2018-2019學(xué)年高中化學(xué)主題2攝取益于健康的食物課題2平衡膳食學(xué)案魯科版選修1

1、課題 2 平衡膳食學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.正確解讀平衡膳食寶塔。（重點(diǎn)）2.掌握營養(yǎng)素需求量的計(jì)算。（難點(diǎn)）3.學(xué)會編制食譜。（重難點(diǎn)）自主預(yù)習(xí)探新知一、探索膳食結(jié)構(gòu)1膳食結(jié)構(gòu)的概念膳食結(jié)構(gòu)是人們攝入的食物種類及數(shù)量的相對構(gòu)成。2平衡膳食I-種類齊全_ _數(shù)量充足Cr全面充足的營養(yǎng)一 -比例適當(dāng)2一與人體的需要保持平衡二、認(rèn)識平衡膳食寶塔i.食物品種應(yīng)該多樣化不同食物中的營養(yǎng)素不同食品類別提供的主要營養(yǎng)素谷類糖類和維生素B肉、蛋、奶、豆優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蔬菜、水果某些維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維油脂侖、*脂肪和必需脂肪酸（2）同一營養(yǎng)素在不同食物中的含量不同蔬菜、水果中維生素C的含量比其他各類食物中的含量高。I2保

2、持營養(yǎng)素的平衡23理解平衡膳食寶塔3(1)食物多樣、谷類為主。谷類食物是人體能量的主要來源，它提供人體所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等，是膳食寶塔的基礎(chǔ)。(2)多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食 纖維和其他生物活性物質(zhì)。(3)常吃適量魚、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、家禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白 質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。常吃奶類、豆類或其制品。a.奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)最好的來源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。b.豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。 油脂類是指植物油和動物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能

3、過多。另外還應(yīng)吃清淡少鹽的食物。吃鹽過多會增加患高血壓病的危險(xiǎn)。三、編制食譜1.營養(yǎng)素的分類熱能營養(yǎng)素(主要包括糖類、油脂=蛋白底* 營養(yǎng)索一J.非熱能營養(yǎng)素2編制食譜的基本方法設(shè)某人某日所需要的熱量為Q計(jì)算所需糖類、油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量公式如下表:71 n糖類油脂蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化熱量值16.7 kJ/g37.7 kJ/g16.7 kJ/g， 聯(lián)骨養(yǎng)索換算成所需倉物的質(zhì)盤并進(jìn)行 調(diào)整和優(yōu)化廠齋緋 三大熱伽養(yǎng)熱 糖類(60転了側(cè))、 尹素的7T要咳廠油( 2025%).蛋白質(zhì)(沽X)早餐土午餐:蛋口質(zhì)為主+甦危為輔硝類、汕脂、賀白質(zhì)的戰(zhàn)均應(yīng)增加 瞇、瞇晞易帶化的貪物為主3.確定人體每日各營養(yǎng)素的需求

4、量4供熱量占總熱量百分?jǐn)?shù)60%70%20%-25%10%-15%攝入量計(jì)算公式m糖類)=QX(60%- 70%m油脂)=QX(20%-25%m蛋白質(zhì))=Qx(10%-15%16.7 kJ/g16.7 kJ/g37.7 kJ/g微 點(diǎn) 撥 ： 青 少 年 正 處 在 生 長 發(fā) 育 階 段 ， 要 特 別 注 意 合 理 的 搭 配 三 餐 ， 不 能 偏 食 挑 食 ， 不暴飲暴食，做到食品多樣化，達(dá)到提高營養(yǎng)水平和增進(jìn)健康的目的?；A(chǔ)自測1.判斷對錯(cuò)(對的在括號內(nèi)打，錯(cuò)的在括號內(nèi)打X)(1)平衡膳食寶塔僅僅說明了所需食物的種類。()(2)選擇食物時(shí)，要考慮營養(yǎng)素的種類、含量及是否易被人體吸收

5、和利用。()(3)三大熱能食物中，蛋白質(zhì)提供的熱能最多。()(4)人體每天需要的營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的。()【答案】X(2)V(3)X(4)V2.某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補(bǔ)充( )【導(dǎo)學(xué)號：72572053】A.蛋白質(zhì)B.糖類C.水分D.維生素D 水果、蔬菜中含有豐富的維生素C。3.下面食譜營養(yǎng)搭配最均衡的是()A.涼拌青菜、土豆絲、饅頭B.糖醋排骨、清蒸鱸魚、米飯C.蝦仁白菜、紅燒帶魚、酸菜燉豬蹄、蘿卜湯D.醬牛肉、炒油菜、紅燒豆腐、西紅柿蛋湯、饅頭D 食譜營養(yǎng)搭配最均衡的是D項(xiàng)，既有酸性食品又有堿性食品。合作探究攻重難1探究點(diǎn)1解讀平衡膳食寶塔某同

6、學(xué)每天的膳食情況如下表所示:食物食量(g)呂養(yǎng)素蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)糖類(g)VC(mg)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)牛奶2507.588.52.52600.751小麥粉505.60.7535.75015.51.750.8大米40029.63.2308.80521.756.85豬肉5010.153.10.75039.21.5魚肉15024.97.800571.51.3牛肉5010.11.150.604.51.21.8雞蛋506.354.50.750241.40.5小白菜2503.750.7547022511.3蘋果4000.80.849.216164.750.86植物油500500062.

