2019年精選餐館社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告范文5篇

1、2019 年精選餐館社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告范文 5 篇利用假期參加了在 飯店的社會(huì) 實(shí)踐活動(dòng)，那餐 館社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào) 告該怎么寫(xiě)呢 ?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集整理的餐 館社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào) 告的全部?jī)?nèi)容了， 僅供參考， 歡迎閱讀參考 !希望能 夠幫助到您。飯店是我國(guó)旅游 業(yè)的重要 組成部分。 飯店服務(wù)的質(zhì)量是飯店的生命 線，要提高 飯店服務(wù)質(zhì)量，關(guān)鍵在于提高 飯店員工文明禮貌 這個(gè)最基本素 質(zhì)。講究文明禮貌，既體 現(xiàn)飯店員工對(duì)賓客的基本 態(tài)度，更反映了一個(gè)國(guó)家精神文明和民族文化修養(yǎng)，就個(gè)人而言， 則是衡量道德水準(zhǔn)高低和有無(wú)修養(yǎng)的尺度。因此， 飯店員工必須十分重 視飯店服務(wù)禮貌禮 節(jié)知識(shí)的學(xué)習(xí)和修養(yǎng)，而

2、所有有名的飯店，都是和至高無(wú)善的服務(wù)是分不開(kāi)的。每一個(gè)飯店都有好幾個(gè) 崗位，各個(gè) 崗位的要求不一 樣，經(jīng)過(guò)調(diào)查 ，飯店各個(gè) 崗位主要有大 廳、總臺(tái)、客房、餐 廳、酒吧、商 場(chǎng)、康樂(lè)等，而各 崗位中又有小小的 崗位組成，例如：大 廳所在崗位服務(wù)員就有大門(mén)應(yīng)接員、大門(mén)保安員、行李 員、梯口 應(yīng)接員、大廳清潔員、洗手間服務(wù)員等。在 這些服務(wù)人員中，有不少禮貌禮 節(jié)是大家都 應(yīng)遵守的，象大 門(mén)應(yīng)接員主要的 職責(zé)是負(fù)責(zé)來(lái)店客人的大 門(mén)迎送工作，在服 務(wù)中要做到精神 飽滿，并且 熱情和藹地招呼每一位 進(jìn)出飯店的顧客們，大門(mén)保安員主要職責(zé)是負(fù)責(zé)搞好大 門(mén)和周圍區(qū)域的安全保 衛(wèi)，以及 車輛指揮和來(lái)客的 問(wèn)訊接

3、待工作，大 門(mén)保安員對(duì)飯店來(lái)說(shuō)起著非常大的作用，飯店的安全和寧?kù)o的生活是和保安 員分不開(kāi)的。 還有其它 崗位上的服 務(wù)員，應(yīng)做到的各個(gè)職責(zé)都不同，但他 們都給整個(gè)飯店帶來(lái)了方便， 給飯店帶來(lái)了逢勃 發(fā)展。飯店的總服務(wù)臺(tái)是飯店的 “窗口 ”，又是 飯店管理的 “神經(jīng) 中樞 ”，更是住店人 進(jìn)店和離店的必 經(jīng)之地，因此，能否 給客人來(lái) 時(shí)有 “賓 至如歸 ”之感和離 時(shí)有“賓去思?xì)w”之念，在很大程度上取決于 總服務(wù)臺(tái)的服 務(wù)質(zhì)量，所以 說(shuō)，總臺(tái)服務(wù)是整個(gè) 飯店經(jīng)濟(jì)和信譽(yù)的中心點(diǎn)。總臺(tái)服務(wù)所在的崗位服務(wù)人員有接待 員、問(wèn)訊員 、訂房員、結(jié)帳員 、外幣兌換員 、商務(wù)中心服 務(wù)員和話務(wù)員 等。接待 員在

4、總臺(tái)服務(wù)中起很大作用，當(dāng)你接待客人的 時(shí)候，不 僅要做到 辦理一個(gè)，接待另一個(gè)，招呼后一個(gè)，這個(gè)原則，還要做到熱忱地為每一位客人服務(wù)，當(dāng)本 飯店客已 滿時(shí)，要主 動(dòng)幫客人推薦到其它飯店，并且當(dāng)接待完一位客人時(shí)，要用心對(duì)保存好本客人的存檔，以在下次接待時(shí)，有針對(duì)性地進(jìn)行服務(wù)，只有 這樣，客 戶才會(huì)對(duì)本飯店獨(dú)家青 睞，當(dāng)然，能 夠做到 “賓至如 歸 ”、 “賓去思 歸 ”這種情感，是和 飯店內(nèi)的各個(gè)崗位上的服 務(wù)人員分不開(kāi)的。既是飯店，就會(huì)有客房，而客房主要是客人的休息 場(chǎng)所，房 間的好壞，關(guān)系到住店客人的心情， 為客人提供溫馨、舒適、幽靜、安全的居住氛 圍是十分重要的，并且 還要根據(jù)住店客人的

5、習(xí)俗，例如 韓國(guó)人喜 單厭的習(xí)俗，因此，在 為韓國(guó)客人準(zhǔn) 備房間是要避免出 現(xiàn)雙號(hào)的房 間。此外， 為客人準(zhǔn) 備的房間應(yīng)該要在客人 還沒(méi)住進(jìn)去之前 檢查好一切的 設(shè)施，以免對(duì)客人造成不必要的 損失和誤會(huì)。餐廳是飯店中的一個(gè)重要部 門(mén)，是客人用膳的主要 場(chǎng)所，也是 飯店獲得最隹 經(jīng)濟(jì)效益、彈性最大的部 門(mén)之一，它的服 務(wù)特點(diǎn)是服 務(wù)員直接對(duì)客人提供 對(duì)面的服 務(wù)，個(gè)量大， 時(shí)間長(zhǎng)，需求多， 為了滿足賓客的不同需求，必 須做到美味隹肴，令客人吃得 滿意。此外， 飯店能夠做得好， 還離不開(kāi)一個(gè)主要因素：微笑。古人云：“沒(méi)有笑 顏不開(kāi)店 ”。微笑可以 贏得商朋 滿座，產(chǎn)生最大的 經(jīng)濟(jì)效益。所以，可以

