其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

1、其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他水產(chǎn)加工品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品以外的所有以水生動(dòng)植物為主要原料加工而成的產(chǎn)品。申證單元分為5個(gè)：水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品。水產(chǎn)調(diào)味品是指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生動(dòng)植物為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵（或不發(fā)酵）等工藝加工制成的產(chǎn)品。水生動(dòng)物油脂及制品是指以海洋動(dòng)物為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的油脂或油脂制品。風(fēng)味魚制品是指以魚類、頭足類等水生動(dòng)物為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。生食水產(chǎn)品是指以鮮活的水生動(dòng)植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸

2、泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產(chǎn)品。水產(chǎn)深加工品是指以水生動(dòng)植物或水生動(dòng)物的副產(chǎn)品為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成的產(chǎn)品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品及單元名稱,即其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1水產(chǎn)調(diào)味品的基本生產(chǎn)流程原料處理鹽漬發(fā)酵（或不發(fā)酵）調(diào)配（或不調(diào)配）灌裝殺菌（或不殺菌）包裝2水生動(dòng)物油脂及制品的基本生產(chǎn)流程。原料處理提油（蒸煮、水解等）壓榨（過濾）離心精制（或不精制）包裝3風(fēng)味魚制品的基本生產(chǎn)流程。原料處理鹽漬（或浸漬、調(diào)味

3、）干燥（或?yàn)r干）調(diào)理（調(diào)味、煙熏、糟制、油炸等）殺菌（或不殺菌）包裝魚（蟹）松：原料處理熟化脫水搓松調(diào)味炒松包裝4生食水產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程。腌制品：原料處理鹽漬（或浸漬）清洗瀝干調(diào)味腌制包裝非腌制品：原料處理切割包裝5水產(chǎn)深加工品的基本生產(chǎn)流程。（1）水生動(dòng)植物干粉：原料處理干燥粉碎復(fù)配（或不復(fù)配）成形（裝膠囊、造粒、壓片）殺菌（或不殺菌）包裝（2）水生動(dòng)植物提取物：原料處理提取分離調(diào)配噴粉（或不噴粉）包裝殺菌（3）其他水產(chǎn)品：原料清洗熟制冷卻滅菌包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1水產(chǎn)調(diào)味品：原料驗(yàn)收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌；2水生動(dòng)物油脂及制品：原料驗(yàn)收、提油、精制；3風(fēng)味魚制品：原料驗(yàn)收、鹽漬（或浸漬）

4、、調(diào)理、搓松、炒松；4生食水產(chǎn)品：原料驗(yàn)收及處理、調(diào)味腌制、貯藏；5水產(chǎn)深加工品。（1）水生動(dòng)植物干粉：原料驗(yàn)收、干燥、粉碎、成形、殺菌；（2）水生動(dòng)植物提取物：原料驗(yàn)收、提取、調(diào)配、殺菌；（3）其他水產(chǎn)品：原輔料處理、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)不足；2微生物超標(biāo)；3超范圍或超量使用食品添加劑；4重金屬超標(biāo)；5獸藥殘留量超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。其他水產(chǎn)加工品的生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善，廠房設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)制品的工藝流程進(jìn)行合理布局，上下工序銜接合理，防止原料、半成品、成品間的交叉污染。企業(yè)應(yīng)具備

5、與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫，包裝材料庫、成品倉庫；具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間，包裝車間；同時(shí)原料庫房應(yīng)必備冷庫制冷設(shè)備（或租賃冷庫制冷設(shè)備），成品庫房根據(jù)貯藏需要配備冷凍冷藏設(shè)施，以保證原輔料與成品的貯存要求。冷庫應(yīng)根據(jù)不同工藝要求，達(dá)到相應(yīng)的溫度。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備。（1）原料清洗設(shè)施;（2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時(shí)）;（3）攪拌設(shè)施;（4）鹽漬設(shè)施；（5）發(fā)酵設(shè)施（無發(fā)酵過程的不適用）；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設(shè)備（無殺菌過程的不適用）；（8）包裝設(shè)備。2水生動(dòng)物油脂及制品必備的設(shè)備。（1）原料處理設(shè)施；（2）蒸煮設(shè)備、萃取設(shè)備或水解設(shè)備；（3）壓榨

6、機(jī)或過濾機(jī)；（4）分離設(shè)備；（5）包裝設(shè)備；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）脫膠、脫酸、脫色、脫臭設(shè)備(精制魚油) ；（8）低溫設(shè)備、蒸餾設(shè)備（多烯魚油）；（9）乳化設(shè)備(乳劑)。3風(fēng)味魚制品必備的設(shè)備；（1）原料處理設(shè)施；（2）鹽漬設(shè)施；（3）攪拌設(shè)施；（4）干燥設(shè)施；（5）煙熏設(shè)備；油炸設(shè)備；烘炒設(shè)備；糟制設(shè)施；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）熟化設(shè)備、搓松機(jī)（魚松）；（8）包裝設(shè)備。4生食水產(chǎn)品必備的設(shè)備。（1）原料清洗設(shè)施；（2）腌制容器（腌制產(chǎn)品）；（3）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（4）包裝設(shè)備。5水產(chǎn)深加工品必備的設(shè)備。（1）水生動(dòng)植物干粉：清洗設(shè)施；粉碎設(shè)備；干燥設(shè)備；成形設(shè)備；殺菌設(shè)

