中國(guó)被稱禮儀之邦喝茶禮儀

1、中國(guó)被稱禮儀之邦喝茶禮儀中國(guó)向未被稱為“禮儀之邦”。現(xiàn)代人一提起“禮”，便想 起封建禮教、三綱五常。其實(shí)，儒家思想中的禮，不都是壞的。 比如敬老愛(ài)幼，兄弟禮讓，尊師愛(ài)徒，便都沒(méi)有什么不好。人類 社會(huì)是一架復(fù)雜無(wú)比的大機(jī)器，先轉(zhuǎn)那個(gè)把手，那個(gè)輪子，總要 有個(gè)次序。中國(guó)人主張禮儀，便是主張互相節(jié)制、有秩序。茶使 人清醒，所以在中國(guó)茶道中也吸收了 “禮”的精神。南北朝時(shí)， 茶已用于祭禮，唐以后歷代朝廷皆以茶薦社稷，條宗廟，以至朝 廷進(jìn)退應(yīng)對(duì)之盛事，皆有茶禮。宋代宮廷茶文化的一。種重要形式便是朝廷茶儀。 朝廷春秋 大宴皆有茶議?；兆谮w浩作有文會(huì)圖。無(wú)論從徽宗本身的地 位或這幅畫(huà)表現(xiàn)的場(chǎng)景、內(nèi)容都不可能

2、是一般文人閑常茶會(huì)。圖的下方有四名詩(shī)者分待茶酒，茶在左，酒在右，看來(lái)?xiàng)l的地位還 在酒之上。巨大的方案可環(huán)坐十二個(gè)位次。宴桌上有珍差、果品 及六瓶插花。樹(shù)后石桌上有香爐與琴。 整個(gè)宴會(huì)環(huán)境是在闊大的 廳園之中，決不似同時(shí)期書(shū)齋捧茶，或劉松年盧全烹茶圖、 錢(qián)選玉川烹茶圖那樣自在閑適?？梢?jiàn)，這是禮儀性茶宴。當(dāng) 然，、比朝廷正式茶僅要靈活、自然，而較一般茗飲拘謹(jǐn)?shù)枚?。由此可?jiàn)，文人以茶為聚會(huì)儀式，或朝廷親自主持文上茶會(huì)已是 經(jīng)常舉動(dòng)。所以，在宋史禮志、遼史禮志中，到處 可見(jiàn)“行條”記載。宋史卷一百一十五禮志載，宋代諸王納妃，稱納彩禮為“敲門(mén)”，具禮品陳學(xué)、酒、彩帛之類外, 還有“茗百斤”。這不是一種隨

3、意的行為，而是必行的禮儀。自此以后，朝廷會(huì)試有茶禮，寺院有茶宴，民間結(jié)婚有茶禮， 居家茗飲皆有禮儀制度。百丈以茶禮為叢林清修的必備禮儀。家 禮儀節(jié)中，茶禮是重要內(nèi)容。元代德輝百大清規(guī)中，十分 具體地規(guī)定了出入茶寮的規(guī)矩。如何入蒙堂，如何掛牌點(diǎn)茶，如 何焚香，如何問(wèn)訊，主客坐位，點(diǎn)茶、起爐、收盞、獻(xiàn)茶，如何 鳴板送點(diǎn)茶人規(guī)定十分詳細(xì)。至于增堂點(diǎn)茶儀式，同樣有詳細(xì)規(guī)定。這可以說(shuō)是影響禪宗茶禮的主要經(jīng)典，但同樣也影響了世俗茶禮的發(fā)展。明人丘溶家常禮節(jié)更深刻影響民間茶禮， 甚至影響到國(guó)外。如南朝鮮，至今家常禮節(jié)仍重茶禮。這些茶禮 表面看被各階層、各思想流派所運(yùn)用，但總的說(shuō)，都是中國(guó)儒家 “禮制”思想的