6、說(shuō)笑是對(duì)一個(gè)飯店的治店法寶，企業(yè)的成功之道。目前為止，在我市也有不少的 飯店，也有不少有名的，像福州大 飯店、西湖大酒店等，它們之所以出名，我想是和 飯店中的每一位 員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)分不開(kāi)的。最后，祝愿我市的飯店、酒家能 夠蒸蒸日上， 為我國(guó)旅游 業(yè)做出新的 貢獻(xiàn)。旅游業(yè)市場(chǎng)狀況調(diào)查報(bào) 告作者：陳 怡改革開(kāi)放二十年來(lái)，我國(guó)的旅游 業(yè)取得了 長(zhǎng)足的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了由旅游 資源大國(guó)面向 亞洲旅游大國(guó)的 歷史性跨越。從國(guó)內(nèi)旅游 業(yè)的收入看，從 1985 年到 1998 年的 14 年數(shù)據(jù)表明，除 1989 年外， 13 年都保持了兩面三刀位數(shù)的增 長(zhǎng)速度。 1999 年入境 過(guò)夜者 2700 萬(wàn)人次，外國(guó)

7、旅游者人數(shù)可達(dá) 840 萬(wàn)人次，比 1998 年增長(zhǎng) 18% ，比歷史上最高年份 1997 年還增長(zhǎng) 13% ，國(guó)際旅游外 匯收入可突破 140 億美元，比 1998 年增長(zhǎng) 12% 左右，提前一個(gè) 實(shí)現(xiàn) “九五 ”計(jì) 劃指標(biāo)，國(guó)內(nèi)旅游蓬勃 發(fā)展，勢(shì)頭良好，全年國(guó)內(nèi)旅游人次 預(yù)計(jì)達(dá) 7.1 億人次，國(guó)內(nèi)旅游收入超 過(guò) 2800 億元人民 幣，發(fā)揮了刺激內(nèi)需，活 躍市場(chǎng)，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的作用，全國(guó)國(guó) 際國(guó)內(nèi)旅游可突破 4000 億元人民 幣，比 1998 年增長(zhǎng) 17% 左右。世界旅游 組織預(yù)計(jì) 國(guó)際旅游業(yè)前景繼續(xù)看好， 21 世紀(jì)旅游業(yè)將成為世界頭號(hào)產(chǎn)業(yè)，到 2001 年全球游客人數(shù)將達(dá) 15 億，

8、總收入將達(dá) 2 萬(wàn)億美元。據(jù)世界旅游 組織的調(diào)查報(bào)告認(rèn)為，無(wú)論是工業(yè)化國(guó)家 還是發(fā)展中國(guó)家，旅游 業(yè)作為經(jīng)濟(jì) 支柱的地位不會(huì)改 變。就拿今年來(lái) 說(shuō)，旅游 業(yè)在假日旅游等一系列旅游新 產(chǎn)品的帶動(dòng)下，繼續(xù)保持了去年以來(lái)的快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì) ，據(jù)統(tǒng)計(jì)到 2001 年一季度 為止，入境旅游收入增幅已 連續(xù)五個(gè)季度保持在 14% 以上，旅游 創(chuàng)匯比上年同期增 長(zhǎng) 17% ，增幅提高近 9 個(gè)百分點(diǎn)，國(guó)內(nèi)旅游方面，由于旅游企業(yè)積極努力和 節(jié)假日的延 長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模不斷 擴(kuò)張，來(lái)自旅游部 門(mén)的初步 預(yù)測(cè)，今年全國(guó)“五一 ”出游人數(shù)在 4600 萬(wàn)左右，出國(guó)游的 為 10 萬(wàn)人，都大超 過(guò)了今年春 節(jié)和去年國(guó) 慶的數(shù)

9、量，其中北京市 “五一 ”期 間外出旅游人數(shù)達(dá) 178 萬(wàn)，外地 進(jìn)京的游客近 300 萬(wàn)。全國(guó)各條旅游 熱線、主要景區(qū)全部爆 滿，游人如 織，就連以往相 對(duì)清淡的寧夏沙坡 頭等西部地區(qū)景點(diǎn)也異?；鸨ｋm然市場(chǎng)前景十分 誘人，但是，我國(guó)的旅游 業(yè)存在很 嚴(yán)重的問(wèn)題。 這主要表現(xiàn)在：首先，旅游基 礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)薄弱 ;其次，全國(guó)共有 6000 多家旅行社，但企 業(yè)規(guī)模實(shí)力小， 經(jīng)營(yíng)管理分散，體制不活， 營(yíng)銷手段滯后，技 術(shù)依托和網(wǎng) 絡(luò)化水平低，市 場(chǎng)尚不規(guī)范，絕大部分的旅行社 為 “小作坊 ”經(jīng)營(yíng) 方式，只有幾個(gè) 員工，服 務(wù)質(zhì)量低下， 這些旅行社從表面上看隸屬于不同的行 業(yè)和部門(mén)，關(guān)系 錯(cuò)綜復(fù)雜，

10、國(guó)旅、青旅和中旅三家骨干旅行社也 僅僅占 30% 的市場(chǎng)份額;再次， 產(chǎn)品創(chuàng)新不足，小的旅行社沒(méi)有能力開(kāi) 發(fā)新產(chǎn)品，大旅行社又沒(méi)有動(dòng)力創(chuàng)新，最后，在缺乏 產(chǎn)品創(chuàng)新的情況下，當(dāng)前的旅游 業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是單一的價(jià)格 競(jìng)爭(zhēng)，這是一種低 層次的惡性無(wú)序 競(jìng)爭(zhēng)，惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)最終導(dǎo)致行業(yè)利益的 損失和消費(fèi)者所應(yīng)享受的服 務(wù)質(zhì)量下降。改變這種市場(chǎng)狀況的唯一出路是 產(chǎn)品創(chuàng)新，為未來(lái)投 資。對(duì) 于公司來(lái) 說(shuō)，就需要考 慮改變產(chǎn)品創(chuàng)新周期。在 傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)模式下， 產(chǎn)品的提供基于物理網(wǎng)點(diǎn)，以點(diǎn) 對(duì)點(diǎn) ( 人對(duì)人 ) 的形式 進(jìn)行。在 這種情況下，市 場(chǎng)需求分散， 難以產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，制約了新產(chǎn)品的開(kāi) 發(fā)和推廣銷售，也就延

