你需要的,35種日照海鮮河鮮做法,滿足你一年365日不同口味!

1、你需要的， 35種日照海鮮河鮮做法， 滿足你一年 365 日不同口味！辣炒花蛤食材：花蛤 1500 克，香蔥 4 根輔料：魚露 2 茶匙，白葡萄酒 3湯匙，麻辣香鍋底料半袋，湯 2 茶匙，番 茄沙司 3 湯匙，醬油少許，蒜蓉醬 2 茶匙，白胡椒碎少許， 麻椒 10-15 顆，水淀粉。做法： 1、將除了香蔥、白葡萄酒和 花蛤之外的所有調料放置在一個碗中攪拌均勻； 2、熱油， 加入香蔥和麻椒炒香，然后加入花蛤，之后把混合醬料汁倒 進去； 3、加入白葡萄酒，攪拌均勻，然后悶上鍋蓋3分鐘，花蛤會自動打開殼，不打開的扔去，翻炒2 分鐘，讓花蛤入味，而后加水淀粉，湯汁粘稠即可出鍋了。油燜大蝦食材： 新鮮大

2、蝦，姜，蔥輔料：獨蒜，八角，桂皮，小茴香，豆蔻， 草果，香葉，公丁香，芫荽，陳皮，砂仁，花椒，干辣椒， 啤酒一罐，醬油，黑胡椒做法： 1、油鍋燒熱，放入姜片， 蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因為是油燜所以稍微 多一點），熬兩分鐘香料。 2、油燒熱后倒入處理好的龍蝦， 翻炒到蝦殼變紅。 3、 加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒 入醬油調咸淡。 4、 蓋上鍋蓋轉小火燜熟蝦子到湯汁收干到 原來的五分之一左右。 5、 加入黑胡椒粉調味， 撒上蔥起鍋。 洋蔥魷魚花食材：魷魚 400 克，洋蔥輔料：油，鹽，姜，蒜， 生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，白糖，生粉各適量做法：1、洋蔥切小條 魷魚清理好后切小條后 用

3、熱水快速燙一下 2、 炒鍋入油 大火 倒入洋蔥炒幾下 再倒入魷魚條一同翻炒 3、 加入一點點生抽、少糖、少鹽 給一點兒熱水 劃炒即可起鍋 可以灑一點兒川椒粉。雙椒炒蝦仁食材：新鮮蝦仁（最好買 新鮮的蝦自己剝） ，胡蘿卜，青椒，紅椒做法： 1、剝好的蝦 仁里加入料酒，生粉，和蔥姜粉（如果沒有蔥姜粉用姜末代 替也行）攪拌均勻后，腌制 15 分鐘。 2、胡蘿卜切片，青椒 紅椒切片。 3、把研制好的蝦仁拿出用水沖洗干凈。 4、起油 鍋，待油熱后放入胡蘿卜，翻炒幾下，然后放入蝦仁，放入 鹽，繼續(xù)翻炒后， 放入青椒紅椒， 等到青椒紅椒去掉生味后， 就可以出過了。油爆醬油蝦食材：蔥、大蝦、姜輔料：糖、 雞精

4、、鹽、醬油、黃酒、醋做法： 1、洗凈蝦，剪去蝦腳， 仔細把泥腸和不干凈的東西沖洗干凈后，用廚房紙吸干水分 再晾一會兒。 2、用鹽、糖、黃酒、醬油、醋兌一小碗料汁。 醬油和醋要少放，黃酒要多。 3、鍋中倒油，油量要大。開 大火，待油鍋邊有青煙冒出，油溫很高時，關中火。4、開始炸蝦。待蝦已完全變色，有噼啵的聲音響起，即可撈起。 控油。 5、鍋中留底油，先爆香蔥姜，再將炸過的蝦放進鍋 內，翻炒幾下。 6、倒入料汁，開大火，收一收汁，即可關 火。椒鹽帶魚食材：花椒、鹽、青花椒、帶魚、油做法：1、帶魚洗凈后控水份，用廚房紙把帶魚表面水份粘干。將帶魚 表面均勻的撒上一層薄淀粉，靜置。 2、制作花椒鹽。平底