4、產(chǎn)物。茶禮過(guò)于繁瑣，當(dāng)然使人感到不勝其煩，但其中貫徹的精神 還是有許多可取之處。如唐代鼓勵(lì)文人奮進(jìn)，向考場(chǎng)送“麒麟草”， 清代表示尊重老人舉行“百臾宴”，民間婚禮夫妻行茶禮表示愛(ài) 情的堅(jiān)定、純潔等等，都有一定積極意義。當(dāng)然，茶禮中也有陳規(guī)陋俗。舊北京有些官僚，不愿聽(tīng)客人 談話了便“端茶送客”，便是官場(chǎng)陋俗。但總的來(lái)說(shuō)，茶禮所表達(dá)的精神，主要是秩序、仁愛(ài)、敬意 與友誼?，F(xiàn)代茶禮可以說(shuō)把議程簡(jiǎn)約化、活潑化，而“禮”的精 神卻加強(qiáng)了。無(wú)論大型茶話會(huì)，或客來(lái)敬茶的“小禮”，都表現(xiàn)T中華民族好禮的精神。人世間還是多一些相互理解和尊重為最后，我們以盧全走筆謝孟諫議穿新茶詩(shī)，朱總結(jié)儒家的茶道精神。原詩(shī)日：日

5、高文五睡正濃，軍將打門(mén)驚周公?？谠浦G儀送書(shū)信，白綃斜封三道印。開(kāi)緘宛見(jiàn)諫談面，手閱月團(tuán)三百片。聞道新年入山里，蟄出驚動(dòng)春風(fēng)起。天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不放先開(kāi)花。仁風(fēng)暗結(jié)珠-瑕，光春抽出黃金芬。搞鮮格芳旋封裹，至精至好且不容。至尊之余合五公，何事便道小人家。柴門(mén)反關(guān)送俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不繼，白花浮光凝碗面。一碗喉吻湖，兩碗破孤悶。三碗授枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)南汗，生平不平事，盡向毛孔散。五碗肌膚潰，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。山上群他司下土，地位清高隔風(fēng)雨。安如百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。便為諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否

6、？凡論條道者，皆好引此詩(shī)，但多取中間“七碗”之詞，舍去 前后。而這樣一來(lái)，茶人諷諫的積極精神便丟了。盧全彼后人譽(yù) 為茶之“亞圣”，不僅由于他以飽楊沫洋的筆墨描繪出飲茶的意 境，而且特別強(qiáng)調(diào)了儒家的治世精神， 是對(duì)唐代正式形成的中國(guó) 茶文化精神的總結(jié)。這首詩(shī)，實(shí)際分三部分。第一部分以軍將打門(mén)，諫議送茶寫(xiě) 起，表面看是用鋪陳的方法寫(xiě)過(guò)程，但實(shí)際既包括禮儀精神，又 包含倫序與諷諫。諫議送茶，已含“以茶交友”之意，是講條的 對(duì)人際友誼的作用。“天于須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花，”又 含了倫序。有的說(shuō)從這里便開(kāi)始諷諫，其實(shí)，以盧全這位封建文 人說(shuō)，先明倫序更符合他的思想。 而“仁民暗結(jié)”，夸贊茶性“不 奢

7、”，又表達(dá)了儒家仁愛(ài)和養(yǎng)廉的精神。若說(shuō)專以帝王、公侯與 小民飲茶對(duì)比，也未免牽強(qiáng)。詩(shī)人首先以禮儀、倫序、友愛(ài)、仁, 火點(diǎn)出飲茶宗旨，倒更符合其思想實(shí)際。中間當(dāng)然是全詩(shī)精華?！耙煌牒砦菨?rùn)”，還只是物質(zhì)效用?！皟赏肫乒聬灐?，已經(jīng)開(kāi)始對(duì)精神發(fā)生作用了。三碗喝下去，神 思敏捷，李白斗酒詩(shī)百篇，盧生卻三碗茶可得五千卷文字！四腕 之時(shí)，人間的不平，心中的塊壘，都用茶澆開(kāi)，正說(shuō)明儒家茶人 為天地立命的奮斗精神。待到五碗、六碗之時(shí)，便肌清神爽，而 有得道通神之感。表面看，飲到最后似有離世之意，但實(shí)際上，真正關(guān)心人間疾苦的茶人是不可能飛上蓬萊仙山的。所以，筆鋒一轉(zhuǎn)，便到第三層意思，最后是想到茶農(nóng)的巔崖之苦，請(qǐng)孟

