佳宴滿堂補(bǔ)登菜譜

1、4月佳宴滿堂新菜譜河豚干蘿卜湯主料：河豚干80g 白蘿卜100g 蒜苗10g 五花肉100g配料：魚(yú)露 鹽 水做法：1.河豚干洗凈，兩面烤出香味2.把燒制后的河豚干，放進(jìn)開(kāi)水中浸泡一分鐘，然后把河豚肚子上的刺、魚(yú)皮洗去，掰掉3.五花肉洗凈，厚切，把河豚干掰碎，蘿卜切塊，蒜苗切段4.砂鍋倒入適量的水，把河豚干、五花肉、蘿卜倒進(jìn)鍋內(nèi)，撒鹽，中火煮90分鐘5.加入蒜苗、魚(yú)露，繼續(xù)煮熟即可川芎白芷鱷魚(yú)頭湯主料：鱷魚(yú)頭250g 川芎5g 白芷10g 天麻10g配料：鹽 水做法：1.將鱷魚(yú)頭燙水去腥，洗凈2.把鱷魚(yú)頭、川芎、白芷、天麻放進(jìn)鍋中，加入適量的水，燉3小時(shí)3.待湯水沸騰即可（可根據(jù)個(gè)人喜好添加食

2、鹽）當(dāng)歸生地鱷魚(yú)頭湯主料：鱷魚(yú)頭250g 生地12g 紅參5g 黃芪15g 川芎3g 甘草5g 桂枝2g配料：水 鹽做法：1.將鱷魚(yú)頭洗凈，去腥2.把生地、紅參、黃芪、川芎、甘草、桂枝放進(jìn)鍋內(nèi)，加水，加鱷魚(yú)頭，中火燉煮3.待湯水沸騰即可（可根據(jù)口味添加食鹽）川貝鱷魚(yú)湯主料：鱷魚(yú)200g 南杏 川貝 北杏配料：水 鹽做法：1.將鱷魚(yú)頭洗凈后切成小塊，放進(jìn)鍋中燙水去腥，再撈起晾干2.把鱷魚(yú)頭、南北杏、川貝放進(jìn)鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，小火燉2小時(shí)，撒鹽入味涼拌海茸主料：海茸150g 胡蘿卜50g 大蒜半個(gè) 香菜 辣椒配料：香醋 鹽 白砂糖 生抽做法：1.海茸浸泡1個(gè)小時(shí)；胡蘿卜洗凈切成絲、香菜洗凈切段、大蒜去

3、皮剁碎2.鍋中注水，燒開(kāi)泡發(fā)的海茸、胡蘿卜絲；蒜粒放進(jìn)已有生抽、香醋、糖和鹽的醬料碗中3.把焯水后的海茸和胡蘿卜撈起瀝干，放在盤(pán)子上4.熱鍋油爆辣椒，將蒜粒等醬料倒入，翻炒出香味，倒入盛有海茸和胡蘿卜的盤(pán)子上，拌勻小銀魚(yú)炒蘿卜主料：白蘿卜 銀魚(yú)干配料：油 姜絲 生抽做法：1.白蘿卜去皮、洗凈、切絲、焯水；銀魚(yú)干洗凈、浸軟2.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入姜絲，爆香后加入銀魚(yú)干，蘿卜絲繼續(xù)翻炒3.加入適量生抽調(diào)味即可椒鹽乳鴿主料：乳鴿2只 姜 蔥配料：花椒粉 白糖 椒鹽 植物油 鹽 料酒做法：1.乳鴿洗凈去爪，內(nèi)臟；蔥姜切片2.姜蔥片、白糖、花椒粉、鹽、料酒放入盛乳鴿的容器中，拌勻腌制20分鐘，乳鴿肚也放

4、入料汁和蔥姜3.放入燒開(kāi)的蒸鍋蒸燉25分鐘，取出瀝干4.炒鍋放有，把乳鴿放入鍋內(nèi)煎炸，中途不停斷把油澆到鴿身，直到表面呈金黃色5.配上一碟椒鹽即可烤乳鴿主料：乳鴿一只 老鹵水 檸檬汁 蜂蜜配料：老抽做法：1.乳鴿洗凈后焯水，放入燒開(kāi)的鹵鍋，小火鹵制約12分鐘，關(guān)火浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出瀝干鹵水，其中鹵汁需要完全浸沒(méi)乳鴿2.取蜂蜜、檸檬汁和老抽，混合后均勻地抹在乳鴿身上，等稍干后再抹一次，包上錫紙，放入烤箱3.烤制20分鐘后，再刷一遍純蜂蜜，烤至肉熟即可柱侯焗乳鴿主料：乳鴿1只 紅椒1只 陳皮 蔥 姜片 八角 桂皮配料：油 柱候醬 老抽 紅糖 料酒做法：1.洗凈乳鴿，去爪；陳皮用清水泡軟，紅椒切