5、 鍋燒熱，放進兩種花椒，開中火，慢慢焙干，不停地晃動鍋 子，直到兩種花椒的顏色變成微褐色，關火。不急于盛出花 椒，利用過重的熱氣繼續(xù)加熱花椒，直到變涼后，把花椒倒 在砧板上，用搟面杖搟碎，因為花椒已經很酥脆隨意不用費 力就可以碾碎它。再加一點鹽，攪拌均勻，即可。 3、熱鍋 倒油，油量不要像炸帶魚時那么多，可是也要比煎帶魚的油 要多，油溫升高后，放入帶魚，慢火炸制，一面炸好再炸另 一面，注意：每塊帶魚只翻一次。帶炸至微微金黃時，即可 撈出控油， 趁熱撒上花椒鹽， 就可以了。 孜然烤魷魚須食材： 魷魚須 300 克輔料： 食鹽 3 克 醬油 2 匙 色拉油適量 蔥花 2 克 姜絲 2 克 （魷魚一

6、定要泡洗干凈，黑色的腥膜也最好是去 掉）。做法： 1、魷魚洗凈后取魷魚須； 2、燒開水燙魷魚須取 出后改好刀； 3、鍋里加油炒香蒜、蔥加入魷魚須，加醬油 后撒入一些孜然粉，出鍋 毛豆炒蝦仁食材：蝦 200g 輔料： 毛豆200g、姜適量、蔥適量、蒜適量調料：水淀粉適量、醬 油適量、豆瓣醬適量、白砂糖適量、番茄醬適量、水適量、 白酒適量做法： 1、用鹽水洗蝦，去除蝦仁的泥腸和外殼， 粘上醬油、酒及淀粉。將大蔥、生姜和大蒜切成碎末。煮毛 豆，然后剝出。 2、用熱油炒大蔥、姜、大蒜，待香味出來 后，放入豆瓣醬，再放蝦，炒至是變色后，倒入混合調料， 然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起鍋時沿鍋邊澆些香油。

7、蝦仁西蘭花食材：西蘭花 100 克，大蝦 200 克輔料：蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 干辣椒 3個 花椒 20粒 彩椒 1/4個 鹽 1 小勺 雞精 1/3 小勺做法： 1 、大蝦去掉蝦須和蝦線，沖 洗干凈瀝干水分。 2、西蘭花切成小塊，莖部也去掉硬皮切 片。 3、西蘭花入沸水焯燙一下，過涼水瀝干水分。4、蔥姜蒜切末，干辣椒和花椒備好，彩椒切塊。 5、鍋內放油，放 入蔥姜蒜末和干辣椒花椒炒香。 6、然后放入大蝦爆炒。 7、 蝦變色后再翻炒一分鐘，放入西蘭花翻炒。 8、放入彩椒翻 炒。 9、調入鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。海參蒸蛋食材： 雞蛋 3 個，泡發(fā)好的海參 1.5 個，小蔥 2 根，鹽，

8、生抽，香 油少許。做法： 1、 準備好材料，海參切小粒，香蔥切碎。 2、雞蛋打散后加入少許鹽。 3、調入 1:1 的溫開水。 4、將蛋 液用濾網過濾一下。 5、倒入蒸碗中。 6、 將 1/2 的海參加入 蛋液中。7、 碗蓋好或覆保鮮膜， 水開后轉中火蒸 8-10 分鐘， 再將余下 1/2 海參粒放入碗中再蒸 3-5 分鐘。 8、出鍋后撒小 蔥碎，滴入生抽和香油即可。 TIPS:1 、如果是干海參要提前 泡發(fā)。 2、蛋液過篩，蒸出的蛋羹才會細膩。 3、溫開水的加 入量，我喜歡 1:1 的，最多加到 1:1.5，否則就太稀軟了。 4、 蒸碗蓋蓋子或覆保鮮膜是防止水滴入，表面平整。蔥油蝦食 材：鮮活

9、基圍蝦 1 盤、香蔥 1 小把輔料：精鹽、料酒、豉油、 胡椒粉、研磨胡椒碎做法： 1、將買回的鮮活基圍蝦洗凈， 剪去蝦須，控干水分后平鋪盤中放置冰箱冷凍15 分鐘； 2、將蝦取出剝殼，剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀，剝殼后的蝦從蝦背上開一刀，抽出泥腸備用； 3、小蔥摘選洗凈，切 末備用； 4、鍋燒熱注油（植物油） ，小火將蔥末炸香制成蔥 油，連蔥帶油一同倒入小碗中，調入精鹽、少許胡椒粉攪勻 備用； 5、開背剔除蝦線后的基圍蝦放入大碗中，撒上少許 現磨黑胡椒，淋上少許料酒抓勻； 6、將煎鍋燒熱抹一層薄 油，將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香，淋少許豉油，澆上 1 勺蔥油，兜炒均勻起鍋。白灼蝦食材：活蝦、