8、諫議 轉(zhuǎn)達(dá)對(duì)億萬(wàn)蒼生的關(guān)懷與問(wèn)候。這里，才是真正的諷諫，是表達(dá) 茶人“為生民立命”的精神?？磥?lái)盧全被稱之為“亞圣”也是當(dāng) 之無(wú)愧的了。泡茶端茶接茶的禮儀生活中但凡有朋友或同事到訪， 出于禮貌，總會(huì)給來(lái)者泡上 一杯茶水，以示友好和關(guān)切。炎炎酷日，喝上一口茶水，不僅可 以消除干渴疲乏，而且還能拉近彼此間的距離， 促進(jìn)相互間的情 感交流。但泡茶并不是簡(jiǎn)單的倒杯開(kāi)水，不是隨意丟幾片茶葉就 算是泡茶了。泡茶還包含了如何泡茶、端茶、接茶等多重禮節(jié)， 它不僅能體現(xiàn)出一個(gè)人的人品， 同時(shí)也能反映出主客間的一種情 感信息。首先說(shuō)泡茶。要選擇潔凈的杯子，從外觀上看必須是干凈透 明的，杯子里沒(méi)有茶垢、雜質(zhì)、指紋等之

9、類的異物附著杯子上面， 頭道茶首先要進(jìn)行漂洗，以去除附著在茶葉上的異味雜質(zhì)，使茶葉保持原有的純正，選擇適宜的開(kāi)水進(jìn)行沖泡， 泡出的茶清澈透 明，既耐看又好喝。在現(xiàn)實(shí)中我們也看到一些倒茶者如此泡茶：抓杯子不講究方式，不管手上有沒(méi)有汗?jié)n，直接握住杯口；有的為圖省事，5個(gè)手指伸入杯內(nèi)，一抓一把，也不顧及杯子是否會(huì)留下自已的汗?jié)n、 指紋，抓一把茶葉放入杯中開(kāi)水一沖就算完事，這樣泡出的茶實(shí) 在是不太雅觀，也不會(huì)有人愿意喝。端茶。通常情況下是兩只手端杯子，一來(lái)表示對(duì)客人的誠(chéng)意， 二來(lái)表示對(duì)客人的尊敬。端茶首先要保持身體的協(xié)調(diào)性， 雙手保 持平衡，一只手托住杯底的一個(gè)點(diǎn)，另一只手則扶住茶杯的1/2以下把環(huán)處

10、或杯子的下半部分， 手指切莫觸及杯口，最好是用盤(pán) 托杯這樣會(huì)比較安全，也能保持茶杯的平穩(wěn)，又便于客人從你手 中接過(guò)杯子。在給老人或長(zhǎng)輩倒茶水時(shí)，應(yīng)該雙手端杯，身體略 微前傾，表示對(duì)老人的尊敬。有的人端茶比較隨意，不注重細(xì)節(jié)， 5個(gè)手指一齊上，一把拈住杯口或一只手端杯子， 遞到客人面前， 這樣做對(duì)長(zhǎng)輩或來(lái)者是不夠尊重的。接茶。不僅可以看出一個(gè)人的品性，也能反映出一個(gè)人的道 德素養(yǎng)。在日常交往中，面對(duì)長(zhǎng)者給自已倒水，必須要起身雙手 去接杯子，這樣才顯得對(duì)老人尊敬。如果你不喝茶，事先得給對(duì) 方一個(gè)信息，這樣不至于給對(duì)方增添不必要的煩勞，也是出于對(duì)對(duì)方的一種禮節(jié)。在接受同事或同輩的倒茶時(shí)，可雙手接杯，