5、滾刀塊，蔥切段2.砂鍋燒熱油，爆香蔥段和姜片，放入乳鴿煎至表皮微黃色，期間不斷把乳鴿翻身，使其煎得均勻3.加入2湯匙柱候醬、1/2湯匙老抽、1/2湯匙紅糖、1湯匙料酒和1碗清水，再放入八角、陳皮和桂皮拌勻煮沸4.大火煮沸后，改小火煲煮20分鐘，每隔5分鐘給乳鴿翻一次身，使其受熱、上色均勻5.煮至湯汁呈濃稠狀，放入紅椒塊拌勻，熄火燜煮5分鐘，即可香草蒜香乳鴿主料：乳鴿 香菜 大蒜葉 蒜末 土豆 胡蘿卜 蔥姜配料：料酒 生抽 淀粉 麻辣鮮 橄欖油 花生油 鹽做法：1.乳鴿洗凈去腥，切塊；胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切塊2.將乳鴿、胡蘿卜、土豆放入不銹鋼容器內(nèi)，加入蔥姜末、鹽、料酒、生抽、麻辣鮮粉，攪拌均

6、勻后，腌制10分鐘左右3.加入淀粉，把食材拌勻，使每塊食材均掛上淀粉漿料4.大蒜葉清水浸泡洗凈后，切花；香菜清水浸泡后洗凈，切花5.大蒜去皮，切碎粒6.炒鍋燒紅熱油，加入腌制好的乳鴿、土豆、胡蘿卜塊，煎炸至食材八分熟，撈出7.油鍋洗凈后，重新加油，放入花椒熬出香油，加入大蒜末，煸炒出蒜香8.再把炸好的乳鴿、土豆、胡蘿卜倒入，不斷翻炒，加上大蒜葉、香菜，繼續(xù)翻炒出香味即可鹵水乳鴿主料：乳鴿2只 香葉10g 八角10g 桂皮10g 小茴香5g 辣椒 甘草5g配料：老抽300g 生抽100g 白糖100g 清水800g做法：1.把香葉、八角、桂皮、小茴香、辣椒、甘草放進(jìn)瓦鍋內(nèi)加老抽、生抽、糖、清水大

7、火煲開(kāi)，改小火煲煮30分鐘2.乳鴿洗凈放鍋中焯水，洗凈內(nèi)臟外皮，再放入煲煮的鹵水里，均勻沾上醬汁撈起3.晾干后，把鴿子完全浸泡在鹵水中，煲煮，中途翻動(dòng)鴿身，使其著色均勻4.小火煮20分鐘后，開(kāi)蓋焗5-10分鐘，撈起即可板栗燒乳鴿主料：板栗100g 乳鴿2只 五花肉100g 紅棗10個(gè) 蒜 生姜 辣椒配料：料酒 老抽 味極鮮 生抽 鹽 白糖 花生油 胡椒粉 清水做法：1.鴿子洗凈去內(nèi)臟、切塊，五花肉洗凈、切塊；板栗剝皮洗凈，紅棗洗凈2.大蒜洗凈剝皮，生姜?jiǎng)兤?、切?.炒鍋燒熱，爆香姜片和辣椒干，下五花肉煸香出油4.把鴿子肉煸至肉收縮，兩面呈淡黃色，放入料酒，放入味極鮮和生抽、老抽5.爆香鴿肉后，