10、生姜3 片、鹽2 克、生抽、熟芝麻、油適量。做法： 1、活蝦洗凈控干水。 2、鍋中接適量涼水（多接一些，至少要沒過蝦） ，丟 3 片姜 進去，大火燒開后將蝦倒入水中，水里撒2 克鹽。 3、開中火煮 5-6 分鐘，蝦皮完全變紅后關火， 撈出裝盤， 瀝掉水份。 蝦的家常做法 4、制作蘸料：小碗中倒入適量生抽和炒熟的 芝麻，鍋中倒少許油，將油燒至十成熱后慢慢倒入醬油碗里 即可。清蒸多寶魚食材： 多寶魚 1 條 蔥絲、紅椒絲（裝飾 用） 適量輔料：蔥段、姜片 適量，蒸魚豉油 3 湯匙 ，蔥 油澆汁 少許做法： 1、鮮活的多寶魚宰殺洗凈； 2、盤內放 入幾根蔥段和姜片，使魚和盤子之間有空隙，可以使蒸汽流

11、 通； 3、把多寶魚放在蔥段上，在魚身劃幾道柳葉刀，上面 也放些蔥段和姜片； 4、鍋中燒開水，放入蒸制 8-9 分鐘，時 間不要長； 5、此時可以用小鍋熬制少許蔥油； 6、魚蒸熟后 取出，去掉上面的蔥段姜片，淋上適量蒸魚豉油；7、碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁； 8、撒上青蔥絲即可。清蒸鱸魚食材：鱸魚1條（約600g）,大蔥白、胡蘿卜、香蔥葉各 適量輔料：蒸魚豉油適量，食用油適量，蔥姜蒜適量，鹽適 量，胡椒粉適量做法：1 、鱸魚治凈：內臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜；魚鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液 去凈，用剪刀刮徹底去除內臟、血污、魚鱗、黏液，是 去魚腥的關鍵。 2、從魚腹部剖開，保持背部

12、連接； 3、正面 打劃刀，斜刀約 45 度，打至魚骨； 4、兩面薄薄抹上一層鹽 和胡椒粉，腌制 5分鐘； 5、蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜； 6、 蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥姜片； 7、蒸鍋大火上 汽后，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸 5 分鐘。 5 分鐘后關火，燜 3 分鐘，立即將魚取出； 8、蒸魚的時候可 以準備配料：大蔥白切細絲、胡蘿卜（一點點）切細絲、香 蔥葉（一點點）切細絲； 9、切好的絲絲放進冰水中略浸； 10、立即取出控水備用； 11 、蒸好的魚揀去蔥姜不要，并倒 掉蒸盤內的水分（我換了一個盤子） ；12、 均勻澆上適量蒸 魚豉油，并撒上蔥絲、胡蘿卜絲； 13、另起一鍋燒

13、熱適量花 生油，燒的熱一點兒，要微微冒油煙； 14、將熱油趁熱澆在 魚身和蔥絲上，聽到“滋滋”的聲響，蔥香四溢，即可。蝦 仁蒸蛋食材：雞蛋 2 個、蝦 7 只輔料：高湯適量、姜蔥蒜適 量、醬油適量小貼士：1、用篩網濾去氣泡，可以讓蒸蛋更加細膩。 2、蝦仁經過腌制口感會非常脆滑，是這道菜的精 髓之處。做法： 1 、 蝦剝殼去腸泥，切小段，再加點鹽和料酒、姜蔥腌制一會兒 2、用小碗溫水加入史云生濃醇高湯成 就一碗高湯 3、雞蛋碗中打散，加入高湯攪拌均勻，對蛋和 高湯水的比例大約 1： 24、用篩網將蛋液過濾幾次，這樣做 出來的蒸蛋才細膩 6. 蒸碗包上保鮮膜，在上面用牙簽叉幾 個洞，放入燒開的鍋用