11、 長(zhǎng)了產(chǎn)品創(chuàng)新周期和推廣 銷售周期。我 認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)提供了改 變產(chǎn) 品創(chuàng)新周期的可能，主要原因是通 過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可以集中需求并迅速 對(duì)需求進(jìn)行分析并作出反 應(yīng)。集中需求能 夠產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，使需求在一個(gè) 層面上表 現(xiàn)出來(lái)，同 時(shí)促使企 業(yè)產(chǎn)生新的 營(yíng)銷方式，實(shí)現(xiàn)了新產(chǎn)品的開(kāi) 發(fā)和迅速推廣 銷售。待加入 WTO 后，旅游 業(yè)對(duì)外放，大量的外國(guó)公司必將踴入中國(guó)旅游市場(chǎng)，中國(guó)的旅行社將要面 臨更加激烈的 競(jìng)爭(zhēng)。首先， 進(jìn)一步加 劇客源市 場(chǎng)處于買(mǎi)方市場(chǎng)狀況下的旅行社企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，使已微利 經(jīng)營(yíng)的旅行社企 業(yè) “雪上加霜 ”。其次，外商投 資旅行社具有多方面的利益 優(yōu)勢(shì)，將吸引 現(xiàn)有旅行社的人才，旅行社行業(yè)

12、將出現(xiàn)“兩極分化 ”，部分旅行社可能被 擠出市場(chǎng)。其三，國(guó)外旅游企業(yè)無(wú)淪在經(jīng)濟(jì)實(shí) 力、運(yùn)作機(jī)制、人員素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)方式上，均 遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng) 于國(guó)內(nèi)公司，國(guó)內(nèi)一些實(shí)力偏弱，機(jī)制落后、經(jīng)營(yíng)分散、沒(méi)有特色的旅行社將面臨淘汰。其四，外 資旅行社 對(duì)海外客源可以 實(shí)施一條 龍服務(wù)，以圖獨(dú)占全部利 潤(rùn)，國(guó)內(nèi)旅行社在海外 組團(tuán)的難度則會(huì)加大。最后，國(guó)外旅游電子商務(wù)的高度 發(fā)展遠(yuǎn)非國(guó)內(nèi)旅游業(yè)電子商務(wù)發(fā)展所能比的。所以，僅僅依靠現(xiàn)在旅行社 傳統(tǒng)的產(chǎn)品和營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)方式，將無(wú)法應(yīng)對(duì)國(guó)外企 業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，必 須盡快發(fā)展電子商務(wù)，改變?cè)械?經(jīng)營(yíng)方式，開(kāi) 發(fā)新的產(chǎn)品，提高人 員素質(zhì)。前言： “沒(méi)有 實(shí)踐，就沒(méi)有 發(fā)言權(quán) ”只,有親身

13、經(jīng)歷過(guò) 才會(huì)有那種超乎平常的感 覺(jué) 。我與社會(huì)的接觸并不多。其 實(shí)學(xué)校要求我 們參加認(rèn)識(shí)實(shí) 踐 , 無(wú)非是想 讓我們提前接觸社會(huì) , 了解社會(huì) , 這樣才不會(huì)在真正走上社會(huì)的 時(shí)候找不到生活的重心 , 于是我才決定 這個(gè)假期要真正的去接觸社會(huì) , 品嘗社會(huì)的酸甜苦辣。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的惟一 標(biāo)準(zhǔn)。在 課堂上，我 們學(xué)習(xí)了很多理 論知識(shí)，但是如果我 們?cè)趯?shí)際當(dāng)中不能靈活運(yùn)用，那就等于沒(méi)有學(xué)。 實(shí)踐就是將我 們?cè)谡n堂上學(xué)的理 論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)戰(zhàn)中。我們?cè)鯓硬拍馨颜n本上的知 識(shí)靈活恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用到生活、工作當(dāng)中去，成為對(duì)別 人對(duì)社會(huì)有用的人才 ?我們?cè)鯓硬拍苓m 應(yīng)當(dāng)今飛速發(fā)展的社會(huì)，怎 樣才能確定自己的人生

14、坐 標(biāo)，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià) 值呢 ?抱著這種想法， 經(jīng)人介紹我走進(jìn)了長(zhǎng)春前進(jìn)大街肯德基店。在那里，我學(xué)到 許多書(shū)本上所沒(méi)有的社會(huì) 實(shí)踐知識(shí)，體會(huì)到了工作的一些 難處，學(xué)會(huì)了如何 處世，怎 樣把事做 對(duì)做好，清楚了自身的不足更明確了自己以后要怎畢業(yè)后走上工作 崗位而奠定基 礎(chǔ)。樣努力去完善自己，為再這段實(shí)踐里我得到了 許多體會(huì)與 認(rèn)識(shí)，理解了學(xué)院 為什么一直 強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)我們社會(huì)實(shí)踐能力， 現(xiàn)我將這短短的工作 經(jīng)歷總結(jié) 做出實(shí)踐報(bào)告如下， 請(qǐng)老師予以指 導(dǎo)。一、實(shí)踐目的：鍛煉自身的社會(huì)活 動(dòng)能力，了解社會(huì) 現(xiàn)實(shí)，從實(shí)踐中拉 進(jìn)了與社會(huì)的距離， 認(rèn)清一些社會(huì)問(wèn)題 ,看清一些社會(huì) 現(xiàn)象,在社會(huì)大 課堂里，

15、 經(jīng)風(fēng)雨、見(jiàn)世面， 檢驗(yàn)知識(shí)，培養(yǎng)能力，磨練意志，使自身得到啟迪，增 強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。在 實(shí)踐中認(rèn)識(shí)社會(huì)、增 長(zhǎng)才干、提高自身素質(zhì)、為日后真正走 進(jìn)社會(huì)鋪定基石。二、實(shí)踐時(shí)間：自 20xx 年 x 月 xx 日至 20xx 年 x 月 x 日，共 為期半月三、實(shí)踐地點(diǎn)：xx 肯德基店四、實(shí)踐內(nèi)容：開(kāi)始時(shí)要試工一天，工作 6 個(gè)小時(shí) 。 試工期間，我被安排到大 廳工作。及 時(shí)收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大 廳的整潔是工作的重點(diǎn)，同 時(shí)還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。 別看廁所只有小小的一 塊地方，拖起來(lái)不 費(fèi)吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我 剛拖完， 還沒(méi)等地板干掉就有 3、 4 位顧客連著使用，地面

16、有 張亂不堪了。在我手忙腳亂之 際，只見(jiàn)大廳的阿姨， 動(dòng)作馬力，總能在第一 時(shí)間里把所有的工作做好。速度之快 讓我佩服不已。有人會(huì) 說(shuō)，用餐高峰 時(shí)的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開(kāi)始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設(shè)在前進(jìn)大街上，和 鬧市區(qū)的生意不能比。 過(guò)了吃飯時(shí)間 ，餐廳生意就會(huì)明顯淡下來(lái)。在低峰 時(shí)段，大 廳的托盤(pán)都收好了、 廁所的地面拖干 凈了、洗手臺(tái)也幾 經(jīng)擦的一 塵不染，似乎已 經(jīng)沒(méi)有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙 請(qǐng)教阿姨 你可以把玻璃擦一下。特 別是門(mén)上的玻璃，客人 進(jìn)出時(shí)手會(huì)碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大 廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎 ?把地掃

17、一下。地面上的那些腳印也要及 時(shí)拖干凈。垃圾要 經(jīng)常用導(dǎo)壓棒壓一下。如果 壓好以后，垃圾超 過(guò)垃圾桶的 3/4就要準(zhǔn)備換一個(gè)新的垃圾袋了。收好的托 盤(pán)要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺(tái)上，保證柜臺(tái)托 盤(pán)的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數(shù)量不夠要及時(shí)補(bǔ)充。 經(jīng)常到餐廳的外圍看看。如果有煙 頭、樹(shù)葉、紙屑要及 時(shí)清掃，保持餐 廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時(shí)候，還可以把外 圍的地板拖一下。隨著期末考 試的結(jié)束，期盼已久的寒假 終于到來(lái)?；氐搅思依铮且环N久 違了的溫馨氣氛?？粗趶N房忙碌著的 媽媽，心中的一種溫暖油然而生。吃完 飯后大家坐在一起聊聊天，媽媽問(wèn)道假期想干些什么， 剛開(kāi)始沒(méi)有什

18、么具體的想法，也一直在思考假期到底想干些什么，想了 許久對(duì)爸媽說(shuō)道出去打工吧，去飯店當(dāng)服 務(wù)員。作 為一名大一新生，對(duì)繽紛多彩的大學(xué)生活充 滿了好奇。在大學(xué)的第一個(gè)寒假里，我希望能與以往有所不同。在 這個(gè)時(shí)候團(tuán)支布提供了參加 實(shí)踐活動(dòng)的建議。這是一種磨 練，對(duì)于學(xué)生來(lái) 講，實(shí)踐的機(jī)會(huì)真的是很難得。在中國(guó)的教育里，我 們學(xué)的都是理 論知識(shí)，真正用到的卻不多。理 論加實(shí)踐才是最科學(xué)的學(xué) 習(xí)方法。感 謝學(xué)校給我們學(xué)生提供一個(gè)社會(huì) 實(shí)踐的平臺(tái)。于是，我開(kāi)始了假期打工生涯。第一天進(jìn)去做事覺(jué)得感覺(jué)很奇怪，因 為以前一直都是以消 費(fèi)者的身份 進(jìn)的飯店，這次的身份卻是一個(gè)服 務(wù)生。第一個(gè)感 覺(jué)就是首先要把心

19、態(tài)調(diào)整好。第一天來(lái)什么也不懂， 領(lǐng)班就叫了一個(gè)老服 務(wù)生來(lái)教我。平常在飯店吃的時(shí)候不覺(jué)得，來(lái)工作的才知道 飯店的工作 還真是不 簡(jiǎn)單的，每個(gè) 細(xì)節(jié)都要弄好。我第一天是 試工，我很努力的學(xué) 習(xí)，雖然說(shuō)有點(diǎn)累，但我很 積極、很投入，老板很滿意，因 為這畢竟是我社會(huì) 實(shí)踐的第一步。所以在那一天的 時(shí)間里，雖然說(shuō)有點(diǎn)累，但我卻 覺(jué)得挺充 實(shí)的。先說(shuō)說(shuō)我在那里的工作情況吧：我 們每天 8 點(diǎn)半上班一直到晚上 8 點(diǎn)半。我 們每天的工作就是在客人來(lái)之前把房 間弄干凈，客人吃 飯的時(shí)候，服 務(wù)生負(fù)責(zé)端菜上菜 報(bào)菜名，幫客人倒酒、 換餐盤(pán)之類的雜活。 在我看來(lái)最辛苦的，就是每次客人吃 飯的時(shí)候你必須站在外面等

20、候，一天下來(lái)腿跟腰都很痛， 剛開(kāi)始的 時(shí)候真的有點(diǎn)受不了。 雖然說(shuō)顧客就是上帝，但有的 時(shí)候難免會(huì)遇到些 難纏的客人。要么是 過(guò)于挑剔，要么就是素質(zhì)不是很高。所以服務(wù)生的工作看似 簡(jiǎn)單，但作起來(lái) 還是挺麻 煩的。因?yàn)檫@個(gè)原因， 剛開(kāi)始工作的 時(shí)候感到有一點(diǎn) 緊張，但越是 緊張我就越必 須鼓起勇氣，因此慢慢的我此就 習(xí)慣了。后來(lái) 證明，我 還是很幸運(yùn)的，因 為這給了我一個(gè)獨(dú)立 鍛煉、獨(dú)立挑戰(zhàn)的機(jī)會(huì)。通過(guò)社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。明確自己在社會(huì)上的定位， 為自己積累一些社會(huì) 經(jīng)驗(yàn)。而且通過(guò)這次的社會(huì) 實(shí)踐也收獲了不少方面的知 識(shí)，總結(jié)了一下在 飯店在經(jīng)營(yíng) 方面的漏洞。在客流量的高峰期時(shí)，

21、工作 質(zhì)量下降。原因：分工不明確，在工作量較大時(shí)，服務(wù)員的行動(dòng)不干凈利落， 擇菜洗菜托泥 帶水，主廚也急于將菜品快快送上，于是就有疏忽，影響菜品的質(zhì)量與口味。解決方法：打造廚房完備的團(tuán)隊(duì)。根據(jù)各部客流量的大小。精確安排各個(gè)工作環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí) 。 通過(guò)此次社會(huì) 實(shí)踐我深有以下體會(huì) :在社會(huì)上要善于與 別人溝通。 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)踐工作 讓我認(rèn)識(shí)很多的人。如何與 別人溝通好， 這門(mén)技術(shù)是需要 長(zhǎng)期的練習(xí) 的。以前實(shí)踐的機(jī)會(huì)不多，使我與 別人對(duì)話時(shí) 不會(huì)應(yīng)變，會(huì)使 談話時(shí) 有冷場(chǎng)，這是很尷尬的。人在社會(huì)中都會(huì)融入社會(huì) 這個(gè)團(tuán)體中，人與人之 間合力去做事，使其做事的 過(guò)程中更加融洽，更事半功倍。 別人給你