8、放入紅棗、板栗翻炒片刻，加入清水，燜制15-20分鐘6.待燜制出香味后，加入大蒜、白糖、鹽，再燜制一會(huì)，撒進(jìn)胡椒粉，待湯汁濃稠，即可鹽酥沙尖魚(yú)主料：沙尖魚(yú) 鹽焗粉 木薯淀粉做法：1.沙尖魚(yú)洗凈，抹上鹽焗粉2.裝上保鮮袋，放冰箱腌制一晚，第二天取出拍上木薯淀粉，放進(jìn)平底鍋，小火慢煎至熟鹽焗竹簽蝦主料：蝦 竹簽 海鹽配料：料酒 鹽 胡椒粉做法：1.蝦洗凈去蝦線、須子2.用鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘3.把腌制好的蝦串在竹簽上，放入用海鹽炒熱的砂鍋內(nèi)4.烤制5分鐘后，即可頭抽煎大蝦主料：大蝦300g 生姜 蔥 干辣椒 蒜末配料：油 糖 味極鮮 料酒做法：1.蝦洗凈去須子、蝦線2.鍋內(nèi)倒入適量的油，爆

9、香姜、蒜末、大蝦3.煎至蝦變色，倒入料酒、白糖、干辣椒4.翻炒過(guò)后，加入味極鮮，蔥花，即可香茅雞主料：雞 洋蔥 香茅配料：生抽 鹽 姜絲 胡椒粉 蠔油 白砂糖做法：1.雞洗凈剁小塊，洋蔥和香茅分別洗凈切片2.部分香茅碾碎，連同汁液倒進(jìn)雞塊內(nèi)，加入姜絲、胡椒粉、少許生抽、白砂糖，攪拌均勻，腌制20分鐘3.熱鍋下油，燒制6成熱，加入香茅和洋蔥，小火煸炒出香味，加入腌制好的雞塊4.轉(zhuǎn)大火，翻炒，待雞肉變色后加上蠔油、生抽5.翻炒均勻后，加上少量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火煮至收汁，加入少許鹽，翻炒均勻后，即可鮑汁扣鵝掌主料：鵝掌6只 花菇3只 雞湯700ml 鮑魚(yú)汁150ml 西蘭花半顆配料

10、：植物油 米酒 姜 蔥白 生粉 鹽 生抽做法：1.鵝掌用涼水浸泡10小時(shí)，用清水洗凈，花菇泡發(fā)；切去鵝掌指甲，花菇去蒂2.熱鍋放油，將鵝掌稍煎黃3.砂鍋內(nèi)放入姜蔥、鵝掌，倒入米酒，大火讓酒精揮發(fā)，加入雞湯、生抽和花菇，沸騰后轉(zhuǎn)小火燜4個(gè)小時(shí)左右4.取出砂鍋中的姜蔥，撇去浮油，加入鮑汁，水淀粉，使湯汁黏稠，加鹽調(diào)味5.水煮西蘭花，2分鐘后撈起冷卻6.擺盤(pán)，淋汁即可避風(fēng)塘炒蟹主料：大閘蟹3只 蒜2顆 生姜片3片 色拉油 紅辣椒配料：生抽 鹽 蔥 干淀粉步驟：1.將陽(yáng)澄湖大閘蟹、大蒜、生姜都清洗干凈之后，分別將大蒜和生姜切成末2.待蒜和生姜切成末之后，鍋里放油燒熱，然后將大蒜末和生姜末倒入鍋里煸炒直

11、至炒出香味后撈出3.將大閘蟹的大鉗、蟹腿都剪掉，然后使用牙刷將大閘蟹里里外外清洗干凈4.刮掉蟹毛后，將大閘蟹蟹鉗拍碎，然后將大閘蟹的蟹蓋掀起5.這些都處理好之后，將大閘蟹對(duì)半剪開(kāi)，然后再大閘蟹的切面上裹上一層干淀粉6.將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后再撈出來(lái)備用7.將蒜末和干辣椒放到油鍋里，炒香之后將大閘蟹再次放入鍋里翻炒8.然后一直保持大火燒，鍋里可以適量的加生抽，習(xí)慣甜味的還可以加適量的糖9.一直翻炒到蒜末包裹上大閘蟹之后，就可以關(guān)火，然后撒一些蔥花在上面就可以裝盤(pán)出鍋了避風(fēng)塘炒蝦主料：蝦 蒜 干辣椒 細(xì)香蔥 面包糠 青椒 紅椒 熟面粉配料：豆豉 白糖 食用油步驟：1.大蒜切成蒜茸，用清水

