智慧樹知到《調(diào)酒藝術(shù)》章節(jié)測(cè)試答案

1、智慧樹知到調(diào)酒藝術(shù)章節(jié)測(cè)試答案 智慧樹知到調(diào)酒藝術(shù)章節(jié)測(cè)試答案第一章1、調(diào)酒師英語稱為（ ）。A: BarB:bartendingC:bartenderD:waiter正確答案：bartender2、調(diào)酒師在示瓶時(shí)，應(yīng)該用左手托住瓶底，右手扶住瓶頸，呈（ ）角把商標(biāo)面向賓客。A:30B:45C:60D:90正確答案：453、吧匙放入或拿出杯中時(shí)，（ ）應(yīng)向上。A:吧匙正面B:吧匙背面C:吧匙側(cè)面D:沒有規(guī)定正確答案：吧匙背面4、花式調(diào)酒是起源于（ ）的一種新型的調(diào)酒方式。A:中國(guó)B:英國(guó)C:美國(guó)D:法國(guó)正確答案：美國(guó)5、 根據(jù)國(guó)家旅游局、國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心于2010年修訂和發(fā)

2、布的調(diào)酒師職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)酒師分為（ ）個(gè)等級(jí)。A:二B:三C:四D:五正確答案：五6、葡萄酒品鑒與營(yíng)銷是（ ）的基本技能要求。A:高級(jí)調(diào)酒技師B:調(diào)酒技師C:高級(jí)調(diào)酒師D:中級(jí)調(diào)酒師正確答案：高級(jí)調(diào)酒技師7、酒會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)施是（ ）的基本技能要求。A:高級(jí)調(diào)酒技師B:調(diào)酒技師C:高級(jí)調(diào)酒師D:中級(jí)調(diào)酒師正確答案：高級(jí)調(diào)酒師8、 按國(guó)家職業(yè)技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，咖啡師可以分為（ ）類。A:一B:二C:三D:四正確答案：四9、開店指導(dǎo)與經(jīng)營(yíng)管理是咖啡師（ ）需要掌握的基本技能。A:技師B:高級(jí)C:中級(jí)D:初級(jí)正確答案：技師10、 沖泡咖啡用水一般不用（ ）。A:純凈水B:磁化水C: 礦泉水D:蒸餾水正

3、確答案：礦泉水第二章1、構(gòu)成雞尾酒主體，決定雞尾酒酒品風(fēng)格和特色的是雞尾酒的（）。A:含酒精輔料B:不含酒精輔料C:基酒D:裝飾物正確答案：基酒2、基酒在配方中的份量比例有各種表示方法，國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)統(tǒng)一以份（part）為單位，一份為（ ）毫升。A:50B:40C:30D:25正確答案：303、白蘭地的主要生產(chǎn)原料是（ ）。A:龍舌蘭B:甘蔗皮、渣、廢蜜C:谷物D:葡萄正確答案：葡萄4、朗姆酒的主要原料是（ ）。A:龍舌蘭B:甘蔗皮、渣、廢糖蜜C:谷物D:葡萄正確答案：甘蔗皮、渣、廢糖蜜5、（ ）是金酒中的著名品牌.A:摩根船長(zhǎng)B:杰克丹尼C:人頭馬D:哥頓正確答案：哥頓6、白蘭地按地區(qū)劃分為

4、（ ）。A:干邑和雅文邑B:波爾多和勃艮第C:大香檳區(qū)和小香檳區(qū)D:蘇格蘭和愛爾蘭正確答案：干邑和雅文邑7、下列說法不正確的是：（ ） 。A:任何一款雞尾酒都必須嚴(yán)格按其配方調(diào)制B:在調(diào)酒過程中必須使用量酒器，切忌隨手亂倒；C:調(diào)酒時(shí)使用蛋清是為了酒品的味道更滑潤(rùn)；D:調(diào)酒所用輔料必須新鮮優(yōu)質(zhì)正確答案：調(diào)酒時(shí)使用蛋清是為了酒品的味道更滑潤(rùn)；8、法國(guó)乃至全世界最著名的白蘭地產(chǎn)地是（ ）。A:波爾多B:勃艮第C:雅文邑D:干邑正確答案：干邑9、干邑等級(jí)中的XO表示用陳釀（ ）年的干邑勾兌而成。A:3B: 2030C:50130D:80150正確答案：5013010、白蘭地中"拿破侖

5、9;表示陳釀（ ）年。A:3B:5C:6D:10正確答案：6第三章1、鮮奶油的脂肪含量最高和最低分別為（ ）。A:50% 35%B:40% 25%C:60% 35%D:50% 25%正確答案：D2、云南普洱茶是一種發(fā)酵后的茶，它屬于（ ）。A:紅茶B:綠茶C:黑茶D:烏龍茶正確答案：C3、屬于碳酸類飲料的一組是（ ）。A:雪碧 可樂 橙汁 礦泉水B:湯力水 七喜 蘇打水 可樂C:蘋果西打 干姜水 蒸餾水 菠蘿汁D:湯力水 干姜水 純凈水 雪碧正確答案：B4、茅臺(tái)酒是（ ）風(fēng)格的白酒。A:米香型B:清香型C:濃香型D:醬香型正確答案：D5、Aleaander雞尾酒的載杯是（ ）。A:柯林杯B:利

