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1、會(huì)計(jì)學(xué)1蛋白質(zhì)化學(xué)新蛋白質(zhì)化學(xué)新第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成N含量：16%“三鹿奶粉事件 ”H甘氨酸甘氨酸CH3丙氨酸丙氨酸L-L-氨基酸的通式氨基酸的通式RC+NH3COO-H一、氨基酸CHH2NCOOHR(一)分類非極性（疏水）：多烴基芳香族： 帶苯環(huán)極性(親水)：含-OH，-SH，CONH2酸性: 兩個(gè)羧基堿性： 兩個(gè)氨基( (一一) ) 非極性脂肪族氨基酸非極性脂肪族氨基酸( (二二) )極性極性( (三三) )芳香族氨基酸芳香族氨基酸 含有苯環(huán)含有苯環(huán)TrpTyr( (四四) )酸性氨基酸酸性氨基酸 含有兩個(gè)羧基；等電點(diǎn)低；在含有兩個(gè)羧基；等電點(diǎn)低；在pH7.0時(shí)，酸性時(shí)，酸性( (五五

2、) )堿性氨基酸堿性氨基酸pH=pI+OH-pHpI+H+OH-+H+pHpI+H+OH-+H+pHpI氨基酸的兼性離子氨基酸的兼性離子 陽(yáng)離子陰離子CHNH2COOHR CHNH2COOHRCHNH3+COO-R CHNH3+COO-RCHNH2COO-R CHNH2COO-RCH COOHRNH3+CH COOHRNH3+K1K2(二)氨基酸理化性質(zhì)1 等電點(diǎn) (isoelectric point, pI) ：在某一pH溶液時(shí)，氨基酸呈電中性。此時(shí)溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。 -螺旋 -折疊 -轉(zhuǎn)角 無(wú)規(guī)卷曲二個(gè)或三個(gè)具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的肽段，在空間二個(gè)或三個(gè)具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的肽段，在空間上相互接近，上相互接近，形成一個(gè)特殊的空間構(gòu)象，形成一個(gè)特殊的空間構(gòu)象，稱為稱為模體模體(motif) 。模體是具有特殊功能的超二級(jí)結(jié)構(gòu)可以直接作為結(jié)構(gòu)域和三級(jí)結(jié)構(gòu)的可以直接作為結(jié)構(gòu)域和三級(jí)結(jié)構(gòu)的“建筑

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