11、也 可單手接杯，但說(shuō)聲謝謝還是不可少的?，F(xiàn)實(shí)中我們也常看到這樣的接茶者，由于自已身份地位略高于倒茶者，就對(duì)對(duì)方不屑一顧，認(rèn)為對(duì)方給自已倒水那是應(yīng)當(dāng)?shù)模?有的手也不伸，身如板上釘丁，盡管倒茶者雙手遞上，他也會(huì)做 出一副若無(wú)其事的姿勢(shì)，哪怕是一句謝謝的話也沒(méi)有。其實(shí)主人 端上茶來(lái)，對(duì)你已經(jīng)是一種尊重了，你非但不饋之以情，反而冷 淡相待，這樣做對(duì)敬茶者來(lái)說(shuō)是很不禮貌的， 盡管你的注意力可 能一時(shí)不在倒茶者身上，但至少你要表示出接受或者是謝意的姿 態(tài)，這樣也不至于傷害到主人的情感和自尊。有道是“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎”。以茶待客，需要的是 誠(chéng)意和彼此間的相互尊重， 茶能傳情，更能增進(jìn)彼此間的情感交 流

12、。在筆者看來(lái)，無(wú)論泡茶、端茶、接茶，只要有了誠(chéng)意與尊重， 泡出的茶才會(huì)更加甘甜清爽、耐人尋味。閩北重視茶禮儀和習(xí)俗在閩北，茶習(xí)俗茶禮儀是茶文化的重要內(nèi)容。 自南北朝伊始， 茶葉就成為國(guó)人須臾不可離開(kāi)的日常生活用品，列入老百姓“開(kāi)門(mén)七件事”（柴米油鹽醬醋茶）的其中之一。古人在茶葉種植、 茶葉生產(chǎn)的過(guò)程中，非常注重天時(shí)、地利、人和要素的三位一體， 和諧統(tǒng)一，對(duì)于茶事活動(dòng)也有著一整套的講究， 逐漸形成了祭天、 祭地等有關(guān)于茶的習(xí)俗和禮儀。比如，閩北著名的“喊山”儀式 就是其中之一?！昂吧健眱x式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演 繹為開(kāi)山儀式。元至順二年（公元 1332年），建寧總管在通仙 井之

13、畔建筑一個(gè)高五尺的高臺(tái)， 稱為“喊山臺(tái)”，山上建喊山寺， 供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當(dāng)?shù)毓賳T、場(chǎng)工，登臨喊山臺(tái)， 供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芬！茶發(fā) 芬！”以表對(duì)茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通 仙井的井水會(huì)慢慢上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱通仙井的井水為 “呼來(lái)泉”?！昂吧健眱x式在閩北茶習(xí)俗茶禮儀中具有其獨(dú)特性和深厚的 歷史文化底蘊(yùn)，然而歸根結(jié)底，這一茶事活動(dòng)應(yīng)與當(dāng)?shù)厝说纳a(chǎn)、 生活有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。 在閩北人漫長(zhǎng)的茶事活動(dòng)中， 茶對(duì)人 們的生產(chǎn)生活影響與日俱增， 茶文化元素也漸漸融入了生活。 在 古代，通訊、交通不發(fā)達(dá)，為了獲得更多信息，人們閑來(lái)無(wú)事， 常常聚

14、在一起品茶聊天。 烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、 板栗等零食，對(duì)街頭巷尾之事或評(píng)議言行,或評(píng)頭論足。這說(shuō)明， 茶在融入人們生活的過(guò)程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。 同時(shí)，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語(yǔ)上。比如，張三對(duì)李四 說(shuō)“請(qǐng)你到我家來(lái)喝茶吧”，目的是邀請(qǐng)李四到其家里做客，做 客的內(nèi)容包括說(shuō)話聊天、聯(lián)絡(luò)感情等，而不僅是喝茶而已。茶對(duì)生活的影響，還充分體現(xiàn)在傳統(tǒng)習(xí)俗上。 在過(guò)去閩北人 的婚嫁習(xí)俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這里面也是有講究的。 因?yàn)椴杳缰挥袆偡N下時(shí)才可移植， 一旦生根了再去移動(dòng)，這株茶 的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶 大不移”之意。我們知道