7、44.2總計(jì)98.7580.05408.3588.566325.720思考交流1參考平衡膳食寶塔，對該同學(xué)的膳食情況作出評價(jià)?！咎崾尽?該同學(xué)膳食中植物油和畜禽肉的攝入量偏多，蔬菜量偏少，鈣的攝入量偏少。2對于該同學(xué)的膳食情況有何建議？【提示】 應(yīng)少食油性大的食品，做菜時(shí)少放油，適當(dāng)增加蔬菜，多食含鈣高的食品如蝦皮等。3如果該同學(xué)有些貧血，還應(yīng)加一道糖醋木耳還是海帶湯?【提示】 該同學(xué)貧血可能是由于缺鐵導(dǎo)致，因此應(yīng)食用含鐵量高的食物如動物肝臟、 :黑木耳等。應(yīng)加糖醋木耳。規(guī)律總結(jié) 原則：確定你自己的食物需要；同類互換、調(diào)配豐富多彩的膳食；要合理分配三餐 食量；要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源；要養(yǎng)成

8、習(xí)慣，長期堅(jiān)持。(2)注意問題1寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應(yīng)折合成生重來計(jì)算。2寶塔建議的每人每天各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，應(yīng)用時(shí)應(yīng)根據(jù)個(gè) 人情況適當(dāng)調(diào)整。3寶塔包含的每一類食物中都有許多品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。4各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同， 衡膳食寶塔。5膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進(jìn)作用。FJb題組1探索膳食結(jié)構(gòu)1要做到平衡膳食，需遵循的原則是(配得當(dāng)，烹飪科學(xué)合理A.C.A 四種說法都有利于平衡膳食。2下列關(guān)于食物所含營養(yǎng)素的說法錯(cuò)

9、誤的是（）只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈,當(dāng)堂達(dá)標(biāo)固雙基1飯菜品種多樣化； 各種食物比例恰當(dāng);3每日攝取食物的量要適當(dāng)； 食物之間搭B.D.平衡膳食寶塔的應(yīng)用7【導(dǎo)學(xué)號：72572054】A.谷類只提供糖類B.蔬菜是某些維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維的主要來源C.油脂主要提供脂肪，特別是必需脂肪酸D.魚蝦、蛋、奶等能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A 谷類不僅能提供糖類，還能提供維生素B等營養(yǎng)素。題組2認(rèn)識平衡膳食寶塔3平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡包括（）1蛋白質(zhì)、油脂和糖類的平衡2必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡3不飽和高級脂肪酸和飽和高級脂肪酸的平衡4無機(jī)鹽元素之

10、間的平衡5維生素和其他營養(yǎng)素之間的平衡A.B.和C.D.D 平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡包括： 糖類、油脂、蛋白質(zhì)三大熱能營養(yǎng)素提供熱量比例 的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸間的平衡、不飽和高級脂肪酸和飽和高級脂肪酸間的平衡、礦物兀素間的平衡、各種維生素間的平衡、各種營養(yǎng)素間的平衡、酸堿平衡等，故選D項(xiàng)。4關(guān)于平衡膳食寶塔的認(rèn)識中，正確的是（）【導(dǎo)學(xué)號：72572055】A.塔底的食物最重要B.塔頂?shù)氖澄镒钪匾狢.膳食寶塔所列食物攝入量對任何人都是最佳攝入量D.膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個(gè)體要根據(jù)自身的情況而調(diào)整D 每種食物所含營養(yǎng)不同， 沒有一種食物能完全代替另一種

11、食物，所以，要根據(jù)個(gè)人的需要合理飲食。題后反思平衡膳食寶塔不僅說明了人們所需要的食物的種類，還指出了各類食物的每人每日建議攝入量，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的我國居民平衡膳食寶塔是這方面的一個(gè)圖解式指南。題組3編制食譜5下列有關(guān)食譜的說法，錯(cuò)誤的是（）A.營養(yǎng)學(xué)家編制的食譜并不是對每個(gè)人都適應(yīng)8B.每一種食物含有多種營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對營養(yǎng)素的攝取應(yīng)進(jìn)行綜合考慮C.靠不吃或少吃減肥，有害健康D.編制好的食譜可以永久使用D 不同的人有不同的情況， 不同的人不能使用同一份食譜。由于年齡、體重、活動量-的不同，不同時(shí)期需要的營養(yǎng)是不同的，所以不能永久使用一份食譜，要進(jìn)行適時(shí)的調(diào)整。6.“民以食為天”。人類生命活動所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)主要來自于食物?！緦?dǎo)學(xué)號：72572056】V j主食米飯、饅頭副食燒雞塊、咸鴨蛋、紅燒肉、花生米飲料牛奶 C你的補(bǔ)充（1）上表是小明制定的食譜單，在食譜中，含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要有 _ 等；你認(rèn)為小明制定的食譜中還欠缺的一種營養(yǎng)物質(zhì)是 _ ， 上表“你 的補(bǔ)充”一欄中填寫獲得該營養(yǎng)物質(zhì)的一種食物名稱。（2）為了增加營養(yǎng)，在食品中添加一種或幾種營養(yǎng)物質(zhì)，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)/生。如在食鹽中加碘可以有效的預(yù)防 _ 的發(fā)生，鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