎo)從業(yè)人員按食品安全法的要求，做好本職工作。5對(duì)食品安全質(zhì)量，餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。6對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行制止。六、采購(gòu)員崗位職責(zé)1采購(gòu)食品前與各相關(guān)部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。定點(diǎn)采購(gòu)。2采購(gòu)的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無(wú)破損。定型包裝食品必須有應(yīng)該注明的法定標(biāo)識(shí)。3采購(gòu)食品原料及成品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查驗(yàn)食品安全質(zhì)量。4認(rèn)真執(zhí)行采購(gòu)食品原料索證索票

7、制度，要向供貨方索取同批次食品安全檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、供貨者的相關(guān)許可證復(fù)印件、購(gòu)貨發(fā)票。并對(duì)真實(shí)和有效加以核對(duì)。5無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的或超過(guò)保質(zhì)期的食品，不得采購(gòu)。一旦發(fā)現(xiàn)由采購(gòu)員承擔(dān)全部責(zé)任。6、不得在無(wú)許可證的供貨者處采購(gòu)食品及其原料，不得在無(wú)法提供食品安全檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購(gòu)食品及其原料。7、要及時(shí)將采購(gòu)食品交驗(yàn)收入庫(kù)，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。8、采購(gòu)食品運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)生與熟、成品與半成品、食品與物品分開(kāi)。防止交叉污染。七、驗(yàn)收員崗位職責(zé)1、采購(gòu)的食品驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)食品的色、香、味、形進(jìn)行驗(yàn)收，合格食品入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格食品退回。2、

8、對(duì)食品的包裝完整、應(yīng)該注明的法定標(biāo)識(shí)等進(jìn)行驗(yàn)收。檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。3、驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。4、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假等不符合食品安全要求的食品不簽收。5有特殊用途、使用方法或其他原因的的食品，驗(yàn)收后向倉(cāng)庫(kù)保管員或有關(guān)加工人員交代清楚。6驗(yàn)收記錄妥善保存，以備查驗(yàn)。八、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)1做好數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出、易壞先用。庫(kù)內(nèi)食品不積壓、不變質(zhì)；2定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品質(zhì)量、進(jìn)貨日期、有效期限等信息。其它食品也要分類上架，隔墻隔地10CM存放；3散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

9、注意防腐、防塵、防鼠、防蠅。4肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類冷藏儲(chǔ)存，防止食物交叉污染。5食品與非食品、有毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品不得同庫(kù)存放。冰箱（柜）定期檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。6倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。7經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過(guò)保質(zhì)期限及時(shí)處理。并做好處理食品的登記。8搞好倉(cāng)庫(kù)安全防衛(wèi)措施。定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔。九、粗加工崗位職責(zé)1清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。2肉類、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、蔬菜等食品不落地存放。3葷、素、水產(chǎn)品要分池清洗，水池要有明顯標(biāo)記。4肉類洗凈后無(wú)血、毛、污。魚類洗凈后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。洗凈后裝入干

10、凈盛具，入貨架存放。5蔬菜按一擇、二浸、三洗的順序操作，洗后無(wú)泥、沙、雜草。洗凈后裝入干凈盛具，入貨架存放。6、講究洗切（配）衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)?，必須做到先洗后切?食品盛器用后清洗干凈，葷素食品盛器分開(kāi)使用，海、水產(chǎn)品盛器專用。8加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。及時(shí)清除垃圾及廢氣物。十、切配崗位職責(zé)1檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2絞肉機(jī)、切菜機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后內(nèi)外沖洗干凈。3食品原料洗凈或上漿后放入冰箱保存。4工具、用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。5切配水產(chǎn)品的刀、砧板，用堿水洗刷干凈再切配其它食品。6冰箱專人管理，定期化霜，

11、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。半成品與食品原料分開(kāi)存放。7切配工作結(jié)束，拖清地面，工具用具清洗干凈消毒。及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。十一、烹調(diào)崗位職責(zé)1檢查食品安全質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2食品充分加熱燒熟、煮透，中心溫度達(dá)70以上，防止外焦里生。3隔餐隔夜食品、外購(gòu)熟食品回鍋徹底加熱后供應(yīng)。4燒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷沙鍋。5、烹調(diào)后食品至食用的時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，且在60或10的條件下貯存。6抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。7工作結(jié)束后，調(diào)料入盒加蓋，工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。8定期清洗排油煙罩。十二、餐具清洗消毒崗位職責(zé)1每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。2化學(xué)消毒餐飲具按除殘?jiān)鼔A水（洗滌劑）刷清水洗藥物浸泡消毒清水沖保潔的順序操作。使用濃度應(yīng)含有效氯250/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后