旅游學(xué)原理(第5章旅游業(yè))

1、旅游學(xué)原理旅游學(xué)原理( (第第5 5章旅游業(yè)章旅游業(yè)) )第 五 章 旅 游 業(yè)l旅游業(yè)概況旅游業(yè)概況l旅游飯店業(yè)旅游飯店業(yè)l旅行社業(yè)旅行社業(yè)l旅游交通業(yè)旅游交通業(yè)l典型案例解讀典型案例解讀l本章相關(guān)研究導(dǎo)引本章相關(guān)研究導(dǎo)引l思考與討論思考與討論 第一節(jié)第一節(jié) 旅游業(yè)概述旅游業(yè)概述l旅游業(yè)概念的認(rèn)識旅游業(yè)概念的認(rèn)識l旅游業(yè)作為一個(gè)獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)已融入人們的社會生活；l旅游業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)存在較大差異；l旅游業(yè)的產(chǎn)品是由住宿業(yè)、旅行社業(yè)、餐飲業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、旅游商品業(yè)、旅游娛樂業(yè)等多項(xiàng)產(chǎn)品鏈共同組合而成。l旅游業(yè)的本質(zhì)特征旅游業(yè)的本質(zhì)特征是通過自身產(chǎn)品滿足旅游者的需求，為旅游者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在此前提下

2、形成整個(gè)旅游業(yè)的產(chǎn)品鏈，而各產(chǎn)品對應(yīng)的行業(yè)共同構(gòu)成整個(gè)旅游業(yè)。l旅游業(yè)：旅游業(yè)：以旅游資源為依托，以旅游市場為對象，為旅游者的旅游活動創(chuàng)造便利條件，并為其提供所需商品和服務(wù)的綜合性產(chǎn)業(yè)。l旅游業(yè)的性質(zhì)與特點(diǎn)旅游業(yè)的性質(zhì)與特點(diǎn)l屬于第三產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟(jì)性是根本屬性。l綜合性綜合性: 從經(jīng)營條件和旅游者需求兩個(gè)角度分析。l脆弱性：脆弱性：從內(nèi)部消費(fèi)環(huán)節(jié)和外部環(huán)境影響分析。l服務(wù)性：服務(wù)性：旅游業(yè)的核心，由固定的有形設(shè)施和無形的勞務(wù)服務(wù)組成。l依托性：依托性：依賴目的地國家或地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、旅游產(chǎn)品形成、服務(wù)設(shè)施以及旅游者的產(chǎn)生條件等。l季節(jié)性：季節(jié)性：旅游者的需求特點(diǎn)、旅游目的地的自然屬性。l帶動性帶動

3、性（補(bǔ)充）補(bǔ)充）對第一、第二及第三產(chǎn)業(yè)的其他類型都具有一定的促進(jìn)與影響。l近年來關(guān)注的熱點(diǎn)本節(jié)互動題目（興趣題）本節(jié)互動題目（興趣題）l根據(jù)個(gè)人的旅游經(jīng)驗(yàn)和觀察，請說一說根據(jù)個(gè)人的旅游經(jīng)驗(yàn)和觀察，請說一說你能用哪些詞來形容旅游業(yè)？你能用哪些詞來形容旅游業(yè)？l你最容易理解的和最不理解的旅游業(yè)性你最容易理解的和最不理解的旅游業(yè)性質(zhì)與特點(diǎn)各是什么？質(zhì)與特點(diǎn)各是什么？第二節(jié)第二節(jié) 旅旅 游游 飯飯 店店l旅游飯店業(yè)的歷史回顧旅游飯店業(yè)的歷史回顧l萌芽期：萌芽期：公元前3200-公元476年，古埃及、古希臘和古羅馬出現(xiàn)餐館和小酒店；公元前2000年，出現(xiàn)東方商隊(duì)旅店客棧的雛形；公元1600年以后，隨著交