22、的意 見(jiàn)，你要聽(tīng)取、耐心、虛心地接受。不管做什么事情都一定要 認(rèn)真仔細(xì)，決不能走 馬觀花，要 對(duì)自己負(fù)責(zé)。尤其是一些看上去不起眼的小事，更是不能 馬虎的，正所 謂細(xì)節(jié) 決定成 敗。往往是一些 細(xì)節(jié)上的工夫，決定著事情完成的 質(zhì)量。在社會(huì)實(shí)踐中以及以后的工作中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是 對(duì)自己的能力做出肯定。就像 剛開(kāi)始時(shí)我到飯店那樣有一點(diǎn)膽怯，但后來(lái)是自信 給了我勇氣。有自信使你更有活力更有精神，就 這次的社會(huì) 實(shí)踐活動(dòng)而言，我也 總結(jié)幾點(diǎn)自身的不足：1.本人的交 際能力還有待于加 強(qiáng)，要在日后的學(xué) 習(xí)生活中多加提高。2.對(duì)自身的約束力不強(qiáng)，有的 時(shí)候早上不 夠按時(shí)上班。工作的 時(shí)候有

23、些累了就會(huì)想到回家。日后要提高自我的 約束能力。3.本人的社會(huì) 經(jīng)驗(yàn)還太淺薄，有的 時(shí)候面對(duì)一些難纏的顧客，不知道如可 應(yīng)對(duì)，每次都是領(lǐng)班的服 務(wù)生幫我解 圍。在此次社會(huì) 實(shí)踐中我 認(rèn)識(shí)到了一下幾點(diǎn)：一、讓我明白了大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐是引 導(dǎo)我們學(xué)生走出校 門(mén)，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式 ;是促使大學(xué)生投身改革開(kāi)放，向工 農(nóng)群眾學(xué) 習(xí)，培養(yǎng) 鍛煉才干的好渠道 ;是提升思想，修身養(yǎng)性， 樹(shù)立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通 過(guò)參加社會(huì) 實(shí)踐活動(dòng)，有助于我 們?cè)谛４髮W(xué)生更新 觀念，吸收新的思想與知 識(shí)。二、社會(huì) 實(shí)踐加深了我與社會(huì)各 階層人的感情，拉近了我與社會(huì)的距離，也 讓自己在社會(huì)

24、實(shí)踐中開(kāi)拓了 視野，增 長(zhǎng)了才干， 進(jìn)一步明確了自己的 奮斗目標(biāo)。社會(huì)是另一個(gè)學(xué) 習(xí)和受教育的大 課堂，在那片廣 闊的天地里，既能 讓我們的人生價(jià) 值得到體 現(xiàn)，更為將來(lái)更加激烈的 競(jìng)爭(zhēng)打下了更 為堅(jiān)實(shí) 的基礎(chǔ)。通過(guò)這幾天的社會(huì) 實(shí)踐我學(xué)到了 許多在課堂上學(xué)不到的 東西。雖然只是短短的幾天，但我覺(jué)得挺充 實(shí)的，至少 讓我的寒假 過(guò)得有意 義。在今后我要參加更多的社會(huì) 實(shí)踐，磨 練自己的同 時(shí)讓自己認(rèn)識(shí)得更多，使自己未踏入社會(huì)就已體會(huì)社會(huì)更多方面，不要以 單純的想法去理解和 認(rèn)識(shí)社會(huì)。 讓自己能更好的融入社會(huì) 這個(gè)大家庭， 為他貢獻(xiàn)出自己的一份力量。歡迎來(lái)到 * 農(nóng)家菜館 -這就是我 們假期實(shí)踐

25、的地方。 該家菜館位于 xx 省 * 市 * 區(qū)*廣場(chǎng) (* 國(guó)際大廈斜 對(duì)面白山路上 ) 白天該路段車來(lái)車往、川流不息、行人 絡(luò)繹不絕，晚上霓虹閃爍、燈紅酒綠甚是繁 華，這也預(yù)示著該菜館的生意 興隆，同 時(shí)也說(shuō)明了該菜館的菜味美價(jià)廉。言 歸正傳而我在 這家農(nóng)家菜館的職責(zé)是傳菜，作 為一名傳菜員首先是要把本店的每一道菜熟 記于心，其次是要把本店的每一 張臺(tái)和包 間記在腦海里，最后我每天的 職責(zé)和任務(wù)就是把廚 師師傅做好的一道道美味佳肴按菜 單準(zhǔn)確的送達(dá)到每一位 顧客的桌上，循環(huán)往復(fù)的忙碌著。偶 爾在不忙的 時(shí)候，后在大 廳看著顧客們笑容滿面的品 嘗著美味，觥籌交錯(cuò)之余談?wù)撝约旱氖?業(yè)、工作和

26、生活， 這一幅幅幸福的畫(huà)面深深的印在我的 腦海里。此情此景 讓我心里感 覺(jué)很開(kāi)心也很溫馨，看著顧客的笑容和聽(tīng)著他們開(kāi)心的交 談著就好像回到了家里看到了自己的親人，頓時(shí)也沒(méi)有了那種 遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)遠(yuǎn)離親朋好友的孤獨(dú)寂寞感。但本店所招收的服務(wù)人員有限、工作 時(shí)間長(zhǎng) 、工作量大、一天天下來(lái)很苦很累，可能當(dāng)老板的心 態(tài)都一樣：那就是 給員工最少的工 資、讓員工做更多的工作?？晌艺J(rèn)為 是他們沒(méi)完全弄明白什么是雙贏 ?只有把 員工的利益放在第一位、多位員工著想， 這樣員 工才會(huì)死心塌地的 為你工作為你賣命，哪怕是再苦再累員工們也心甘情愿也會(huì)很開(kāi)心的把工作做的更好，因 為員工們認(rèn)為 老板在乎我、把我但自己人、為我

27、著想啦，所以這樣菜館的生意也就越來(lái)越好。老板 賺的利益就會(huì)越多來(lái)越多，而不是像老板所想的那 樣總是在想盡 辦法從員工們身上獲取更多的利益， 總是在飯菜上多取利益。做生意一是要 講誠(chéng)信、二是要憑良心，客人來(lái)吃 飯要求飯菜好味道美是必然的、可重要的是客人要求的更多是服 務(wù)，來(lái)消費(fèi)就要享受到一定價(jià) 值的服務(wù)。老板只有從客人身上才能 獲得更多的利 潤(rùn)，生意才會(huì)做的更久。通過(guò)為期 45 天的假期 實(shí)踐工作讓我了解了很多同 時(shí)也感想了很多：生活 難、要生存更難 ;做生意苦、打工更苦。 經(jīng)濟(jì)發(fā) 展啦、生活水平和 質(zhì)量提高了、居民也懂得消 費(fèi)和享受啦。現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)了，尤其是餐 飲業(yè)發(fā) 展更迅速。