15、，訂婚之后便是結(jié)婚。在過(guò)去，訂婚不 僅要有父母之意、媒妁之言，還要請(qǐng)出德高望重的長(zhǎng)者證婚，邀 請(qǐng)親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當(dāng)插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準(zhǔn)女婿、準(zhǔn)媳婦 的身份開(kāi)始交往了。在閩北，每逢清明祭祀掃墓時(shí)，人們都會(huì)在祖先的墓前擺上一杯酒，奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個(gè)習(xí)俗一直沿襲到現(xiàn)在。在過(guò)去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前,習(xí)慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開(kāi)酒席?？?見(jiàn)，茶在閩北人的傳統(tǒng)習(xí)俗中占有著極其重要的地位。在日常生活中，我們品茶時(shí)十分注重茶禮儀。 茶禮

16、儀總體上 跟我們的文化傳統(tǒng)是相一致的，都有尊者為先、長(zhǎng)者為貴，先尊 后卑、先長(zhǎng)后幼的講究和說(shuō)法。具體來(lái)說(shuō)，不論是坐下喝茶，還 是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長(zhǎng)幼有序這些文化傳 統(tǒng)都被列入了茶禮儀的范疇。 除了受本土文化的影響外， 茶禮儀 還受到外來(lái)文化的影響。 近代以來(lái)，一些外來(lái)文化也融入到了茶 禮儀之中，比如“女士?jī)?yōu)先”這個(gè)舶來(lái)之詞，在從前 ，這個(gè)詞在 茶禮儀中是沒(méi)有體現(xiàn)的。茶禮儀是茶文化的組成部分， 它根植于我國(guó)傳統(tǒng)文化，同時(shí) 受到外來(lái)文化的影響，有著兼容并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著時(shí) 代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動(dòng)之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上?？偠?/p>

17、之，不論是茶習(xí)俗，還是茶禮儀，這些講究都體現(xiàn)了 中華民族的傳統(tǒng)文化，體現(xiàn)了茶以和為貴、有序和諧的本質(zhì)。人 們常說(shuō)茶是和諧的飲料，這句話是不錯(cuò)的。酒后使人鬧，茶后使 人靜，茶理講究表里如一，怡情悅性是茶理的體現(xiàn)。而茶道，實(shí) 質(zhì)上就是主觀思想進(jìn)入客觀行為的過(guò)程。以茶入道，其實(shí)是人與 茶、人與人在交流的過(guò)程中相互印證的一個(gè)過(guò)程。在閩北茶文化中非常的重視茶風(fēng)俗和茶禮儀。在古時(shí)候古人 就把茶看的非常的重要，當(dāng)初有柴米油鹽醬醋茶值說(shuō)， 在閩北就 有著名的“喊山”等儀式之一?！昂吧健眱x式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開(kāi)山儀式。元至順二年（公元 1332年），建寧總管在通仙 井之畔建筑一個(gè)高五尺

18、的高臺(tái)， 稱為“喊山臺(tái)”，山上建喊山寺， 供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當(dāng)?shù)毓賳T、場(chǎng)工，登臨喊山臺(tái)， 供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芬！茶發(fā) 芬！”以表對(duì)茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通 仙井的井水會(huì)慢慢上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱通仙井的井水為“呼來(lái)泉”?！昂吧健眱x式在閩北茶習(xí)俗茶禮儀中具有其獨(dú)特性和深厚的 歷史文化底蘊(yùn)，然而歸根結(jié)底，這一茶事活動(dòng)應(yīng)與當(dāng)?shù)厝说纳a(chǎn)、 生活有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。 在閩北人漫長(zhǎng)的茶事活動(dòng)中， 茶對(duì)人 們的生產(chǎn)生活影響與日俱增， 茶文化元素也漸漸融入了生活。 在 古代，通訊、交通不發(fā)達(dá)，為了獲得更多信息，人們閑來(lái)無(wú)事， 常常聚在一起品茶聊天。