4、通的改善出現(xiàn)了馬車驛站；l現(xiàn)代飯店業(yè)標(biāo)志：現(xiàn)代飯店業(yè)標(biāo)志：1765年巴黎酒店業(yè)發(fā)展，勃蘭杰勃蘭杰經(jīng)營一家飯店（restaurant)，即飯店創(chuàng)始人；18世紀(jì)法國出現(xiàn)小旅館、咖啡館等開始。l1825年隨著鐵路出現(xiàn)，旅行環(huán)境改善，為飯店業(yè)提供了發(fā)展的機(jī)遇和場所。l19世紀(jì)末，人們就餐意識轉(zhuǎn)變，外出就餐被接受。l20世紀(jì)初期，飯店的臥室依然很狹窄，設(shè)施不舒適，即使豪華飯店。l美國的飯店家斯塔特勒斯塔特勒（E.Mstatler)開創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)先河。（關(guān)于斯塔特勒的斯塔特勒的故事）l隨后美國飯店引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)的做法在國際飯店業(yè)盛行起來，包括室內(nèi)排水系統(tǒng)、中央供暖系統(tǒng)、客用電梯、現(xiàn)代通訊系統(tǒng)等。l20世紀(jì)

5、50年代后期，隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇與科技的進(jìn)步，交通條件改變，現(xiàn)代飯店業(yè)得到大發(fā)展。l20世紀(jì)中期以后到現(xiàn)在，飯店規(guī)模日益擴(kuò)大，集團(tuán)化管理出現(xiàn)，飯店類型多樣，并與其他行業(yè)合作和聯(lián)系日益緊密。（舉例：大型飯店集團(tuán)）資料資料根據(jù)最新數(shù)據(jù)，根據(jù)最新數(shù)據(jù)，2010年全球年全球飯店集團(tuán)排名前飯店集團(tuán)排名前10強(qiáng)強(qiáng)l第一名：洲際酒店集團(tuán)洲際酒店集團(tuán)，2009年其飯店數(shù)為4432家，客房數(shù)643787間。l第二名：溫德姆酒店集團(tuán)溫德姆酒店集團(tuán)，飯店數(shù)為7112家，客房數(shù)597674間。l其它依次為希爾頓酒店集團(tuán)，萬豪國際集團(tuán)，雅高集團(tuán)，希爾頓酒店集團(tuán)，萬豪國際集團(tuán)，雅高集團(tuán)，精品國際飯店公司，最佳西方國際集團(tuán)，精品

6、國際飯店公司，最佳西方國際集團(tuán)，喜達(dá)屋喜達(dá)屋全球酒店全球酒店與度假村集團(tuán)，卡爾森環(huán)球酒店集團(tuán)和全球凱悅公司與度假村集團(tuán)，卡爾森環(huán)球酒店集團(tuán)和全球凱悅公司。l全球飯店特許經(jīng)營集團(tuán)前五名分別為：溫德姆酒店集團(tuán)，精品國際飯店公司，洲際酒店集團(tuán)，希爾頓酒店集團(tuán)，最佳西方。l全球飯店受托管理集團(tuán)前五名分別為：萬豪國際集團(tuán)，洲際酒店集團(tuán)，喜達(dá)屋，希爾頓和雅高集團(tuán)。l全球自主擁有飯店集團(tuán)前五名為：雅高集團(tuán)，日本的NH飯店，米高梅飯店，拉昆塔和中國的如家集團(tuán)。l旅游飯店的概念及其地位和作用旅游飯店的概念及其地位和作用l旅游飯店旅游飯店l指能夠以夜為單位向游客提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施。l稱謂多樣：賓館、

7、酒店、旅館、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。l與旅游交通、旅行社共同構(gòu)成旅游業(yè)的三大支柱。l地位和作用地位和作用l旅游者進(jìn)行旅游活動的保障（吃、住、娛樂、購物等)l獲取旅游收入的重要行業(yè)（住宿+餐飲+娛樂+購物）l提供就業(yè)機(jī)會的重要渠道l反映旅游地社會文化的重要窗口l衡量城市接待能力的重要標(biāo)志（補(bǔ)充）l旅游飯店的分類旅游飯店的分類l根據(jù)飯店經(jīng)營特色劃分根據(jù)飯店經(jīng)營特色劃分l商務(wù)型商務(wù)型接待商務(wù)客人，多位于城區(qū)，靠近商業(yè)中心，交通便利。l度假型度假型以接待度假、游樂客人為主，多位于海濱、觀光地、溫泉等地區(qū)。l會議型會議型專門接待各種從事商業(yè)、貿(mào)易、展覽會、科學(xué)講座等方面的客人，有展覽廳、會議

