中餐禮儀中的餐桌禮儀

1、中餐禮儀中的餐桌禮儀中餐飲食禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè) 非常重要的地位。用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知 識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都 必須掌握一些規(guī)則。中餐飲食禮儀內(nèi)容中餐的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì) 再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天 大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和 發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū),也是千差萬(wàn)別。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式 的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯

2、 匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙?好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜 食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手 用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是 飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流麻濕指頭，輕輕涮 洗，然后用小毛巾擦干。不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液 飛濺。不宜張口剔牙，捅來(lái)捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。 不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人布菜，熱情過(guò)頭。不宜以 酒灌人，出人洋相通過(guò)這些內(nèi)容，反映了 “內(nèi)強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，外塑企業(yè)

3、形象” 的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果，生動(dòng)展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代 員工的風(fēng)采。不管是中餐還是西餐，無(wú)非是兩方面的禮儀，一是來(lái)自自 身的禮儀規(guī)范，比如說(shuō)餐飲適量、舉止文雅；另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范，比如說(shuō)菜單、音樂(lè)、環(huán)境等。中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分。學(xué)習(xí)中餐禮 儀，主要需注意掌握用餐方式、時(shí)間地點(diǎn)的選擇、菜單安排、 席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個(gè)方面的規(guī)則和技巧。中餐飲食禮儀中常見(jiàn)的用餐方式我們主要介紹宴會(huì)、家宴、便餐、工作餐 （包括自助餐）等 具體形式下的禮儀規(guī)范。1 .宴會(huì)，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)?？梢苑譃?正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。正式宴會(huì)，是一種隆重

4、而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的 飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚 餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音 樂(lè)演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正 式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見(jiàn)于日 常交往。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔 次。一般來(lái)說(shuō)，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著 打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求，而且也不安排 音樂(lè)演奏和賓主致詞。2 .家宴，也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而 言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴 的賓主雙方輕松、自

5、然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促 進(jìn)信任。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來(lái)賓感受 到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主 人充當(dāng)服務(wù)員；或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來(lái)共同招待 客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué)。如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打 扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都 請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好；對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問(wèn)安；對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排，因?yàn)?有的宴會(huì)主人早就安排好了。如果座位沒(méi)定，應(yīng)注意正對(duì)門口 的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者 以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正，腳踏在本