19、烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、 板栗等零食，對(duì)街頭巷尾之事或評(píng)議言行,或評(píng)頭論足。這說(shuō)明， 茶在融入人們生活的過(guò)程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。 同時(shí)，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語(yǔ)上。比如，張三對(duì)李四 說(shuō)“請(qǐng)你到我家來(lái)喝茶吧”，目的是邀請(qǐng)李四到其家里做客，做 客的內(nèi)容包括說(shuō)話聊天、聯(lián)絡(luò)感情等，而不僅是喝茶而已。茶對(duì)生活的影響，還充分體現(xiàn)在傳統(tǒng)習(xí)俗上。 在過(guò)去閩北人的婚嫁習(xí)俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這里面也是有講究的。 因?yàn)椴杳缰挥袆偡N下時(shí)才可移植， 一旦生根了再去移動(dòng)，這株茶 的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶 大不移”之意。我們知道，訂婚之后便是結(jié)婚。

20、在過(guò)去，訂婚不 僅要有父母之意、媒妁之言，還要請(qǐng)出德高望重的長(zhǎng)者證婚，邀 請(qǐng)親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當(dāng)插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準(zhǔn)女婿、準(zhǔn)媳婦 的身份開(kāi)始交往了。在閩北，每逢清明祭祀掃墓時(shí)，人們都會(huì)在祖先的墓前擺上 一杯酒，奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個(gè) 習(xí)俗一直沿襲到現(xiàn)在。在過(guò)去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前， 習(xí)慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開(kāi)酒席?？?見(jiàn)，茶在閩北人的傳統(tǒng)習(xí)俗中占有著極其重要的地位。在日常生活中，我們品茶時(shí)十分注重茶禮儀。 茶禮儀總體上 跟我

21、們的文化傳統(tǒng)是相一致的，都有尊者為先、長(zhǎng)者為貴，先尊 后卑、先長(zhǎng)后幼的講究和說(shuō)法。具體來(lái)說(shuō)，不論是坐下喝茶，還 是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長(zhǎng)幼有序這些文化傳 統(tǒng)都被列入了茶禮儀的范疇。 除了受本土文化的影響外， 茶禮儀 還受到外來(lái)文化的影響。 近代以來(lái)，一些外來(lái)文化也融入到了茶 禮儀之中，比如“女士?jī)?yōu)先”這個(gè)舶來(lái)之詞，在從前 ，這個(gè)詞在 茶禮儀中是沒(méi)有體現(xiàn)的。茶禮儀是茶文化的組成部分， 它根植于我國(guó)傳統(tǒng)文化，同時(shí) 受到外來(lái)文化的影響，有著兼容并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著時(shí) 代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動(dòng)之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。不管茶禮儀還是茶風(fēng)俗

22、，都有體現(xiàn)出我們中華名族的傳統(tǒng)文 化。土家人茶禮土家人視茶葉為靈物，認(rèn)為山有山神，茶有茶神，形成了本 民族獨(dú)特的茶文化。神圣的敬茶土家人禁忌將茶潑在地上，否則即玷污茶神。抓茶葉要“凈手”，即先洗手然后才能動(dòng)茶葉?！安?不欺客”，倒茶時(shí)依順序，一杯一杯端給客人，哪怕是抱在懷中 的嬰兒也有份?！安韫鲀浩?，客到齊?！奔床璞腥舫霈F(xiàn)未立的 茶梗，預(yù)示著客人還沒(méi)到齊。若出現(xiàn)的茶梗懸浮在空中，表示客 人到齊了。無(wú)論是種茶，摘茶，都有講究，俗話說(shuō)“陽(yáng)坡的木瓜， 陰坡的茶”?！凹矣形鍒@（果菜茶竹麻），不愁沒(méi)錢(qián)”；“春茶 苦，夏茶澀，秋茶好喝無(wú)人摘”等。最神圣的是用茶水敬神靈， 除夕敬亡靈、財(cái)神灶神等，都必須用