8、室等設(shè)施。l還有目前興起的快捷酒店快捷酒店、旅游飯店、汽車飯店等。（舉例：如家、錦江、漢庭、7天、速8等）一些品牌的快捷酒店一些品牌的快捷酒店l根據(jù)飯店客房數(shù)量的多少劃分根據(jù)飯店客房數(shù)量的多少劃分l大型飯店（600間以上）l中型飯店（300600間）l小型飯店（300間以下）l根據(jù)飯店的經(jīng)濟(jì)類型劃分根據(jù)飯店的經(jīng)濟(jì)類型劃分l國有型飯店l集體型飯店l私營型飯店l根據(jù)飯店等級劃分根據(jù)飯店等級劃分l高檔l中檔l低檔西安五星級酒店西安五星級酒店l香格里拉大酒店香格里拉大酒店 l美居人民大廈美居人民大廈 l世紀(jì)金源大飯店世紀(jì)金源大飯店l西安金花大酒店西安金花大酒店 l西安新興戴斯大酒店西安新興戴斯大酒店l

9、 西安喜來登大酒店西安喜來登大酒店 l西安凱賓斯基酒店西安凱賓斯基酒店l曲江惠賓苑賓館曲江惠賓苑賓館 l建國飯店建國飯店 l君樂城堡酒店君樂城堡酒店l 西安國際會議中心曲江賓館西安國際會議中心曲江賓館 l根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式劃分根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式劃分l歐式計(jì)價(jià)：費(fèi)用只包括房費(fèi)，不含餐費(fèi)；l美式計(jì)價(jià)：房費(fèi)包括早、中、晚三餐在內(nèi)；l修正美式：計(jì)房費(fèi)包括早、中或晚二餐費(fèi)用；l歐陸式：房費(fèi)包括早餐費(fèi)用；l百慕大式：房費(fèi)包括美式早餐。l旅游飯店的等級劃分旅游飯店的等級劃分l米其林指南米其林指南：將飯店劃分成五個(gè)等級，主要通過房間、餐具、鮮花等圖案標(biāo)志對飯店的舒適程度、特別要素和餐飲進(jìn)行評價(jià)。l美孚旅行指南美孚

10、旅行指南：將飯店劃分為一至五星，每年進(jìn)行評估，等級不是終身的。l英國的自原自主分等體系：將飯店劃分六級，即0-5個(gè)皇冠，每年通過問卷調(diào)查的形式對飯店進(jìn)行評估。l我國2003年1月頒布旅游飯店星級的劃分與評定標(biāo)準(zhǔn)，注重管理的專業(yè)性、客人入住的舒適性和飯店氛圍的整體性。2006年7月白金五星級飯店創(chuàng)建試點(diǎn)。其中北京中國大飯店、上海波特曼麗嘉酒店、廣州花園酒店成為首批。 l旅游飯店的發(fā)展趨勢旅游飯店的發(fā)展趨勢l飯店形式集團(tuán)化：飯店形式集團(tuán)化：打破行業(yè)、地域的限制，實(shí)行聯(lián)合、特許經(jīng)營和銷售系統(tǒng)的合作，形成網(wǎng)絡(luò)化、規(guī)模化；還可以與航空、鐵路、汽車、輪船、景區(qū)等進(jìn)行橫向合作。l飯店產(chǎn)品個(gè)性化飯店產(chǎn)品個(gè)性化

11、：按照客戶的特殊需求，進(jìn)行房間、餐廳、會議、展室等布置和設(shè)計(jì)。l飯店管理智能化、現(xiàn)代化：飯店管理智能化、現(xiàn)代化：主要是門鎖、房卡、結(jié)帳、信息臺等服務(wù)。l飯店經(jīng)營綠色化：飯店經(jīng)營綠色化：提倡節(jié)能、降低污染、減少布草使用等綠色行動。l飯店設(shè)施景區(qū)化（補(bǔ)充）飯店設(shè)施景區(qū)化（補(bǔ)充）加大飯店的多功能利用，借助空間擴(kuò)大文化展示，為飯店帶來效益。 本節(jié)互動環(huán)節(jié)（興趣題）本節(jié)互動環(huán)節(jié)（興趣題）l請描述你住過的酒店中，記憶最深的事情請描述你住過的酒店中，記憶最深的事情是什么是什么?l你對酒店最感興趣的工作內(nèi)容是什么？你對酒店最感興趣的工作內(nèi)容是什么？第三節(jié)第三節(jié) 旅旅 行行 社社 業(yè)業(yè)l旅行社的概念旅行社的概念