14、中小火蒸5、五分鐘左右蛋液表面凝結，打開保鮮膜，擺上蝦仁粒，再蓋上保鮮膜蒸至熟6、 在蒸蛋上澆一大勺味極鮮醬油 7、 撒上蔥花即可韭菜魷魚食 材：魷魚 1磅 韭菜 150 克輔料：鹽 適量 料酒 少許做法： 1、鮮魷魚剖開，先切段，飛水，撈出；韭菜切段。 2、油燒 熱，放入韭菜薹，加鹽快炒，沿鍋邊灑一點水，炒到韭菜變 軟味道散出來時，放入鹽，炒勻即可。鹽水蝦食材：蝦 300 克。輔料：姜 5 片，蒜頭 3 粒，鹽 1 匙，酒 1 大匙，白胡椒 粉少許。做法： 1、蝦瀝干水分，放入大碗中，加入調味料， 攪拌均勻。 2、蝦取出擺在盤的四周（頭朝外，尾朝內），覆上微波薄膜，以強功率蒸 3 分鐘即可。

15、清蒸鯧魚食材：白鯧 魚 1 條（約 600 克）。輔料：蔥絲、姜絲、紅辣椒絲各適量； 酒、味精、醬油、色拉油各適量；鹽少許。做法：1、鯧魚兩面各劃兩斜刀，用鹽腌半小時。 2、把調味料 A 灑在魚上， 淋上調味料B，覆上微波薄膜，用強功率煮6分鐘即可。香煎鱈魚食材：鱈魚 200 克輔料：干淀粉 適量、 胡椒粉 少 許、油 適量、葡萄酒 10 克、 鹽 適量、 番茄醬 適量小貼 士：煎之前最好把鱈魚的水分吸干。做法：1、準備好解凍好的鱈魚。 2、將鱈魚均勻抹上鹽、黑胡椒粉，倒入葡萄酒， 腌制十幾分鐘。 3、均勻拍上干淀粉。 4、鍋燒熱加入適量油 燒到 5 成熱。 5、加入鱈魚塊，煎至兩面發(fā)黃，中火

16、煎熟出 鍋。 6、出鍋后擠上番茄醬，裝點上黃瓜、西紅柿即可。鯧 魚蒸咸蛋食材：鯧魚 1 條咸蛋 2 個胡蘿卜輔料： 20 克油 2 勺鹽 1 勺料酒 1 勺蒸魚豉油 2 勺胡椒粉 1 小勺蔥姜蒜 適 量做法： 1、鯧魚去肚腸洗凈，身上切十字刀花。 2、蔥姜蒜、 胡蘿卜切絲。 3、鯧魚身上沫點鹽，放料酒、胡椒粉、姜蒜 抹勻，打入咸蛋腌 10 分鐘。 4、鍋中水煮開放入鯧魚，大火 蒸 10 分鐘。 5 、取出倒掉多余的水分，去掉姜蒜，放蒸魚豉 油。 6、撒上胡蘿卜絲、蔥絲，鍋中放油燒熱，澆在蔥花上 即可。辣子鱈魚丁食材：狹鱈魚350g、蔥姜蒜50g、干辣椒80g、花椒25g。輔料：油適量、鹽 0.

17、5茶匙、生抽0.5茶匙、 黑胡椒粉少許、豆瓣醬 1湯匙、香酥炸粉120g。做法：1、 狹鱈魚切小塊，加入鹽，生抽（在不影響色澤的情況下，放 極少極少），黑胡椒粉腌制。 2、準備香酥炸粉（這個超市有 售），準備一份干粉，一份濕粉（比例為 50 克香酥炸粉 +75 克水調勻），先把狹鱈魚塊沾上干粉，再把它放入面漿中裹 上一層。 3、油燒至七成熱，下鍋炸制。4、炸至金黃撈出控油。 5、鍋內放少許油潤鍋，把干辣椒，花椒，蔥姜蒜下鍋 煸炒出香味。 6、舀 1 勺豆瓣醬炒香后要放極少量的水，作 用是稀釋豆瓣醬，使它更好地包裹住狹鱈魚。 7、把炸好的魚塊與香蔥碎回鍋。 8、炒勻，即可出鍋盛盤。蒜蓉扇貝食 材