23、茶水。獨(dú)特的泡茶與享受土家人的茶具不同一般，泡茶的茶罐為專 門(mén)燒制的土罐，即喝烤罐茶。先架上昂昂大火，一邊燒開(kāi)炊壺的 水，一邊將茶罐放于火上烤干，等茶罐發(fā)燙了再放進(jìn)茶葉，邊搖 邊烤，直到滿屋子溢出茶香，才將炊壺的開(kāi)水倒上少許“發(fā)窩子”“窩子”發(fā)好，然后再將茶罐里注滿水，文火緩烤，煮出茶汁。這樣泡出的茶特別香，喝上一口可以讓唇齒間的茶香保留一整 天。喝茶也講究“頭道水，二道茶”；“頭杯渣，二杯茶"。喝 茶時(shí)還要喝出響動(dòng)，深吸氣，不僅讓茶香在嘴里多回味，而且深 深地吸進(jìn)肺中，讓五臟六腑都得到享受后，才吞咽下去。繁多的茶禮土家人的茶禮繁多。 僅就家庭的茶禮來(lái)講，飯前 的小吃叫“吃茶”，結(jié)婚

24、、做壽或生娃的酒席也叫“吃茶”。待 客有雞蛋茶、葛粉茶、面食茶等，給人送禮叫“茶禮”。娶了新 媳婦，公爹公婆要給茶錢(qián)。新媳婦進(jìn)門(mén)后的第一天早晨給公爹公 婆各敬一杯茶，公爹公婆喝茶后給回禮叫“茶錢(qián)”。土家人最高 貴的茶禮是“施茶”，在稻場(chǎng)邊放上一缸茶水及茶杯，讓過(guò)路人 隨意取用叫“施茶”，此習(xí)俗保留至今。茶藝茶禮茶與藝沏茶時(shí)在杯中放置茶葉有三種方法。日常沏茶習(xí)慣都為先放 茶葉，后沖入沸水，此稱為“下投法”；沸水沖入杯中約三分之 一容量后再放入茶葉，浸泡一定時(shí)間后再?zèng)_滿水， 稱“中投法”； 在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為“上投法”。對(duì)身骨重實(shí)、條索緊結(jié)、芬葉細(xì)嫩、香味成分高，并對(duì)茶湯 的香氣和茶

25、湯色澤均有要求的各類名茶，可采用“上投”法；茶 葉的條形松展、比重輕、不易沉入茶湯中的茶葉，宜用“下投” 或“中投”法。對(duì)于不同的季節(jié)，則可以“秋季中投，夏季上投,冬季下投”的方法參考應(yīng)用細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，以85度左右的水沖泡為宜。如沏碧螺春、 明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切 勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用 90至95度的開(kāi)水沖泡；紅 茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出 其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡 2-3分鐘為佳，勿超過(guò)5 分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水 沏茶。茶與禮敬茶很講禮節(jié)，首先一定要在與客人寒暄問(wèn)好、安排客人落 座后，才能沏茶。主人親自沏茶則是對(duì)客人的最佳禮貌，茶具要清潔，茶杯內(nèi)外不能有絲毫污垢，即使洗滌過(guò)的茶具，沏茶前最好也要當(dāng)著客 人的面用清水蕩滌，以示尊重。水以現(xiàn)燒的最好。如沏名貴綠茶，選用玻璃茶杯，不加蓋； 如沏好紅茶、花茶或普通綠茶，選用白瓷杯，加杯蓋；如沏烏龍 茶，則宜用小陶壺、小茶杯。取茶時(shí)不能用手抓，要