12、l指有贏利目的從事旅游業(yè)務(wù)旅游業(yè)務(wù)的中介組織企業(yè)。l旅游業(yè)務(wù)主要包括：為旅游者代辦出、入境和簽證手續(xù)，招徠、接待旅游者旅游，為其安排食宿等有償服務(wù)的經(jīng)營活動。l旅行社的性質(zhì)旅行社的性質(zhì)l提供與旅游相關(guān)的服務(wù)，是旅游的中介機(jī)構(gòu)；l以贏利為目的，通過提供中介服務(wù)及中間商獲取收益的企業(yè)。l旅行社的業(yè)務(wù)旅行社的業(yè)務(wù)l旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)業(yè)務(wù)l主要是包價(jià)旅游線路產(chǎn)品l旅游服務(wù)的采購業(yè)務(wù)（補(bǔ)充）旅游服務(wù)的采購業(yè)務(wù)（補(bǔ)充）l旅游產(chǎn)品的銷售業(yè)務(wù)l旅游產(chǎn)品的促銷業(yè)務(wù)l旅游接待業(yè)務(wù)（補(bǔ)充）旅游接待業(yè)務(wù)（補(bǔ)充）l以接待團(tuán)體為主l承接辦理各種與旅游有關(guān)的委托代辦業(yè)務(wù)l如代訂客房、車（機(jī)）票、簽證、郵寄等服務(wù)業(yè)務(wù)。本節(jié)

13、互動小問題本節(jié)互動小問題l旅行社的核心職能是生產(chǎn)職能，還是旅行社的核心職能是生產(chǎn)職能，還是銷售中介職能？銷售中介職能？l旅行社的類型旅行社的類型l在西方國家，旅行社根據(jù)其業(yè)務(wù)分為三類在西方國家，旅行社根據(jù)其業(yè)務(wù)分為三類l旅游經(jīng)營商：旅游經(jīng)營商：設(shè)計(jì)開發(fā)旅游產(chǎn)品并進(jìn)行批發(fā)銷售，通常有自己的零售網(wǎng)點(diǎn)。l旅游批發(fā)商：旅游批發(fā)商：設(shè)計(jì)開發(fā)旅游產(chǎn)品，并通過從事零售業(yè)務(wù)的中間商將其成套的旅游產(chǎn)品銷售出去。主要指旅游線路和各項(xiàng)服務(wù)組合。l旅游代理商：旅游代理商：旅游零售商代表，通過旅游批發(fā)商或經(jīng)營商手中購買旅游產(chǎn)品，然后銷售給旅游者。其業(yè)務(wù)包括旅游產(chǎn)品咨詢意見、預(yù)訂服務(wù)、宣傳產(chǎn)品、收集反饋意見等。l現(xiàn)在的美

14、國運(yùn)通品牌結(jié)構(gòu)現(xiàn)在的美國運(yùn)通品牌結(jié)構(gòu)l核心客戶：高級的事業(yè)有成的商家和旅行者 l需求：全球通用、食用或借計(jì)、有獎(jiǎng)賞、安全可靠 l主要產(chǎn)品：賒帳金卡、通用卡、TC、藍(lán)色信用卡、共同品牌、各種金融服務(wù) l品牌承諾：為有遠(yuǎn)見卓識的客戶提供有償服務(wù)、承認(rèn)他們 l在我國，旅行社根據(jù)經(jīng)營業(yè)務(wù)分為兩種類型在我國，旅行社根據(jù)經(jīng)營業(yè)務(wù)分為兩種類型l國內(nèi)旅行社：國內(nèi)旅行社：主要經(jīng)營中國公民在國內(nèi)的旅游業(yè)務(wù)；比如l國際旅行社：國際旅行社：主要經(jīng)營對外招徠并接待外國人、華僑、港澳臺同胞及內(nèi)地商旅業(yè)務(wù)，即入境旅游、出境旅游、國內(nèi)旅游。l特別注意：特別注意：國際旅行社未經(jīng)國家旅游局批準(zhǔn)，也不得經(jīng)營出境游業(yè)務(wù)。 l補(bǔ)充資料