18、：扇貝 3 只 1 人一只。（飯店里都是一只切開變二只的。 ） 輔料：鹽 3 克 料酒 20 克 胡椒粉 少許 耗油 10ml 蒜泥 30 克 紅椒半只 香蔥 3 根做法： 1 、 扇貝切開取肉，找把刷子 把貝殼里里外外都刷干凈。這個是要用來當容器的。2、扇貝用鹽搓洗干凈，再放入少量的鹽腌漬入味。3、放入黃酒，把扇貝泡上去腥氣。也可以放二片姜。 4、 把蒜切成細沫， 紅椒切成小丁，蔥切成細花。 5、把圖片 4 中的三沫倒入油 鍋中煸炒一下，這就是蒜香濃但不辣的秘訣哦。6、加一點胡椒粉一起煸一下，更鮮更美味哩。 7、 把泡發(fā)的龍口粉絲 卷成小卷放在貝殼里。 8、放上扇貝肉和黃。其他部位我都 沒有

19、采用。 9、每只上面倒入二滴蠔油。哈哈，這個味夠美 啦。10、把煸好的三沫分別放入扇貝上。 11、上鍋蒸 5 分鐘， 不要時間長哦、扇貝很容易熟的。 12、蒸好的扇貝放上一根 新蔥，將火燒熱后，用勺子取一勺燙一下。紅燒鯽魚主料： 鯽魚：中等大小一條小蔥：七八根 姜片：適量 大蒜： 4-5 瓣 青紅椒：適量 干香菇： 3 個 干辣椒： 3 個 香菜輔料： 海天高鮮生抽： 1 大勺 老抽：1 小勺 白酒或者料酒： 適量 胡 椒粉： 1 小勺 鹽：適量 海天甜醋： 1 大勺做法： 1、新鮮的 鯽魚宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便于入味，把魚籽 和魚肚塞進肚子里，然后在魚的表面抹上一層鹽，倒入料酒

20、或者白酒，撒上胡椒粉，腌制 15 分鐘以上。 2、腌魚的時候來準備配料，小蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，青紅椒和 干香菇都切小粒。 3、接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把腌好 的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘后，輕輕的 晃動鍋子，魚可以動了說明已經定型好，輕輕的翻過來，煎 另一面，煎魚不能著急，得慢慢來。魚煎好后盛出備用。4、鍋里倒油，六七成熱的時候放入蔥姜蒜和干辣椒煸炒，出香 味以后放入青紅椒，翻炒片刻加入海天 365 高鮮生抽，再加 入少許老抽調色。 5、倒入熱水，嘗一下味道放入適量鹽， 湯汁可以稍稍咸一點，接著放入煎好的魚，調入海天甜醋， 燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上

21、，中間翻 面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了。海蟹蒸蛋 食材：海蟹 1 只、蛋 3 個、蔥花少許、蒸魚豉油 1/2 小匙、 油 1/2 小匙。做法： 1、螃蟹洗干凈后，切成塊，蟹鉗略拍， 并入沸水汆燙 3 秒鐘撈出。蛋打散，過濾掉雜質待用； 2、 汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到 40 度左右，不燙手 待用； 3、將蛋液與汆燙螃蟹的水按照 1：2的比例攪勻，倒 入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約 12 分鐘至熟即可； 4、小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒 入蛋中，并撒上蔥花即可。爆炒蟶子食材：蟶子 500 克、茶 樹菇 200 克、姜 3 片、蔥 3 根、蒜 2 瓣

22、 青椒一個 紅尖椒一 個（不吃辣的不放） ，輔料：鹽適量，蠔油， 1 勺。 1、冷水 鍋中放入三片姜，三根小蔥和蟶子，開始汆燙。 2、把菜配好。左邊是新鮮的茶樹菇，洗衣凈切段。右邊是汆燙好的蟶子，配菜青椒和調味點綴的紅椒。 3、把蒜爆香。蒜要先放 油鍋里炸到金黃色，這樣才能充份把蒜的香氣釋放出來。4、先煸炒青椒和茶樹菇，后放蟶子。炒鍋內油燒至 5 成熱，放 入青紅椒和茶樹菇煸炒，到半熟的時候，再倒入蟶子。放入 鹽和蠔油調味就行了。 開屏魚食材： 武昌魚 1 條輔料： 食鹽、 醋、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、白糖、白胡椒、植物油，適 量做法： 1、魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用） ，剪掉魚鰭。然后 從頭部

23、的切口處掏出魚肚內部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時 候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹2、從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口 間隔 0.5cm-1cm 。一直切到魚尾處 3、切好的魚均勻抹上鹽， 再灑上料酒，腌 15 分鐘 4、蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部 5、放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚 身上擺上一層蔥姜絲 6、將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸 5-7 分鐘，之后關火不開蓋，再燜 2 分鐘（虛蒸） 7、蒸魚的時 候來調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油 （主調料）拌勻，至糖基本溶化即可 8、小心取出蒸好的魚， 倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻

24、淋上調味汁9、鍋中倒入適量油（炒菜量） ，燒至六成熱（可見有煙冒出） ，關火。將油 均勻淋在魚身上。 之后可以用紅辣椒圈、 香蔥圈等裝飾一下。 清蒸黃魚食材：黃魚 大 3 條輔料：食鹽、雞精、蔥 、姜、辣椒、啤酒、植物油 、 蒸魚豉油，適量做法： 1、新鮮黃 魚洗凈啤酒浸泡十分鐘，加入鹽、精、蔥姜片待用。2、姜蔥辣椒切絲，泡在水中可以定型成卷裝，比較美觀。3、蒸鍋水開后放入黃魚，大火蒸七分鐘關火，挑掉蔥姜，敝去湯 水，姜蔥辣椒絲放在魚身上，淋點蒸魚豉油在旁邊，山茶油 燒熱澆在蔥姜辣椒絲上即可。椒鹽皮皮蝦原料：活皮皮蝦、 蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。做法： 1、將蝦用清水反 復沖洗干凈，淋入料

25、酒和少許鹽拌勻；2、蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈； 3、鍋中倒入油，大火加熱至 6 成熱，將蝦 放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油； 4、倒出鍋中多余 的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。5、將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。黃金炸蝦食材：海 蝦 2 只輔料：雞蛋白 1 個 色拉油、醬油、淀粉、姜汁、水、 番茄沙司，適量做法： 1、海蝦兩只，有鮮蝦當然口感更好， 凍蝦也沒關系，化凍后，剝成蝦仁，開背，去掉蝦線，繼續(xù) 用刀將它一剖為二。 2、將蝦仁加淀粉和少許水，抓勻，再 用清水沖凈，瀝水。 3、再在蝦仁內加少許蛋清，淀粉，味 極鮮醬油，姜汁，一點點番茄沙司抓勻。 4、其余的蛋打成

26、 蛋液把隔夜的饅頭取小半只出來， 去皮，用雙手對搓成細渣。 5、鍋燒熱后入少量油，改小火，將蝦仁逐只反正面沾滿蛋 液，再均勻滾一層饅頭渣，裹住蝦仁，放入鍋中煎或炸至兩 面金黃，就可以出鍋了。 6、再配上番茄沙司，很合小朋友的口味。雙椒剁魚頭食材：胖魚頭（花鰱）頭一個、泡椒、 剁椒、姜蒜末輔料：料酒、胡椒粉、蒸魚醬油、鹽、做法： 1、魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，而魚頭背部相連。2、將劈好的魚頭碼在圓盤里，均勻的抹上胡椒粉，料酒、鹽、蒸 魚醬油腌制幾分鐘。 3、將準備后的剁椒、泡椒均勻的鋪在 魚頭上，再把姜蒜末放入。 4、燒開蒸鍋上的水后，上鍋蒸 上 7-9 分鐘至熟（視魚頭大小決定） 。 5、炒

27、鍋置于火上，燒 熱后倒入油，將油燒至十成熱后澆在蒸熟的魚頭上即可。鮮 蝦瓜片食材： 蝦仁 8-10 只，黃瓜 1根，蛋清 1 個，水淀粉 少 許，食鹽 少許做法： 1、 蝦仁去沙線從背部劃開，不要劃 斷了，加少許食鹽、蛋清、淀粉抓勻待用； 2、黃瓜切片； 3、 鍋留底油，先把蝦仁下鍋劃炒待變色大概8 成熟，出鍋盛盤后下黃瓜炒至快軟時加大火力把蝦仁下鍋加食鹽翻炒裝盤！ 鮮蝦飯團食材： 鮮蝦 8 只、海苔條 8 片、米飯 1 大碗、火腿、 胡蘿卜各 50 克、熟芝麻少許。輔料：醬油 2大勺、料酒 1 小勺。做法： 1、胡蘿卜、火腿切碎粒，鮮蝦去殼去蝦線洗 凈。 2、鍋中水燒開，加入料酒，倒入蝦仁焯熟瀝水備用。3、熱鍋放少許油，倒入胡蘿卜、火腿粒翻炒數下。4、倒入焯好的蝦仁一起炒熟后關火。 5、將米飯和炒好的火腿、胡蘿 卜、熟蝦仁混合。 6、混合后的米飯放入容器