12、浸泡；干辣椒切段，蔥切碎2.豆豉洗凈、瀝干水分后，用刀切碎3.把青椒和紅椒切成小塊4.開(kāi)油鍋，把蒜茸煎炸至金黃色，撈出瀝干；煸香干辣椒、蔥花、豆豉5.把開(kāi)好背的蝦放在一個(gè)大盤(pán)子里面，撒上大約10克面粉，用手拌均勻6.用筷子把蝦放進(jìn)油鍋里面，等蝦肉表面變色，把它撈出來(lái)，瀝干油7.把蒜茸倒進(jìn)油鍋里面，加入面包糠一起煎炸，翻炒8.倒入青椒、紅椒片、豆豉、蔥花、干辣椒，迅速翻炒，加入適量的鹽、10g糖調(diào)味9.倒入炸好的蝦，繼續(xù)翻炒，讓蝦和配料融合，如有必要，可以再放些鹽調(diào)味小貼士：1、為了讓蝦好看一點(diǎn)，可以在蝦的背部切一刀，深度大致相當(dāng)于蝦身體的1/2左右，這樣它受熱后就會(huì)卷成一個(gè)漂亮的蝦球。2、面包

13、糠進(jìn)鍋的時(shí)機(jī)跟其中水分含量有關(guān)，如果水分含量比較高，就需要提前一會(huì)兒放進(jìn)去。3、做好的避風(fēng)塘炒蝦鮮香可口，入口之后，幾種不同的風(fēng)味和感受紛至沓來(lái)，可以說(shuō)五味俱全驚喜連連。避風(fēng)塘炒帶魚(yú)主料：帶魚(yú) 青椒 紅椒 豆豉 豆醬 面包糠配料：蒜 鹽 糖 味精 胡椒粉 淀粉做法：1.帶魚(yú)切塊，加鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘2.把腌制好的魚(yú)裹上淀粉，放進(jìn)油鍋煎炸3.青椒、紅椒切碎，蒜切粒；油鍋爆香豆豉、蒜粒、豆醬4.放入青紅椒、鹽、糖、面包糠5.放入帶魚(yú)，翻炒均勻，加上味精調(diào)味即可藍(lán)莓小排骨主料：小排骨200g 西梅肉50g 檸檬汁配料：鹽15g 色拉油50g 老抽10g 糖10g 藍(lán)莓醬 茴香 香蔥 姜做法

14、：1.將排骨切成小塊，放入鍋中煮2.鍋中加水，放入蔥姜小排骨、西梅肉、老抽、鹽、糖和茴香燉至一小時(shí)后取出瀝干3.油鍋內(nèi)倒入色拉油，保持中火，將小排骨放入油鍋中炸至表面酥脆4.配西梅肉和藍(lán)莓醬混勻，小排骨加入檸檬汁即可山楂排骨主料：排骨500g 山楂干25g 鮑魚(yú)汁 鹵雞翼汁配料：白砂糖 食用油做法：1.山楂干用水沖洗干凈，加水浸泡10分鐘；排骨洗凈2.大火煮開(kāi)排骨，取出瀝干，放進(jìn)電飯煲內(nèi)，加入泡好的山楂、鮑魚(yú)汁、鹵雞翼汁、鹽3.加入清水，蓋上煲蓋，蒸煮收汁即可檸檬汁茶香排骨主料：排骨500g 紅茶包1包 姜兩片 檸檬1個(gè)配料：鹽 生抽 老抽 料酒 糖 生粉做法：1.排骨洗凈，切塊，加鹽、生抽、

15、老抽、料酒、糖、生粉腌制半小時(shí)；檸檬外皮切絲，擠出檸檬汁；紅茶包用沸水泡開(kāi)；生姜去皮切絲2.鍋內(nèi)倒油，倒入腌制好的排骨，翻炒撈起3.鍋內(nèi)留油，把姜絲、檸檬絲爆香，倒入排骨、紅茶水，煮沸后調(diào)味，再轉(zhuǎn)中火燜制入味，大火收汁，最后撒上檸檬汁，拌勻后即可紅酒煨牛尾主料：牛尾 牛骨 紅酒 姜 桂皮 香葉 蔥白 花椒 洋蔥做法：1.牛尾和牛骨洗凈、切塊，倒入清水，加入花椒，浸泡1-2小時(shí)2.取2片生姜切碎，和浸泡過(guò)得牛尾一起下清水鍋中，煮開(kāi)后，將牛尾撈起，沖去表面浮沫3.洋蔥取半、切片，入鍋后加1-2勺橄欖油，翻炒2分鐘4.加入姜片、焯水后的牛尾、老抽，一起翻炒2-3分鐘，至均勻上色，再加入紅酒，約60m