28、飯店酒店到 處可見(jiàn)，依我在飯店工作及與服 務(wù)員、廚師甚至老板交 談可知：餐 飲業(yè)發(fā) 展空間很大、 經(jīng)濟(jì)效益也很高。但做餐 飲業(yè)講 究的是服 務(wù)，也需要 講誠(chéng)信講信譽(yù)、更要憑良心 講究職業(yè)道德。對(duì)于飯店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā) 展來(lái)說(shuō)每一位 員工都很關(guān) 鍵。比如 說(shuō)我們服務(wù)員，服務(wù)員就像飯店的一塊活招牌，客人來(lái)吃 飯一進(jìn)門(mén)首先看到的是服 務(wù)員，如果服 務(wù)員面帶微笑很熱情的招待客人入餐，那么客人就會(huì)很 樂(lè)意的在本店消 費(fèi)，甚至下次 還有以后都會(huì)常來(lái)的，也可能會(huì)推薦他 們的親朋好友來(lái)本店吃 飯消費(fèi);相反，如果服 務(wù)員們 天天愁眉苦 臉、一臉的沮喪、客人來(lái)啦 愛(ài)理不理的， 則飯店的發(fā)展就可想而知啦。又比如廚 師更是飯

29、店發(fā)展的關(guān)鍵，廚師心情的好壞可能會(huì)直接導(dǎo)致飯菜味感和美感的好壞、直接影響到客人吃飯的心情、與 飯店的利益密切相關(guān)。再如傳菜員也很重要，如果廚師做好的菜如不能及時(shí)準(zhǔn)確的送到客人的桌上會(huì)直接影響到客人進(jìn)餐的心情，最 終會(huì)導(dǎo)致客人不愿意在此消 費(fèi)。總之飯店的每一位 員工與本店的利益息息相關(guān)。所以做餐飲業(yè)就得做好管理、合理 調(diào)配人員、合理利用 資源，另外 還得創(chuàng)造良好的 飲食環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。比如說(shuō)：桌臺(tái)、地面、玻璃和餐具的 衛(wèi)生都需要隨 時(shí)保持清 潔干凈，只有 這樣才不會(huì)影響到客人的心情和食欲。另外我想 說(shuō)的是：通 過(guò)這一假期的 實(shí)踐工作 讓我確實(shí)成熟了 許多也懂事了 許多。真心話暑假實(shí)踐工作真苦真累

30、，可想想自己的父母，他 們一年四季都在不停的 為兒女掙錢(qián)忙碌著，難道他們不覺(jué)得苦不 覺(jué)得累嗎?父母從來(lái)都沒(méi)有任何怨言，只有埋 頭苦干，因 為他們明白只有自己苦啦累啦，兒女 們以后才會(huì)生活的更好、將來(lái)才不會(huì)那么辛苦那么 勞累。我個(gè)人認(rèn)為大學(xué)生 還是應(yīng)該多出來(lái)參加社會(huì) 實(shí)踐工作、與社會(huì)零距離接 軌，才能對(duì)生活理解的更透 徹、對(duì)父母體會(huì)的更深刻、假期實(shí)踐工作期 間我對(duì)飯店了解了一些，最后我想 說(shuō)的是：我 認(rèn)為現(xiàn) 代飯店的 經(jīng)營(yíng)與發(fā)展最關(guān) 鍵有兩個(gè)部分 -飯店的經(jīng)營(yíng)管理和 組織管理一、飯店的經(jīng)營(yíng)管理飯店經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)重要特征是有 總體管理與作 為子系統(tǒng)的部門(mén)管理之分。 飯店是一個(gè)多種 業(yè)務(wù)有部門(mén)綜合而

31、成的整體 組織，各個(gè) 職能部門(mén)和各種 業(yè)務(wù)活動(dòng)各不相同。在 經(jīng)營(yíng)管理中， 總體的管理活 動(dòng)就是那些不局限于某一部 門(mén)或某一 業(yè)務(wù)的管理活 動(dòng)。它對(duì)整個(gè)企業(yè)和每一個(gè)部 門(mén)都產(chǎn)生影響。飯店總體管理的范 圍和任務(wù)，確定 飯店經(jīng)營(yíng)管理活 動(dòng)的基本內(nèi)容、主要有：1、飯店的組織與制度設(shè)計(jì) 。 飯店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)是組織和制度建 設(shè)。它是保 證飯店正常運(yùn)行的基本條件。 為此，飯店管理者必 須在其管理思想指 導(dǎo)下，首先確定 飯店組織結(jié) 構(gòu)、確定飯店部門(mén)的機(jī)構(gòu)設(shè)置和管理 層次的劃分 ;建立飯店的領(lǐng)導(dǎo)體制，并制定 飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本制度。2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn) 略與計(jì)劃的制定。 飯店在組織與制度形成之后，其 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的成敗取決

32、于企 業(yè)能否制定正確的 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。而經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的確定 過(guò)程也就是企 業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 、制定企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn) 略和計(jì)劃的過(guò)程。因此，管理者必 須不斷了解市 場(chǎng)需求的 變化，掌握市 場(chǎng)上消費(fèi)者行為的變化規(guī)律，進(jìn)行宏觀的市場(chǎng)調(diào)查 和預(yù)測(cè)，并在此基 礎(chǔ)上分析市 場(chǎng)及飯店所處的經(jīng)營(yíng)環(huán) 境，確定以企 業(yè)經(jīng)營(yíng) 目標(biāo)和發(fā)展規(guī)劃為主要內(nèi)容的 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。飯店和各職能部門(mén)還必須制定切 實(shí)可行的 綜合計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)控制方法，以保 證飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。3、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷 。 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷 活動(dòng)包括飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、價(jià)格制定、 飯店促銷的全過(guò)程。其中心內(nèi)容是 飯店的銷售活動(dòng)。它也是 飯店業(yè)務(wù)工作的基本內(nèi)容， 飯店必 須在建立廣泛的 銷