6、口杯C:雞尾酒杯D:白蘭地杯正確答案：C6、Dry Martini雞尾酒以（ ）為裝飾物。A:紅櫻桃B:橄欖C:檸檬D:薄荷葉正確答案：B7、啤酒一般酒精含量為（ ）。A:3%8%B:5%8%C:8%14%D:5%14%正確答案：A8、世界著名的兩大開胃酒產(chǎn)地是（ ）。A:法國(guó) 意大利B:法國(guó) 英國(guó)C:美國(guó) 英國(guó)D:德國(guó) 美國(guó)正確答案：A9、下面著名品牌中，屬于味美思的是（ ）。A:馬提尼B:安哥斯特拉苦酒C:金巴利D: 杜本內(nèi)正確答案：A10、苦味酒的酒精含量一般在（ ）。A:3%8%B:10%15%C:16%24%D:20%40%正確答案：C第四章1、下面不屬于調(diào)酒器具的是（ ）。A:搖酒

7、壺B: 濾冰器C:冰桶D:醒酒器正確答案：D2、熱飲類雞尾酒調(diào)制時(shí)，溫度不宜超過（ ），否則會(huì)使酒精蒸發(fā)掉。A:78.3B:87.3C:100D:37.8正確答案：A3、調(diào)和法的英文是（ ）。A:ShakingB:StirringC:BuildingD:Blending正確答案：B4、下列說法正確的是：（ ）。A:調(diào)酒時(shí)放料順序應(yīng)遵循先主料后輔料的原則；B:往酒杯中倒酒要留出調(diào)制一杯以上同類酒品，也必須單杯調(diào)制C:往杯中倒酒時(shí)，一般需要留出離杯口1/7空間用于裝飾；D:調(diào)酒時(shí)，最好先將載杯置于吧臺(tái)上，盡量讓客人看到你的調(diào)酒動(dòng)作。正確答案：D5、（ ）是把酒水與碎冰按配方中的分量倒進(jìn)電動(dòng)攪拌機(jī)中

8、，啟動(dòng)電動(dòng)攪拌機(jī)調(diào)制雞尾酒的方法。A:搖和法B:兌和法C:調(diào)和法D:攪和法正確答案：D6、 調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到( ) 。A:"五講四美'B:忠于職守、知法懂法C:愛店如家、禮貌待人D:忠于職守、禮貌待人正確答案：B7、按( )分類，雞尾酒可分為長(zhǎng)飲類雞尾酒和短飲類雞尾酒。A:餐飲搭配B:飲用時(shí)間和場(chǎng)合C: 雞尾酒的容量和酒精含量D:基酒的種類正確答案：C8、根據(jù)雞尾酒的酒精含量和雞尾酒分量分類，可分為（ ）。A:調(diào)制雞尾酒、預(yù)調(diào)雞尾酒和沖調(diào)雞尾酒B:冰鎮(zhèn)雞尾酒、常溫雞尾酒和熱飲雞尾酒C:長(zhǎng)飲雞尾酒和短飲雞尾酒D:餐前雞尾酒、餐后雞尾酒和佐餐雞尾酒正確答案：C9、

9、長(zhǎng)飲類雞尾酒等混合飲料中，基酒用量較少，通常為（ ）。A:1/2盎司B:1盎司C:3/2盎司D: 2盎司正確答案：B10、標(biāo)準(zhǔn)酒度是（ ）發(fā)明的。A:吉西奈瑞B(yǎng):皮爾路吉培撒C:克拉克D:蓋呂薩克正確答案：D第五章1、Long Island Iced Tea雞尾酒用（ ）方法調(diào)制。A:ShakingB:StirringC:BuildingD:Blending正確答案：B2、Alexander雞尾酒用（ ）方法調(diào)制。A: ShakingB:StiringC:BuildingD:Blending正確答案：A3、B52使用的載杯應(yīng)該是（ ）。A:Cocktail GlassB:Juice GlassC:Shot GlassD:Mixing Cup正確答案：C4、酒會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)施是（）的基本技能要求。A:高級(jí)調(diào)酒技師B:調(diào)酒技師C:高級(jí)調(diào)酒師D:中級(jí)調(diào)酒師正確答案：A5、 國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)成立于（ ）。A:1933年B:1951年C:1953年D:1954年正確答案：B6、用于裝飾的水果皮一般厚度、寬度、長(zhǎng)度分別厘米為（ ）厘米。A:5 0.5 23B:5 1 12C:1 1 12D:5 1 23正確答案：A7、Bloody Mary雞尾酒以（ ）為基酒。A:金酒B:伏特加C:白蘭地D:威士忌正確答案：B8、曼哈頓據(jù)說是由誰創(chuàng)制的（ ）