15、：補(bǔ)充資料：申請?jiān)O(shè)立旅行社，經(jīng)營國內(nèi)旅游業(yè)務(wù)和入境旅游業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)具備下列條件: （一）有固定的經(jīng)營場所； （二）有必要的營業(yè)設(shè)施； （三）有不少于30萬元的注冊資本。 一些品牌的旅行社集團(tuán)一些品牌的旅行社集團(tuán)l中國港中旅集團(tuán)公司中國港中旅集團(tuán)公司l中國康輝中國康輝l中國國際旅行社中國國際旅行社l中國旅行社中國旅行社l上海春秋國旅上海春秋國旅l中青旅中青旅l招商國際旅行社招商國際旅行社l中信旅游中信旅游l北京神舟國際旅行社集團(tuán)有限公司北京神舟國際旅行社集團(tuán)有限公司l旅行社的作用與意義旅行社的作用與意義l連接旅游供需的橋梁與紐帶連接旅游供需的橋梁與紐帶對供需雙方價(jià)值的實(shí)現(xiàn)都有好處，得到社會的認(rèn)可

16、。l旅行社掌握較多的旅游目的地和旅游供應(yīng)商的信息，并有能力選擇和整合信息l批量購買具有價(jià)格優(yōu)勢l專業(yè)化分工和服務(wù)系統(tǒng)l有效降低旅游者風(fēng)險(xiǎn)，提升旅游效用l旅游業(yè)的前哨與中樞旅游業(yè)的前哨與中樞與旅游市場接觸最緊密，無論是旅游服務(wù)的需求方，還是旅游服務(wù)供應(yīng)商。l補(bǔ)充四點(diǎn)作用及意義補(bǔ)充四點(diǎn)作用及意義l在自發(fā)的旅游供需之間建立起了制度化的交易媒介，形成了旅游供求的中介環(huán)節(jié)。l擴(kuò)大了旅游的時(shí)空范圍，促進(jìn)近代旅游向現(xiàn)代旅游轉(zhuǎn)化。l促進(jìn)了旅游活動的產(chǎn)業(yè)化、市場化發(fā)展。l提供開放式的一條龍服務(wù)，極大地減少了旅游活動中的交易環(huán)節(jié)和交易費(fèi)用，推動了旅游市場的擴(kuò)大。前沿著作及觀點(diǎn)導(dǎo)航前沿著作及觀點(diǎn)導(dǎo)航l旅行社管理比較

17、研究l杜江、戴斌著,旅游教育出版社，2006年l旅行社經(jīng)濟(jì)分析l宋子千 著，中國旅游出版社，2008年l旅行社管理體制研究l旅游供需關(guān)系鏈研究本節(jié)思考環(huán)節(jié)本節(jié)思考環(huán)節(jié)l旅行社必須提供導(dǎo)游服務(wù)嗎？為什么？談?wù)勀懵眯猩绫仨毺峁?dǎo)游服務(wù)嗎？為什么？談?wù)勀愕睦斫?。的理解。l在旅游服務(wù)過程中，服務(wù)人員是否該收消費(fèi)？在旅游服務(wù)過程中，服務(wù)人員是否該收消費(fèi)？談?wù)勀愕挠^點(diǎn)及理由。談?wù)勀愕挠^點(diǎn)及理由。第四節(jié)第四節(jié) 旅旅 游游 交交 通通l旅游交通旅游交通:是指旅游者利用某種方式或借助某種工具，由居住地到旅游目的地之間往返，以及在各旅游景區(qū)（點(diǎn)）之間往返時(shí)，旅游服務(wù)商所提供的一種交通服務(wù)。主要包括航空、陸運(yùn)和水運(yùn)

18、。l旅游交通的作用旅游交通的作用l旅游業(yè)發(fā)展的前提l旅游收入的主要來源l促進(jìn)旅游目的地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展l作為一種獨(dú)特的旅游資源l提高旅游效率的重要保障(補(bǔ)充）l旅游交通模式旅游交通模式l公路交通l鐵路交通l空中交通l水路交通l游客選擇交通模式的影響因素游客選擇交通模式的影響因素l距離與時(shí)間因素l身份和舒適程度l安全和效用l所提供服務(wù)的相對價(jià)格l目的地的地理位置和遠(yuǎn)離程度l提供服務(wù)的范圍l各種交通服務(wù)的競爭水平l旅游交通的類型與特點(diǎn)旅游交通的類型與特點(diǎn)l按照交通工具不同按照交通工具不同l汽車：汽車：靈活性大、速度快，能夠深入到旅游點(diǎn)內(nèi)部隨意停留等。不足：載客量小、不宜長線旅行；安全性能較差；容易產(chǎn)生廢氣污染環(huán)境。l火車：火車：容量大，費(fèi)用低、速度快、受季節(jié)氣候等自然條件影響小等特點(diǎn)。不足：靈活性較差。l輪船：輪船：運(yùn)力大、成本低、自由、舒適；靈活性、安全性