33、售渠道和 進(jìn)行有效的 飯店促銷活動(dòng)方面，做大量的卓有成效的工作。4、飯店服務(wù)管理。 飯店服務(wù)管理是飯店經(jīng)營(yíng)管理活 動(dòng)中最重要、最 經(jīng)常性的工作。飯店服務(wù)管理的范 圍包括前 廳、客房和餐 飲等主要 業(yè)務(wù)工作的各方面，它要求 飯店員工要具有良好的 職業(yè)素質(zhì)和過(guò)硬的服 務(wù)技術(shù)。服務(wù)管理的重點(diǎn)是服 務(wù)質(zhì)量管理。它包括：依據(jù)國(guó)際和國(guó)家服 務(wù)質(zhì)量管理與 質(zhì)量保證體系的要求，建立 飯店各部 門(mén)的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并確定具體的操作 規(guī)程、質(zhì)量管理 責(zé)任制度以及 對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施進(jìn)行控制。5、飯店人事管理。人力 資源在飯店有著特殊的意 義和作用。 飯店管理從某種意 義上可以說(shuō)就是對(duì)人的管理。 飯店必須將人力 資源的

34、開(kāi) 發(fā)和利用放在重要的位置。 飯店的人事管理包括：通 過(guò)考核和 選擇，對(duì)飯店人員進(jìn)行科學(xué)地配置 ;根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)的要求， 進(jìn)行嚴(yán)格的勞動(dòng)成本管理 ;運(yùn)用激勵(lì)和各種科學(xué)的 獎(jiǎng)勵(lì)手段合理使用人才，并不斷 對(duì)員工進(jìn)行科學(xué)培訓(xùn)和繼續(xù)教育。6、飯店財(cái)務(wù)管理。 飯店財(cái)務(wù)管理的水平 對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)成果有重要的影響。一個(gè) 飯店管理者，必 須學(xué)會(huì)當(dāng)家理 財(cái)，必須能對(duì)本企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況作出準(zhǔn)確的 說(shuō)明和評(píng)價(jià)。從 飯店總體管理的角度出 發(fā)，對(duì)資金運(yùn)動(dòng)過(guò)程的管理：包括核定必要的 資金需求量， 進(jìn)行資金的籌集和分配等。7、飯店設(shè)備與安全管理。安全管理是 現(xiàn)代飯店管理的重要 組成部分，它是 飯店經(jīng)營(yíng)的必要條件，無(wú) 論是飯店的設(shè)施

35、和財(cái)產(chǎn)還 是賓客的財(cái)物和人身安全，都是關(guān)系到 飯店經(jīng)營(yíng)的成敗。飯店安全管理的基 礎(chǔ)是首先要保 證飯店設(shè)備的配套、正常運(yùn) 轉(zhuǎn)以及飯店水、 電、汽、暖、冷 風(fēng)等能源供 應(yīng)的正常。在此基 礎(chǔ)上，各 職能業(yè)務(wù)部門(mén)按業(yè)務(wù)內(nèi)容不同制定安全操作規(guī)程和治安保 衛(wèi)制度。同 時(shí)，飯店應(yīng)經(jīng)常在店內(nèi) 進(jìn)行安全教育，以增 強(qiáng)飯店員工的安全觀念 。二、飯店的組織管理現(xiàn)代飯店的組織管理層次最通用的是一種四級(jí)管理體制，又稱作梯形管理體制。具體分為總經(jīng) 理、部 門(mén)經(jīng)理、領(lǐng)班、和服 務(wù)員四個(gè)管理 層。在四 級(jí)管理體制中，任何一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或管理人 員都要明確自己 業(yè)務(wù)范圍、工作 職責(zé)并擁有本專業(yè)應(yīng) 具有的知 識(shí)和技能。1 總經(jīng)理飯店的

36、總經(jīng)理作為飯店的最高管理 階層，他是 飯店的最高 領(lǐng)導(dǎo)者和決策者， 負(fù)責(zé)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理。工作的重點(diǎn)是制定 飯店的經(jīng)營(yíng)方針和長(zhǎng)期的發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開(kāi)拓 飯店的客源市 場(chǎng)，并對(duì)飯店的管理手段、服 務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等重大 業(yè)務(wù)方向問(wèn)題做出決策。另外，他還要確定培 訓(xùn)計(jì)劃，選擇一流的管理人 員和服務(wù)人員，保證飯店服務(wù)人員和管理人 員的素質(zhì)。作為飯店總經(jīng)理應(yīng)該具有計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和決策方面的能力，以及相 應(yīng)的管理知 識(shí)和理論，擔(dān)當(dāng) 這一職務(wù)的人不 僅需要受 過(guò)商學(xué)院或 飯店管理學(xué)院的正 規(guī)教育，而且 還必須具備相當(dāng)豐富的 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。2 部門(mén)經(jīng)理部門(mén)經(jīng)理是飯店的中 級(jí)領(lǐng)導(dǎo) ，第二 階層的人員，通常被稱 為飯

37、店部門(mén)經(jīng)理。部 門(mén)經(jīng)理主要負(fù)責(zé)本部門(mén)工作人 員，管理人 員的工作的分工， 領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督。例如，前 廳部門(mén)經(jīng)理要負(fù)責(zé)前臺(tái)的迎 賓員、客房推 銷員、客房 預(yù)訂員 和前臺(tái)結(jié)賬員 的工作安排 ;檢查服務(wù)程序，服 務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并隨 時(shí)提出具體的要求。同 時(shí)，部門(mén)經(jīng)理還有責(zé)任將所 轄部門(mén)的營(yíng)業(yè) 情況、運(yùn)轉(zhuǎn)情況、經(jīng)濟(jì)效益等向 總經(jīng)理匯報(bào)，使總經(jīng)理隨時(shí)掌握飯店的 經(jīng)營(yíng)情況。作為部門(mén)經(jīng)理需要 進(jìn)行長(zhǎng)期的訓(xùn)練和要有豐富的 經(jīng)驗(yàn)。他不 僅要熟悉、掌握本部 門(mén)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，同 時(shí)還要有具體 實(shí)際工作經(jīng)歷并具備一定的服 務(wù)技能。另外，部 門(mén)經(jīng)理由于是 飯店一線的指揮者、領(lǐng)導(dǎo)者和組織者，其 計(jì)劃、組織和人事管理方面的