7、備（空氣凈化設(shè)備）；包裝設(shè)備。（2）水生動(dòng)植物提取物：原料處理設(shè)施(各類容器、漂洗設(shè)備等)；提取設(shè)施（熬煮、酶解等）；調(diào)配設(shè)施；包裝設(shè)備；殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；分離設(shè)備（3）其他水產(chǎn)品：原料處理設(shè)施；熟制設(shè)備；包裝設(shè)備；殺菌設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）水產(chǎn)調(diào)味品。GB10133-2005水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3601-2003蠔油；SC/T3602-2002蝦醬；SC/T3902-2001海膽制品；SC/T3905-1985鱘、鰉魚籽；（二）水生動(dòng)物油脂及制品。SC/T35022000魚油；SC/T35032000多烯魚油制品（三）生食水產(chǎn)品。GB10136-2005腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)

8、品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品還應(yīng)符合GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2005食品中污染物限量、GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求其他水產(chǎn)加工品的原料必須來自無污染水域，新鮮度良好，組織緊密有彈性，無異味，無外來雜質(zhì)，不得含有毒有害物質(zhì)。生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料。包裝材料應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、堅(jiān)實(shí)、無破損。對于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，采購時(shí)應(yīng)驗(yàn)證。產(chǎn)品原料的貯存及運(yùn)輸過程，不僅要有防雨、防塵設(shè)施，還應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、?；畹仍O(shè)施。六、

9、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平(0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室（或超凈工作臺(tái)）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）計(jì)量容器；（九）溫度計(jì)(凍品)；（十）酸度計(jì)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目其他水產(chǎn)制品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)分別按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有*標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn)。水產(chǎn)調(diào)味品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2氨基酸態(tài)氮*除海膽制品3氯化鈉4蛋白質(zhì)*蝦醬5總氮*蠔油、貽貝油6總酸*蠔油、貽貝油7總氮與氨基酸態(tài)氮之比*蠔油、貽貝油8水分海膽制品、蝦醬9揮發(fā)性鹽基氮*除海膽制品1

10、0灰分*蝦醬11汞/甲基汞*有此項(xiàng)目的12無機(jī)砷*13鉛*魚制調(diào)味品、蠔油、蝦醬14鎘*魚制調(diào)味品、蠔油15鋁*16多氯聯(lián)苯*海水產(chǎn)調(diào)味品17苯甲酸*18山梨酸*19菌落總數(shù)20大腸菌群21沙門氏菌*22金黃色葡萄球菌*23副溶血性弧菌*24志賀氏菌*25凈含量26食品標(biāo)簽注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3601-2003蠔油、SC/T3602-2002蝦醬、SC/T3902-2001海膽制品、SC/T3905-1985鱘、鰉魚籽、GB10133-2005水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。水生動(dòng)物油脂及制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感觀2水分及揮發(fā)物 魚油3酸價(jià)4過氧化值5不皂化

11、物*魚油6碘價(jià)*7雜質(zhì)*魚油8EPADHA總量*多烯魚油制品9EPA總量*多烯魚油制品10DHA總量*多烯魚油制品11鉛*多烯魚油制品12砷*多烯魚油制品13汞*多烯魚油制品14菌落總數(shù)多烯魚油制品15大腸菌群多烯魚油制品16霉菌*多烯魚油制品17致病菌*多烯魚油制品18凈含量 19食品標(biāo)簽注：依據(jù)SC/T35022000魚油、SC/T35032000多烯魚油制品、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。風(fēng)味魚制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3鹽分4揮發(fā)性鹽基氮5酸價(jià)油炸6過氧化值油炸7苯并(a)芘*煙熏8菌落總數(shù)9大腸菌群10致病菌*11無機(jī)砷*12鉛*13鋁*14甲基汞*15防腐劑*

12、視產(chǎn)品情況而定16著色劑*視產(chǎn)品情況而定17甜味劑*視產(chǎn)品情況而定18多氯聯(lián)苯*海水產(chǎn)品19凈含量20食品標(biāo)簽注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2005食品中污染物限量、GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、定量包裝商品計(jì)量管理辦法、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。生食水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2揮發(fā)性鹽基氮蟹塊、蟹糊3無機(jī)砷*4甲基汞*5鋁*6N-二甲基亞硝胺*適用于海產(chǎn)品7多氯聯(lián)苯*適用于海產(chǎn)品8菌落總數(shù)9大腸菌群10致病菌*11寄生蟲囊蚴*12凈含量13食品標(biāo)簽注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB10136-2005腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

13、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。水產(chǎn)深加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分/總固形物3鹽分視產(chǎn)品情況而定4蛋白質(zhì)視產(chǎn)品情況而定5灰分*視產(chǎn)品情況而定6無機(jī)砷*7鉛*8甲基汞*9鋁*10菌落總數(shù)11大腸菌群12沙門氏菌*13志賀氏菌*14金黃色葡萄球菌*15副溶血性弧菌*16食品添加劑*視產(chǎn)品情況而定17凈含量18食品標(biāo)簽注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2005食品中污染物限量、GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、定量包裝商品計(jì)量管理辦法、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（產(chǎn)品的特征成分應(yīng)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確列出）。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)，每個(gè)單元抽取一個(gè)樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。優(yōu)先抽取工藝過程比較復(fù)雜的、生產(chǎn)加工難度比較高的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。