16、l5.加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水，燒開(kāi)后放入牛骨，蓋蓋小火燉煮2-3小時(shí)，至肉爛6.中火收汁，撒鹽調(diào)味即可紅燒牛尾主料：牛尾 胡蘿卜 姜 料酒配料：植物油 鹽 黃酒做法：1.牛尾剁成段，用清水浸泡至少3小時(shí)，中途換水3-4次2.姜切成大片；胡蘿卜去皮，切塊3.牛尾、料酒、姜片放入盛滿清水的鍋內(nèi)，煮沸后撇除表層浮沫，用溫水沖凈，撈起4.鍋中放油燒紅，牛尾倒入爆干水分至微黃色，倒入老抽、黃酒，炒勻后加入熱水5.大火燒開(kāi)后，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)，加入胡蘿卜，中火燜40分鐘至湯汁濃稠，撒鹽調(diào)味即可櫻桃肉主料：五花肉250g 姜 花椒 山奈 八角 桂皮配料：冰糖 植物油 醬油做法：1.五花肉切丁，

17、姜切碎2.鍋內(nèi)燒油，倒進(jìn)五花肉，爆炒至表面發(fā)白后，加姜翻炒，加醬油染色3.加入花椒、八角、桂皮、山奈，翻炒后加水，待水沸騰后加入冰糖4.肉軟后收干水分即可腐乳燒肉主料：腐乳 五花肉 蔥 姜 蒜 小紅椒 花椒 大料 小茴香 草果做法：1.五花肉切塊，蔥切段，蒜切大片，姜切片2.鍋內(nèi)放水倒入切好的五花肉，煮透；腐乳搗碎3.鍋內(nèi)放油煸香蔥、姜、小紅椒，再倒入花椒、大料、小茴香和草果，再把五花肉倒入4.煸炒過(guò)后，倒入搗碎的腐乳，大火燒開(kāi)后，該鍋蓋燜煮，待肉煮熟收汁即可酸菜魚(yú)主料：胖頭魚(yú)1000g 酸菜100g 干辣椒15g 花椒15g 泡紅椒50g配料：胡椒粉 鹽 蠔油 料酒 蔥 蒜 老姜做法：1.胖

18、頭魚(yú)宰殺清洗干凈，切片放入大碗，加入鹽、胡椒粉、生姜末、料酒，拌勻2.大蔥切段，老姜切絲，干辣椒、酸菜切段，全部倒入鍋中加油、加花椒爆香3.加入泡紅椒，煸炒7、8分鐘，加水煮5小時(shí)，再放蠔油、胡椒粉4.將魚(yú)頭魚(yú)骨先下，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，煮約10分鐘，撈起魚(yú)頭魚(yú)骨5.小火煮魚(yú)皮，待其變色，即可盛出小提示：1.魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，不可久煮，不然口感不好2.不吃辣的可以不放泡紅椒和干辣椒3.魚(yú)一定要新鮮活魚(yú)，不要放久了的，這樣魚(yú)肉才嫩好吃4.因?yàn)樗岵朔浅５南蹋梢愿鶕?jù)自己喜好的味道自行調(diào)整，撒鹽水煮魚(yú)主料：草魚(yú) 黃豆芽 生菜 芹菜

19、 香菜 水 紅尖椒 雞蛋清 蔥 姜 蒜配料：鹽 雞精 花椒 料酒 淀粉 豆瓣醬 辣椒粉 胡椒粉做法：1.魚(yú)洗凈切片，加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、蔥、淀粉和鹽腌制20分鐘2.熱油鍋，把姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，加入豆瓣醬翻炒3.再加入500ml水、魚(yú)頭魚(yú)骨蒸煮，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，加入蔥段4.豆芽、生菜和芹菜灼熟，盛出，再倒入煮好的魚(yú)和湯汁，撒上辣椒粉，即可海味紫菜炒飯主料：干貝 蝦仁 蔥 雞蛋 紫菜 米飯配料：油 鹽做法：1.干貝泡發(fā)，蔥切末，雞蛋打散，蝦仁切丁2.紫菜用水浸泡，擠去水分，用剪刀剪碎3.油鍋熱油，將雞蛋炒散，放入蝦仁、干貝，繼續(xù)翻炒，盛出4.米飯下鍋炒散，放入紫菜，翻炒均勻，把蝦仁、干貝、雞蛋倒入翻炒5.炒飯過(guò)程中，可將泡發(fā)干貝的汁淋進(jìn)去，起提鮮作用，然