38、能力將十分重要的。3 領(lǐng)班飯店的領(lǐng)班，屬于 飯店管理的第三個(gè) 層次，是 領(lǐng)班組織的負(fù)責(zé)人。領(lǐng)班負(fù)責(zé)飯 店某一部門(mén)中的一部分管理工作。其主要 職責(zé)是安排日常工作、 監(jiān)督本班、 組織服務(wù)員的服務(wù)程序和服 務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，隨 時(shí)檢查 他們的服務(wù)是否符合本 飯店的服 務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，在服 務(wù)高峰和服 務(wù)人員缺少的情況下， 領(lǐng)班也有一定的具體工作要做。飯店的領(lǐng)班除了具有管理才能，特 別是安排人事的能力外 還必須精通所在部 門(mén)的各種業(yè)務(wù)。如本班 組工作的主要內(nèi)容，服 務(wù)程序、服 務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等等。同 時(shí)，領(lǐng)班必須具有高超的服務(wù)技能、服 務(wù)技巧并成 為本班組服務(wù)臺(tái)的樣板，否 則他就不具 備領(lǐng)導(dǎo) 本班組的權(quán)威。此外，

39、他 還要熟悉各個(gè)客服 對(duì)象的概況、 風(fēng)土人情、生活 習(xí)俗，以便 預(yù)防和解決一旦 發(fā)生的服務(wù)錯(cuò)誤 。4 服務(wù)員飯店服務(wù)員是飯店的最基 層的工作人 員。由于 飯店的高質(zhì)量是通 過(guò)服務(wù)員的工作直接體現(xiàn)出來(lái)的。因此， 飯店服務(wù)員的素質(zhì)、個(gè)人形象、禮交禮 儀、禮貌、 語(yǔ)言交際能力、 應(yīng)變能力、服 務(wù)技能和服 務(wù)技巧等 對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)具有決定性的作用。任何 飯店要提高服 務(wù)質(zhì)量，要改善 經(jīng)營(yíng)管理就必 須在服務(wù)員的素質(zhì)方面有所突破， 優(yōu)秀的服 務(wù)員隊(duì) 伍是最佳 飯店的重要條件和 資本?？傊鶕?jù) 崗位責(zé)任制的 規(guī)定，飯店所有的服 務(wù)人員都必須明確自己的 職責(zé)范圍、工作和服 務(wù)程序及 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并 應(yīng)具備相應(yīng)的

40、服務(wù)技能及理 論知識(shí)。最后再?gòu)?qiáng)調(diào)一點(diǎn)飯店的發(fā)展還需要組織的溝通。 組織的溝通是 對(duì)組織進(jìn) 行有效的 協(xié)調(diào)與管理的手段。在 飯店企業(yè)中，各部 門(mén)之間、各管理 層次之間、經(jīng)理與下屬之 間，飯店內(nèi)部的任何一 級(jí)的員工之間都需要 進(jìn)行有效的溝通。 積極鼓勵(lì)所有管理者和 員工經(jīng)常地、定期地對(duì)飯店的相關(guān)工作情況 進(jìn)行真誠(chéng)的雙向?qū)υ捊涣?，只?這樣才能保 證組織管理的有效性和飯店經(jīng)營(yíng)管理的成功。轉(zhuǎn)眼間，大二暑假 過(guò)去了，今年的 這個(gè)暑假與我以往的暑假有所不同，不再是學(xué) 習(xí)課本知識(shí)，而是開(kāi)始了我的社會(huì) 實(shí)踐。都 說(shuō)現(xiàn)在的大學(xué)生是生活在溫室里的花 朵，經(jīng)不起任何風(fēng)雨。而隨著暑假的開(kāi)始，我 們將走出象牙塔，走 進(jìn)

41、社會(huì)， 為公眾書(shū)寫(xiě)一份滿意的答卷。一個(gè)月的暑期生活就 這樣匆匆結(jié)束了， 還有我的 這次社會(huì) 實(shí)踐。讓整日呆在象牙塔的我，嘗到了生活的 現(xiàn)實(shí)和不易?；?許，這種真切的體會(huì)，才是最寶 貴的收獲。在這次餐廳實(shí)習(xí)中，困 難時(shí)刻嚴(yán)峻的考驗(yàn)著我們。在餐 廳工作的同 時(shí)，也不可避免的同其他部 門(mén)產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的 聯(lián)系中和在正式 員工的介 紹下，對(duì)餐廳的客房、前廳、銷售、財(cái)務(wù)和工程等部 門(mén)都有了一定的了解。同時(shí)，我還主義積攢 一些餐廳管理的資料，時(shí)刻充實(shí)自己對(duì)餐廳知識(shí)的儲(chǔ)備。我在家 鄉(xiāng)的某飯店找了份工作，于是，我的暑假打工生活從此開(kāi)始，我的社會(huì)實(shí)踐腳步從此踏出。本著一顆不為利益，只 為在實(shí)踐中磨

42、練自己，在 實(shí)踐中尋找自己的不足，更 為在實(shí)踐中能成 長(zhǎng)自己的心，我開(kāi)始工作，深 處其中體味了一下 這份工作的酸甜苦辣。一、社會(huì) 實(shí)踐經(jīng)歷餐廳作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服 務(wù)效果的好壞，并 進(jìn)一步影響服 務(wù)收益。因此， 應(yīng)大力提高 員工素質(zhì)。以人力 資源部為核心， 為員工量身 訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。餐 廳向來(lái)把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。因 為員工直接 對(duì)客服務(wù)，只有員工的需求得到了 滿足，才能更好的服 務(wù)于顧客。這樣立足于 員工，服 務(wù)于客人，在 滿足客人需要的前提下， 為酒店?duì)幦∽畲蟮睦妗Ｍ瑯?，因?yàn)椴蛷d是服務(wù)業(yè)，因?yàn)楝F(xiàn)在追求想客人

43、提供人性化服務(wù)，所以，我 們餐廳內(nèi)部管理中，也 應(yīng)該實(shí) 施人性化管理。因 為我們的基層員工是直接面向客人的，他 們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我 們餐廳的整體形象。而 員工利益的 滿足程度，又影響 員工上班的工作效率。所以，有一個(gè)人性化的內(nèi)部管理，有一個(gè)人性化的企 業(yè)文化，更能提升 員工的素 質(zhì)。工作第一天， 領(lǐng)班把任 務(wù)分配了一下，大家便開(kāi)始了新一天的 勞作。孰不知我 這個(gè)新手什么都不會(huì)，似乎大家都 認(rèn)為是約定熟成的 東西了吧，我向 別人求助了一下，拖地 時(shí)，但我還使盡渾身解數(shù)努力去拖， 總算是干 凈了，擦擦 額上的汗珠，我真感到累了，不光是拖地，像擦杯子整餐具， 這些活兒跟我 們平時(shí)干的都不一 樣，看這些老手們干的都是有板有眼的。雖然不是很上手，但我 覺(jué)的很欣慰， 讓我懂得了，生活中 瑣瑣碎